2011首届中国白酒学术研讨会在江南大学成功召开

本刊讯:2011年11月26-27日,"2011首届中国白酒学术研讨会"在江南大学隆重召开。大会由江南大学、江苏省酒类行业协会、江苏洋河酒厂股份有限公司、江苏今世缘酒业股份有限公司主办,江南大学生物工程学院酿酒科学与酶技术研究中心承办。白酒是我国传统优势消费品,是一个产量900万千升,工业总产值3000亿元的食品制造产业,占酿酒全行业总产值的53.3%,多年来保持二位数持续增长的势头。本次会议紧扣白酒生产的关键技术和行业发展的热点,引领行业的技术发展,以中国白酒的国际化、现代化为主题,得到了酿酒行业领域专     

2020中国酒业协会首席白酒品酒师年会在宜宾隆重举行

本刊讯:据《中国酒业协会CADA》报道,2020年12月16日,作为2020中国国际名酒博览会重要系列活动之一,由中国酒业协会主办,五粮液集团公司承办的"2020中国酒业协会首席白酒品酒师年会"在四川宜宾隆重举行.中国酒业协会理事长宋书玉,中国酒业协会名酒收藏委员会副主席胡义明,宜宾市人大常委会副主任刘岗,宜宾市工业军...     

2019第四届中国白酒学术研讨会成功召开

为进一步推动我国白酒行业动能转换、转型升级,加强白酒基础理论和应用技术研究的推广应用,提升我国白酒的现代化水平,在前三届“中国白酒学术研讨会”成功建立的白酒技术交流平台上,由中国酒业协会指导,江南大学主办,江苏今世缘酒业股份有限公司承办、中国蒸馏酒产业技术发展委员会协办的“2019第四届中国白酒学术研讨会”,于10月26日-27日在江苏今世缘隆重召开。     

2011首届中国白酒学术研讨会在江大召开

本刊讯:2011首届中国白酒学术研讨会于2011年11月26～27日在江苏无锡江南大学顺利召开。会议由江南大学副校长徐岩博士主持,来自全国各地重点酿酒企业、大专院校、科研单位、酒业协会及业内主流媒体的代表150多人参加会议。中国酿酒工业协会领导王延才理事长、赵建华秘书长、美国加州大学和日本鹿儿岛大学的学者出席会议并做重要讲话。本次会议的指导单位是江南大学、中国酿酒工业协会;主办单位是江南大学、江苏省酒类行业协会、江苏洋河酒厂股份有限公司、江苏今世缘酒业股份有限公司;承办单位是江南大学生物工程学院酿酒科学与酶技术中心。     

2014第二届中国白酒学术研讨会在江南大学隆重召开

<正>本刊讯:由中国酒业协会指导,江南大学、国家固态酿造工程技术研究中心和江苏省酒类行业协会发起主办,江南大学生物工程学院酿酒科学与酶技术中心和泸州老窖股份有限公司承办的"2014第二届中国白酒学术研讨会",于9月22日在江南大学隆重召开。中国轻工业联合会钱桂敬副会长,中国酒业协会王延才理事长、中国酒业协会白酒分会宋书玉秘书长、江苏省科协陈世爱副会长,江苏省酒业协会陈国锁会长、泸州老窖股份有限公司等43家白酒龙头企业代表,以及国内外20余家著名高校和科研单位的专家代表共计140余人参加了本次学术交流。     

“中国白酒3C计划”江南大学组首次项目会议召开

<正>本刊讯:2013年12月17日,中国白酒3C计划江南大学研究组首次会议召开。中国酒业协会白酒分会宋书玉秘书长从产业、行业角度就中国白酒3C计划创新产学研合作模式、企业和研究单位的合作方式等几个方面进行了全面阐述,对研究单位和参与企业提出了具体要求和殷切希望。江南大学副校长徐岩教授在讲话中首先回顾与总结了中国白酒169计划的成果,对中国白酒3C计划的研究思路、方案进行了全面阐述,重点就中国白酒质量与安全、风味物质应用研究、功能微生物应用研究三方面提出了具体的要求和目标。参会企业依据自身实际情况,就中国白酒3C计划项目实施中的具体细节问题提出了许多建设性建议。会议上关于企业样品配送的相关事宜也进行了详细的安排     

2011年中国健康白酒高峰论坛在绵阳召开

2011年中国健康白酒高峰论坛于2011年8月22日在四川绵阳召开。论坛的指导单位是中国酿酒工业协会,主办单位是四川省酿酒工业协会,承办单位是四川丰谷酒业有限公司。论坛由四川省食品工业协会党组成员、机关党委书记、四川省酿酒协会副会长兼秘书长杨俊主持,中国酿酒工业协会白酒分会副秘书长宋书玉,四川省食品工业协会党组书记、四...     

浓香型白酒在发酵和贮存过程中微量成分的变化规律研究

通过对四川某名优酒厂浓香型白酒生产车间六口窖在发酵过程以及原酒在贮存过程中主要微量成分的变化规律进行研究和分析,研究了影响浓香型白酒风味的主要组分的含量在发酵过程和贮存过程中的变化特征。     

中国白酒知名企业家——陈泽军

陈泽军男大专文化,1953年2月28日生,中共党员、高级经济师、高级职业经理人、注册高级品酒师、酿酒高级技师、国家白酒特邀评委,曾任宜宾市鱼泉酒厂会计、厂长、宜宾市国营叙府酒厂厂长,现任四川省宜宾市叙府酒业有限公司董事长、总经理、总工程师,曾获全国优秀供销员、全国质量管理先进个人、全国食品行业优秀质量管理者、全国食品行业优秀科技带头人、全国优秀复原退伍军人、四川省劳动模范等荣誉称号。     

中国白酒知名专家——王金亮

王金亮男1965年5月生人,河南省渑池县人,大学文化,国家白酒、葡果酒评酒委员,高级工程师、高级酿酒师、高级品酒师,现任花冠集团酿酒有限公司副总经理,主要从事生产技术、产品研发工作。1981年6月王金亮同志到河南仰韶酒厂,先后从事酿酒、制曲及菌种培养     

2021第五届中国白酒(国际)学术研讨会成功召开

本刊讯:2021年12月6日,由中国酒业协会指导,江南大学主办,安徽古井贡酒股份有限公司承办的2021第五届中国白酒(国际)学术研讨会在安徽合肥隆重召开。大会由开幕式、主题演讲、专题研讨等一系列活动组成。中国酒业协会理事长宋书玉、副秘书长杜小威与来自复旦大学、中国农业大学、江南大学、中国食品发酵工业研究院、四川省农业科学院等国内著名高校、科研单位以及茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、古井贡、杏花村等白酒龙头企业共计60余家单位的领导、专家近200人参加了本次学术交流。     

海德堡印刷媒体中心举办首届环境保护研讨会

1绿色印刷——面向未来的印刷模式 近年来,越来越多的印刷厂商逐步认识到可持续发展的重要性,而这也正是海德堡印刷机械股份有限公司一向所致力于研发和推广的重心。多年来,海德堡坚持采用各种环保技术措施应用于印刷设备的制造和实际生产过程中,以求最大限度的节约资源,减少辐射和和废弃物排放。海德堡可持续发展战略的重要一项是与用户例如印刷厂商保持此话题的经常性沟通。由此,海德堡印刷媒体中心近期举办了第一届环境保护研讨会。     

贵州省酿酒工业协会白酒专家委员会2021年年会召开

2022年1月15日下午,贵州省酿酒工业协会白酒专家委员会2021年年会在贵州省习水县习酒公司商务体验中心隆重举行。贵州省酿酒工业协会总顾问季克良、名誉理事长龙超亚、理事长黄平、专家组组长吕云怀、秘书长黄永光,以及来自省内各白酒企业、高校、科研院所的协会专家委员会成员共计40余人出席会议。会上,龙超亚理事长为在座的来宾介绍了贵州白酒在“十三五”所取得的成绩。     

浓香型白酒在贮存过程中的老熟反应动力学

为研究浓香型白酒在贮存老熟过程中风味变化的速率问题,揭示白酒老熟反应的动力学机理,以不同贮存时间的浓香型白酒作为供试样品,利用感官品评方法得到白酒在老熟过程中的原始动力学数据,分别构建自然贮存条件下新酒味的消失、陈酒味的形成,以及不同贮存温度下新酒味消失的反应动力学。结果表明,在自然条件下,白酒中的新酒味会随着贮存时间的延长而消失,发生的新酒味消失反应为一级反应,反应的半衰期为5.7个月。提高白酒的贮存温度可以显著地加快老熟反应,当贮存温度从20℃升高至70℃时,反应半衰期减少了近5倍。当贮存温度较低时,新酒味消失反应的速率常数与温度的关系不符合阿累尼乌斯方程,当贮存温度较高时,新酒味消失反应的速率常数与温度的关系能够较好地符合阿累尼乌斯方程,故当缺少实验数据时可用其推测反应速率方程。陈酒味形成的反应为零级反应,贮存过程中陈酒味的形成只与贮存时间有关。     

3种贮存方式下老白干原酒挥发性风味成分变化规律研究

贮存老熟过程是提高白酒品质的关键。以老白干白酒的原酒为研究对象,分别采用自然贮存(室温)、恒温贮存(40℃)和变温贮存(每日40℃贮存12 h后自然降温12 h)3种方式贮存156 d,利用顶空固相微萃取结合GC-MS、GC-O研究老熟过程中原酒主要挥发性风味成分的变化,共定性出55种挥发性风味成分。对其中43种含量相对较高且具有白酒风味特征的挥发性风味成分采用标准品外标定量的方式,监测其在156 d贮存期间含量的变化,并计算其气味活性值。结果表明：变温贮存过程中,大部分酯类含量随着时间增长逐渐升高,恒温贮存过程中大部分酯类含量呈现先增后减的趋势。变温贮存156 d时乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸己酯、己酸乙酯、己酸异戊酯、异己酸乙酯、壬酸乙酯、十一酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯、油酸乙酯、丁二酸二乙酯、壬二酸二乙酯、苯乙酸乙酯的含量高于自然贮存和恒温贮存组。恒温贮存156 d时,仅棕榈酸乙酯的含量比同天数其他2种贮存方式高。19种挥发性风味成分的香气活度值大于1,为白酒整体香气做出重要贡献。研究结果也反映出恒温老熟时间不宜过长,否则会出现酯类含量减少现象,建议恒温贮存的较佳时间是128 ...     

白酒人工催陈技术研究进展

白酒自然陈酿具有周期长、占地面积大和投资成本高等问题,因此白酒人工催陈技术受到了广泛的关注.目前白酒人工催陈技术主要包括物理催陈、化学催陈和生物催陈等,其中,物理催陈和生物催陈应用潜力较大,这些技术的应用可以大幅度缩短储存时间,提高白酒品质,降低生产成本.本文从白酒陈酿机理、储存条件出发,综述中国白酒人工催陈技术的研究...     

酱香型白酒风味物质贮藏周期变化规律分析

采用液液萃取气质联用仪等检测设备,对不同贮存时间酱香型白酒主要香味成分的含量进行测定,针对数据分析其在贮存过程中的动态变化规律,结合感官品评结果及香味物质贮存前后添加实验感官品评结果进行协同性比较分析,探索酱香型白酒贮存过程中对其酒质的影响程度及贡献的主要香味成分。结果表明,在几种酱香型白酒原酒一年的贮存周期中对酒体影响较大的香味物质种类主要是酸类化合物、醛酮类化合物、其他5种香味物质,这将为进一步认识酱香型白酒主要香味物质随酒龄的变化规律和酱香型白酒年份酒鉴定打下一定基础,为白酒陈化机理的深入研究提供了有益的数据参考。     

INFOPRINT 2014 was Successfully Held in Dongguan

Sponsored by Printing and Printing Equipment Industries Association of China （PEIAC） and organized by Print China magazine, the Seventeenth Beijing International Printing Information Conference （INFOPRINT 2014） was successfully held on 11th Dec. 2014 at Dongguan Exhibition International Hotel.     

不同催陈方法对酱香型白酒的催陈效果

该试验采用气相色谱仪（gas chromatography,GC）和液液萃取-气相色谱-质谱（liquid-liquid extraction-gas chromatography-mass spectrometry,LLE-GC-MS）联用技术测定催陈酒样白酒微量组分,结合感官品评及酒精度测定,对比电场催陈、超声催陈、介质吸附催陈和自振空化器催陈4 种催陈方式对新酿白酒催陈的效果。结果表明,活性炭吸附处理和电场处理对新酿白酒风味有较大改善,感官评分优于原酒样。电场处理24 h 为最优催陈处理方式,处理后酒体中酯类物质含量增加7.54%,乙酸乙酯和乳酸乙酯两种主要酯类含量分别增加6.07%和7.18%。