共查询到20条相似文献,搜索用时 31 毫秒
1.
2.
3.
凤香型白酒产能逐步释放,新建车间窖池结构为马牙茬,马牙茬分五次上泥。规范上泥对酒赔后期在窖池中的发酵有着较好的作用,为微生物群系繁衍提供栖息场所,以期提升凤香型白酒的产质量。 相似文献
4.
5.
耐高温活性干酵母在凤型酒生产中的应用安培荣陕西省宝鸡西秦酒厂(721300)关键词白酒;凤香型;大曲;耐高温活性干酵母;出酒率一、前言我厂生产的秦川大曲酒属凤香型大曲白酒,先后获轻工业部优质酒、陕西名酒等称号;采用老五甑混蒸混烧,土泥窖发酵,用中偏高... 相似文献
6.
不同香型白酒生产工艺之间的相互融合,能够丰富白酒产品的类型与提高酒体品质,满足不同消费者对白酒产品的个性化需求,市场前景广阔。在借鉴浓香、芝麻香等香型白酒现有生产工艺经验的基础上,应用通风堆积、大麸结合、续米查清蒸等工艺,采用黄泥筑窖老窖池,酿造生产一种复合香型白酒。结合粮醅及酒醅的理化检测、工艺参数的控制与调整、原酒的色谱分析及感官品评等,对酿造生产工艺进行分析与探讨。结果表明,该工艺所酿造的一种复合香型白酒,其酒体诸味协调、复合香幽雅、风格独特;其中,偏浓香的酒,窖香较好,可增加酒体的醇甜感、圆润度和层次感;偏清香的酒,可增加酒体的净爽感;偏芝麻香型的酒,可增加酒的馥郁度,有助于提高一种复合香型白酒的典型性和风味的高雅愉悦感。 相似文献
7.
8.
我国各香型白酒在酿酒工艺上各不相同,酿酒所选用的窖池也区别较大.由于芝麻香型白酒生产工艺较为复杂,对于芝麻香酒生产窖池的选择上,作以对比分析. 相似文献
9.
10.
11.
对西凤酒工艺进行技术改进,采用高温制曲,以大麦、小麦、豌豆为原料踩制新凤型曲,延长窖池发酵周期,使新产酒总酸、总酯明显提高。并研制开发出具有西凤特色的浓香酒。以凤型白酒为基础,进行单兼或多兼,开发出凤兼浓、凤浓酱兼香型白酒。(丹妮) 相似文献
12.
13.
14.
西凤酒是凤香型白酒的典型代表,是中国凤香型白酒之宗,是我国最古老的历史名酒之一。近年来,为进一步规范企业生产,提升产品质量,西凤酒积极推动标准化管理,通过梳理管理流程,制定管理标准,凤香型白酒的标准体系构成已逐步完善,标准化水平显著提升。从当前凤香型白酒主要技术标准、发展创新及标准化等方面对近年来凤香型白酒标准化技术与发展进行了阐述。 相似文献
15.
16.
17.
国优四特酒以“三香(浓、清、酱)俱备犹不靠”而奠定其特香型风格,成为江南酒类一大新流派,深受广大消费者所喜爱.生产特香型白酒必须使用窖泥,窖泥的好坏,直接影响着产品的质量.四特酒生产用泥窖四周是红褚条石(江西鹰潭产,似石似泥)垒砌,用水泥勾缝而成的.窖泥主要用来垫窖池底及封窖顶,这点与其它名优酒厂截然不同,成为特香型白酒的工艺特征之一.一、特型酒窖泥培养的机理特型酒窖泥中已酯、丙酯是由己酸菌、丙酸菌通过极其复杂的生物化学反应生成的,是由己酸菌、丙酸菌为主的细菌在发酵过程中与曲粉、新鲜四特丢糟、黄水、窖泥结合而生成的.窖泥是己酸菌及其他有益菌的栖息场所,也是它们繁殖的温床.且泥本身就有大量的有益微生物,如己酸菌、丁酸菌、丙酸菌、放线菌等,这为人工培养老窖奠定了良好的基础. 相似文献
18.
19.