功能果汁发展势头强劲冷冻果汁成新宠

果汁含有水果固有的各种可溶性营养成分，如：矿物质、维生素、糖、酸等。无论在营养或风味上，都十分接近天然水果。果汁一般提供维生素、矿物质、膳食纤维（混浊果汁和果肉饮料）等营养素，易被人体吸收。因此，除一般饮用外，也是很好的婴幼儿食品和保健品。     

功能果汁发展势头强劲冷冻果汁成新宠

果汁是水果的汁液部分，含有水果固有的各种可溶性营养成分，如：矿物质、维生素、糖、酸等。无论在营养或风味上，都十分接近天然水果。果汁一般提供维生素、矿物质、膳食纤维（混浊果汁和果肉饮料）等营养素，易被人体吸收。因此，除一般饮用外，也是很好的婴幼儿食品和保健品。     

具有草莓味道的新型食用香料——4一羟基一2.5二甲基一3(2H)呋哺酮(简称HDMF )

草莓香味是人们喜欢的水果类香气之一,因此,草莓香料被广泛应用于各种芳香食品及饮料。如:冰淇淋、糖果、果汁、水果冻、蜜饯、蒸煮甜食、巧克力馅、奶类饮料、汽水、酒类等。可是,天然生长的草莓是很不易保存而易变质的水果。在采摘后不久,很快发酵其香味立即变质。加工草莓萃取物时,在浓缩过程中失去香味组分,使得难以保存天然草莓所     

活性果汁的“三鲜”体验

在营养学上,我们将营养结构没有受到外界机械动力的破坏,营养成分没有受到榨汁环境和外界空气、温度环境的影响而发生化学反应的果汁称为活性果汁。简单的说,活性果汁就是在果汁的生成过程中,果汁中的营养结构保存完好,营养成分保持新鲜不变质的果汁。     

果汁,每天应该喝多少？

甜美、清爽的果汁,加上包装上＂天然＂、＂鲜榨＂的字样和诱人的水果图画,使人们牢牢地把果汁与营养和健康联系在一起。然而,果汁产品的类别也像水果的品种那样让人眼花缭乱。纯果汁、百分百果汁、原果汁、浓缩果汁、天然果汁、鲜榨汁、果汁饮料、果味饮料等,林林总总,共有十几种之多,使消费者难分高下。     

余甘子果汁的营养成分分析

对余甘子(Phyllanthus emblica L.)新鲜果汁中的营养成分进行了分析,结果表明:余甘子果汁中含有蛋白质、脂肪、糖、Vc、多种微量元素;含有17种氨基酸,8种人体营养必需氨基酸和SOD;余甘子果汁营养丰富,是一种集营养、保健、药用功能于一体的优质天然生物资源。     

功能饮料:机遇与挑战——科汉森天然果汁与健康会议小记

随着我国市场经济的迅猛发展,果汁行业逐步成为一个朝气蓬勃、发展迅猛的产业.果汁行业食品添加剂与公众营养安全问题也日益受到重视,如何使我国果汁行业与国际接轨,规范市场,完善法规,保证公众营养健康安全,正是我国科研机构和企业界目前面临的挑战和机遇.2007年6月8日,由中国食品科学技术学会营养支持专业委员会、北京营养学会主办,科汉森有限公司承办的"食品与营养健康高级论坛"之天然果汁与健康会议在北京召开.     

汽水加工技术

五,碳酸饮料的变质 日本的食品卫生法规定:市售的碳酸饮料必须是澄清的,不允许有沉淀和混浊。日本的工厂生产汽水只能用水溶性香料,并对果汁原料进行澄清处理,防止天然果汁和香料给产品带来沉淀和混浊。     

无菌包装机

一般的包装只能使食品便于运输和销售,不能解决食品的防腐问题。特别是象牛奶、果汁这样的易变质食品,要想长期保存,不能采用一般的制袋充填包装,真空包装也无能为力,必须采用无菌包装。     

果汁饮料生产中的冷杀菌技术

<正>果汁的变质一般是由微生物的代谢活动所引起,因此杀菌是果汁饮料生产中的关键技术之一。食品工业中采用的杀菌方法主要有加热杀菌和冷杀菌两大类。与传统的热杀菌比较,冷杀菌是指不用热能来杀死微生物,因此又称为非加热杀菌。冷杀菌技术不仅能保证食品在微生物方面的安全,而且能较好地保持果汁的固有营养成分、质构、色泽和新鲜程度,符合消费者对果汁的营养和原汁原味的要求。     

天然红果汁的褐变原因及防止方法

天然红果(山楂)汁呈现的各种色泽,主要来源于红果中固有的天然色素,属植物色素。主要为多酚类衍生物,如花青素、花黄素(黄酮素)、单宁等,红果汁在生产及贮藏中,易出现褐变现象。褐变是食品比较普遍的一种变色现象,尤其是用天然食物作为原料进行加工,贮藏     

世界果汁产销分析与前景展望(第一篇)

一、世界八十年代果汁市场产销综述以果汁软饮料为主要基料的世界贸易,由七十年代的130万吨上升到目前900万吨、200多亿美元贸易额,八十年代的世界果汁的生产和贸易得到了迅速的发展。 (一)欧洲果汁市场概述由于欧洲各国消费者对食品与饮料的摄取趋重于注重营养、健康以及天然原料,在1983—1988六年间,欧洲的果汁饮料的增长     

果汁酸化全乳饮料生产工艺

果汁酸化全乳饮料是牛奶不经乳酸菌发酵而通过加入原果汁、食用乳酸和柠檬酸、蔗糖天然香料、色素、盐类及防腐剂而调配成的一种新型复合乳酸饮料。该产品是在纯粹的调制型酸奶的基础上,发展起来的更新产品、营养成份较果酸奶更为全面.风味更加突出,感观上也更能引起人们的注意。果汁酸化全乳饮料不仅具有独特的果汁奶香味,而且还有稳定的乳化状态,产品能保存一年之久不会发生沉淀及凝乳现象。     

复合果汁发酵饮料的开发与研究

复合果汁发酵饮料是以山楂、红枣、苹果、梨的汁液为原料,通过酒精发酵、醋酸发酵而制成的天然营养保健饮料。     

无醇果酒的研制

以水果为原料，经过酒精浸提与发酵、陈酿、果汁调整后，低温脱醇酿制无醇果酒，酒度小于０．５％，果汁含量达８０％，舒爽适口，富含发酵酒的营养及风味，是一种高果汁含量澄清透明不沉淀，含微量乙醇的天然果汁饮品。     

果汁蒸发浓缩生产设备

1 前言 我国的果汁加工近几年来有了很大发展,1994年我国果汁产量达60万吨,比1980年果汁产量增长了20倍。随着人们消费意识的改变,对饮料的需求不单纯是好喝解渴,而且追求天然、营养、方便,果汁饮料逐渐成为人们消费和追求的主流。水果浓缩汁作为天然果汁饮料的重要原料,解决了水果加工的季节性和产地区域性的问题,同     

果汁饮品的升华——“时髦饮”概念

随着人们对天然营养概念的重视,历年来果汁及果汁饮品在全世界都呈上升趋势。在美国,超市果汁及其它饮料的年总销售额比上年增长了2.9％,不过其中只有一半的产品体现出增长,其中茶和另类果汁产品的增长分别达30.6％和27.4％。 “时髦饮”(Smoothie)含乳果汁饮料在上述另类花色果汁中异军突起。最近连果汁巨人Tropicana也有了大动作,它推出了一系列基于酸奶和果汁的“时髦饮”产品,从而将果汁饮品推到餐桌营养食品的前列。     

日本市场的功能饮料

目前,碳酸饮料在日本市场已趋饱和,天然果汁和天然矿泉水继续发展,而功能性饮料则以其具有营养、嗜好、免疫、调整生理结构、防病、有助复元及抑制老化等功能,而越来越受到消费者的欢迎。日本饮料市场上主要的功能性饮料有如下几种:     

与生活密切相关的添加剂

食品添加剂分为天然和人工合成两种，主要作用是改善食品的色、香、味，调整食品的营养构成，延长食品的保质期。我们吃的加工食品，包括一日三餐的主食和副食里面几乎都含有添加剂。如：面条加入添加剂后拉劲好，嚼起来筋道，吃起来有味道；花生米、核桃仁这类食品油脂多，遇上高温天气，易变质，加入适量的抗氧化剂，     

鲜活营养“甩”出来

新鲜的水果和蔬菜是再天然不过的“绿色健康卫士”了。但市面上琳琅满目的果汁、果蔬汁饮料虽味道甜美，却有诸多食品添加剂隐患。而在家“榨”出的果汁不是汁少，就是容易分层氧化，为何不“甩”出滴滴鲜活果汁，摄八多多鲜活营养？