液氮速冻技术及其发展

介绍液氮速冻技术的发展情况,比较了液氮速冻与普通冻结的优缺点。指出液氮速冻食物品质好、冻结速度快、干耗小、速冻设备稳定可靠、操作方便。但在我国发展不快,原因是液氮价格高、管理经营不善,速冻食品价格较高。     

液氮超速冻技术

食品速冻技术为目前国际公认的最佳食品贮藏加工技术。而在诸多种食品速冻技术中．由于液氮速冻能实现低温深冷的超速冻．进而极大地提高了冷冻食品的保鲜期限．在冷冻食品工业中显示出特有的生命力。本文介绍了液氮速冻技术的产生、发展和液氮速冻食品的优越性．     

工业用液氮速冻银鱼试验及优化方案

用液氮快速冻结食品是保鲜新技术之一。本文介绍了在液氮冻结隧道上进行的速冻银鱼试验,并就其中存在的氮耗,托盘选择,冻体开裂与干耗等一些问题进行了理论剖析;给出了解决方案,这对于液氮快速冻结的推广是有现实意义的。     

食品液氮速冻技术研究进展

液氮速冻技术能使食品快速穿过冰晶区实现食品的玻璃化或部分玻璃化,提高速冻食品的品质,在食品冷链中广泛应用。本文概括了食品液氮速冻技术的基本原理和经典传热模型,对比了液氮浸渍冻结、冷气循环冻结和喷淋冻结等速冻方式的特点,总结了速冻食品品质评价的研究进展和液氮速冻技术在食品加工中的应用范围,并展望了液氮速冻技术未来的研究方向。     

低温在鱼类加工业中的应用

介绍印度盛产的虾类因质量问题使出口额下降。检查结果表明采用整体冻结法,冰晶粒大,融化时细胞壁破裂;若采用液氮速冻,就能保证质量。但液氮价格昂贵,加工１公斤虾类要消耗1升液氮。为保证鱼类产品的保鲜度,印度政府已同意在渔业加工上采用现代低温方法。     

液氮速冻对火龙果块微生物和品质的影响研究

本文以火龙果块为原料,研究了-40℃、-60℃、-80℃和-100℃喷淋式液氮速冻及-18℃冰箱缓冻处理对火龙果微生物和品质的影响,并筛选了最佳液氮速冻温度。结果表明:样品冻结速率随液氮速冻温度的降低而加快,冻结时间由1. 25 min降至0. 367 min,但-100℃出现低温断裂现象;液氮速冻处理对样品的多酚氧化酶有抑制作用,其中,-80℃液氮速冻处理后样品的多酚氧化酶活性降至47. 27%,而缓冻处理后的酶活升高至301. 09%;相比于缓冻处理,液氮速冻处理后的样品的质构保持更好,其汁液流失率在8. 88%～10. 50%之间,而缓冻处理则高达38. 29%;随着液氮速冻温度的降低,样品的可滴定酸、可溶性固形物、总酚、花色苷、抗坏血酸等品质保持更好。所以在不同温度液氮速冻处理中,-80℃对样品的品质保持最佳。     

液氮的低温应用

1.液氮在食品冷冻方面的应用“民以食为天”。食品在液氮温度下将是怎样呢?现在巳出现“冷冻食品”。新鲜食品经液氮“速冻”,能保持原有的新鲜度和色香味及其营养价值,在贮藏过程中不爆不燃不腐,保鲜度高,可长久贮存。而且干耗小,普冻干耗为食品重量的3～10%,用液氮速冻可在1%以下,这对高档食品的贮存很有经济意义。液氮冷冻食品,国外已多达120多种,包括肉类、鱼类、蛋类、海味、蔬菜、水果、冰淇淋以及各种面包点心等。液氮还用于食品运     

草莓液氮速冻特性及营养品质的研究

目的 探究草莓的液氮速冻工艺特性。方法 利用自行研制的液氮喷雾式速冻装置,温度设置在?40~?70 ℃之间,以5 ℃为间距进行草莓液氮速冻实验,并检测、分析不同冻结温度条件下的草莓冻结速率、失水率、色差、Vc含量和花青素含量等指标。结果 随着冻结温度的降低,草莓冻结时间缩短,冻结速率由9.75 cm/h提高到20.00 cm/h,但当冻结温度低于?55 ℃时,继续降低冻结温度,其冻结速率增幅减小。随着冻结温度的降低,液氮速冻后草莓的失水率、Vc含量、花青素含量和总酚含量呈现增大趋势,但增幅逐渐变小。结论 液氮速冻草莓采用?55 ℃冻结温度进行速冻时,既可保证草莓快速冻结,又可最大程度地保留草莓的营养品质。     

液氮在食品速冻中的应用

用液氮速冻食品,一般可分为液氮浸渍冻结、液氮蒸气吹风冻结和液氮喷淋冻结三种方法。液氮浸渍冻结是使食品体跟液态氮浸渍接触,液氮吸收食品的显热和潜热而被蒸发,借以达到速冻食品的目的。液氮蒸气吹风冻结则是让液氮(利用食品热量)在特殊的蒸发器中蒸发,然后以很高的流速强制吹送至食品表面,从而使食品快速冻结。液氮喷淋冻结,则是将液氮喷淋到食品上,液氮吸收潜热气化,继后液氮的蒸气吸收显热升温,因而使食品迅速地冻结。这种方法的应用,远比液氮浸渍冻结和液氮蒸气吹风冻结广泛和普遍。下文着重讨论液氮喷淋冻结的工艺过程、设备、效果、传热学设计、经济性以及优缺点等。     

美国开发出一种新型食品速冻机

美国深冷工业集团公司Cryogenic Industries Inc.的Cryo-Chem公司已开发出一种Kryostray型液氮食品速冻机。该机采用单片机控制,使用方便,性能可靠,冷效率最大。用液氮或液态二氧化碳来速冻食品,具有保持食品的原有全部物性的特点,保鲜效果佳。据称,速冻一开始,一层“冰外壳”,将食品外部裸露部分与内部的湿度、香味隔离开,     

一种新型的流态化速冻装置

本介绍了一种新的液氮喷雾式食品流态化速冻装置,实验证明该装置在食品的冻结速度、冻结质量等方面都有所提高。     

速冻调制食品缘何难禁“裸卖”

正在方便食品中,散装产品是否被禁售,是行业规范与否的一个不容忽视的标志。20年前,方便面就已禁裸,速冻水饺汤圆也禁裸近10年之久。与之相比,速冻调制食品的"裸卖"仍是目前市场常态。如今,面对日益严峻的食品安全态势,如何让9年前颁布的速冻调制食品"禁裸令"真正"落地"?各方颇为关注。速冻调理食品"裸卖""三宗罪"据专家介绍,鱼虾、蟹等丸类和畜禽肉制成的丸类产品均属于速冻调制食品。速冻调制     

液氮储罐中液氮氧含量超标的原因分析与处理

简介武钢氧气公司2套60000 m3/h空分设备液氮储存系统流程,介绍2000 m3液氮储罐中液氮氧含量超标的事故经过,分析了事故原因,阐述了相应的处理方法,最后总结了为保证液氮储罐中液氮氧含量不超标而采取的措施。     

蘑菇速冻工艺及护色的研究

速冻蘑菇由于能最有限度地保持新鲜蘑菇的原有状态、色泽风味和营养成分,而倍受国内外消费者青睐。本文提出了速冻蘑菇的加工工艺流程,并对蘑菇原料的酶促褐变机理及护色方法进行了分析研究。     

50米~3/时制氧机制取液氮的改装介绍

本文通过三个液氮提取位置的分析比较,最后确定从液氮过冷器Ⅱ后、进上塔之前的水平管道上增设气液分离器提取液氮。并介绍了气液分离器与液氮贮液器的结构、安装及改装后的操作。运转结果表明,最大可提取40升/时的液氮。图 3。     

氮制冷运输车

莫斯科的“氦机器”科研生产联合公司生产了一种“低温气体”自动冷冻车,采用液氮作制冷剂,底盘是“ΓA3—3307”汽车。该冷冻车用于运输新鲜的冷却或速冻了的易腐食品。由于使用对环境无污染的制冷系统,建立了无氧环境,所以,可降低食品在运输中的损失。所定温度可依靠在绝热车内喷液氮来自动保持,绝热车由低导热率的材料制成。     

草莓液氮速冻工艺研究

采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,探讨了在选用不同的筛板、风速和食品层高,以及不同的冻结温度下草莓的流化状态,冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等.结果表明选用开孔率为50%,孔径为5mm的筛板,用3.0m·S-1循环风速对床层高度为4cm的新鲜草莓进行流态化速冻效果最佳;建议采用-50℃以下温度进行冻结,冻品在-26℃冰箱中.贮藏9个月后,解冻时的汁液流失率低于5.8%.     

荔枝速冻工艺的研究

单体速冻荔枝由于能最大限度地保持新鲜荔枝的原有状态、色泽风味和营养成分，且食用方便，而倍受国内外消费者青睐．本文提出了单体速冻荔枝的冷加工工艺流程．旨在提高我国出口速冻荔枝的产品质是，以增添其在世界市场上的竞争力。     

用液氮点代替氩三相点检定83.8058K～273.16K的铂电阻温度计

本文介绍了在检定83.8058K～273.16K温度范围铂电阻温度计时,用液氮点代替氩三相点的有关装置、检定方法和检定结果处理,以及用液氮点与用氩三相点检定结果的比较。     

对我国速冻食品业的几点思考

近年来,我国速冻食品发展很快,平均年增长率超过20%,速冻食品业因此被人们称之为朝阳产业。可是,我国速冻食品产品单调、雷同,新技术、新品种入市缓慢,以米面为主的汤圆、水饺等产品占速冻食品市场全部品种销售比例过高,从工厂到餐桌的低温冷链没有完全形成以及信息沟通的不畅导致与国际间的商务贸易交往有限等,都不同程度制约了速冻业的发展创新。本文从速冻食品业应加大科技投入入手,在产品研发、品种改良、风味改善、包装设计以及冷链完善等方面提出一些建议谨供同行参考。