临海麦虾

前不久,应好友之约去浙东小城临海游玩.在欣赏完当地旖旎的山海风光后,好客的朋友带我们去一家酒店用餐.满桌的海鲜,对来自沿海城市的我来说自然是没多大的吸引力,倒是一些小吃,如油而不腻的"蛋清羊尾"、焦脆爽口的"麦油脂"、酥松香甜的"羊脚蹄"等,在我看来很有特色,尤其是那盆鲜美可口的"麦虾",至今都让我感觉唇齿留香.     

可叹,如今的伊犁细毛羊

伊犁哈萨克自治州位于美丽富饶的伊犁河谷,这里水源充足,土地肥沃,草原辽阔,牧草丰美,宜农宜牧,素有"塞外江南"之誉.千百年来,伊犁一直是草原民族的天赐宝地,是草原文化重要的发祥地之一,也是新疆细毛羊的故乡. 在长达2000多年的历史长河中,塞人、乌孙人、突厥、察合台蒙古、准噶尔蒙古等游牧民族都曾在伊犁的草原上生息繁衍、迁徙,选育形成了独具体系的当地畜禽品,如哈萨克羊、新疆山羊.新中国成立后,通过大量引入优良品种,对当地品种进行改良、繁育,先后育成新疆细毛羊、中国美利奴羊(新疆型)等著名的优良品种.从20世纪90年代初,我们就不断听到来自自治区各级畜牧部门忧心忡忡的呼声:救救新疆细毛羊!新疆细毛羊品种倒改趋势再不加以遏制,几代人的努力将付诸东流!     

柏柏尔人的“巴米拉”

地处北非的利比亚,大部分是海拔500米的高原,全境没有一条河流,百分之九十以上的地区是沙漠和半沙漠.因此,畜牧业在经济中占有重要的地位,该地饲养着大量的牛、羊、骆驼、火鸡等动物,肉类成为当地居民的主要食品.当地居民大多是阿拉伯人,其次是柏柏尔人.     

"红军菜"是什么

在江西井冈山,当地人喜欢用某种野菜招待客人,常称其为"红军菜".据说当年红军在井冈山,由于粮食匮乏常上山挖这种野菜充饥,所以叫"红军菜".询问当地服务员人员和居民,这种野菜到底是何种植物,往往得不到确切答案.     

冬令食疗 羊尾鲜美幸福来

正羊尾,不单指可以红烧或煨炖的短小羊尾,还指带羊尾骨的羊脊椎骨架,因看起来形似蝎子,故又称"羊蝎子",是冬令养生佳品。将羊蝎子或羊尾巴剁成段,洗净,放入锅中,加适量十三香、料酒、葱、姜,焯水,再倒入热水煲成底汤。这种做法可以祛除羊膻味。羊尾骨底汤可以直接喝,也可以用来做菜。     

上海节令食品(下)

上半年和下半年的结合点是伏天,伏天是一年中最热之时,想必要吃清热解毒之物。上海郊县有伏天食羊的习俗,谓之曰"伏羊",奉贤区庄行镇还有"伏羊节"。去年7月份,曾在上海电台"听听讲讲新农     

聚缘轩 让草原味道在京城飘香

正餐厅提供的羊肉是养殖期为120天的散养羊的肉,这些羊吃着呼伦贝尔草原上的中草药、饮着山泉水长大,拥有着格外鲜嫩的肉质。套用一种流行的方式表达:食客吃的不是羊肉,是草原。涮羊肉是人们百吃不厌的一类产品,简单的表面品类实际背后蕴含着很高技术含量。聚缘轩的老板早在计划开设餐厅前,进驻在内蒙古呼伦贝尔当地五年时间,不仅发现了好的产品,还和当地呼伦贝尔的家庭成了朋友。他每年都会去当地享受一次新鲜的羊肉,每次回北京后仍旧惦记着呼伦贝尔正宗的味道。于是干脆他决定把当地的风味搬到北京。     

咖啡

关于咖啡起源的美丽传说 “咖啡”是英语coffee的译音 它的意思是指一种用浆果做成的饮料。 咖啡最早发现于非洲的埃塞俄比亚。相传,公元9世纪的埃塞俄比亚咖法省凯夫镇有一个牧羊人,他发现羊吃了深红色的咖啡果后欢跳不已,他尝试着摘吃了这种植物后,也非常兴奋欢欣,于是当地人就用咖啡煮汤喝。后来,人们就用这个小镇的名字来命名这种植物,咖啡即     

“羊绒”术语的辨析

"羊绒"顾名思义,就是生长在羊身上的细绒毛。但是生长羊绒的"羊"指的是哪类动物?许多人都不一定能回答了。动物分类学界,一般认为羊是属哺乳纲偶蹄目牛科羊亚科的一类动物,因为这个亚科内的动物之间的亲属关系还不是很清楚。为了显示这个不清楚性,在生物分类学上羊亚科以下又分族。     

不列颠的美食文化

正对许多人而言,英国料理与法国菜和意大利菜相比,是出了名地乏善可陈。如果你问对英国略知一二的朋友:"英国有什么料理?"他大概会提及以水、牛奶、鸡蛋及面粉制成、搭配肉汁食用的"约克郡布丁";他大概也会说,伦敦东区有名的传统料理,是长相奇异的"鳝鱼冻";如果去过苏格兰,他可能还会补上"哈吉斯"这种在羊胃里面塞入羊内脏、洋葱、燕麦、羊脂、高汤的古老料理;当然,他一定会提到包在报纸里、油滋滋的"炸鱼薯条",还有英国随处可见、充满油烟     

美味羔羊

内蒙古的东乌旗盛产大尾巴绵羊.这种羊在早晨出牧的时候,跳跃着,奔跑着,显示出雄健的体格,多少还带点野性.当羊的后蹄着地时,它那肥重的大尾巴往往会把它自己碰倒,在地上打一个滚又起来.当地人说,这种羊最大的尾巴,剥去皮,肉放到洗脸盆里可以装得满满的,用它的尾脂,可以做成内蒙古     

羊年话羊的药用

羊在人们的眼里是一种可爱的动物。时常可见画家以三只羊为背景画《三阳开泰图》来预祝升平。为何画家以"羊"代"阳"?"三阳开泰"又从何而来?汉代许慎《说文解字》曰:"羊,祥也。"许多汉代留下的瓦当上的文字,大吉祥即写成大吉羊,可见汉代已用"羊"代"祥"了。"三阳开泰"之说法来自《汉书·翼奉传》:"木数三,寅在东方,木为之始,故曰之阳。"所谓"木数三"是按五行相生次序,"木"列在第三位,东方为木,"木"位由此数起。东方代表"春",     

水晶羊糕加工工艺

介绍了水晶羊糕的加工工艺.用猪皮辅以调味料熬制料液,与经调味卤制好的羊肉一起入模冷冻而成.该产品色泽红润,其余胶质部分晶莹剔透,所以取名为"水晶羊糕".     

黑地

Swanland,意为"黑土地",名字来源于当地广泛生长的一种本土植物renosterbos,在一年中的某个时候这种植物颜色会变黑,从而让该地区似乎也晕染上了一层黑色.     

侗家香羊瘪肉火锅

香羊瘪肉火锅,在贵州省榕江县城乡是相当有名的一种美味佳肴。香羊瘪,是这里的侗家人将香羊杀死后,从它的整段小肠里取出正在消化或已经消化的食物,经煮开过滤后所得的绿色液体。用这种液体同羊肉作火锅吃,侗家人称为“香羊瘪肉火锅”。 这里喂养的羊,真肉质格外细嫩,炒好后没有羊臊气味,且特别的得,故谓“香羊”。将香羊杀死后,一只10—15公斤的     

和田羊毛品质研究及其标准的制订

和田羊、叶城羊、藏羊及罗布羊是我国较为优良的异质半粗毛羊,产于南疆和田地区及喀什和巴州的部分县,现有羊只161.3万只,羊毛产量1700多吨,是织制地毯、长毛绒和提花毛毯的优质原料。和田毛编织地毯已有两千多年的历史,现在和田的织毯业不仅村镇有,而且遍及各家各户,其收入已构成当地农村经济的一大优势和家庭副业中的重要组成部分,在出口创汇方面也起着积极的作用。     

壹条龙涮羊肉的特色浓

壹条龙饭庄,创建于乾隆五十年（公元１７８５年）,是京城有名的清真涮羊肉馆,其涮羊肉最为顾客称赞,一直为誉满京城的特殊佳肴。每年一到立秋季节,就添上涮羊肉,直到第二年春暖花开为止,但最忙时是农历九、十两个月,有“金九银十”之说。 壹条龙涮肉出名原因有四,其—是：选料精,有专人在德胜门外马甸选购西口羊和北口羊,绝对不用北京当地羊。西口羊指甘肃、宁夏等地,西口羊团尾（尾向内卷）、骨架小、粉肉白腰、香嫩不膻,因为在黄河河滩一带故又称“滩羊”,最大者达五六十斤。北口羊指张家口、张北、库伦等地的羊,仅次于西…     

湘西晒酱

湘西晒酱是湘西民间的传统调味品.这种酱,色泽红艳,香辣可口,是当地极受欢迎的调味品之一.     

特种野山羊肉的加工

特种野山羊是天然雄性野羊与优良的南江黄羊田羊杂交配种后产下的一种野性特种羊。该羊种性情温顺、基因稳定，其标记是产下的仔羊身上有直线黑色条纹，以后条纹逐渐转为棕色或深黑色。这种羊肉精肉多肥肉少，营养丰富，风味独特，其脂肪中亚油酸含量是家羊的10倍。野山羊制品是鄂东南出口产品之一。以下介绍其加工工艺。     

调味品的传说(一)

正我国有一些调味品风味独特,是当地的土特产,甚至成为当地一张"名片"。就在这些特色调味品的背后,往往还有一段美丽的民间传说,让人们在品尝这些特色风味时,更平添一份文化的美味。云阳泉盐泉盐是重庆云阳县的四大名产之一,这种用深山之泉制出来的盐,精细、洁白,不易受潮。