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《中外葡萄与葡萄酒》2001,(2)
葡萄籽在酿酒后的果渣中占2.0%~2.6%,世 界上生产葡萄酒最多的国家——意大利和法国,已使70%的葡萄籽得到了利用。我国近年来,由于不断改进生产工艺,出油速度提高了100多倍,出油率也提高了3%~5%。浸出后的毛油经过脱酸、脱色等处理,精练成浅黄色的葡萄籽油,现在,我国生产的葡萄籽油已达到并超过国际葡萄籽油标准,成为一种理想的保健食用油。葡萄籽含油14%~17%,与玉米胚芽和大豆中所含的油相当。葡萄籽油含多种维生素,人体必需的矿物元素——钾、铜、钙、铁的含量比较高, 锌、锰、钴含量适中。葡萄籽油不仅可以防病、治病,还… 相似文献
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《中外葡萄与葡萄酒》2016,(2)
正众所周知,葡萄酒酿造会产生大量的皮渣,如果这些皮渣得不到有效的处理会引发一些环境污染问题,而对这些副产物进行研究开发和再利用,不仅可以增加产品的附加值,还可以带来可观的经济效益。葡萄皮渣由葡萄籽、葡萄皮和葡萄梗等组成,其中含有丰富的具有抗氧化性质 相似文献
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张茂杨 《中外葡萄与葡萄酒》1988,(4)
葡萄种子精油是用葡萄加工后剩余的皮渣,经分离取出种子,经初步加工成葡萄籽毛油,再经加工提炼成精油。这种精油含有大量的不饱和脂肪酸,特别是亚油酸,其含量高达65~80%,此外,还含有维生素 P、E 等,这些物质人体内不能合成,只能通过食物摄取,它对降低胆固醇和血脂有明显疗效,同时具有增强体质,降低血压,增黑毛 相似文献
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《中外葡萄与葡萄酒》2018,(6)
由于国家葡萄酒产业的兴起,每到秋季就会产生数以万吨的酿酒葡萄皮渣,给生产企业带来巨大压力,皮渣的再利用成了企业急需解决的难题。大力推动皮渣的开发和综合利用,不但能够缓解环境压力,还能给生产企业带来丰硕的经济效益。本文对酿酒葡萄皮渣中多酚类物质、葡萄籽油、蛋白质、膳食纤维等功能性成分及其提取方法进行介绍,同时对当前酿酒葡萄皮渣综合利用的研究进展进行了简要概述。 相似文献
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葡萄酒酿造副产物的开发利用 总被引:2,自引:0,他引:2
积极开展葡萄酒酿造副产物综合利用的研究,化废为宝,具有十分重要的意义。该文主要论述了葡萄酒糟的再发酵利用;酒石酸氢钾、葡萄籽油、葡萄色素、丹宁的提取,以及利用葡萄酒糟做饲料等内容。 相似文献
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葡萄酒酿造中副产物的研究开发 总被引:2,自引:0,他引:2
在葡萄酒的生产过程中,将会产生大量的葡萄酒糟等酿造副产物,如果对此不加以处理利用,不但会影响企业的经济效益,而且也会造成严重的环境污染,因此,积极开展葡萄酒酿造副产物综合利用的研究,化废为宝,具有十分重要的意义。1 葡葡酒糟的再发酵利用带皮渣发酵的葡萄醪在酒精发酵结束以后,压榨后的湿酸中仍有相当于已流出酒量5%的葡萄原酒,但若将它们全部榨出则很困难,而这样压榨出来的酒的质量也不好,因此,可以在酒糟中加入含糖量为170g/L的 相似文献
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酿酒后葡萄籽综合利用的研究进展 总被引:3,自引:0,他引:3
酿制葡萄酒时,会产生大量的废弃物,其中包括葡萄籽。该文对酿酒后的副产品-葡萄籽的综合利用进行了综述,介绍了葡萄籽中葡萄籽油、多酚物质和蛋白质的提取及其应用技术。将葡萄籽进行合理开发利用,不仅可以避免环境污染,而且将增加葡萄酒的附加值。 相似文献
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葡萄籽油生产工艺研究 总被引:23,自引:2,他引:23
葡萄酒生产过程中的下脚料经烘干等处理,分出葡萄籽(主要是皮和籽)。然后经脱壳、粉碎等处理,并进行一次性浸出取油,再经精制可得到优质食用葡萄籽油。采用脱壳和一次浸出制油工艺,不仅可以提高出油率,而且还能使制油后饼粕中的纤维素降低,蛋白质提高,从而大大增加了饼粕的营养价值。浸出的毛油经脱酸、脱色、脱臭处理,获得的精制油达到并超过国际葡萄籽油标准。对葡萄酿酒后的下脚料(葡萄籽占20%—26%)合理地综合利用,不仅可减少环境污染,而且还可以增加社会效益、经济效益。 相似文献
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为明确不同皮渣浸渍时间对葡萄酒中缩合单宁的影响,以赤霞珠和西拉为材料,进行不同浸渍发酵时间处理,对葡萄皮和葡萄籽以及葡萄酒中缩合单宁的含量、组成、缩合单宁以及相关口感指标等进行了分析。结果表明,不同葡萄品种中缩合单宁的初始含量、聚合度及没食子酰化率都有显著差异(P<0.05)。葡萄皮中缩合单宁的平均聚合度显著高于葡萄籽(P<0.05),而葡萄皮缩合单宁的没食子酰化率则显著低于葡萄籽缩合单宁(P<0.05)。葡萄皮和葡萄籽中缩合单宁组成的最大差异是葡萄籽缩合单宁中不含有(?)-表棓儿茶素亚单元,而且末端单元主要是由(+)-儿茶素、(?)-表儿茶素和(?)-表儿茶素没食子酸酯组成。皮渣浸渍时间对葡萄酒中缩合单宁的组成及含量都有明显影响。随着浸渍时间的延长,葡萄酒中缩合单宁的总含量呈上升趋势,而平均聚合度则呈下降趋势。不同品种的葡萄酒之间缩合单宁含量也存在显著差异(P<0.05),这与不同葡萄品种中酚类物质的可浸提率有关。葡萄酒中葡萄皮缩合单宁的占比一直显著高于籽粒缩合单宁的占比(P<0.05),说明葡萄皮中缩合单宁比葡萄籽缩合单宁更容易浸提到葡萄酒中。相对于苦味和酸味,不同浸渍时间处理对葡萄酒的涩味影响更为显著(P<0.05),综合考虑酒体的丰满度和口感的平衡,皮渣浸渍时间选择14 d左右更好一些。 相似文献
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葡萄酒酿造副产物的开发应用丁正国对葡萄酒的生产过程中,产生的葡萄酒糟等酿造副产物,如不加以处理利用,不仅会影响企业的经济效益,而且也会造成严重的环境污染。因此,积极开展葡萄酒酿造副产物综合利用的研究,化废为宝,具有十分重要的意义。1葡萄酒槽的再发酵利... 相似文献