食品杀菌高新技术

主要介绍了当今世界食品领域的杀菌新技术:包括微波杀菌、高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、辐射杀菌、臭氧杀菌、远红外照射杀菌,并对其在我国的应用现状加以概述。     

食品杀菌高新技术

主要介绍了当今世界食品领域的杀菌新技术,包括微波杀菌、高压杀菌,高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、辐射杀菌,臭氧杀菌,远红外辐射杀菌,并对其在我国的应用现状加以概述。     

高新技术在食品杀菌工艺中的应用

传统的食品杀菌工艺,是采用蒸、煮、加热的方法,利用传导和对流换热,热源从食品的外表向内部传递进行加热,在一定的温度作用下,使食品中的微生物达到热力致死.这.种杀菌方式,加热时间长,能源利用率低,最主要的是产品的色、香、味及营养成分损失较大.随着人们生活和消费水平的提高,对各种食品的总体质量要求越来越高,要求食品不破坏或少破坏营养成分,保持原有的风味.这就对食品的     

冷杀菌技术及其在食品中应用

冷杀菌技术是一种新技术,既能杀灭食品中微生物、又能最大限度保持食品色泽、香味及营养成分。该文着重介绍超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、臭氧杀菌、膜分离杀菌、紫外线杀菌等冷杀菌技术杀菌原理及其在食品中应用。     

生物杀菌素在食品防腐中应用研究进展

该文阐述生物杀菌素的特点及在食品防腐中应用研究,并对生物杀茵素发展趋势进行展望。     

食品超高压杀菌技术及其研究进展

研究了食品超高压杀菌技术的基本原理及其最新进展,着重讨论了压力的大小和加压时间、施压方式、温度,PH值,微生物的种类和特性,食物本身的组成和添加物、水分活度等因素对来菌效果的影响作用,只有优化这些因素才能取得最佳杀菌效果。     

高新技术在食品加工中的应用

为了进一步提高食品资源利用率和增值加工程度,实现食品工业的可持续发展.介绍超临界流体萃取、膜分离技术等高新技术的原理、特点及其在食品加工、杀菌、检测、保鲜领域的应用.     

功能食品及其冷杀菌技术的应用

本文就有关功能食品的定义、特点及其主要功能因子的研究领域和冷杀菌技术的应用进行阐述,以增加对功能食品的认识和开发。     

物理杀菌技术及其在食品中的应用

为了保持食品的营养价值及感官特性,人们不断探求更为有效地杀菌方法,以改进热杀菌技术,在探索冷杀菌尤其是物理杀菌技术方面,已取得了许多研究成果并广泛应用于生产实践。本文概述了脉冲强光杀菌、半导体光催化杀菌、高压静电场杀菌、超高压脉冲电场杀菌、紫外线杀菌和微波杀菌的杀菌原理、特点及其在食品中的应用。展望了物理杀菌在食品中的应用前景。     

食品工业中新型杀菌技术研究进展

随着人们对食品安全要求的提高以及科学技术的发展,食品杀菌技术不断得到研究与应用。传统杀菌技术虽然能保证食品在微生物方面的安全,但会破坏食品的营养成分和天然特性。为了更大限度保持食品固有品质,一些新型杀菌技术应运而生,如超高压杀菌技术、低温等离子体杀菌技术、纳米颗粒杀菌技术、酸性电解水杀菌技术和噬菌体杀菌技术。本文详述了这些新技术的原理及其在食品工业中的应用,并对它们的发展前景进行了展望,以期为新型杀菌技术在食品工业中的推广应用和提高食品的质量安全提供参考。      

杀菌技术的作用机制及在食品领域中的应用

杀菌是食品加工中保障食品安全的重要环节,高效杀菌同时又能最大限度保留食品原有的营养成分和色香味的杀菌技术成为食品科学领域的研究热点。该文综述了热杀菌技术、非热物理杀菌技术及化学杀菌技术的基本原理、特点及在食品表面与包装材料、果蔬肉类保鲜等领域应用研究进展,为杀菌技术在食品工业微生物污染控制与预防中的广泛应用提供参考,旨在提高食品的安全性和市场竞争力。     

杀菌技术的作用机制及在食品领域中的应用

杀菌是食品加工中保障食品安全的重要环节,高效杀菌同时又能最大限度保留食品原有的营养成分和色香味的杀菌技术成为食品科学领域的研究热点。该文综述了热杀菌技术、非热物理杀菌技术及化学杀菌技术的基本原理、特点及在食品表面与包装材料、果蔬肉类保鲜等领域应用研究进展,为杀菌技术在食品工业微生物污染控制与预防中的广泛应用提供参考,旨在提高食品的安全性和市场竞争力。     

非热杀菌技术在冷链生鲜食品中杀菌消毒的研究进展

新型冠状病毒在全球范围内大流行，冷链生鲜食品及外包装作为新型冠状病毒潜在远程传播载体，增加了病毒通过“物传人”的感染风险。非热杀菌技术是一类新型杀菌技术，无需热能消耗即可杀灭食品中有害或致病微生物，避免了传统热杀菌技术传热相对较慢和对杀菌对象产生热损伤等缺点，将该技术应用于生鲜食品中不仅能有效阻断病毒传播，还能在食品保鲜和延长货架期方面发挥积极作用。本文主要介绍了适用于冷链环节中生鲜食品表面及外包装的非热杀菌技术，包括化学消毒剂、紫外线辐射、臭氧消毒、低温等离子体等，并从不同非热杀菌技术的工作机制、对病原体的灭活作用、对冷链过程中生鲜食品的保鲜效果进行阐述，以期为非热杀菌技术在冷链生鲜食品中的杀菌消毒应用提供理论指导，为保障冷链生鲜食品安全提供一定参考。     

微波杀菌研究进展及其在食品工业中的应用现状

综述了微波杀菌研究进展及其在食品工业中的应用现状。微波加热对微生物和酶的热力效应,目前已深入到对杀菌对象不同种类微生物的致死和酶的钝化作用机理研究,而非热力效应还难以量化。微波杀菌还必需对内容物以及包装材料进行研究。微波杀菌技术在食品工业中的应用受到技术、经济和商业因素制约,杀菌过程缺乏有效的在线温度测定和控制的手段,目前还难以建立一套可靠的程序和依据来评估微波杀菌的效果和安全性。     

食品中芽孢杀灭新技术

芽孢抗性强,因此如何有效杀灭芽孢是食品灭菌的重要难题之一。芽孢的杀灭技术有多种,目前应用于食品中的芽孢杀灭新技术有高压杀灭、辐射杀灭、化学试剂杀灭和低温等离子体杀灭。     

冷杀菌技术在果汁饮料生产中的应用研究

食品冷杀菌技术是一类不用热能杀死微生物,不影响食品营养、质构、色泽和风味的新兴杀菌技术。阐述了其中的超高压杀菌、辐照杀菌和高强脉冲电场杀菌的基本原理和优点,讨论了其在果汁生产中的应用,并举例说明了冷杀菌技术存在的不足。     

超高压灭菌技术在保障食品品质及安全性的 应用现状与展望

超高压灭菌技术能有效对食品进行杀菌和灭酶, 是食品加工业中的一种新型的非热力加工技术。本文综述了超高压灭菌原理、主要特点以及超高压处理对食品感官品质、酶活性、微生物、营养成分的影响, 并分析了超高压处理产品的安全性及其在食品加工业中的应用前景。     

冷等离子体食品杀菌应用研究进展

冷等离子体作为一种新兴的食品非热杀菌技术,已引起全球科学家的关注。该技术具备低温、短时、破坏性小、无残留等优点,目前在食品杀菌中已得到快速的发展。与传统的热杀菌技术相比,能够极大地减少食品杀菌过程中营养物质的损耗,改善产品的色泽和风味,有效地解决热敏性食品的杀菌难题。该文综述了冷等离子体的杀菌机理、食品表面及包装材料的杀菌、净化废水、表面去污等领域应用研究进展,为冷等离子体技术在食品工业中的广泛应用提供参考。