新型滚式硬质糖果成型机

我国硬质糖果成型机主要有两种。一种是穿插式(也叫冲式)硬质糖果成型机,用于大量生产,糖模呈圆盘多头(28头或40头等),模孔多为长方形体或其它简单的几何形体.糖果适于包纸;另一种是滚式硬质糖果成型机,用于小量生产,糖模呈滚式,滚面刻有若干形象的滚印(如黄瓜、苞米、桔子瓣等等),糖果不包纸适于袋装,是广大少年儿童喜欢的糖果。     

政策法规

　糖果巧克力新标准通过审定新修订的糖果巧克力国家行业标准日前通过了专家审定。新标准对原标准做了大量改动和补充 ,此次修订既为与国际标准接轨创造了条件 ,也考虑了国内的生产实际 ,新标准会进一步规范我国糖果工业的生产 ,成为促进我国糖果工业发展的重要技术文件。标准修订稿中对糖果进行了重新分类 ,比如把原标准中的焦香糖果纳入到乳脂糖果类 ;把硬质糖果的范围扩大到完全用淀粉糖浆生产的产品 (原标准仅指用砂糖或砂糖中加入淀粉糖浆生产的产品 ) ,增加了一种硬质糖果 ;在原标准的 8类糖果外新引入“压片糖果”类 (用糖粉挤压成…     

浅析糖果公司包装供应管理

当今,糖果对包装的需求是百变多样的,而且经常处于包装运用的前沿。对糖果包装进行深入研究是一项很有成就的工作。研究发现：在包装材料方面,各种类型的包装材料在糖果包装中基本都有应用,比如塑料软包装。纸品包装、木器包装、金属包装、瓷艺包装、陶艺包装,玻璃包装等如今都已大量运用到了糖果包装中;在设计方面,各种时尚的平面设计概念甚至前沿的设计思潮也都运用到了糖果包装中,比如把游艇、酒店图案印到糖果包装纸上来纪念旅程;在包装造型方面,糖果包装更是百般变化,在国际上经常荣获造型设计大奖就是很好的佐证。而且,消费者也已经逐渐把糖果包装当成是一种文化来接受。     

甜蜜事业如何打造甜蜜未来

<正>都说糖果行业是在打造一种甜蜜事业,而只有身居业内方知此中甜蜜多为苦尽甘来!根据中国食品工业协会糖果专业委员会公布的数据显示,我国糖果市场的这块蛋糕,仅箭牌、玛氏、吉百利、不凡帝、徐福记等十大国内外糖果业巨头就将其切掉了一半,而剩下的一半则由国内一万多家糖果企业瓜分,其竞争激烈程度可想而知。入世后,面对外资品牌的进一步入侵,国内糖果业出现大幅整合趋势,大量小作坊式的糖果企业将被淘汰出局,唯有审时度势、有自己特色的企业才有望在今后的糖果市场占有一席之地,打造出甜蜜未来!     

功能性糖果的开发

<正> 糖果是一种历史久远的甜味食品,也是我国人民传统的消闲食品。随着人民生活水平的提高,健康意识的增强,人们的膳食结构正向低糖、低盐、低脂肪的方向转变。因此,容易引起龋齿及肥胖的高糖、高脂肪、高热量糖果正逐渐失去市场。 为了顺应食品消费的潮流,大力开发低糖、低脂、低甜度、低热量及具有各种营养保健功效的功能性糖果,已成为发展我国糖果工业的必由之路。 本文仅就开发功能性糖果所需的各种功能性食品素材(基料)的生理功能特性,及其在糖果中的应用作一简要介绍。     

专利技术简介

复合冰冻糖果这种冰冻糖果 ,包括含冰冻糖果的乳块和糖水冰糕 ,其中糖水冰糕基本上无粘性 ,且在糖水冰糕溶液中其流变值大于 1.0。冰冻糖果含有部分软质糖水冰糕。该冰冻糖果主要采用以下方法制作 :将含冰冻糖果的乳块与流变值大于 1.0的糖水冰糕溶液混合 ,使糖水冰糕溶液至少部分以糖水冰糕的形式粘附到含冰冻糖果的乳块上 ;同时将粘附的糖水冰糕溶液快速冷却至 -15℃以下。低温食品一种低温甜食 ,包含以下几种成分 :0～ 8%的无脂可可粉 ;3 .5 %～ 15 %的乳脂 ;15 %～ 2 5 %的可可脂、映脂可可脂的等同物、取代物或它们的混合物 ;35 %～ 5 …     

充气与充气糖(10)

5奶糖奶糖是一种富有天然牛奶风味、质地致密、细腻柔韧、松软洁白的半软性糖果,也是一种低度充气可咀嚼性糖果,其质地与求斯糖非常相似,是从求斯糖中派生出来的一种糖果。求斯糖富有水果风味,     

为什么

糖果翻砂是一种常见的现象.翻砂后的糖果表面形成一层不透明的白色薄壳,影响糖果的质量.糖果翻砂的主要原因是由于糖果受潮溶化后,遇天气干燥,水分散失,表面的蔗糖分子重新结晶,因此出现翻砂.     

2006年国家质检总局轻工产品质量抽查结果

<正> 糖果糖果产品质量国家监督抽查结果为了促进糖果产品质量的不断提高,规范糖果行业的健康发展,国家质检总局组织对糖果产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了北京、天津、上海、江苏、浙江、山东、福建、广东等8个省、直辖市60家企业生产的60种产品,合格59种,产品抽样合格率为98.3%。本次抽查结果表明,连续对糖果产品质量进行国家监督抽查,促进了糖果产品整体质量水平的提高。本次抽查中的主要质量问题是有的产品标签标注不符合强制性国家标准规定的要求。主要是产品名称不规范、生     

糖果业不妨“纸”上谈兵

<正> 近些年来,我国的糖果消费与以前有很大变化,日常消费量逐年减少,除了口香糖和巧克力,其他不管是软糖、硬糖还是奶糖、果糖、太妃糖在城市中几乎成了特殊日子才消费的食品,人们似乎只在节日、婚庆等时候才想起糖果的甜蜜。而在平时,糖果成了只有小孩子才吃的一种“儿童食品”。     

果胶软糖生产工艺初探

果胶软糖是一类含果胶的冻胶型糖果,果胶以选择柑桔类为好,果胶作为一种亲水性凝胶剂应用于糖果在国际市场上已广泛流行,在国内只是一种新的原料,果胶在糖果中的研制与开发目前尚处于探索阶段。     

亚洲糖果商可望在国际市场占一席位

<正> 路透社引述一名澳大利亚糖果商指出,亚洲本土的糖果商将增加生产,以迎合当地不断增长的需求。他预测亚洲生产的糖果将很快在世界市场销售。 澳大利亚糖果生产商会发言人彭少伟说:‘我相信在未来数年,以亚洲为基地的糖果生产商将在世界市场与其它主要糖果商一较高低,尤其是蔗糖糖果产品。’     

压片糖果的制备方法及产品开发研究进展

压片糖果作为糖果制品类的一种新型食品形态发展迅速,广大学者对其的研究也更加深入.本文综述了压片糖果的发展历程、分类、制备方法、辅料选择以及产品开发现状等.近年来,压片糖果的制备方法由批量生产逐渐向连续生产转化,其制备方法和辅料选择也与原料性质密切相关,故改进压片糖果的制备方法与研发更适用的辅料已经成为解决压片糖果质量问...     

变性淀粉让软糖口感更佳

<正>淀粉是一种供应稳定、价格低廉,广泛应用于食品工业的重要原材料。经过或长或短的改性过程,淀粉可以转变为多种衍生物,如变性淀粉。目前变性淀粉作为一种常用的食品添加剂,已经在乳制品、酱类、冷冻食品和糖果等食品中得到了广泛地应用,其中在凝胶糖果中变性淀粉的作用尤为明显。     

糖果巧克力新标准通过审定

新修订的糖果巧克力国家行业标准日前通过了专家审定。新标准对原标准做了大量改动和补充,此次修订既为与国际标准接轨创造了条件,也考虑了国内的生产实际,新标准会进一步规范我国糖果工业的生产,成为促进我国糖果工业发展的重要技术文件。 标准修订稿中对糖果进行了重新分类,比如把原标准中的焦香糖果纳入到乳脂糖果类;把硬质糖果的范围扩大到完全用淀粉糖浆生产的产品(原标准仅指用砂糖或砂糖中加入淀粉糖浆生产的产品),增加了一种硬质糖果;在原标准的8类糖果外新引入“压片糖果”类(用糖粉挤压成型的产品)。 修订标准中改变了胶基糖果的理化指标。原标准将胶基糖果理化指标中的水分一项统一规定为不超过4％,不适应产品多样化的需要,现改为7％～15％,为固态、半固态、夹心等产品的生产创造了条件。巧克力标准修订中,对理化指标增加了3项内容：可可脂含量不低于18％,非脂可可固形物依不同种含量是2.5％～12.0％,非脂乳固体依不同品种含量为8.5％～11.0％。对混合型、涂层型、糖衣型巧克力制品,确定了巧克力的含量百分比(M/M)必须在20％～40％之间。新规定对提高巧克力及其制品的质量,防止鱼龙混杂粗制滥造有重要意义。     

糖果产品质量国家监督抽查公告

糖果是以白砂糖、淀粉糖浆（或其他食糖）或允许使用的甜味剂为主要原料．按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。糖果分类：糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果．抛光糖果、胶基糖果,充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果;硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果;乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆（或其他食糖）、油脂和乳制品为主料制成的．     

德研究人员发明能防止蛀牙的糖果

牙科医生总是警告我们吃太多糖果会导致蛀牙,但也许我们以后再也不用担心这么多了。据美国猎奇网站＂odditycentral.com＂12月11日报道,近日,德国柏林的生物技术公司＂OrganoBalance＂的研究人员发明了一种能防止蛀牙的特殊糖果。研究人员指出,糖果本身不会导致蛀牙,真正的元凶是咀嚼完糖果后残留在牙齿表面的有害细菌,这些有害细菌会逐渐释放一种酸性物质侵蚀牙釉质。     

焦香型糖果 第一部分——糖果品质及其特性

一、引言焦香型糖果(Caramelized Confections)与其说是一种商业性名称,不如看作工艺技术的术语。这是泛指一类色香味具有共同特征的糖果。采用相似的原材料组成、生产工艺技术条件、专用的机械与设备加工制成。产品规格与质量标准也很接近。顾名思义,焦香型糖果区别于其他糖果     

功能性糖果的加工技术

食品有一个相当大的领域是含糖食品，糖果工业是食品工业的重要组成。随着现代化科学技术的发展，人们对糖果的要求越来越高，要求糖果在碳水化合物为基本组成上，添加不同营养素和功能素，以适应人们的各种要求。使糖果成为一种功能性的方便食品。本文在这里介绍几种功能性糖果的加工技术，以供参考。     

乳化剂为中小规模糖果企业带来新思维

<正>和过去相比,糖果的质量、口感、风味、营养价值、健康等指标有了质的飞跃,尤其是新概念的糖果的异军突起更引发了糖果市场的一场变革,它们以乳脂肪含量较高的硬糖、具有沙质口感的水