人们对粗粮的四大误解

正适量食用粗粮不会增加太多的热量,它们不仅可提供膳食纤维、蛋白质及大量的维生素和微量元素等重要营养素,而且还能增强饱腹感,防止暴饮暴食。在饮食方面,如今人们越来越崇尚返璞归真,越来越多的人选择粗粮等健康食品。然而,人们对粗粮仍然存在一些误区。     

食用粗粮有话说

近年来，曾一度“退居”二线的粗粮，又在饮食界掀起的回归热潮中扮演着重要角色。国内现在有不少的宾馆酒楼竞相亮出了招牌，增添粗粮饮食品种，从养麦面、高粱面、玉米面到莜麦面、黑豆面，各色花样品种应有尽有，目的是为了响应饮食时尚，以粗粮及山野菜来改善人们“食不厌精”的饮食结构。     

低碳的饮食很健康

<正>多粗粮,免加工谷类:五谷为养,多吃粗粮。我国的传统膳食结构就是以植物性食物为主,养生之道也要求人们"五谷为养,五菜为充",要节制饮食,清淡为主。按中国营养学会推荐,每天进食250～400克谷类、薯类及杂豆,就是既安全     

玉米粉改性的研究现状与展望

随着人们对健康饮食的关注,多食用粗粮已是人们的共识。玉米作为粗粮中产量最大的一种,其食用价值的开发对人类健康饮食意义重大。由于玉米粉组成及结构上的不同,限制了玉米粉的加工和食用。对玉米粉进行改性处理,使其具有与小麦粉类似的加工品质,开发更多的玉米主食,对玉米主食化进程具有重大意义。玉米粉改性的常用方法有物理法、化学法、生物法和复合法。对玉米粉改性的常用方法进行论述,并提出未来玉米粉改性的发展前景。     

粗粮的意义与发展

<正>随着社会经济的发展,人们的生活条件得到极大改善。但随之而来的,是因为膳食结构不合理、不均衡导致的各种疾病,包括肥胖、三高等症状;其中比较重要的原因是粗粮以及膳食纤维的摄入量严重不足,这也成为当代社会比较受关注的问题。粗粮,作为一种能够解决人们营养问题的食物,已经被越来越多的人们所接受。粗粮的内涵粗粮主要包括谷物(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦与燕     

糙米的营养保健功能

主要介绍了从古至今人们对糙米营养保健功能的逐渐认识，糙米与精米的营养成分和营养价值的比较，让糙米粗粮重新回到人们的餐桌上的原因，发芽糙米营养保健价值，糙米的科学饮食方法，食用糙米的注意事项等。     

食务串烧

儿童不能吃粗粮不靠谱 粗粮中富含的粗纤维对任何年龄的人群都有益,可助消化,增强肠胃功能。在日常饮食中只吃细不吃粗的宝宝,一是没机会吸收粗粮提供的丰富营养素,二是因缺少植物纤维,易便秘。吃粗粮还可以预防小儿肥胖、糖尿病,骨质疏松,     

适合早餐食用的玉米糊

随着人民生活水平提高,现在精米精面成了人们日常餐饮的主角.为营养平衡人们开始注意饮食中的粗细搭配.但传统的粗粮制法往往引不起人们食欲,特别是不被儿童接受.这里向大家介绍两款玉米糊制成的早餐,但愿能更新您的口味.     

粗粮细做，健康同行

现代五花八门令人眼花缭乱的精美食物满足了人们视觉和味觉的双重需求．然而过于精细的原料使得人们的胃变得娇弱不堪。人们开始寻求解决之道，却发现原来如此简单——在饮食上返璞归真．适当地吃些粗粮，健康便能一路同行。     

不同粗粮的吃法 吃粗粮还需注意什么

<正>日常吃粗粮应该怎么吃?现如今,养生成为了我们生活的主题,很多人都有吃粗粮养生的习惯。不过,面对种类繁多的粗粮,我们应该怎么吃呢?不同粗粮的吃法小米:小米煮饭味道较差,但熬粥就味道很好。可加入红枣、桂圆等,味道更好,还有一定的养胃补血之作用。黑米:黑米较硬且粗糙,用来煮饭并不太合适,熬粥较好。高粱或黑米与东北米按1∶10的比例一起熬粥,或     

含不同粗粮粉面包的营养、质构特性、风味化合物

以小麦粉为主要原料,分别添加一定量马铃薯全粉、荞麦粉、薏苡粉、燕麦粉制作粗粮面包,以氨基酸组成、质构、色泽、风味为评价指标,分析粗粮面包营养特性(主要是游离氨基酸含量)、质构特性、色泽变化和挥发性风味化合物的特征,同时以普通面粉面包为对照。结果表明:从质构特性来看,粗粮粉添加量不应超过12%;除薏苡组外,其余组的氨基酸综合评分均高于对照组;粗粮组面包风味较对照组浓郁,风味物质的总量和种类均高于对照组;添加粗粮粉制作的面包会产生一些特别的风味物质,如壬醇、3-甲基十五烷、十八烷、植烷、3-甲基丁酸、2,6-二甲基吡嗪等。因此,添加适量的粗粮粉既能丰富面包的营养,又能产生浓郁的风味物质,而对面包色泽影响不大。     

12字饮食误区要避开

正门诊中,经常有老年人因饮食问题前来就诊,而这些饮食问题总结起来主要是12个字:粗粮多、少蛋白、水不够、扔蛋黄。粗粮多粗粮中含丰富的膳食纤维,老年人吃一些含有膳食纤维的食物可以促进肠道蠕动,改善排便困难的问题。但如果吃太多,就会像一堆干草堵住了水管,反而让肠道不畅导致食欲下降。少蛋白为了让食物容易消化,很多老年人会     

高玉宝续写养生保健故事

已到耄耋之年的老作家高玉宝容光焕发,满面红光,齿若编贝,声若洪钟,脸上的皱纹同他那青春的气质相映成趣,老作家续写了许多养生保健的故事。养生观念之一——饮食养生 均衡营养,合理膳食,对健康长寿起着至关重要的作用,高玉宝在饮食中对粗粮情有独钟,一年四季餐桌上不断顿。因此粗粮在他饮食中占有     

发酵对粗粮营养价值、抗氧化性以及理化性质的改良研究现状

随着人们生活水平的提高、健康理念的逐渐深入,粗粮逐渐受到现代人的青睐。但是粗粮食品口感粗糙,加工性能较差,而发酵后的粗粮在营养价值、抗氧化性以及理化性质上都更为优良。本文就国内外对粗粮发酵的研究现状,包括发酵菌种、营养价值、抗氧化性以及理化性质等方面进行了概述,旨在为开发新的粗粮发酵食品提供参考。     

杂粮营养粉的制作工艺概述

<正>近年来,杂粮以其营养丰富、绿色健康逐渐被人们重视,杂粮产品的开发研究备受关注。本文在充分了解现今市场主流杂粮品种的基础上,综合各种杂粮的营养价值,归纳总结了一种营养、健康、方便的杂粮产品的制作方法,并对其进行客观评价。进入21世纪以来,社会经济飞速发展,居民生活水平日渐提高,人们对粮食要求越来越精细,粗粮和杂粮食品已淡出人们日常饮食,致使营养成分越来越少,纤维素、维生素及矿物质等微量成分缺乏,产生一系列肥胖、高血脂、糖尿病等"现代文明病"。随着人们对     

粗粮面鱼

在食不厌精,脍不厌细的饮食风尚之下,都市人的一日三餐,越吃越精细。餐桌上每日里都不缺少鸡鸭鱼肉,随之而来的不健康的饮食习惯也渐渐滋长,使得各种"富贵病"长驱直入。这时,人们又重新认识到了食用粗粮的重要性,让它成了人     

读者园地

辽宁沈阳张冀春与《饮食科学》相识是一次偶然的等车，在车站附近售报亭发现了她。她的科学性、实用性，是其最大特色，以至于翻阅之后，仍然细心地收藏。我将去年全年12本分别拆开，将全部彩页订一本，又将黑白页分订两本，这样，空闲时，再随意翻看“自制”的“饮食科学”，别有一番情趣。做为《饮食科学》的热心读者，也十分愿意将一些小看法与编辑们共同探讨：1、 现在提倡多吃一些粗粮，何不增设一个“粗粮馆”专栏，收集一些粗粮细做的美食法，对百姓生活更具有实际指导性。2、“滋味生活”、“食林一叶”与饮食科学主题关系不大，可…     

简朴的饮食 伟人的品格——毛泽东同志饮食轶事

毛泽东同志的饮食爱好同普通老百姓一样,他是吃着普普通通的粗粮野蔬从韶山走向了北京,又走遍了祖国大地.这里的记述的是他回到故乡后的点滴饮食轶事.毛泽东同志生前曾多次回湖南视察工作,为了安排好他的生活,有关部门总是安排“湘菜大师”石荫祥为他做菜.据石荫祥讲,毛泽东同志爱吃粗粮糙米,饭桌上经常有烤红薯、烤玉米(玉米棒子蒸熟后再烤     

六类人不同的粗粮吃法

绿豆、燕麦、薏仁……粗粮种类繁多,怎么吃才更适合自己呢？近日,台湾《康健》杂志指出,五谷杂粮均衡摄取是大原则,但根据成长阶段、性别等,可以有更聪明的吃法。台湾中医师公会全联会常务理事陈旺全中医师为六类人群推荐了适合他们的粗粮吃法。     

各种米保健功效不同,你吃对了吗？

现代人餐桌上的主食已经形成了精米白面＂一统天下＂的局面。然而过度精致的饮食,使得＂三高＂人群日益庞大。近年来,国内外营养学家纷纷呼吁在膳食中加入粗粮,才更有利健康。虽然各样杂粮都有很高的营养价值,但品种繁多,其保健功效也不尽相同。那么不同年龄的人又该如何选择并合理搭配呢？