风味洋姜片的加工工艺

风味洋姜片是笔者经开发试制，已批量生产的新产品，该产品具有较大潜力和市场前景，是农民脱贫、企业脱困的首选项目之一。本文介绍了这一产品的生产工艺、操作要点和产品质量标准。     

风味洋姜片的研制

风味洋姜片是我公司开发试制、已批量生产的新产品。该产品是农民脱贫、企业脱困的首选项目之一，具有较大的潜力和市场前景。本文介绍了该产品的生产工艺、操作要点和质量标准等。     

即食风味蕨菜的生产工艺

采用腌渍野生蕨菜为原料,经过漂烫、调味、真空包装及加热杀菌等工艺处理,将蕨菜加工成具有独特风味并能长期保存的即食软包装食品.     

奶片生产技术与质量控制

该文对目前我国奶片的生产现状、市场销售情况等进行了介绍,并对奶片的加工技术及如何控制质量问题作了阐述.     

即食风味烤茄子的研究生产

茄子在日常生活中食用较多，受生产的影响，其食用期较短，加工产品种类少。以茄子为主料，经特殊烤制、适当加工调味处理，生产一种即食风味烤茄子。     

风味海带片生产工艺优化

以盐渍干海带为试验原料,经过泡发、软化、复绿、打浆、干燥一系列工艺流程研制风味海带片。结果表明:海带的最优泡发时间为40min;最佳软化条件为0.5%食用碱、时间30min;干燥温度90℃为宜。基于L9(34)正交试验采用极差分析法得到风味海带片的最优配方为:0.5%大豆分离蛋白、3%蛋清、0.5%甘油、0.9%麦芽糊精;且当醋酸锌浓度为6mmol/L、时间为6min、温度90℃时,复绿效果最好。生产的风味海带片色泽诱人、口感酥脆、营养丰富。     

快餐软包装风味蘑菇片生产工艺

蘑菇是一种食用真菌,品种较多。现有白蘑菇、棕色蘑菇、大肥菇等。用于加工原料栽培的主要是白色双孢蘑菇。蘑菇子实体是供食用的部分,菌盖呈白色,菌柄支撑在菌盖下面的中央,也呈白色。子实体幼小时为白色小圆球形;菌盖厚,半圆形;成熟期菌盖表面为纯白色密布绢丝状细纹;菌柄粗短,质地厚实,新鲜饱满。蘑菇采收后,易发生褐变和开伞,因此加工处理要迅速,加工流程愈快愈好。近年来,我国蘑菇罐头、     

即食腊香鹧鸪的加工方法

工艺流程鹧鸪→宰杀放血→浸烫脱毛→开膛去内脏→清洗沥水→腌制→造型烘烤→真空包装→高压熏煮→出锅冷却→成品。     

即食型麻辣风味烤鲟鱼片腌制及调味配方的研究

以鲟鱼片的感官品质为指标,对麻辣风味烤鲟鱼片的腌制配方和调味配方进行优化。结果得出最佳腌制配方:以水100g计,蔗糖5g、食盐1g、麻辣粉1g、酱油4g、味精0.05g、黄酒2g、生姜2g;最佳调味配方:以糖浆100g计,食盐1g、酱油2g、豆豉2g、黄酒1g、味精0.05g。     

激光照排菲林片的密度和层次的质量控制

在印刷环节中，激光照排菲林片的质量好坏是保证印刷品质量好坏的第一道关。这里以报纸印刷为例，浅谈一下如何控制激光照排菲林片的质量以下把激光照排菲林片简称为菲林片。决定菲林片质量的因素有二条：一是菲林片的密度，它指的是菲林片上实黑文字和底纹的透光度；二是菲林片的层次，它指的是菲林片上灰度照片和灰度图形的层次感。这二项指标达到什么标准才能保证菲林片的质量呢﹖首先，用密度计测量菲林片上实黑文字，它的数值应该达到３．５～４．５。数值大，透光性小，晒版时可以适当加长曝光时间，让晒出的版更干净，印刷时底灰…     

菊芋菊糖的研究与应用前景

菊糖是植物体内的一种由2—10个果糖单位组成的功能性天然果聚糖。因其具有多种保健功能而倍受关注。国外对菊糖的研究与开发比较早,已经实现产业化。但我国的菊糖产业一直没有得到应有的关注和开发。就菊糖的功能性质及其在食品中的研究与应用进行了综述,期望为我国的菊糖产业提供思路和参考。     

菊芋干燥工艺技术及设备选型

物料最佳干燥工艺是保证干燥质量、降低能耗、缩短干燥时间的基础。通过对菊芋最佳干燥工艺技术的实验,确定了菊粉的最佳干燥形式为压力顺流喷雾干燥。     

菊芋的贮藏与果聚糖提取研究

对菊芋块茎贮藏条件、果聚糖的提取与提取液的精制进行了研究.结果:收获后的菊芋块茎在室温存放时间不宜超过10 d,在5℃条件下存放不宜超过20d,将菊芋块茎清洗后装入聚乙烯袋中,置于1℃的条件下存放能长期贮存;以水为提取剂,提取果聚糖的工艺条件为:水:料为3:1,水温为100℃,时间为20min,次数为3,果聚糖的得率较高;用Ca(OH)2将提取汁的pH值调到11,然后用H2PO4将其pH值调回到8的澄清效果最好;通过离子交换树脂处理后能获得色泽、风味较好的提取汁.     

Purification of jerusalem artichoke fructans and their utilisation by bifidobacteria

Ash-free white powder of fructans was prepared from the tubers of Jerusalem artichoke by hot-water extraction followed by treatment with charcoal and ion exchangers. A simple method for measuring the effects of carbon sources on the growth of bifidobacteria was developed. Bifidobacteria grew equally well in the Jerusalem artichoke fructans as in enzymically prepared fructooligosaccharides (Meioligo P). Much slower growth occurred, however, with a commercial fructan product from chicory (Fibruline).     

菊芋渣酶解法的二次提糖工艺

利用菊粉酶酶解法提取菊芋渣中的单糖,采用单因素实验和正交实验研究提取工艺条件,优化的提取条件为:pH值4.6、酶加量25 U/g、提取温度60℃、料液比1∶25、提取时间6 h。在此条件下,单糖平均提取率为82.67%。采用薄层色谱法对酶解产物进行成分分析,结果表明,酶解液中主要含有果糖和葡萄糖两种单糖。经DNS法测定,酶解1 g底物,产物中果糖和葡萄糖的含量分别为135.9 mg和84.9 mg,两种单糖的比例为1.6∶1。     

菊芋全粉对米发糕贮藏品质特性的影响

目的 探究菊芋全粉添加量与米发糕品质特性之间的相关性。方法 在米发糕中添加不同比例(5%、10%、15%、20%、25%)的菊芋全粉,测定其贮藏过程(0、1、3、5、7 d)中感官品质、质构特性和体外消化特性等指标,探究菊芋全粉与米发糕品质指标之间的相关性。结果 与未添加菊芋全粉的米发糕相比,菊芋全粉的添加降低了米发糕的硬度、粘性和咀嚼性,感官评分从81.91下降到70.91,而米发糕抗性淀粉从26.02%增加至34.59%。菊芋全粉的添加能有效减缓米发糕在贮藏期间质构的劣变,贮藏第7d时,添加15%菊芋全粉的米发糕感官评分(80.83)高于对照组(66.57),且添加10%菊芋全粉的米发糕抗性淀粉高达42.23%。通过相关性分析,回复值、弹性和粘聚性是影响米发糕感官品质的主要因素,其中弹性与米发糕感官评分呈极显著负相关(P<0.01)。结论 添加菊芋全粉可有效提升米发糕的感官品质及抗消化特性,并能有效减缓米发糕在贮藏期间的质构劣变,同时也丰富了米发糕品种多样性,可为菊芋资源的开发和高值化利用、发糕制品的深度研究提供理论参考。     

菊芋精粉的粘性研究

研究了对菊芋精粉溶胶粘度的变化,讨论了在不同浓度,温度、酸碱度、以及放置时间条件菊芋精粉溶胶的变化规律。     

菊芋菊糖的提取与纯化

重点研究了菊芋菊糖的提取与纯化。选择提取温度、提取时间、料液比、提取次数进行单因素实验,确定条件范围,再采用正交实验优化提取条件,得到菊芋菊糖提取最佳工艺条件为温度70℃、提取时间90min、料液比1∶15,菊糖提取率可达90.76%。提取液80℃保温1h菊糖保留率高达95.88%且除去60%以上蛋白质。经过D218离子交换树脂脱色处理,菊糖液色泽澄清,呈白色,蛋白质基本除去。最后冷冻干燥得产品,总糖含量达98%以上,其中菊糖含量为96.23%。     

果胶酶浸提菊芋菊糖的研究

对果胶酶提取菊糖的工艺进行了研究.采用正交实验设计优化提取条件,确定固液比为1:14、添加果胶酶的浓度为0.5%、处理温度45℃、pH4.0、提取时间120min为最佳的提取工艺,在此条件下,菊糖的提取率平均为11.56%,高于热水浸提的提取率.     

菊芋精粉的粘性研究

为了研究菊芋精粉溶液粘度的变化,研究了在不同浓度、温度、酸碱度以及放置时间对菊芋精粉溶胶粘度的变化规律.当菊芋精粉浓度大时其溶液的粘度也较大,当环境温度高时菊芋精粉溶液粘度相应较高,pH值为7时菊芋精粉溶液粘度最小,其粘度会随着pH值的变化而波动,菊芋精粉溶液放置时粘度一般先下降后上升.