浅谈纯生啤酒生产的基本要求

纯生啤酒在我国的问世，顺应了人们追求“绿色、自然、健康”的消费观念，成为近20年来国内啤酒业向市场推出的最成功的产品，纯生啤酒已经成为国产优质啤酒的代名词。笔者就纯生啤酒的生产谈谈自己的看法，以供大家参考。     

惠泉纯生啤酒

纯生啤酒,潮流之选 纯生啤酒生产技术是西方发达国家为了从根本上解决啤酒氧化技术之难题,全面提高啤酒风味质量而发展起来的。 国际上,在欧美等啤酒生产和消费大国,纯生啤酒的产量都占很大的比例,一般超过啤酒总量的５０％,在日本,其销售量已占啤酒总销售量的９０％,在世界范围内也在持续上升。 我国“十五”计划啤酒行业发展规划中明确指出：推行“清洁生产”的无菌化处理技术,２００５年无菌化处理技术生产纯生啤酒产量要占全国啤酒总产量的５％,以后每年要递增５％,因而,纯生啤酒的开发生产符合啤酒发展方向和国家产业发展…     

白瓶纯生啤酒的开发与探讨

纯生啤酒是啤酒行业的高新技术，以绿瓶、棕瓶、易拉罐常见，而白瓶纯生啤酒的开发，目前在我国尚属一个崭新的领域。白瓶纯生啤酒既有白瓶啤酒的新颖、色泽清亮透明的特点又有纯生啤酒的清爽、柔润、口 味新鲜的特点，所以白瓶纯生啤酒的生产既要解决白瓶啤酒的不稳定性和易形成日光臭又要满足纯生啤酒的严格无菌的要求。如下逐一探讨。     

瓶装纯生啤酒的卫生与质量管理

<正> 近两年来,纯生啤酒已成为啤酒工业界十分关注的一种发展趋势。纯生啤酒的酿造工艺要求相当复杂,而在整条啤酒灌装生产线中,最重要的是防止瓶子再受污染。基本上,瓶装啤酒在离开灌装车间后,必须采用恰当的杀菌措施,使啤酒不受任何有害微生物和杂质污染。 当灌装纯生啤酒时,工艺重点落在     

纯生啤酒的微生物检测

目前我国的纯生啤酒已有一定的市场规模。在生产熟啤酒时,酿造中出现的微生物污染问题往往被许多啤酒生产厂家忽视,但是在纯生啤的生产中,显得尤其重要。结合国外的先进经验和工厂的实际,总结出了一套适合中国国情的纯生啤酒微生物检测,已在国内两条纯生啤酒生产线的投产上起到了作用。     

生产瓶装啤酒灭菌法的研究

通过对瞬时巴氏杀菌、隧道式喷淋巴氏杀菌、膜过滤啤酒技术对瓶装啤酒生产新鲜度的研究比较，研究了瞬时巴氏杀菌用于瓶装啤酒生产的关键工艺参数以及控制模式。比较了3种杀菌模式生产的啤酒的理化指标、保鲜期长短的变化。结果表明，瞬时巴氏杀菌对啤酒泡持性和保鲜期的延长优于膜过滤纯生啤酒和隧道式巴氏杀菌啤酒。瞬时巴氏杀菌消耗低、成本低、简便易行。     

纯生啤酒的质量控制措施

<正>我国啤酒产量已超4000万吨/年,纯生啤酒生产量还不到5%。纯生啤酒已代表中国啤酒市场的发展方向,它符合消费潮流,前景广阔。纯生啤酒与普通啤酒的根本区别在于普通啤酒是经过高温灭菌处理的熟啤酒,减少了啤酒原有的新鲜口味;纯生啤酒则未经高温杀菌,其口感新鲜,酒香清醇,口味柔和。     

华中地区（湖北、湖南、河南、江西）

河南：纯生啤酒抢市场 近期,金星啤酒集团、河南维雪啤酒集团有限公司和河南奥克啤酒实业有限公司相继推出了纯生啤酒,并加大了各自纯生啤酒的宣传力度,利用各种媒体进行宣传,争夺各自品牌的纯生市场。图为金星纯生啤酒在高速公路上的宣传内容。     

10°P银标纯生啤酒的生产及要求

纯生啤酒在我国的问世，顺应了人们追求“绿色、自然、健康”的消费观念。我公司为了适应华南市场口味的需求，推出了10°P银标纯生啤酒，笔者就纯生啤酒的生产，谈谈本人的一些经验和体会，以供同行参考。[第一段]     

纯生啤酒的生产与主要技术问题

中国酿酒工业协会啤酒分会杜绿君秘书长在1999年第二期《啤酒科技》上发表了“谈谈纯生啤酒”一文,很受启发,鉴于当前可能会在我国出现的“纯生啤酒生产热”,考虑到纯生啤酒的生产并不象所想象的那样简单,所以,也想谈谈自己的看法,以供参考。     

瓶装纯生啤酒的灌装

简述了瓶装纯生啤酒灌装的设备结构特点、工艺流程及对纯鲜啤酒的质量分析结果.     

纯生啤酒将成为中国啤酒业新的增长点

正当中国啤酒工业加紧整合并力图与世界经济接轨之时,世界啤酒业也在悄悄地发生一些变化,特别是纯生啤酒的生产和消费,已得到世界发达国家的认同和重视并迅速发展起来。目前,日本的纯生啤酒消费已达到啤酒消费总量的８０%,欧美等国的纯生啤酒消费也占到４０%以上。生产高?..     

纯生黑啤酒——饮料王国新宠

啤酒可分为熟啤、生啤和鲜啤。生啤本身可分为散生啤酒和纯生啤酒,纯生啤酒又可分为纯生黄啤酒和纯生黑啤酒,纯生黑啤酒是今夏市场上最为流行的啤酒。     

纯生啤酒的质量控制措施

我国啤酒产量已超4000万吨／年,纯生啤酒生产量还不到5％。纯生啤酒已代表中国啤酒市场的发展方向,它符合消费潮流,前景广阔。     

纯生啤酒的无菌化管理

纯生啤酒生产中必须强调无菌化管理．应把纯生啤酒看成是无菌酿造出来的生啤酒，这样的啤酒口味纯、鲜，而不是有菌酿造再用膜过滤的生啤酒。这样的啤酒口味杂、糙。     

明天,人们喝什么啤酒──纯生啤、低醇型、保健型、特色型将成为啤酒发展主流

啤酒走进我国已整整１００年了,我国现已成为世界第二产啤酒大国,啤酒已成为千家万户、寻常百姓家的杯中之物,那末,明天,人们喝什么啤酒？纯生啤、低酸型、保健型、特色型将成为啤酒发展主流。 纯生啤──进入９０年代,纯生啤的生产和消费,已在世界发达国家迅速发展起来,成为世界各国人们新的消费时尚,欧美等国的纯生啤酒消费量已达到啤酒总消费量的４０％以上,日本纯生啤酒消费量已达８０％。 纯生啤受到青睐是因为它的口感风味极为接近鲜啤,优于熟啤;没经加热灭菌;营养成分高;保质期长于鲜啤,有利于大规模大范围的生产和销…     

纯生啤酒的泡沫稳定性及原因分析

利用中国国标测定方法,分析比较市场上销售的普通熟啤酒和纯生啤酒的泡沫稳定性,跟踪其在3个月货架期的泡沫稳定性的变化。结果表明,在3个月的货架期内,熟啤酒泡沫稳定性变化不大,纯生啤酒的泡沫稳定性随时间逐渐下降;贮藏条件对泡沫稳定性有影响,贮藏温度越高,纯生啤酒泡沫稳定性下降越快;对全国啤酒市场上的不同品牌的纯生啤酒进行了泡沫稳定性的跟踪检测,表明泡沫稳定性差是纯生啤酒的共同问题;蛋白酶A是导致纯生啤酒泡沫稳定性问题的关键因素。     

纯生啤酒生产中几个问题的探讨

纯生啤酒的生产在我国起步较晚,自97年珠江啤酒厂生产出我国第一瓶纯生啤酒以来,先后有几十家相继投产,就规模而言有大有小,大到36000瓶/小时,小到3000瓶/小时,这主要根据各厂实际情况而定。纯生啤酒的生产不单单靠后段膜过滤来实现其目的,而且还要从原料进厂就严把质量关,特别是对微生物的控制,因为在啤酒生产中只允许培养酵母的存在,其他微生物的存在都视为污染。我公司在设计、施工、设备安装调试小线纯生啤酒(20000～3000瓶/小时)中,根据生产实践,就纯生啤酒生产中的几个问题与同行们作一探讨。     

纯生啤酒清洗用水的处理

纯生啤酒生产过程的无菌要求均很高，清洗用水贯穿于整个啤酒生产过程，因此，清洗川水的微生物控制是纯生啤酒牛产的重点工作。     

纯生啤酒二次污染影响因素分析

生产纯生啤酒和生产普通啤酒最大的区别在于前者不经高温巴氏杀菌，所以纯生啤酒的整个包装过程对微生物管理的要求是很高的，不允许任何微生物污染的情况出现。