海南年糕

海南年糕是海南岛民间的一种著名糕点,已有二百多年的历史.这种年糕,表面光滑,色黄细软,味道甜香.由于制作简便,广大农村家庭都能制作.当地风俗,每逢农历腊月,许多农户都为欢度新春佳节而赶制年糕,以做为节日食物和礼品.一般家庭都是一次制作十几斤年糕.其主要原料是糯米10斤,砂糖7斤半,芝麻2两,     

家乡的美味黄馃

在浙南与闽北交界的庆元县，有一种似年糕而非年糕的特色食品——黄课．它不仅有年糕的软糯，还有汤圆的爽滑．并且不粘不腻、久煮不糊。黄保属灰碱制成的食品。以粳米为主要原料，因其外观色黄橙而得名。     

无年糕 不成年

春节时,吃年糕做年糕一直是家家户户乐此不疲的事情。年糕象征着＂年年高＂的美好寓意,所以年糕理所当然的成为了过年时最为应景的食品之一,而吃年糕的习俗究竟始于何时,恐怕已无从考证,但年糕作为一种祝福则长长久久的留存了下来。俗话说：＂百里不同风,千里不同俗。＂年糕的做法、吃法、种类、口味在大江南北风格各异,其中具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕等。至于做法,北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道则甜咸皆有。对于现代人来说,年糕早已不仅仅为了满足果腹之需,而是更多地被赋予了象征意义：对于漂泊在外的游子来说,年糕代表了一份对家乡的思念;对于儿女在外的老者而言,年糕则代表了合家的团圆;对于全家欢聚的人来说,年糕代表了一种祝福、一份希望!总之,在这个辞旧迎新的日子里,有年糕总是好的……     

说说年糕的那些事儿

每逢过年时,年糕便成为天南海北各地人们欢度春节的传统食品。由于地域风俗不同,年糕的品种也繁多,但在过年时吃的年糕主要还是黄、白两色,象征着金银满仓、吉祥如意。过了元旦后,新年的脚步越发近了。每逢过年时,年糕便成为天南海北各地人们欢度春节的传统食品。由于地域风俗不同,年糕的品种也繁多,但在过年时吃的年糕主要还是黄、白两色,象征着金银满仓、吉祥如意。     

寿司年糕

用料：宁波年糕（长条状年糕）200g 烤紫菜2片 哈蜜瓜（黄瓤）160g 哈蜜瓜（绿瓤）160g 樱桃果酱20g 1.将长条状年糕切成1cm正方10cm长的条状，上蒸锅蒸约10分钟；哈蜜瓜去皮去瓤切成与年糕同样形状和大小的长条状，备用。     

过年黄糍 食中上品

我国地域广、风俗习惯各地不同,年糕的种类也多种多样,但是,我最喜爱的是客家年糕——黄糍,因为它是年糕至尊、食中上品。新春佳节,打年糕、吃年糕、送年糕,这个传统客家人祖祖辈辈延续着。远处近处,对面山村,坡下街道,此起彼伏的、起落有致的声声硬木杵捶打石碓的响声,和着一股清新的大禾米、黄元树、槐花碱的香味,夹杂着新年的气息迎面扑鼻而来,这如蝶的香味飘落在喜庆的客家村庄、田畴和山野上,     

一种夹糕机的设计

结合原有饺子机装置,设计一种电动手动两用夹糕机。将已加工的熟年糕片放在第一输送带端口处,馅料放在放馅机构筒内,通过设计合理的传动比和输送带速度,使夹糕机的传动系统带动输送机构、下陷机构、导向柱机构和成型机构运动,通过成型模具的挤压,能自动或手动地连续完成夹糕的包制。     

某工厂粉料输送控制系统的研究与设计

针对工业生产粉料输送中存在的人力劳动强度较大、粉尘现象严重以及可控性较差等问题,研究并设计了一套以PLC为核心的粉料输送控制系统,从而大大减少了人工操作,降低了工人劳动强度,减少了车间的粉尘,提高了系统的可靠性以及可控性。     

一种自动输送截木机

针对现有原木锯切加工中存在的问题,设计了一种集自动输送、自动卡紧及自动锯切于一体的自动输送截木机,可有效提高木材加工的生产效率,降低劳动强度,提升原木锯切加工过程的安全性及平稳性。     

小吃飘香中的老北京（三）

年糕、切糕年糕是北京春节的传统小吃,据说早在辽代,北京的正月初一,就有家家吃年糕的习俗。年糕有黄、白两色,象徵金银,并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”北京小吃中的年糕,是用黄米或     

Production of black rice cake using ground black rice and medium-grain brown rice

Puffed rice cakes were produced from a blend of ground black rice (GBR) and medium‐grain brown rice (GMBR) by using a rice cake machine. Effects of moisture content, heating temperature and heating time on quality of the black rice cake were investigated. The specific volume of black rice cakes showed an increasing trend with increasing tempering moisture, heating temperature and heating time. The hardness of puffed black rice cake decreased as tempering moisture and heating time increased, and was influenced more by GMBR content than heating temperature. In general, the black rice cake lightness and yellowness decreased steadily with increasing GBR content, while tempering moisture, heating temperature and heating time did not significantly affect the colours of black rice cake. On the contrary, the redness increased with increasing GBR contents. The weight loss during tumbling was not found at all puffing conditions.     

Manufacture and Characterization of Gua-Nai: A New Dairy Food Produced with an Oriental-Type Culture

Gua-nai is a sweet-set gel produced from pasteurized whole or skim milk. The milk-clotting enzymes were elaborated from Chinese wine cake culture raised on steamed glutinous rice (sweet rice). The organisms involved were isolated and identified as Amylomyces rouxii, Rhizopus oryzae, Aspergillus oryzae, and a single yeast, Endomycopsis burtonii. These organisms were employed in the reconstitution of the wine cake culture using sweet rice flour as the medium. During the rice fermentation, a clear, effervescent, pale yellow liquid phase appeared exhibiting both proteolytic and milk-clotting activities and containing ethanol. Taxonomic studies of the mycoflora of the fermenting rice also revealed a gradual disappearance of the filamentous molds, leaving only the yeast in the medium at completion of fermentation. A consumer taste panel did not indicate significant differences between gua-nai made with commercial wine cake culture and that made with the culture reconstituted from isolated microorganisms.     

YJ19卷烟机落料器的改进

针对YJ19卷烟机落料器滤网堵塞的问题,对落料器结构进行了改进。在其内部设置斜置滤网代替水平滤网,并增加内置吸风管,利用风力送丝的吸风实现滤网的自动清理。改进后基本消除了滤网堵丝现象,因滤网堵塞引起的停机次数由改进前的15次/班减少为0次,保证了烟丝的稳定供给,减轻了操作人员的劳动强度,延长了滤网的使用寿命,机组的有效作业率显著提高。     

生大米酿制黄酒的生产工艺

以整粒生大米为原料，淀粉含量75％，多种酶制剂和黄酒活性干酵母为糖化发酵剂，不经过蒸煮或膨化，直接发酵生产黄酒。用该工艺生产的黄酒，不仅香味好、口味醇和、营养丰富，而立和传统的黄酒相比节省了大量的人工和能源。     

粘胶丝饼染色技术

针对粘胶长丝传统绞装染色工艺的不足,采用丝饼染色新技术,包括其染色原理、工艺流程和染色实践。丝饼染色工艺流程短,无需丝饼成绞、蹬绷和络成有边筒子,有利于保证产品质量,降低染色成本和工人劳动强度。     

ZB45型包装机小盒商标纸叠供料离合器的改进

ZB45型包装机小盒商标纸叠供料传动系统的电磁离合器在运行过程中,易产生活动摩擦片的限位环移位、复位弹簧圈和离合器摩擦面磨损,造成商标纸供给系统不向纸库输送商标纸叠或送料堵塞等故障问题。通过对该电磁离合器传动结构进行分析,利用以螺钉限位取代原限位环、以外挂式拉簧取代原弹簧圈的复位方式,包括重新设计定位圆环、拉簧及其挂架等结构的技术改进,实际应用效果表明,故障问题由原来每台机至少发生6次/年以上降为0,不但提高了设备生产效率,减轻了维修劳动强度,而且实现维护简单、调整快捷,大大节约维修费用。     

衣架式米粉挤丝机机头的设计

为了提高米粉加工的自动化程度和降低劳作强度,设计一种衣架式米粉挤丝机机头来解决米粉挤丝工艺中出丝速度不均的问题。基于流动基本假设、体积流量方程、流动平衡方程等推导计算出衣架式机头主体部分的结构尺寸;考虑到米粉属天然高分子物质,设计了调节机构和加热系统。衣架式机头是利用泪滴型歧管的分配作用、调节机构调节流道截面和加热系统改变米粉物性参数来实现挤丝速度均匀性的。验证实验结果表明:该衣架式米粉挤丝机头显著提高出丝速度的均匀性,RV值降低到5%以下,符合设计要求。     

菊芋全粉对米发糕贮藏品质特性的影响

目的 探究菊芋全粉添加量与米发糕品质特性之间的相关性。方法 在米发糕中添加不同比例(5%、10%、15%、20%、25%)的菊芋全粉,测定其贮藏过程(0、1、3、5、7 d)中感官品质、质构特性和体外消化特性等指标,探究菊芋全粉与米发糕品质指标之间的相关性。结果 与未添加菊芋全粉的米发糕相比,菊芋全粉的添加降低了米发糕的硬度、粘性和咀嚼性,感官评分从81.91下降到70.91,而米发糕抗性淀粉从26.02%增加至34.59%。菊芋全粉的添加能有效减缓米发糕在贮藏期间质构的劣变,贮藏第7d时,添加15%菊芋全粉的米发糕感官评分(80.83)高于对照组(66.57),且添加10%菊芋全粉的米发糕抗性淀粉高达42.23%。通过相关性分析,回复值、弹性和粘聚性是影响米发糕感官品质的主要因素,其中弹性与米发糕感官评分呈极显著负相关(P<0.01)。结论 添加菊芋全粉可有效提升米发糕的感官品质及抗消化特性,并能有效减缓米发糕在贮藏期间的质构劣变,同时也丰富了米发糕品种多样性,可为菊芋资源的开发和高值化利用、发糕制品的深度研究提供理论参考。     

Impact of heat-moisture treatment applied to brown rice flour on the quality and digestibility characteristics of Korean rice cake

Effect of heat-moisture treatment (HMT) of brown rice flour on the quality and digestibility of Korean rice cake (jeolpyeon) was investigated. Brown rice flour with 20% moisture content was heat-moisture treated at 100–110 °C for 1–2 h, and subsequently cooled to 4 °C for 1–2 h. The lightness of HMT rice cake decreased as HMT temperature and time increased, whereas redness and yellowness increased. The hardness, springiness, and cohesiveness of HMT rice cake were much lower than those of brown rice cake. HMT of rice cake caused an increase in the resistant starch content and a decrease in the rapidly digestible starch content. In sensory evaluation, hardness of HMT rice cake was substantially lower than that of rice cake made with untreated brown rice due to retardation of retrogradation. However, the overall acceptability of HMT rice cake was lower than that of white rice cake or brown rice cake.     

黄酒机制生麦曲与传统生麦曲的比较探讨

机制生麦曲的曲坯采用机械压制成型，传统生麦曲的曲坯是由人工踩制成型，因此机制生麦曲生产曲坯效率高，减轻了工人的劳动强度，目前已被许多黄酒生产厂家采用。该文从外观观察、微生物检测分析、糖化力、发酵试验等方面对机制生麦曲和传统生麦曲进行了比较，分析了机制生麦曲与传统生麦曲的差别和产生的原因，阐述了机制生麦曲在实际生产中的应用问题。