凉拌菜,清爽健康常相伴

正香椿苗拌豆腐做法:1.香椿苗用淡盐水轻轻漂洗净,切去根部;葱白切细丝后切成碎粒。2.北豆腐切成大块,放进沸腾的热水里焯一下,捞出控干水分。3.豆腐放入大碗里,用汤匙压成蓉,加入葱碎、适量     

盐渍香椿

我把盐渍香椿洗过,再用冷开水过一下,切细。又把两只高邮咸蛋煮熟,取出黄来切碎,与香椿拌入豆腐,撒味精,浇麻油,豆腐白,香椿黑,蛋黄红,色泽悦目,美味可口。香椿与豆腐是好搭档,但它们都是素的,我受一位亲戚启发———她制咸蛋黄豆腐,红白相间,十分诱人。于是我试着让咸蛋黄进入香椿拌豆腐,增加了荤味,又增加了色彩,以此待客,颇得好评。香椿的鲜芽虽为春日席上佳品,但过了春天依然能吃到,因为有腌过的。干香椿的制法为:香椿连茎叶洗过,晒几小时,去茎留叶,切碎,揉搓后上笼蒸,取出晒至六成干,再蒸,再晒即可贮存起来。也可加工成腌椿芽:椿芽切碎…     

花卉菜肴八例

一、杏花烩豆腐 原料: 杏花 10朵 豆腐 250克 水发海米 5克 牛肉清汤 250毫升 牛奶 500毫升 面粉 25克 黄油 50克 精盐 5克 制法: 1.鲜杏花取花瓣,洗净、控水;海米水发后洗净;豆腐用开水氽一下,切片,待用。 2.炒锅烧热,入黄油烧至五成热时,放入面粉搅匀,待面粉起沙、呈微黄色并发出香味时,冲入250毫升滚开的牛奶,用力搅匀,直至成为洁白光亮的稠糊状,再放入余下的牛奶及牛肉清汤,煮开,放盐,过滤成奶油汤。 3.奶油汤放煮锅内,加水发海米、盐、豆腐片烧开,撒杏花片即可。 特点:汤汁乳白,杏花清香,可润肠镇咳。 二、玉兰花鲤鱼     

美味适口软豆腐

正虾仁番茄豆腐用料:老豆腐2块,番茄1个,虾仁、葱、蒜蓉各适量,糖、酱油、盐、蚝油各少许。做法:1.番茄用料理机打成泥,虾仁剁成虾泥;2.平底锅放少许油,把豆腐块煎成双面金黄,沥干油备用;3.锅里放油,加入葱白,蒜蓉爆香,然后加入虾仁炒至变色;     

家常豆腐菜

这里,为大家介绍几种易做、易学,既简单、又丰富的家庭豆腐菜。 一、芙蓉豆腐 原料:嫩豆腐500克 鸡蛋清2只 食盐、味精、葱、湿淀粉、麻油各适量 制作: 1.将豆腐切成小方块,在开水里氽一下,鸡蛋清在二成油温里轻轻拉成“芙蓉”。 2.锅留底油,投葱末稍煸,放酒、盐、味精,再将豆腐和“芙蓉”一起下锅翻一翻,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可。 特点:色泽洁白,葱香味鲜。 二、蚝油脆皮豆腐 原料:豆腐600克 鸡蛋1只食盐、味精、油、葱、胡椒粉、淀粉、糖各适量 制作: 1.将豆腐切成麻将大小的块,撒上少许胡椒粉,再拍上一层干淀粉。鸡蛋、淀粉(加少许盐)调成糊,让豆腐块在糊中拖过;入七成热油中炸成金黄色。 2.锅留底油,放食盐、酱油、白糖、味精略熬,勾芡成浓汁,将炸好的豆腐下锅略翻,撒上一些葱末,明油亮芡。     

巧制家宴冷碟三例

拌三色美丁取杏瓣一袋(约30 g),青豆一瓶,削皮洗净的红萝卜30 g切成与青豆般大小的丁,将以上三种颜色的丁用开水焯一下,控水,用精盐、味精、五香粉、香油抓拌均匀装盘即可上桌。珊瑚藕片取鲜莲藕500 g洗净切成0.5 cm左右的圆片,放入2:1的溶化盐水中浸泡15 min左右,又投入沸水锅中稍微氽一下,捞出沥干水,再投入由白糖100 g、白醋5 g、精盐2 g兑成的味汁中浸渍入味1 h左右装盘即可食用。皮蛋豆腐     

冰激凌酿西红柿

用料:西红柿10个(不用熟透的,以粉红色的为好),冰激凌球10个,鸡蛋清10个,砂糖2两,面包或蛋糕5两.制法:1.西红柿用开水氽一下,捞出放入冷水中,镞开蒂部,取出籽、肉井剥去皮,舀入冰激凌,盖上镞下的蒂部.     

榆钱三吃

一、糖拌榆钱:鲜嫩偷钱500克,白糖100克,盐4克.将榆钱摘洗干净,用开水氽一下,捞出,冲凉,控干水分,放入盐、白糖拌匀食之.甜香爽口,能滋润心肺,适合阴虚有热所致的心烦,失眠.     

浇汁豆腐丸子

正用料:卤水老豆腐200克,胡萝卜半根,面粉适量,鸡蛋一只,蚝油2茶匙,生抽1勺,香油、花椒油、盐、白芝麻、香葱、清水各适量。做法:1.准备用料,去皮后的胡萝卜用刀切成碎末儿,豆腐放到一只大碗中捣碎,再依次加入胡萝卜碎、盐、蚝油、香油、花椒油调味,再把面粉加进去,磕入一只鸡蛋,     

鲜美滋补干贝菜肴 (三)

金镶白玉 原料:大干贝8～10粒,嫩豆腐500 ～ 600 克, 高汤 250 ～ 300 毫升,料酒、精盐、水淀粉各适量. 做法: ? 干贝用冷水略洗一下,倒入200毫升开水,浸泡40分钟,加少许料酒,用保鲜膜封好碗口,上笼大火蒸40分钟,取出,备用; ? 豆腐切成5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的块,数量与干贝相同...     

豆腐肉丸子

正用料:老豆腐1块,猪肉适量,鸡蛋1个,生姜1块,大葱1段,生抽1勺,十三香1勺,食盐、面包糠适量。做法:1.老豆腐捏碎,猪肉剁成肉末,鸡蛋加入碗中打散,生姜去皮切末,大葱清洗干净尽量剁成碎末。2.肉馅加入1勺生抽、1勺十三香、半勺食用油、适量姜末、葱末和食盐,搅拌均匀。3.捏碎的豆腐装入纱布,挤出水分,玉米淀粉和面粉按1‥1的比例加入,再加适量食盐,搅拌均匀。     

美味酸菜肴

酸炒荤素丸子 原料: 豆腐200克 净鱼肉100克 鸡蛋2个 酸白菜心100克 鸡肉5克 火腿50克 冬菇50克核桃仁5克 鲜笋5克 料酒10克 淀粉15克 辣酱油10克 姜米5克 海米10克 鲜汤200克 花生油500克(实耗100克)面粉、味精、精盐、小苏打各适量 制法: 1、将鸡肉5克、火腿5克、冬菇5克及核桃仁、鲜笋均剁成末;再将豆腐的表皮削去,揉搓成泥状,包入纱布内,滤去水分,待用。 2、将鱼肉斩成茸,与豆腐泥和“五末”一同盛入容器中,加鸡蛋液、湿淀粉、面粉、味精、料酒、精盐,以及小苏打粉,搅拌均匀用小勺舀成青杏大小的豆腐圆(随制随作)。 3、炸锅放花生油,烧至六成热,将豆腐圆逐个放入热油中,炸至金黄色,捞出沥油。再入开水中氽一下,以除浮油,捞出后沥水。     

芦笋炒百合

正用料:芦笋4根,百合2块,盐、食用油各适量。做法:1.芦笋去掉根部老皮,洗干净后切成长段;百合洗净掰成小瓣备用;2.切好的芦笋入开水锅焯一下,捞出来过凉水,沥干备用;3.锅倒入油烧至五成热,放入芦笋和百合一起翻炒,再放少许盐调味,炒至百合变透明出锅即可。     

客家煎豆腐

正用料:豆腐一块,猪肉馅200克,泡发黑木耳100克,小葱、小尖椒、料酒、蚝油、酱油、盐、水淀粉各适量。做法:1.用盐水把豆腐浸泡一下捞出,木耳切碎,葱花、料酒、蚝油、酱油和适量盐拌入肉馅搅匀。2.豆腐切成大麻将块,中心挖空但不漏,挖出来的豆腐放入肉馅拌匀,再把肉馅塞入豆腐中。     

养生豆腐

正芥末凉拌豆腐原料:豆腐300 g,青红椒片各25 g。调味料:芥末酱(膏)15 g,生抽王15 g,醋、盐、调和油各适量。做法:1.豆腐切块,入沸淡盐水(浓度约1%)中浸泡或略焯;青、红椒片焯至断生。分别捞出,用冷开水制凉,装入盘中。2.将芥末酱、生抽王等调味料调匀,浇入盘中即可。功效:益气养胃,润燥解毒。可用于预防高脂血症、高血压病、心脏病,降低血液黏稠度等。榨菜拌豆腐原料:豆腐250 g,榨菜片100 g,熟芝麻10 g,红椒丝10 g。调味料:盐、味精、调和油各适量。做法:1.豆腐切块,入沸淡盐水(浓度约1%)中浸泡或略焯,捞出装     

阳春三月暖烹椿肴

椿即香椿,又名香椿头、香椿芽、香椿叶,早春三月采摘最佳。春天枝上长出嫩芽,初生叶紫红色,随着气温升高,逐渐转为绿色,叶柄则为红色。我国各地均有栽培。 香椿早在汉朝就已被我们祖先食用,曾与荔枝一样作为贡品。宋代苏轼说:“椿木实而叶香可啖。”明代李时珍说:“椿木皮细肌实而赤,嫩叶香甘可茹。”明代《素食说略》一书中说:“香椿以开水焯过,用香油、盐拌食甚佳;与豆腐同拌,亦佳,清香而馥。”     

家制腐乳

把豆腐(老豆腐最好)用清水淋洗干净,切成1寸见方、3分厚的方块,用2%的盐水涂在豆腐块的表面,以防止细菌繁殖,然后立着排成人字形,放进干净的笼屉内,豆腐块间要保持一定的空隙.摆好后,用干净的纱布罩在笼屉上面,以防止灰尘落入.把笼屉放到     

常州特色菜

正黑木桥老豆腐烩滆湖鲜虾仁【制品特点】鲜香味美、口感醇厚由来这是一道民间的家常菜,将黑木桥地区的老豆腐烩滆湖里的鲜虾仁,这就是原汁原味的家乡菜了。黑木桥位于戚墅堰区黑木桥地区,靠近原来的老车站,根据常州地名录载:此处因有涂满黑柏油的木桥而命名。黑木桥的豆腐与众不同,记录最多的有"冻豆腐"、"虾油豆腐"、"蒋侍郞豆腐"、"丞相豆腐"、"河鲜豆腐"等。据说今天的"黑木桥老豆腐烩滆湖鲜虾仁",就是当年的"河鲜豆腐"     

营养暖胃宝宝面

正鳕鱼杂蔬面用料:鳕鱼30克,玉米淀粉5克,西兰花10克,胡萝卜15克,香菇1朵,水适量。做法:1.胡萝去皮切碎,西兰花用开水焯一下,放凉后切碎,另烧一锅开水把香菇也焯熟切碎;2.把鱼肉切成小块儿,挑去鱼刺,放入搅拌机中搅打成细腻的鱼蓉,把鱼蓉放到小碗,加少许玉米淀粉,用筷子搅拌一下混合均匀;     

谁在制造养生滋补菜的时尚

福寿裙边 原料:裙边、日本豆腐、菜心、西红柿、高级浓汤等 制法: 裙边发制好并剞花刀,接着煨入味后装入垫有日本豆腐(氽水并煨入味)的盘中,围摆上氽热的菜心、西红柿、最后浇上浓汤即成.