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介绍液氮速冻技术的发展情况,比较了液氮速冻与普通冻结的优缺点。指出液氮速冻食物品质好、冻结速度快、干耗小、速冻设备稳定可靠、操作方便。但在我国发展不快,原因是液氮价格高、管理经营不善,速冻食品价格较高。 相似文献
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介绍印度盛产的虾类因质量问题使出口额下降。检查结果表明采用整体冻结法,冰晶粒大,融化时细胞壁破裂;若采用液氮速冻,就能保证质量。但液氮价格昂贵,加工1公斤虾类要消耗1升液氮。为保证鱼类产品的保鲜度,印度政府已同意在渔业加工上采用现代低温方法。 相似文献
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本文以火龙果块为原料,研究了-40℃、-60℃、-80℃和-100℃喷淋式液氮速冻及-18℃冰箱缓冻处理对火龙果微生物和品质的影响,并筛选了最佳液氮速冻温度。结果表明:样品冻结速率随液氮速冻温度的降低而加快,冻结时间由1. 25 min降至0. 367 min,但-100℃出现低温断裂现象;液氮速冻处理对样品的多酚氧化酶有抑制作用,其中,-80℃液氮速冻处理后样品的多酚氧化酶活性降至47. 27%,而缓冻处理后的酶活升高至301. 09%;相比于缓冻处理,液氮速冻处理后的样品的质构保持更好,其汁液流失率在8. 88%~10. 50%之间,而缓冻处理则高达38. 29%;随着液氮速冻温度的降低,样品的可滴定酸、可溶性固形物、总酚、花色苷、抗坏血酸等品质保持更好。所以在不同温度液氮速冻处理中,-80℃对样品的品质保持最佳。 相似文献
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草莓液氮速冻特性及营养品质的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
目的 探究草莓的液氮速冻工艺特性。方法 利用自行研制的液氮喷雾式速冻装置,温度设置在?40~?70 ℃之间,以5 ℃为间距进行草莓液氮速冻实验,并检测、分析不同冻结温度条件下的草莓冻结速率、失水率、色差、Vc含量和花青素含量等指标。结果 随着冻结温度的降低,草莓冻结时间缩短,冻结速率由9.75 cm/h提高到20.00 cm/h,但当冻结温度低于?55 ℃时,继续降低冻结温度,其冻结速率增幅减小。随着冻结温度的降低,液氮速冻后草莓的失水率、Vc含量、花青素含量和总酚含量呈现增大趋势,但增幅逐渐变小。结论 液氮速冻草莓采用?55 ℃冻结温度进行速冻时,既可保证草莓快速冻结,又可最大程度地保留草莓的营养品质。 相似文献
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液氮在食品速冻中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
用液氮速冻食品,一般可分为液氮浸渍冻结、液氮蒸气吹风冻结和液氮喷淋冻结三种方法。液氮浸渍冻结是使食品体跟液态氮浸渍接触,液氮吸收食品的显热和潜热而被蒸发,借以达到速冻食品的目的。液氮蒸气吹风冻结则是让液氮(利用食品热量)在特殊的蒸发器中蒸发,然后以很高的流速强制吹送至食品表面,从而使食品快速冻结。液氮喷淋冻结,则是将液氮喷淋到食品上,液氮吸收潜热气化,继后液氮的蒸气吸收显热升温,因而使食品迅速地冻结。这种方法的应用,远比液氮浸渍冻结和液氮蒸气吹风冻结广泛和普遍。下文着重讨论液氮喷淋冻结的工艺过程、设备、效果、传热学设计、经济性以及优缺点等。 相似文献
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正在方便食品中,散装产品是否被禁售,是行业规范与否的一个不容忽视的标志。20年前,方便面就已禁裸,速冻水饺汤圆也禁裸近10年之久。与之相比,速冻调制食品的"裸卖"仍是目前市场常态。如今,面对日益严峻的食品安全态势,如何让9年前颁布的速冻调制食品"禁裸令"真正"落地"?各方颇为关注。速冻调理食品"裸卖""三宗罪"据专家介绍,鱼虾、蟹等丸类和畜禽肉制成的丸类产品均属于速冻调制食品。速冻调制 相似文献
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简介武钢氧气公司2套60000 m3/h空分设备液氮储存系统流程,介绍2000 m3液氮储罐中液氮氧含量超标的事故经过,分析了事故原因,阐述了相应的处理方法,最后总结了为保证液氮储罐中液氮氧含量不超标而采取的措施。 相似文献
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蘑菇速冻工艺及护色的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
速冻蘑菇由于能最有限度地保持新鲜蘑菇的原有状态、色泽风味和营养成分,而倍受国内外消费者青睐。本文提出了速冻蘑菇的加工工艺流程,并对蘑菇原料的酶促褐变机理及护色方法进行了分析研究。 相似文献
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本文通过三个液氮提取位置的分析比较,最后确定从液氮过冷器Ⅱ后、进上塔之前的水平管道上增设气液分离器提取液氮。并介绍了气液分离器与液氮贮液器的结构、安装及改装后的操作。运转结果表明,最大可提取40升/时的液氮。图 3。 相似文献
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本文介绍了在检定83.8058K~273.16K温度范围铂电阻温度计时,用液氮点代替氩三相点的有关装置、检定方法和检定结果处理,以及用液氮点与用氩三相点检定结果的比较。 相似文献
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近年来,我国速冻食品发展很快,平均年增长率超过20%,速冻食品业因此被人们称之为朝阳产业。可是,我国速冻食品产品单调、雷同,新技术、新品种入市缓慢,以米面为主的汤圆、水饺等产品占速冻食品市场全部品种销售比例过高,从工厂到餐桌的低温冷链没有完全形成以及信息沟通的不畅导致与国际间的商务贸易交往有限等,都不同程度制约了速冻业的发展创新。本文从速冻食品业应加大科技投入入手,在产品研发、品种改良、风味改善、包装设计以及冷链完善等方面提出一些建议谨供同行参考。 相似文献