新颖味美的土豆小食品

一、苹果土豆串原料:土豆250克 苹果250克 白糖100克 鸡蛋2个面包渣(馒头渣也可)100克 干淀粉 50克 食用油1000克(约耗100克左右).制法:1.把土豆洗净,削去外皮,切成两半,再切成大小适宜,厚0.6厘米的半圆形片,入开水锅中煮至熟而不烂捞出,沥水;将苹果片削去皮、剜去核,也切成同样大小的片.2.取竹签(或不锈钢条)若干根,把土豆片与苹果片间隔地串成串(每串各5至6片),沾些白糖待用;鸡蛋磕入碗中,放干淀粉25克搅匀.3.把沾上糖的串滚上干淀粉,挂均淀粉蛋液,再拍一层面包渣并使其粘牢后,入六成热的油锅中炸至呈金黄色捞出,控油、装盘即可.成菜特点:外酥里嫩,绵甜适口,尤空儿童食用.二、香蕉土豆味原料:土豆 2个(约重350克)香蕉250克 白糖 150克 鸡蛋清 3个 干淀粉 50克 化猪油1000克(约耗 120     

土豆在餐桌上蜕变

把虾仁去除沙线洗净后,与猪肥膘剁成细泥放碗内,加入盐、味精、胡椒末、姜葱末、料酒等拌成虾馅;另把土豆去皮后,再切成两刀一断的10个连夹片,待投入沸水锅内焯水至软时,捞出来过冷水并搌干水分。     

口味多变方才诱人

榄菜拌豌豆 制法: 1.把嫩豌豆投入沸水锅煮熟后,捞出来浸凉.另把虾干烤香待用. 2.嫩豌豆纳盆,加入橄榄菜、盐、味精、白糖和橄榄油,拌匀装盘后,放上烤虾干即成. 薄荷乳牛 制法: 1.把带皮乳牛放人加有少许香料的清水锅煮至软糯,捞出拆去骨,趁热用重物压平整,等晾冷后,切成薄片待用. 2.把乳牛片放盆里,加入小米辣圈、盐、味精、辣鲜汁、糖粉和芝麻油拌匀,再放入炸过的鲜薄荷,轻轻地拌匀后,装盘便好.     

烧煎的激情碰撞

香煎鸭脯 把鸭脯先簇入白卤水锅里卤熟，捞出稍晾后，再入油锅炸香并切片待用.另把香芋切成片，也入油锅炸一下，然后与鸭脯间隔着在盘中摆好，随后淋上色好的白汁.     

三款创新土豆饼

一、香前三乡土豆饼原料;土豆350克豆沙馅15o克绵白糖75克鸡蛋五个干淀粉25克猪肥源向25克花生油250克（约耗50克）制法：1．土豆洗净,切成小块,人笼蒸熟至把软时取出,剥去皮,略晾后制成泥,纳入一小盆内,再磕入鸡蛋,放入干淀粉,然后加入剁成泥的猪肥膘肉,抓匀成土豆剂子,分为Ic等份备用。2．将土豆剂子按扁,分别包入一份豆沙馆,做成1厘米厚的圆饼。3．平底煎锅洗净置火上,入花生油烧至五成热时,下土豆饼煎制,视一面（即贴锅面）呈金黄色时,翻转,将另一面前至熟,捞出沥油。依法前完,摆入盘中,撒上纲白。糖即可食用。特…     

味美需下真功夫

小炒猪手皮 把新鲜猪手下锅汆水后，再放到卤水锅里卤至八成熟，捞出来片下皮肉切成片。     

今冬腊肉又飘香

冬天一到,又该是腌制腊肉吃腊肉的时候了。现在,我就把自己新创的几款腊肉菜肴介绍给大家,希望朋友们在家里也能把腊肉吃出点新意来。玉米爆腊肉原料:猪三线腊肉400克听装玉米粒100克青红椒100克鸡蛋液1个姜米、面粉、生粉、精盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量制法:1郾腊肉洗净,放入沸水锅中煮至刚熟时捞出,晾冷后,切成5厘米长、0.2厘米厚的片;青红椒去蒂除籽,切成菱形块;玉米粒控干水分,纳碗,加入鸡蛋液、面粉和生粉拌匀,再下入油锅中炸至酥脆,捞出沥油待用。2郾炒锅上火,放入色拉油烧热,下腊肉片炒至吐油时,投入姜米炒香,再下青红椒块…     

家常土豆甜肴两款

油炸土豆黎原料：土豆700克面包屑100克白糖50克芝麻50克淀粉60克蛋清2个蜂蜜30克豆沙陷心150克精炼油1000克（约耗75克）嫩茄子把12根制法：1．土豆削皮洗净,煮熟后沥干水压成泥,再加入淀粉和匀,分成门份,每份包人豆沙馅心,搓成梨子形状,即成土豆梨生坯。2．芝麻炒香捣碎人碗,加入白糖,磕火鸡蛋清,调匀备用。3净锅置火上,倒人精炼油烧至五六成热,将土豆梨生坯在蛋清里滚一下,再沾上面包屑,放火锅中炸制,至表面呈浅黄色时捞出装盘,分别安上嫩茄子把作梨把,浇上蜂蜜即可上桌。特点：形态美观,外酥内嫩,香甜可口。油炸土三…     

秉承传统厨艺融合时尚味道

卤水风味拼 原料:猪手1只 鲜毛肚250克 川南老藕150克白灵菇100克 姜片、葱段、花雕酒各适量 干蘸碟1个 辣卤水 五香卤水各1锅 制法 1.把猪手入沸水锅汆一水,捞出来对剖成两半再入辣卤水锅里.待文火浸卤1小时至脱骨时,捞出来拆去骨并裹成卷,定型后再切片.另把鲜毛肚放到加有姜片、葱段、花雕酒的沸水锅里,汆熟了捞出来切成片.老藕和白灵菇放到五香卤水锅里卤熟,捞出后切成片.     

以清爽滋味度夏

藤椒鸡杂 鸡杂先放沸水锅里汆一水，再投入白卤水锅卤熟，然后捞出晾冷并改刀待用。     

味美需下真功

小炒猪手皮 把新鲜猪手下锅氽水后,再放到卤水锅里卤至八成熟,捞出来片下皮肉切成片. 另锅放油烧热,下猪手片和红辣椒圈过没油后,再倒出来沥油,接着倒入炒锅加生姜、蒜泥、辣妹子酱、蚝油等炒制成菜.     

味觉的韵律

豆酥牛肋排 卤香味 制法: 1.把带骨牛肋排放人卤水锅卤至圯软入味时,捞出来取净肉切成片.另把豆渣和面包糠分别人油锅炸至酥香,捞出来沥油后,与酥花仁碎、熟芝麻和青红椒粒拌匀待用. 2.把洋葱放进烤箱烤软后,取出来摆盘里垫底,放上牛肋骨后,再把牛肉片整齐地铺在上面,等舀入勾了芡的原卤汁后,撒上拌匀的豆渣和面包糠,即成.     

提升了的乡土菜

豆渣猪手原料:猪手750克豆渣400克川式卤水1锅豆瓣酱、精盐、脆皮水、味精、鸡精、葱花、熟芝麻、精炼油各适量制法:1.猪手治净后,放卤水锅里卤灯巴,捞出后挂上脆皮水,待晾至表面水分干时,再将其下入七成热油锅内炸至外皮酥脆,捞出后改刀成块装入盘中。     

奶酪焗土豆

做法：1、土豆洗净，切成大块，放入热水中煮制20分钟，再捞出沥干水分放入小盆中。     

营造餐前气氛

XO酱拌鱼唇 把茶树菇切成丝，投入油锅炸至色金黄时，捞出沥油并放盘里垫底。鱼唇涨发好后片成片，投入沸水锅里氽一水，捞出来冰镇一会儿，再取出来滤水，与XO酱拌匀后，摆在茶树菇上面，撒上葱花便好。     

别样炒菜

黑松露炒虾仁 选云南上好的黑松露菌切成片，人鲜汤锅里汆一水再捞出，另把河虾仁上浆，均待用。锅里放油烧热，下松露片和河虾仁入锅过油后倒出来，然后再一起炒成成鲜味菜肴。     

这里有清新与麻辣

宝塔菜胆 制法：1．先把菜胆取根部削成花形，然后入高汤氽熟捞出，逐一在花心处挤上鱼糁。 2．取胡萝卜、青笋、白萝卜挖出数十枚丸子，在高汤里煮熟了后，再取南瓜刻出数张叶脉形状的片．随后也入锅稍煮捞出。     

蜗牛的食用方法

先将活蜗牛静养了3～4天，适量喂些新鲜蔬菜，然后将蜗牛放在盛有清水的盆中，加上两把盐、一杯醋，泡约半小时，再轻轻搅动20分钟，使蜗牛吐出杂质，清洗干净后，放入清水锅中煮40分钟．捞出晾冷，去掉外壳，挑出蜗牛肉，除去内脏，再用水煮20分钟，即可用于烹调，采用这种方法处理，优点是肉质结实，较为适口，但     

沁人心脾的幽香

德式咸猪肘 原料：猪肘1只（600克） 黄瓜条100克 自制酱卤3000克 色拉油适量 制法：把猪肘放入自制酱卤里卤熟，捞出晾冷后，再投入七成熟的油锅，炸至表皮酥脆起泡时，出锅沥油斩成条，随黄瓜条上桌即成。     

川味“过江”素菜四款

一、油炸过江三色土豆片 原料: 土豆250克 鲜鸡蛋6个 菠菜250克 酵面50克 苏打粉3克 化猪油250克(实耗50克) 川盐15克 花椒末5克 辣椒粉10克 制法: ①土豆洗净削去皮,放入锅中掺水煮(火巴),捞起晾冷,切成厚约0.5厘米的薄片,再修切成大小一致的菱形片(小片另作他用)。 ②鸡蛋磕破,将蛋清分装入两个小碗,蛋黄装一个小碗。