苹果醋及果醋饮料的研制

以苹果为原料,探讨了摇瓶发酵法制备果醋的生产工艺,并以发酵所得的苹果醋为原料,添加甜味剂、柠檬酸、乳酸钙等辅料调配酸甜可口、营养丰富的果醋饮料.实验结果表明,研制的苹果醋具有苹果果香、风味独特、酸味适度;生产的果醋饮料清朗、爽口,其配方为水100mL,果醋5mL,蔗糖9g,柠檬酸0.15g,乳酸钙0.15g.     

苹果醋及果醋饮料的研制

以苹果为原料,探讨了摇瓶发酵法制备果醋的生产工艺, 并以发酵所得的苹果醋为原料,添加甜味剂、柠檬酸、乳酸钙等辅料调配酸甜可口、营养丰富的果醋饮料。实验结果表明,研制的苹果醋具有苹果果香、风味独特、酸味适度;生产的果醋饮料清朗、爽口,其配方为水100mL,果醋5mL,蔗糖9g,柠檬酸0.15g,乳酸钙0.15g。      

苹果醋饮料的研制与生产

该技术以辽南优质苹果为主要原料,采用液态发酵法生产工艺,经酒精发酵、醋酸发酵制成果香味浓郁的苹果醋,最后再经调配制成高级营养保健饮品。     

苹果醋饮料工艺的研究

苹果醋饮料是以苹果醋为原料，以蜂蜜、蔗糖为甜味剂，辅以天然苹果香精，用正交实验设计出的最佳饮料配方配制而成的。该饮料含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质，具有降血压、美容和减肥等功效，是一种保健饮料。     

苹果醋饮料的研究

介绍了苹果醋的加工工艺和操作要点，并研究了液态酒精发酵和液态醋酸发酵的方法，酒精与醋酸的产率分别为8．14％、6．3％，发酵后用发酵液，苹果汁，蜂蜜，甜味剂等调配制成果香味浓郁的苹果醋营养保健饮品。     

醋酸菌的分离及苹果醋饮料的研制

从敞口发酵的果醋醇中分离一菌ＳＭＹ,初步鉴定为醋酸菌。利用果胶酶液化,并经澄清处理的苹果汁,调糖,酸后接种酿酒酵母,２５℃发酵７天,酒精含量达７．５％,然后接种醋酸菌ＳＭＹ,３０℃,ｒｐｍ发酵５天,乙酸含量达６．４％。在此基础上将苹果醋进行适当调配,制订出苹果醋饮料生产的工艺路线。     

液态深层发酵苹果醋的研制试验

苹果醋是以新鲜苹果、黑醋栗等为主要原料,经破碎、压榨、酒精发酵、醋酸发酵、勾兑调配、超高压处理而成的一种营养丰富的功能性果醋。该文介绍了苹果醋的生产工艺流程、操作要点及有关注意事项。     

液态深层发酵柿子醋及其澄清工艺研究

以柿子为原料,探讨了液态深层发酵柿子醋的生产工艺条件和柿子醋的澄清技术。通过单因素和正交试验优化了工艺条件。结果显示,酒精发酵的最佳工艺参数为活性干酵母用量0.02%,初始糖度15%,发酵温度25℃,发酵时间7d。醋酸深层发酵的最佳工艺条件为初始酒精浓度6%vol,接种量10%,通气量0.2L/min,发酵温度30℃,发酵时间60h。柿子醋的澄清条件为壳聚糖0.02%,膨润土0.03%,时间4h,温度25℃。经壳聚糖澄清的柿子醋澄清透明,稳定性好,具有浓郁的果香和醋香,风味独特。     

月见草花苹果醋饮料的研制

选用月见草花浸提液与苹果汁混合,进行发酵制得总酸为4.5g/L果汁原醋,再经过稀释勾兑进行糖酸调配,制成酸甜可口的果醋饮料.试验讨论了月见草花浸提的料水比、温度、时间及月见草花浸提液的添加对发酵的影响,并确定了最佳的工艺条件为原醋35%,甜蜜素12%,浓缩苹果汁3%,香精0.03%,水50%.     

复合含醇苹果醋饮料发酵工艺研究

对复合含醇苹果醋饮料的工艺流程进行了实验,最后得出了最佳制作工艺:酒精发酵的接种量为0.09%,在30℃的温度下发酵4d,醋酸发酵的接种量为10%,在35～40℃温度范围内通风发酵4d。含醇苹果醋的最优配方为:苹果醋250mL/L、苹果汁50mL/L、食用酒精2.5%、蔗糖7%。     

发酵苹果醋饮的研制

通过发酵酿制苹果醋并调配成醋饮,有助于苹果的高值利用并缓解苹果的市场压力。结果表明:经过4天酒精发酵,接种发酵第3天的老陈醋醋醅可使苹果醋醋酸发酵的时间缩短为5天。经过单因素试验:白砂糖替代实验以及感官评价确定苹果醋饮配方为苹果醋18%,蜂蜜3%,浓缩苹果汁6%,白砂糖1%,果葡糖浆1%,高倍甜味剂(阿斯巴甜与安赛蜜1∶1比例混合)0.01%,食盐0.025%。醋饮最终呈淡黄色,清亮透明,无悬浮物及沉淀,具有明显的醋香味、苹果香味,口感酸爽,后味丰富,酸甜柔和,酸而不烈,甜而不腻。     

表面静态法与深层液态法生产果醋的工艺研究

通过对果醋发酵常用工艺进行概述,着重对液态发酵法中表面静态法与深层液态法生产果醋的工艺进行对比描述,并在此基础上总结了其各自的优缺点及适用范围,为今后进行工业化果醋的生产提供了良好的参考.     

速酿塔液态发酵苹果醋的研究

以苹果为原料,采用速酿塔液态发酵法酿制果醋.分别研究接种量、溶解氧、温度及发酵液的营养等因素对苹果醋酿制过程的酒精发酵和醋酸发酵的影响,旨在为今后果醋的工业化生产奠定基础.     

表面发酵法酿制苹果醋及其醋酸饮料的研制

该研究以富士苹果为原料，探讨表面发酵法苹果醋的生产及其饮料的研制工艺。结果表明，采用表面发酵法生产的苹果醋，具有成熟苹果的果香，酸味柔和，适宜调配醋酸饮料；柠檬酸和乳酸钙可以减弱醋酸饮料的刺激性；冰糖作为醋酸饮料的甜味剂能提供清爽的口感。     

混合料在液态深层制醋中的应用

在液态深层制醋中，通过高粱、大米的混合投料，较好的解决了纯大米原料在醋酸发酵中产生泡沫的问题。增加了装填量、缩短了压滤时间、改善了醋的色泽和风味。     

全割法取醋工艺在液态深层发酵制醋中的应用

介绍全割法取醋工艺流程和操作方法,着重对操作要点进行全面阐述,提出在液态深层发酵制醋中应用全割法取醋,可提高原料出品率,降低生产成本,提高经济效益,旨在为液态深层发酵制醋生产企业提供一条创新增效之路。     

液态深层发酵水果醋的工艺优化

对水果醋液态发酵工艺进行优化.研究了扩培式、直投式发酵对醋酸发酵的影响;不同碳源氮源对醋酸发酵的影响,以及碳氮比的关系;对温度、接种量,通气量、酒精度等因素进行了正交试验,分析了各因素对醋酸发酵的影响效果,确定了最佳组合;最后通过果醋发酵试验,验证了醋酸发酵优化工艺能够提升产品品质,降低生产成本,并可以成功的用于实际生产.     

液态深层发酵龙眼果醋的工艺优化

该研究以龙眼为原料酿造龙眼果醋.通过单因素实验和正交实验,确定果醋发酵的最佳工艺参数.实验结果表明:龙眼酒精发酵最佳工艺条件为含糖量20%、发酵温度30℃、接种量8%,初始pH4.5;醋酸发酵过程中,当发酵温度35℃,酒精度8%,通气量1:4,接种量8%时,产酸量最佳.     

两步液态发酵法生产山楂果醋饮料的技术研究

通过试验,确定了山楂原汁的浸泡工艺技术条件和参数;两步发酵法生产和试验的工艺和生产设备,以及规格型号的选择;通过引入对原汁的降酸技术,使成品饮料的浓度相应增加,从而勾兑出色、香、味俱佳的山楂果醋饮料.