浅谈冰啤酒生产技术

随着人们生活水平的提高,消费观念的转变,由追求刺激,醇厚,返朴归真,转而追求啤酒自然,纯净,清爽,淡雅,而冰啤酒正适合了这一消费趋势,1993年加拿大莱伯特（Labatt)公司首先取得冰啤酒发明权和专利权,很快形成规模生产,冰啤酒一经投放市场,立即引进消费者和啤酒爱好者的极大兴趣。随后,欧美,日本,澳大利亚等相继推出自己的冰啤酒,做法上各有特点,冰啤酒上市对唤醒疲软的世界啤酒市场起了积极推动作用。近几年,我国许多多啤酒厂家也开发出具有民族特色的冰啤酒,使啤酒家族中增添一颗耀眼的新星。     

四种类型啤酒风味成分的对比研究

对超干啤酒、超鲜啤酒、冰啤酒及普通啤酒的风味成分双乙酰、苦味质及总酸含量进行了对比分析，普通型啤酒双乙酰含量最低，超干型啤酒总酸含量最低，而冰啤酒的苦味质含量最低。这些成分的差别导致了不同类型啤酒具有不同的风味。     

食品加工机械

理博冰啤酒制造设备北京理博啤酒新技术研究所在消化吸收国外同类产品的基础上,结合中国啤酒行业的特点,成功研制开发出理博冰啤酒生产成套设备及相应的冰啤酒酿造工艺,该设备具有操作简便、工艺简单易行、性能价格比高、投资少等特点,价格仅是国外同类产品的1/5。该设备的生产能力每小时达3~5吨;不需增加制冷设备,冷负荷小,总投资少;不采用浓缩工艺,更适合中国啤酒厂,不需要其它配套设备的支援;附带设备安装专用支架,易于安装,便于操作和维护;生产过程采用自动控制,设备操作和管理方便。亦可用于生产普通啤酒时缩短酒龄。啤酒经过冰晶化处理后,口感纯净、柔和、爽口,是真正的冰啤酒。     

浅谈“冰啤酒”生产工艺技术

“冰啤酒”是一种口味柔和，色泽清亮的啤酒新品种。介绍了“冰啤酒”的糖化、发酵、冷冻结晶工艺过程及技术要点和酿造原理。     

啤酒风味稳定的研究—无色瓶装冰啤酒的工艺探讨

在研制无色瓶装冰啤酒的过程中，我们从以下几个方面加强对啤酒风味稳定性的控制。以四氢异构酒花浸膏代替部分酒花制品，改善了啤酒的抗日光性能，改变了传统啤酒不能装无色瓶的现状。运用生产冰啤酒的冷冻浓缩工艺，使啤酒的口味更加柔和、爽口，也大大提高了啤酒的非生物稳定性，延长了啤酒的保质期。单宁酸及双效抗氧化剂的使用增强了啤酒的抗老化性能，延长了啤酒的保鲜期。     

啤酒风味稳定的研究——无色瓶装冰啤酒的工艺探讨

在研制无色瓶装冰啤酒的过程中，我们从以下几个方面加强对啤酒风味稳定性的控制，以四氢异构酒花浸膏代替部分酒花制品改善了啤酒的抗日光性能，改变了传统啤酒不能装无色的现状。运用生产冰啤酒的冷冻浓缩工艺，使啤酒的口味更加柔和、爽口，也大大提高了啤酒的非生物稳定性，延长了啤酒的保质期。单宁酸及双效抗氧化剂的使用增强了啤酒的抗老化性能，延长了啤酒的保鲜期。     

新型清爽、纯正的啤酒——冰啤酒

在当今激烈的啤酒市场竞争中,各种品种的啤酒层出不穷,占据着不同的市场份额.冰啤酒是这些年西方发达国家市场上兴起的一种全新的啤酒品种,由于其口味柔和、纯正、色泽明亮,迅速风靡于欧.洲、美国、加拿大等发达国家与地区.近年来.冰啤酒做为新型啤酒,正逐渐走进     

冰啤酒生产的结晶工艺介绍

阐述了冰啤酒酿造原理,揭示了啤酒工艺流程与质量控制指标,并就冰啤酒技术要点作了理论探讨。     

啤酒新国标对无醇啤酒作具体定义

日前,中国酿酒工业协会啤酒分会获悉,新修订的《啤酒》国家标准即将发布。与原国标相比,新标准修改了干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒的定义,并增加了无醇啤酒和果蔬类啤酒的定义。     

冰啤酒生产工艺初探

冰啤酒是以优质麦芽八米为主要原料,经酵母发酵,含有二氧化碳,起泡,酒精度较高的,经冷冻结晶处理而制成的淡色啤酒。冰啤酒酒体更清亮透明,口味更纯正、柔和,淡雅而清爽,无异味、异香,酒精含量较高,保质期长。1冰啤酒酒基质量要求1．1发酵度高啤酒基本分浓醇型、淡爽型、干爽型三大类。冰啤酒基本属于淡爽型高发酵度啤酒。1．2口味纯正啤酒达到口感纯正、清爽,要求啤酒酒基没有异杂味,如双乙酸味、酵母味、氧化味清皮味及其它异味。苦味爽快而柔和,没有后普及苦涩味,没有甜味。1．3原麦汁浓度适宜一般原麦汁浓度以11～12“P…     

解暑冰品让您吃个透心凉

炎炎夏日,吃根冰棍、来杯冰激凌,喝杯冰啤酒该是多么惬意,除此外,你还尝过青棉花糖冰激淋、番茄柠檬冰沙、牛奶冰啤酒吗?     

“汉德”冰啤酒工艺路线的确定

“汉德”冰啤酒工艺路线的确定冰啤酒自九十年代问世以来，已成为啤酒精品，成为各啤酒厂家求生存、争发展，以新产品来夺市场的重要手段。哈尔滨汉德啤酒设备技术开发有限责任公司（汉德公司），为满足啤酒厂的需要，在无锡轻工业大学的指导下，消化、吸收了国内外经验，...     

冰啤酒的生产工艺

前言:冰啤酒是一种将原啤酒进行有限度的冰晶化处理,并进一步强化冷混浊物去除而得的风味更加柔和,外观更清澈透明,口感更清爽、纯正,且非生物稳定性好的优良啤酒。下面就冰啤生产的后处理工艺作些探讨,不妥之处敬请同行指正。1.生产冰啤酒的工艺流程(如图所示)     

冰啤酒的研制与开发

通过对糖化工艺的改进，探讨合理的发酵工艺及冰啤生产条件，利用冰啤生产设备，对啤酒进行冰晶化处理，开发适合我国国情的冰啤酒 。     

上海 Shanghai Beer Factory 纯正美式运动啤酒酒吧体验

进入了夏季，大汗淋漓的日子，来一杯冰啤酒是许多人在这个时节的最爱。沪上最新开业的Shanghai Beer Factory，是纯正的美式运动酒吧，也是非常专业的啤洒作坊，这个夏天，将为你带来全新的啤酒体验。     

国内外开发的新型啤酒

随着科技发达,经济繁荣,人们生活质量的提高,国内外开发多姿多采的新型啤酒以适应不同口味的需求,又促进了啤酒业的发展。〈一〉国内开发的新型啤酒冰啤酒:采用先进的深冷处理技术,在酿造过程中将啤酒低温冷冻结晶,使啤酒形成冰晶。冰晶中包含啤酒中的冷混浊物、粗糙和苦味等不良物质,去除冰晶后的啤酒口感细腻丰满园滑,保质期长,酒精度(5.1—     

新《啤酒》国标10月1日起实施

10月1日起,新《啤酒》国家标准GB4927．2008正式实施,该标准是由中国酿酒工业协会在GB4927．2001《啤酒》国家标准的基础上进行修订的。此次修改内容主要包括：于啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麦啤酒和浑浊啤酒的定义,增加了无醇啤酒和果蔬类啤酒的定义及产品分类,酒精度的计量单位改为体积百分含量（％vol）表示,对淡色啤酒的泡持性、酒精度、原麦汁浓度、总酸、     

比萨与汤包

请你．请你慢慢啜一口冰啤酒，不要忙着吞下肚，含着，让那冰寒在唇齿间微微摇晃，随你的体温徐徐而热，味蕾缓缓苏醒，你会尝到，麦芽、啤酒花，初长饱满的甘甜，如丰盈的维纳斯在五月薰风的原野上。而你便知道，啤酒，是由花朵酿出的。     

燕京啤酒产量创历史新高

1999年7、8两月,燕京啤酒生产销售啤酒23.34万吨,再创新高,比去年同期增长13.3％,显示出强劲的发展势头。公司在产销两旺的同时,严把产品质量关,在严格管理制麦、糖化、发酵、罐装,啤酒生产四大工序的前提下,各车间负责工艺技术的领导还严格把关,把质量责任落实到每个员工,实施了严格的考核制度。与此同时,燕京啤酒加强同中国发酵工业研究所的合作,相继推出冰啤酒、     

啤酒经销商开始价值链生存——序：新利润源的机遇和挑战

随着啤酒行业步入微利时代，啤酒渠道的意义和地位正在悄然发生改变。 微利时代里，国内啤酒企业开始逐步从过去追求产量、追求规模，发展到了积极追求“利润最大化”的阶段。尤其是近年以来，原料、辅料、能源、运输等成本不同程度的上涨，给啤酒生产企业带来新的挑战，通过提价缓解压力，在激烈竞争当中只能是杯水车薪。越来越多的啤酒企业认识到。