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研究紫叶稠李小果、紫叶稠李大果和稠李果色素的光谱特性和理化性质,结果表明,紫叶稠李小果、紫叶稠李大果和稠李果色素对光、热有较好的耐受性,对pH 值、氧化剂、还原剂较为敏感。相对而言,紫叶稠李小果色素的耐光、耐热和耐氧化还原能力强于紫叶稠李大果和稠李果色素;而稠李果色素耐氧化还原能力强于紫叶稠李大果色素,但耐光能力不如紫叶稠李大果色素。除Fe2+、Fe3+、Cu2+ 外,其余金属离子对3 种色素均无不良影响。食品添加剂中柠檬酸对3 种色素有增色作用,抗坏血酸和苯甲酸钠有减色作用,蔗糖和葡萄糖对3 种色素无明显影响。 相似文献
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茄子色素、苋菜色素和辣椒红色素稳定性的比较 总被引:9,自引:1,他引:9
黄色和红色色素都是食品着色物的重要组成部分。茄子黄色素是作者首次从茄子皮中提取,其颜色和稳定性都可同其它色素相媲美。通过对茄子色素同苋菜色素和辣椒红色素的稳定性作了详细的研究比较,发现茄子色素和辣椒红色素对光、热的稳定性好,苋菜色素对光、热稳定性差;茄子色素耐氧化性好,辣椒色素耐还原性好,而苋菜色素耐氧化性和还原性均较差;常见金属离子中只有Fe3+对茄子色素有影响,而Fe3+、Cu2+和Zn2+离子对苋菜色素影响较明显,蔗糖、葡萄糖和糖精钠对三种色素均无影响。 相似文献
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以紫茉莉花花瓣为原料,对紫茉莉花花瓣色素的提取工艺进行研究,采用单因素试验对影响色素提取条件的因素进行分析,并探讨本色素的稳定性.结果表明,紫茉莉花花瓣色素提取的最佳条件为:乙醇浓度为50%vol、提取温度为20℃、料液比为1∶20、提取时间为0.5h;该色素有耐还原性,而没有较好的耐氧化性,还有较强的耐光性,在实际应用中,可以根据需要该色素选用不同甜味剂的着色剂. 相似文献
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油桃果皮红色素的微波提取工艺及特性研究 总被引:5,自引:0,他引:5
对油桃皮红色素的微波提取及理化特性进行了研究,结果表明,该色素为水溶性多酚类花色素,在不同的pH环境下显示不同的颜色;其耐热性、耐光性、耐酸、耐糖、耐还原性较好;但耐氧化性、耐碱性较差;Fe3 对色素有破坏性。研究还表明,该色素的提取宜在酸性介质中进行,酸性条件下其综合稳定性较优,有较高的利用价值。 相似文献
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从甘蔗中提取食用色素,并对甘蔗色素的提取方法和基本性质进行研究。该色素的理化性质表明色素的最大吸收波长为535nm,在PH3—11都能稳定存在,有较好的耐热性,但不耐光照,Mg2 、Ca2 、S2 等离子对该色素无不良影响,且耐氧化能力一般。但色素有较好的耐还原能力。Vc等食品添加剂溶液的加入会使色素增色。 相似文献
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通过黑花生衣色素在不同光照、温度、糖、盐、防腐剂、抗坏血酸、pH值、氧化剂、还原剂、金属离子等环境条件下的结构和色泽变化,探讨其对食品加工理化因子的稳定性。结果表明:黑花生衣色素对光不稳定,对热稳定,耐糖、耐盐性好,耐防腐剂。抗坏血酸可导致色泽加深。该色素适应pH范围较广,通过调节pH值可获得不同颜色。该色素耐还原性,但对氧化剂比较敏感,色素对数种金属离子的稳定性较好,Cu2+和Fe2+2种金属离子对色素稳定性影响比较大,使色素产生沉淀。黑花生衣色素性质比较稳定,色调自然,应用性状良好,使用时注意避光保存,避免氧化剂及Cu2+和Fe2+2种金属离子的混入。 相似文献
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试验了红心萝卜色素的提取条件及工艺流程,重点对该色素的热稳定性,光稳定性,耐氧化还原性,耐糖耐盐性,介质pH值对吸光度的影响等理化性质进行了研究。 相似文献
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从海南蒲桃果中提取天然色素的工艺条件是:以体积分数为0.3%盐酸-90%乙醇溶液作为提取剂,原料与提取剂配比为1∶4(g/mL),温度为60℃,时间为4h。对该色素的理化性质研究结果表明,海南蒲桃果色素有一定的耐热性,但耐光性、耐氧化性和耐还原性差;柠檬酸和果糖使色素增色;Cu2+、Fe3+、Zn2+、K+和Al3+使色素变色,Ca2+、Na+和Mg2+对色素无不良影响。 相似文献
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从楮树果中提取一种天然橙红色素,研究了常用食品添加剂和常见的几种金属离子对楮果中天然色素稳定性的影响,并对其耐酸碱性,耐氧化性,耐还原性以及耐热耐光性进行了探讨。 相似文献