大山猫原生态餐厅

常虹是我很佩服的一位大厨,手艺好,厨德好。前几天电话相邀:"老师,我在浦东做原生态山珍,有空来尝尝。"于是和几位朋友闻香而去。到那边坐下喝茶,在常虹大厨引导下,才知一位白面书生般出来寒暄的是张老板,湖北恩施人士,自言是做物流的,因家乡食材实在好,才想在此开一家原生态餐厅。     

在中国饭店也可享用加拿大风味美食!——咖啡苑慢品加拿大美食魅力

加拿大驻华大使馆和加拿大农业部日前宣布，加拿大美食节：优良品质源自天然，即长达九周的加拿大风味美食推广活动将会自9月28日至11月24日在中国各地顶级饭店的餐厅中展开。携手白天鹅宾馆（广州）、彭年希尔顿酒店（深圳）、浦东香格里拉大酒店（上海）、中国大饭店（北京）及索菲特万达大饭店（成都），加拿大美食节在菜单菜品上作了精心安排，以求突出展示加拿大琳琅满目、不一而足的饮食文化。美食家们毋须步出国门，就能原汁原味地享受加拿大的烹饪厨艺。来自不列颠哥伦比亚省兰利市瀑布酒店的名厨Daryle Nagata，作为加拿大方面的大厨已经与中国各饭店一同研制了精美的菜单。整个美食节期间，Nagata大厨会带着两名同样来自加拿大的助手，在饭店进行现场厨艺表演为顾客助兴。     

“通天教主”的本帮情结 悦品周元昌

正大厨简介周元昌1953年出生于浦东三林塘厨师世家。1971年人行,师从传统本帮泰斗李伯荣。在40多年厨艺生涯中,历任武宁饭店、鸿宾饭店、华夏宾馆、浦东绿波廊、廊亦坊、鼎丰人家、品悦酒店等餐馆厨师长、行政总厨、技术总监、出品总监、副总经理、总经理等职,不但继承了源于三林塘的本帮传统菜,又有无限创意,以至自成一格,自成一派,体现了上海菜与时俱进的改革精神,许多作品都成为经典本帮菜。     

大厨谈鲜

如果说厨师是与美味最亲密、对味道理解最透彻的人，肯定是不为过的。每日，鲜美飘香的无数美味从大厨的手中诞生，心灵手巧的大厨们也多对味道有着超乎寻常的敏感。鲜味，可能是各种味道中最难以形容、最无法衡量的一种味道。何谓鲜美之味？怎样将无形的鲜美味觉变为有形的舌尖美食？如何选择合适的调味料或调味方法，调制出平和清鲜、适口咸鲜、滋润醇鲜？让我们一起来听听下面几位大厨对鲜味的理解和烹鲜心得。     

顶级名厨的“仙”女棒

当顶级设计师遇上米其林三星大厨，艺术天分和烹饪技艺碰撞出激情火花，共同幻化为厨室星的“仙”女棒，让烹饪得心应手，乐趣无穷!     

叶震宇：中式分子餐的先行者

不久前．荷兰中餐厨师叶震宇在其“衷中参西烹饪实验室”中招待荷兰大厨协会主席、三星大厨基士·黑尔德．名厨兼烹饪教育专家阿尔伯·盖尔和美食家兼酒评家扬·范利森，使用当前颇为时髦的分子餐式技艺与中餐的食材相结合．烹制出一套从餐前小食．主菜到甜品共8道菜的套餐．深受专家好评。     

大厨与小厨（五）

初次写稿 大厨经常投稿发表于杂志上．这让小厨羡慕不已，并且一直视大厨为自己学习的榜样。     

杜月笙是本帮菜的粉丝

正纪录片《舌尖上的中国》热播后,因为第二季《心传》里以较大篇幅拍摄了上海本帮菜的大本营"上海老饭店"和李伯荣大厨,令城隍庙的"上海老饭店"生意奇好,浦东三林塘一些小饭店的生意也跟着沾光,尤其是由李氏后人开的三林本帮馆,天天吃客盈门,扣三丝每天只卖四份,还要提前一周预订。     

酱汁艺术家庭版

大厨们用酱汁在盘中勾勒出了一幅幅匠心之作，充满了芝水感，还让一盘菜肴立刻变得与众不同。在家中如何勾画出颇具专业感的酱汁装饰呢？     

装备控的梦幻厨房

芝加哥Alinea餐厅的主人之一为自己打造了一间超级高科技的厨房。这个人并不是餐厅大厨Grant Achatz，而是他的合伙人Nick Kokonas，一个居家大厨。     

一位大厨的心里话

大厨身上有光环,大厨手上有技术,不过大厨心里还藏着一些不为人知的心事。前不久,我就采访了一位即将辞职的大厨。下面,就让我们一起来看这位大厨心里都藏了些什么。     

迷情地中海

北京Alfa一度以东南亚菜式的传教士菜闻名，但近来一改温婉柔情的东南亚风情，转换成热情迷人的地中海风格，由出身餐饮世家的法国女大厨调制出具有法式浪漫情怀的地中海美食。     

诚品姚福源守住“老八样”的浦东人

正大厨简介姚福源1956年生于上海浦东杨思,1973年起在农村婚丧喜事中烧菜。1981~1992年在梅龙镇酒家学厨,拜姚楚豪为师,也曾拜李伯荣为师,还曾跟冷菜大师邢宗思学厨。30多年来,在梅龙镇浦东分店及东上海大酒店任厨师、厨师长、总厨、总经理兼总厨,并任上海市浦东新区烹饪协会会长。2004年4月,入选上海市劳动局技能鉴定中心     

牛大厨的故事

牛大厨长得人高马大、虎背熊腰，穿一身大厨制服，因为长年站在头灶掌勺，又身兼副厨师长一职，所以整天牛皮哄哄的，从不把别人放存眼里平日，只要他往厨房里一站，手下那一班厨师立马勤快得不得了，准也不敢懈怠和懒惰。我上班的第一天，就遭遇了这位牛大厨的下马威。     

九阳携手名厨美食游之沪杭站

这是一场大厨与现代化电器激情碰撞的奇妙旅程北京、上海、广州、深圳、济南、成都——星级大厨亲自操刀，玩转九阳健康饮食电器系列，完美演绎私房美食，简单操作，美味尽享。     

百样身姿烹苏鲜

淮扬菜素以精致细腻著称，河鲜到了淮扬大厨的手中也变换出百样身姿。如何将鱼、虾、蟹变身千姿百态的万物生灵？又借助何种食材搭配使其惟妙惟肖？     

编辑推荐精选

专业大厨练成记 想要让自己做起菜来更像一个专业大厨？F＆W搜罗了12条小建议，包括调料、食材，还有一些厨房小工具，就算是临时抱佛脚也不会太晚．赶紧学起来吧!     

菜盘里的春天——剁椒野香菜

春天来了，换新莱、展『春妆』,总是大厨们绕不开的话题。那么怎样给莱品带来春的气息呢？大厨们似乎都各有妙招：     

厨艺沙龙菜品选萃（2）

合川采访期间，本刊记者不仅与当地多家餐饮企业的老总面对面做交流，还与这些企业的大厨们进行了深入的厨艺探讨。与此同时．各位大厨也给我们亮出了所在企业的招牌菜，这里我们仅撷取其中的一部分给大家做介绍。     

曹鹰：给有情人做快乐饭

曹鹰现在是如愿以偿了，他真的成了一个餐厅的大厨。虽然他依然做着每天忙碌的杂志美术总监的工作，但早起去菜市场买菜买肉买海鲜，下班后来到位于北锣鼓巷的66号餐厅当客座大厨，一切看起来有条不紊，尽在掌握。