莱菔子多糖在水果保鲜中的应用初探

采用莱菔子多糖作为涂膜保鲜剂.在常温(25±2℃)条件下,分别以2、4.6、8g/L对苹果、樱桃番茄进行涂膜保鲜处理.测定了在贮藏过程中苹果、樱桃番茄的失重率、总糖、感官等理化性能指标.实验表明,莱菔子多糖能抑制苹果、樱桃番茄体内营养物质的消耗,降低失水率,延缓果实的衰老过程,且6g/L的莱菔子多糖对两种水果的保鲜效果最好.     

白芨多糖胶涂膜保鲜樱桃番茄的研究

采用白芨多糖胶作为涂膜保鲜剂试材,在常温(均温20℃)条件下分别以0．6%、1%、2%浓度对樱桃番茄进行涂膜保鲜处理,以常温和冷藏(0～4℃)对照组作对比。测定了在贮藏过程中(0～12d)樱桃番茄的感官指标、总酸度、总糖、可溶性蛋白、SOD、VC含量的变化以及其呼吸强度、硬度、失重率等理化性能指标。实验表明,白芨多糖胶膜能抑制樱桃番茄体内营养物质的消耗,降低失水率,抑制其呼吸强度,延缓果实的衰老过程。     

可食性膜在樱桃番茄保鲜中的应用

采用可食性膜对樱桃番茄进行保鲜实验 ,测定在贮藏过程中樱桃番茄中的总糖、总酸、VC含量的变化以及其呼吸强度、失重率、烂果率和质构的变化 ,可以看出涂膜保鲜的效果良好 ,樱桃番茄的货架期在 (2 8± 3)℃条件下达到 15d .     

不同包装材料对樱桃番茄果粒品质及果蒂保水护绿作用

为探讨不同薄膜包装对樱桃番茄常温货架期保鲜效果的影响,以"千禧"樱桃番茄为试验对象,采用5种保鲜膜[聚乙烯(膜厚20μm):P1;低密度聚乙烯:P2;聚乙烯(膜厚13μm):P3;聚偏二氯乙烯:P4;聚氯乙烯:P5]包装樱桃番茄,通过评价常温贮藏期樱桃番茄的感官品质、包装膜内气体比例、果实呼吸速率和腐烂率,果实及果蒂失重率和色泽等品质指标,果蒂叶绿素含量、果肉可溶性固形物、可滴定酸和Vc等营养指标,筛选出适宜樱桃番茄的包装材料。结果表明:P1、P2、P3、P4包装膜均具有良好的保鲜作用,其中,P1、P2包装膜的保鲜效果更佳,主要表现在能够维持樱桃番茄良好的感官品质,以及在袋内形成高浓度CO_2和低浓度O_2的气体环境,抑制果实呼吸作用和腐烂,果实和果蒂的失水、变色和丙二醛产生,以及果蒂叶绿素降解,同时可保持果肉较高的可溶性固形物、可滴定酸和Vc等营养成分的含量。因此,P1、P2较适用于樱桃番茄的包装。     

海藻酸钠和溶菌酶复合涂膜对樱桃番茄贮藏的保鲜效果

以海藻酸钠和溶菌酶为保鲜剂对樱桃番茄进行复合涂膜保鲜,研究不同浓度的海藻酸钠溶液对樱桃番茄贮藏保鲜效果的影响,分析了各处理组对樱桃番茄的感官品质、腐烂指数、失重率、硬度、呼吸强度、Vc含量、可溶性固形物含量以及SOD酶活性等生理生化指标的变化。结果表明:经1%海藻酸钠+0.1%溶菌酶处理后的樱桃番茄,在4℃条件下贮藏25 d后,其感官品质、果实的失重率明显优于其他处理,Vc含量为26.4mg/100g、可溶性固形物含量为10.9%、呼吸强度显著低于其他处理组,综合保鲜效果最佳。     

莱菔子多糖在水果保鲜中的应用初探

采用莱菔子多糖作为涂膜保鲜剂,在常温(25±2℃)条件下,分别以2、4、6、8g/L对苹果、樱桃番茄进行涂膜保鲜处理,测定了在贮藏过程中苹果、樱桃番茄的失重率、总糖、感官等理化性能指标。实验表明,莱菔子多糖能抑制苹果、樱桃番茄体内营养物质的消耗,降低失水率,延缓果实的衰老过程,且6g/L的莱菔子多糖对两种水果的保鲜效果最好。      

天然生姜复合物体外抗自由基活性研究

以生姜提取物为主要原料,通过二组分优化组合和体外抗自由基活性研究,研制一种对羟自由基和DPPH自由基有显著清除作用的二组分天然生姜复合抗氧化剂。结果表明：不同组成生姜复合物清除自由基的能力与其黄酮和酚类物质含量成正相关,且复合物一般强于单一组分,表现出组分间的协同效应;而清除自由基的能力最强的二组分天然生姜复合抗氧化剂的组成为生姜提取物+ 茶叶提取物,最佳质量配比为：生姜提取物:茶叶提取物为1.35:1(m/m),该天然生姜复合抗氧化剂清除自由基的能力明显强于合成的抗氧化剂BHT 和PG。     

1-甲基环丙烯与茶多酚处理对樱桃番茄常温贮藏期间品质的影响

樱桃番茄口味鲜美、营养丰富,但采后不耐贮藏,在常温条件下货架期较短。因此,探索一种适用于樱桃番茄的保鲜方式以延长其在常温条件下的货架期,具有重大的经济价值和现实意义。该试验研究了不同浓度的1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene, 1-MCP)单独处理及与不同浓度茶多酚(Tea polyphenols, TP)溶液结合处理对樱桃番茄采后品质的影响。结果表明：不同浓度1-MCP处理(0.4、0.6、0.8、1.0、1.2μL/L)对樱桃番茄均有一定的保鲜效果,其中,0.8μL/L1-MCP处理的保鲜效果较好,到贮藏结束时,0.8μL/L 1-MCP处理组的维生素C含量、可溶性固形物含量、果实硬度分别是对照组(CK)的2.36、1.1、1.55倍,失重率和腐败率分别是CK的80.4%、71.4%;与单一的1-MCP处理组相比,1-MCP结合TP处理(1-MCP+TP)对于果实的保鲜效果更好,其中,1-MCP+0.75%TP处理的保鲜效果最好,到贮藏结束时(第10天),1-MCP+0.75%TP处理组果实的可溶性固形物含量、失重率、腐烂率分别是1-MCP处理的1.14倍、56...     

茶树油复合多种天然产物对樱桃的保鲜作用研究

以樱桃为保鲜研究对象,从抑制腐败微生物、调控呼吸及提高抗氧化能力的保鲜机理出发,采用茶树油、壳聚糖、石榴皮提取物和桑叶提取物进行复配,研制水果天然保鲜剂。结果表明:保鲜溶液的最优配比为壳聚糖、桑叶提取物和石榴皮提取物质量比为12:3:5、茶树油含量为1 mg/L。该保鲜剂不仅能降低樱桃水分损失和烂果率,还能维持果实体内较高的V_C和可滴酸含量,延长货架时间约5 d。以上研究表明,基于保鲜机理研制的茶树油复合天然保鲜剂,可有效保持樱桃营养价值和风味,具有替代樱桃常规保鲜的潜在价值。     

芍药花提取物对果蔬腐败菌的抑菌活性及其在樱桃番茄保鲜中的应用

以芍药(Paeonia lactiflora)花提取物为研究对象,通过抑菌圈、最低抑制浓度及最低致死浓度评价其对主要果蔬腐败菌的抑菌性能;通过提取物对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)生长、电导率、内容物质、可溶性糖的影响探究芍药花提取物的抑菌方式;对腐败率、失重率、可溶性固形物及Vc含量的测定考察提取物对樱桃番茄的保鲜效果。结果表明:芍药花提取物对细菌、酵母均有很强的抑制作用,尤其对枯草芽孢杆菌最低抑制质量浓度和最低致死质量浓度分别低至2 mg/mL和4 mg/mL;提取物通过增加细胞膜的通透性及破坏细胞膜的结构发挥抑菌作用;与对照相比,芍药花提取物能够明显降低樱桃番茄腐败率和失重率,减少可溶性固形物及Vc的损失,是一种具有应用前景的优良保鲜剂。