市售纯牛奶,选购哪一种?──16个牌号纯牛奶比较试验结果

近年福州市场纯牛奶牌号日益增多。但牌号之间品质、价格等因素差异几何？消费者宜选购哪种纯牛奶？为给广大消费者提供详实的选购信息,今年1月福建省消费者委员会从福州市场抽取了16个牌号纯牛奶样品（其中本省产6个,外省产5个,进口的5个）,委托福建省食品质量监督检验站（福州市白马中路53号）对样品进牙比较试验。试验依据为GB5408－85《消毒牛乳》、产品标签明示指标及企业产品标准。检测结果16个牌号纯牛奶样品均符合试验依据的要求（本次试验结果仅对样品负责）。一、试验基本情况本次试验对样品的脂肪、全乳固体、蛋白质、汞、…     

辽宁地区不同来源新鲜牛乳主要营养成分分析

以位于辽宁省东南西北4个不同方位--沈阳、本溪、鞍山、锦州不同来源的新鲜牛乳为研究对象,分析其乳中脂肪含量、非脂乳固体含量、蛋白质含量、酪蛋白含量以及牛乳中不同形态的钙含量,并与相应的鲜牛乳国家标准进行比较。同时,研究鲜牛乳的主要成分在地域之间的差异和成分之间的相关性。结果表明：本实验所抽检的来自辽宁不同地区新鲜牛乳样品中脂肪含量、非脂乳固体含量、蛋白质含量均符合国家标准,但不同地区之间,3项指标的含量存在显著性差异。而牛乳中酪蛋白含量占蛋白质总量的百分率和游离钙占总钙的百分率却相当稳定,其变化范围分别为77.0%～78.5%和64.73%～66.38%。脂肪含量与非脂乳固体含量呈极显著负相关,蛋白质含量与络合钙含量呈极显著正相关关系。     

铝皿代替玻璃皿检测乳及乳制品中总固体含量

牛乳中的主要成份包括脂肪(3.3％)、蛋白质(2.9％)、乳糖(4.5％)以及灰分(0.7％),总固形物约为11.5％,除脂肪外的固形物的含量一般称作非脂乳固体.根据日本厚生省规定,牛乳的脂肪含量应在3.0％以上,非脂乳固体应在8.0％以上.     

四川某市散装鲜牛乳质量状况调查

对四川某市市场上的散装生鲜牛乳进行随机抽样,对乳样品进行感官检验、理化检验和微生物检验。结果表明：市售散装生鲜牛乳的蛋白质、脂肪、非脂乳固体、密度等指标低于国家标准规定的要求;微生物严重污染;感官质量较差;掺假现象比较严重。     

西北地区牧场与小区原料奶指标分析

以西北地区所辖区域牧场与小区牛奶为研究对象,对原料乳脂肪、蛋白质、干物质、乳糖、非脂乳固体、冰点、酸度等理化指标,体细胞进行检测,并对2013年第一季度原料奶的理化平均指标、体细胞平均指标进行汇总分析.结果表明牧场原料乳与小区原料乳脂肪、蛋白质、干物质、乳糖、非脂乳固体、冰点、酸度指标差异不显著;原料奶体细胞数差异显著.     

抗衰老配方发酵乳理化分析及功能评价

随着老龄化社会的到来,老年人的营养与健康问题日益突显,加快研发老年人营养健康饮食已经刻不容缓。以牛乳为原料,针对老年人特殊的生理特点和营养需求,选取添加益生菌、茶多酚、葡萄糖酸钙、V_E、V_A和V_D等成分,研制出一款抗衰老配方发酵乳新产品。利用120乳品综合成分指标分析仪、L-8900高效氨基酸分析仪、流变仪、原子吸收等仪器设备,在样品蛋白质、脂肪、碳水化合物、非脂乳固体、游离氨基酸含量、黏度、矿物质含量等理化指标分析的基础上,通过动物试验对其抗衰老抗氧化功能进行评价。结果表明:抗衰老配方发酵乳富含更多的蛋白质、脂肪、钙,符合国标要求,能够降低小鼠血清中的丙二醛(MDA)和肝脏中蛋白质羰基的含量,提高小鼠血清中超氧化物歧化酶(SOD)的活力和还原性谷胱甘肽(GSH)的含量,说明抗衰老配方发酵乳具有一定的抗衰老抗氧化功能。     

辨别纯牛奶与含乳饮料

市场上的牛奶饮品形形色色,光从名称上看就有纯牛奶、纯鲜牛奶、鲜牛奶、酸奶、风味牛奶、含乳饮料等。真实这些牛奶饮品根据配料不同,可分为纯牛奶和含乳饮料两种。 纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶,从产品的配料表上,可以看到这种产品的配制只有一种,即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏,主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明,它们的含量越高,牛奶的营养价 值就越高,一般来说,价格相对也 会较高。此外深受消费者欢迎的酸 奶是用纯牛奶发酵制成的,因此酸 奶也属纯牛奶。 会乳恢…     

贮藏条件对驴初乳理化性质的影响

对新疆岳普湖驴乳37℃贮藏的理化性质进行研究。研究表明,随放置时间的延长,pH、相对密度呈下降趋势,而酸度则呈上升趋势;蛋白质、非脂乳固体含量均呈下降趋势;而乳糖含量及微生物数量则随放置时间的延长逐渐上升。     

辨别纯牛奶与含乳饮料

市场上的牛奶饮品形形色色 ,光从名称上看就有纯牛奶、纯鲜牛奶、鲜牛奶、酸奶、风味牛奶、含乳饮料等。其实这些牛奶饮品根据配料不同 ,可分为纯牛奶和含乳饮料两种。纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶 ,从产品的配料表上 ,可以看到这种产品的配料只有一种 ,即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏 ,主要有两个指标 :总干物质 (也叫全乳固体 )和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明 ,它们的含量越高 ,牛奶的营养价值就越高 ,一般来说 ,价格相对也会较高。此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的 ,因此酸奶也属纯牛奶。含乳饮料允许…     

原奶质量季节性变化规律研究

试验对四川某市部分奶牛养殖基地的原奶进行抽样和分析,检验相对密度、乳脂率、乳蛋白率、非脂乳固体含量和细菌总数五个指标。结果表明,所检测指标均随季节的变化而有较大变化,牛奶的相对密度、乳脂率、乳蛋白率和非脂乳固体含量均在冬季(11月~次年1月)最高,夏季(5月~7月)最低,部分奶农原奶的乳脂率、乳蛋白率在春季最低。而细菌总数在夏季最高,冬季最低;不同饲养管理方式对原奶质量也有所影响,相对于散户饲养,较大规模养殖场奶牛所产原奶其相对密度、乳脂率、乳蛋白率、非脂乳固体含量和细菌总数均较低。该市原奶的质量随四季变化和饲养管理方式呈现规律性的波动。     

新一代非脂乳固体替代品

<正> 非脂乳固体在冰淇淋配方的总干物质中所占的比例最大,故其对冰淇淋的生产成本有着决定性的意义。在冰淇淋的生产应用中,采用非脂乳固体替代品替代脱脂乳粉,可大大降低生产成本。 最初被用作替代非脂乳固体的是标准乳清粉,但由于与脱脂乳粉相比,其乳糖含量较高且又带咸味,故用量不能超出25％的总非脂乳固体量,否则,冰     

乳木果油制备类可可脂条件优化及其性质研究

乳木果油是一种很好的类可可脂制备原料,通过单因素试验研究乳木果油最佳溶剂分提条件,并对可可脂及分提前后的固体脂的熔点、理化性质、脂肪酸组成、热力学性质、固体脂肪含量等性质进行分析。结果表明,在料液比1︰4 g/mL,结晶时间4 h,结晶温度10℃条件下分提效果最好,固体脂得率为63%。乳木果油分提固脂理化性质与可可脂符合性好。可可脂总脂肪酸主要由棕榈酸、硬脂酸、油酸组成,而乳木果油的脂肪酸种类较多,分提后固体脂的脂肪酸组成与可可脂接近一致。10℃分提固脂的DSC熔融结晶曲线和固体脂肪含量与可可脂接近,其结果与熔点保持一致。研究为乳木果油分提固脂在食品工业中的应用提供了理论基础。     

酸奶中主要挥发性风味成分的分析

本文就酸奶在不同的原料、配比和发酵条件下主要风味成分——乙醛和双乙酰的含量进行了分析,表明乙醛和双乙酰的含量与发酵时间及非脂乳固体含量有关。     

山羊乳与绵羊乳的物理化学性质比较

阐述了山羊乳与绵羊乳在物理化学方面的不同特性，比较了它们在色泽、风味以及化学组成方面的不同，如它们的脂肪、非脂固形物、蛋白质、乳糖、灰分、维生素含量等。对蛋白质和脂肪而言，还进一步讨论了它们的氨基酸和脂肪酸组成。     

国际乳品联合会标准IDF 80:1977 奶油—用同一样品测定水分、非脂乳固体和脂肪含量

1.应用范围本国际标准规定了同一奶油样品中水分,非脂乳固体(包括盐)和脂肪含量的基准测定方法。 2.参考文献 IDF标准50,乳与乳制品—取样。 3.定义 3.1 奶油的水分:用本标准规定的步骤进行测定,失去的重量即为水分,用重量百     

发酵乳饮料中乳酸菌活菌数的快速测定

1．前言发酵乳必须含有大量活的乳酸菌（杀菌型除外）。日本厚生省规定的发酵乳制品标准中，含非脂乳固体8％以上的产品中活菌数应在每毫升1000万个以上，含非脂乳固体8％以下的产品中活菌数应在每毫升100万个以上。我国的GB11673～89含乳饮料标准规定含乳30％以上的产品中，蛋     

干酪生产中影响凝乳酶活力因素的研究

干酪生产中凝乳酶活力是决定其添加量的重要指标，本试验就影响活力的多种因素进行探讨。其中原料乳中非脂乳固体含量，凝乳温度、酸度、ＣａＣｌ２加入量，稀释液中盐含量和凝乳酶浓度是重要的凝乳条件。     

发酵乳储存期内风味模型的建立与检验

使用多变量统计方法,以发酵乳风味协调感为因变量,主要风味指标羰基化合物(乙醛、双乙酰),酸类物质(挥发酸、总酸度)以及发酵乳成分(糖、脂肪、蛋白质和非脂乳固体)为自变量,建立发酵乳风味模型。对8种风味指标进行多元线性回归和主成分分析,挑选对因变量影响大而相关性较小的风味指标为自变量。最终选择双乙酰、挥发酸、糖和脂肪含量为风味模型的自变量,建立风味协调感与主要风味指标的多元线性回归方程。该模型中各变量系数在统计意义上显著,且各系数无明显多重共线性。最终模型的调整R2为0.447。随机样品对该风味模型验证结果显示,模型观测值与风味协调性预测值有较好的拟合,平均误差为7.18%。     

搅拌型酸奶粘度的回归分析

搅拌型酸奶生产过程主要影响因素有;非脂乳固体含量.砂糖添加量,发酵终点酸度。本文通过实验。逐一进行回归,得出它们与粘度都呈显著性线性关系.运用多重线性回归方法,得出了两个总的回归公式。并进行了显著性检验.     

原料奶分级收购标准的研究

以乳品企业所辖区域收购奶户的牛奶为研究对象,对原料奶理化指标、菌落总数进行检测,并对2009年原料奶的理化平均指标、菌落总数平均指标进行汇总分析.结果表明,原料奶的各理化指标在一年12个月平均指标不等,各地区之间也存在差异,河北和徐州地区原料奶的脂肪、蛋白质、全脂乳固体、非脂乳固体呈现规律性变化.该研究为企业原料奶分级提供了理论依据,建立了企业不同月份的分级收购标准.