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利用碱性蛋白酶限制性酶解麦胚清蛋白,研究不同水解度(degree of hydrolysis,DH)酶解物的溶解性、乳化性等功能特性,及对DPPH自由基和羟自由基清除等抗氧化能力。实验结果表明,水解后清蛋白酶解物的溶解性得到改善,DH越高溶解性越好。DH为8.34%时,等电点处的溶解度从未水解时的49.52%提高到74.09%。而乳化性和乳化稳定性随DH的增加而降低。当DH低于7.54%时,酶解物对DPPH自由基和对羟自由基的清除率随DH的提高而增强。浓度为100 mg/mL,DH为7.54%时的酶解物对DPPH自由基清除率达到59.68%。浓度为5 mg/mL时,DH为7.54%时的酶解物对羟自由基清除率达50.23%。 相似文献
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麦胚蛋白酶解物对小鼠抗氧化作用的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
研究不同剂量麦胚蛋白酶解物WGPHs对小鼠抗氧化作用的影响。80只昆明系小鼠,雌雄各半,分为基础饲料对照大组和高脂饲料对照大组,各大组随机分为四小组,分别为对照组、WGPHs低剂量组、WGPHs中剂量组、WGPHs高剂量组。对照组灌胃生理盐水,其余三组分别按100、500、1000mg/kg·d的剂量灌胃WGPHs水溶液。各组连续灌胃30d后,处死小鼠,检测小鼠血清超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性以及丙二醛(MDA)含量。结果表明:WGPHs在显著提高小鼠血清SOD和GSH-Px活性(p<0.05)的同时能显著降低血清MDA含量(p<0.05),其作用效果随着WGPHs剂量的增加而增大,WGPHs可增强小鼠的抗氧化作用。 相似文献
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以脱脂麦胚为原料,利用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶水解制备具有抗氧化活性的麦胚肽。以水解度为考察指标,采用响应面法,对酶解工艺进行优化。实验结果表明双酶水解最佳条件是:[E]/[S]为0.03,温度在52℃,酶解2.2 h时,麦胚蛋白水解度达到最大值为17.26%。 相似文献
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为充分利用麦胚资源,制备具有醒酒作用的麦胚肽,本研究以Na_2CO_3预处理过的麦胚为原料,以肽得率(TCA-PSI)、水解度(DH)及乙醇脱氢酶(ADH)激活率为指标,研究了碱性蛋白酶(Alcalase)、中性蛋白酶(Neutral)双酶分步酶解工艺及酶解物的醒酒活性。结果表明,双酶分步酶解的最优工艺条件为麦胚蛋白质量分数为3.5%,Alcalase添加量4 000 U/g,Neutral添加量1000 U/g,所得酶解物的TCA-PSI、DH、ADH激活率分别为:75.49%、65.18%、68.37%。表明麦胚蛋白双酶酶解物可以显著提高ADH的活力,具有较好的体外醒酒活性。 相似文献
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用固定化碱性蛋白酶水解冻干麦胚蛋白粉制备麦胚抗氧化肽,研究麦胚蛋白的水解度与抗氧化肽活性的关系。在单因素实验基础上,利用Box‐Behnken实验设计对影响因素进行优化试验和统计分析。结果显示,酶解麦胚蛋白的水解度和麦胚抗氧化肽的活性密切相关;响应面分析试验得到麦胚抗氧化肽对自由基清除率的回归方程,方程达到极显著水平,拟和度较高。固定化蛋白酶水解麦胚蛋白获取抗氧化肽优化工艺参数:pH值为9.0、酶解温度56℃和酶解时间230 min。在此条件下,麦胚蛋白的水解度为17.85%,抗氧化肽对自由基的清除率达到57.42%。 相似文献
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小麦胚芽蛋白制备及应用 总被引:1,自引:0,他引:1
小麦胚芽蛋白是一种完全蛋白,其氨基酸全面平衡,且易于被人体吸收,在营养学上具有重要意义。该文主要对小麦胚芽蛋白营养价值、制备及其应用进行综述。 相似文献
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采用中性蛋白酶水解麦胚蛋白0.5 h-6 h,测定水解物的DH、硫代巴比妥酸值(TBARS值)、POV 值、Cu2 螯合能力、DPPH自由基清除能力。结果表明,麦胚蛋白水解度随着水解时间的延长而增加;水解物5 h与未水解的蛋白及0.02% Vc相比,在Liposome体系中具有较强的抑制脂质氧化的能力,还具有较强的Cu2 螯合能力和清除自由基能力,未水解的蛋白具有较弱的抗氧化能力;通过对未水解的麦胚蛋白及不同浓度蛋白水解物的抗氧化指标测定和分析,认为水解物的抗氧化活性与蛋白本身的结构、肽链长短及氨基酸残基有关。 相似文献
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