食品挤压技术及最新研究进展

简述了食品挤压技术的历史、原理、生产工艺及特点。同时综述了食品挤压技术最新的研究进展 :( 1 )应用领域的日益扩展 ;( 2 )新技术的应用和新工艺的改进 ;( 3)数学模型的研究。     

淀粉在挤压膨化过程中的变化

挤压膨化技术美国人沃德于1856年申请了有专利,到本世纪30年代末期才应用于食品方面。在我国虽已引起有关科研单位及生产厂家的重视,但其研究和应用水平还落后于美、日、英、德等国家,仅处于起步阶段。本文就淀粉在挤压膨化过程中的变化作简短介绍。     

挤压膨化技术在食品工业的研究进展

挤压膨化技术作为现代食品加工高新技术之一,已被广泛应用于食品加工、食品发酵、油脂加工等多个领域,推动了我国食品加工产业的发展,扩大了食品工业的规模。从挤压膨化技术应用原理、影响因素及其在食品加工、发酵工业和油脂工业方面的研究及应用进展进行综述,对挤压膨化技术今后的研究及应用作出了展望。     

鱼油在食品领域中的应用技术综述

对鱼油在食品领域中的应用技术进行综述。由于具有独特的营养功能,鱼油的应用十分广泛。中国居民目前对二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)摄入不足,因而鱼油在食品中的应用十分必要。目前市场上已有多种鱼油应用于各类食品中。在应用过程中,鱼油的氧化稳定性问题一直是研究热点,选择不同的添加形式(纯鱼油、乳状液和微胶囊)并采用某些新工艺可有效提高氧化稳定性。鱼油应用于食品在技术和商业方面的发展前景均十分广阔。     

挤压非膨化制面技术的研究——新食面生产线科技创新点之一

[本刊讯]圣昂达机械(天津)有限公司是香港极具盛名的宏威达机械公司1992年在天津经济技术开发区注册的独资企业,是有多年开发、研制食品机械的经验、集食品机械研发、生产、销售为一体的高新技术企业。以非油炸小麦、玉米、荞麦等杂粮方便面为代表的新食面生产线成套设备的研制、开发和生产居国内外领先水平。挤压技术诞生于上个世纪30年代初,至今已有80余年的成长历史。无论是国外,还是始于上个世纪70年代的中国都较广泛地应用挤压技术制作食品至今,而且都是挤压必膨化的固定模式。将挤压技术应用于方便面的制作内外尚无先例。挤压非膨化制…     

引发食源性疾患的天然毒素研究概况(综述)

目前普遍认为致病性微生物 (有害菌、病毒和寄生虫 )和毒素是食源性疾患的直接病原。[1] 其中毒素的主要来源是 :( 1)食品中自然存在 ;( 2 )有意和无意添加于食品中的添加物及环境污染物 ;( 3)细菌、病毒、真菌和寄生虫产生的病原体等。[2 ] 它们或者在肠道中破坏有益菌群引起代谢紊乱 ,或者通过胃肠道吸收后作用于中枢神经等使摄取者中毒 ,甚至危及生命。具体表现为 :[3] ( 1)胃肠道刺激 ;( 2 )在一些重要器官的疾病中充当抗原和病原 ;( 3)辅助抗原 ,形成辅抗原 ,改变免疫响应过程 ;( 4 )错误地活化巨噬细胞 ,导致人体对过氧化物的有害选择…     

“食品保鲜与储藏”专题征稿函

正随着生活水平的逐渐提高,人们对食品的质量有了更高的要求。因此,保鲜技术被广泛应用于食品的加工流通过程中。如何保持食品的新鲜度以及食品在储藏过程中的安全性成为目前研究的重点。鉴于此,本刊特别策划了"食品保鲜与储藏"专题,由上海海洋大学谢晶教授担任专题主编,主要围绕(1)果蔬、粮食、水产品、禽肉制品等食品保鲜方法、技术;(2)食品在储藏中的生理、生化变化;(3)食品腐败     

磁力杀菌在食品加工中的应用

近年来,有关生物与磁力的研究十分引人注目。虽然研究内容涉及到各种生物,但大致可分为促进生物生长效果、阻碍生物生长效果和不发生磁力影响等三个方面。本文研究的目的是应用磁力阻碍生物生长,开发微生物的磁力杀菌技术以及微生物增殖技术——统称为控制微生物死活技术。过去,包括食品行业在内的杀菌技术计有:(1)加热杀菌法;(2)射线杀菌法;(3)化学物质杀菌法;(4)紫外线杀菌法。这些杀菌方法各有其优缺点。现在提出的磁力杀菌法不仅可安全地应用于各种食品的杀菌,而且不需要加热处理,在常温条件下即可杀菌的工业生产手段。     

挤压膨化技术及其应用

挤压膨化技术是一种古老而新兴的加工技术。1856年美国人沃德申请了有关膨化技术的第一份专利。本世纪30年代末期,General Mills,inc.第一次将挤压膨化机应用于生产谷物方便食品。日本在第二次世界大战期间用此方法生产军粮。40年代末期,美国用挤压膨化机生产课间食品,深受学生的欢迎。50年代初,挤压膨化食品在很     

超高压技术在肉类工业中的应用

超高压(HPP)指超过100Mpa(1Mpa-10个大气压)的压力。在这种高压下生命活动受到极大的抑制。冷杀菌中的超高压杀菌己被认为是目前国际上食品领域的高新技术,可以最大限度保持了食品的营养成分,此技术开始为广大消费者所接受,也己被应用于商业化的生产。本文综述了超高压的概念,在简述HPP的基本原理之上,综合国内外的研究成果,重点介绍了HPP技术对肉及肉制品中蛋白质、脂肪、微生物等方面的作用和影响做了详尽的阐述,为相关人员提供参考,最后展望了HPP在这个领域的应用前景。     

“食品保鲜与贮藏”专题征稿函

随着生活水平的逐渐提高,人们对食品的质量有了更高的要求。因此,保鲜技术被广泛应用于食品的加工流通过程中。如何保持食品的新鲜度以及食品在储藏过程中的安全性成为目前研究的重点。鉴于此,本刊特别策划了"食品保鲜与贮藏"专题,由浙江大学罗自生教授担任专题主编,主要围绕(1)果蔬、粮食、水产品、禽肉制品等食品保鲜方法、技术;(2)食品在储藏中的生理、生化变化;(3)食品腐败以及控制方法等或您认为有意义的领域展开讨论,计划在2021年6月出版。     

“食品保鲜与贮藏”专题征稿函

随着生活水平的逐渐提高,人们对食品的质量有了更高的要求。因此,保鲜技术被广泛应用于食品的加工流通过程中。如何保持食品的新鲜度以及食品在储藏过程中的安全性成为目前研究的重点。鉴于此,本刊特别策划了"食品保鲜与贮藏"专题,由浙江大学罗自生教授担任专题主编,主要围绕(1)果蔬、粮食、水产品、禽肉制品等食品保鲜方法、技术;(2)食品在储藏中的生理、生化变化;(3)食品腐败以及控制方法等或您认为有意义的领域展开讨论,计划在2021年6月出版。     

“食品保鲜与贮藏”专题征稿函

随着生活水平的逐渐提高,人们对食品的质量有了更高的要求。因此,保鲜技术被广泛应用于食品的加工流通过程中。如何保持食品的新鲜度以及食品在储藏过程中的安全性成为目前研究的重点。鉴于此,本刊特别策划了"食品保鲜与贮藏"专题,由浙江大学罗自生教授担任专题主编,主要围绕(1)果蔬、粮食、水产品、禽肉制品等食品保鲜方法、技术;(2)食品在储藏中的生理、生化变化;(3)食品腐败以及控制方法等或您认为有意义的领域展开讨论,计划在2021年6月出版。     

“食品保鲜与储藏”专题征稿函

<正>随着生活水平的逐渐提高,人们对食品的质量有了更高的要求。因此,保鲜技术被广泛应用于食品的加工流通过程中。如何保持食品的新鲜度以及食品在储藏过程中的安全性成为目前研究的重点。鉴于此,本刊特别策划了"食品保鲜与储藏"专题,由上海海洋大学谢晶教授担任专题主编,主要围绕(1)果蔬、粮食、水产品、禽肉制品等食品保鲜方法、技术;(2)食品在储藏中的生理、生化变化;(3)食品腐败以及控制方法等或您认为有意义的领域展开讨论,计划在2019年4月出版。     

单螺杆挤压技术在食品工业中的应用研究进展

随着食品高新技术的发展,用于谷物加工的螺杆挤压机出现,挤压技术在食品工业中的应用得以快速地发展。目前比较成熟的挤压技术有单螺杆挤压技术、双螺杆挤压技术。该文从食品挤压技术的发展背景出发,探讨挤压技术的研究现状,阐述单螺杆挤压机的结构特点,介绍单螺杆挤压技术在食品中的应用和发展瓶颈,并对未来发展趋势进行展望。     

“食品保鲜与贮藏”专题征稿函

随着生活水平的逐渐提高,人们对食品的质量有了更高的要求。因此,保鲜技术被广泛应用于食品的加工流通过程中。如何保持食品的新鲜度以及食品在储藏过程中的安全性成为目前研究的重点。鉴于此,本刊特别策划了"食品保鲜与贮藏"专题,由浙江大学罗自生教授担任专题主编,主要围绕(1)果蔬、粮食、水产品、禽肉制品等食品保鲜方法、技术;(2)食品在储藏中的生理、生化变化;(3)食品腐败以及控制方法等或您认为有意义的领域展开讨论,计划在2021年6月出版。     

“食品保鲜与贮藏”专题征稿函

随着生活水平的逐渐提高,人们对食品的质量有了更高的要求。因此,保鲜技术被广泛应用于食品的加工流通过程中。如何保持食品的新鲜度以及食品在储藏过程中的安全性成为目前研究的重点。鉴于此,本刊特别策划了“食品保鲜与贮藏”专题,由浙江大学罗自生教授担任专题主编,主要围绕(1)果蔬、粮食、水产品、禽肉制品等食品保鲜方法、技术;(2)食品在储藏中的生理、生化变化;(3)食品腐败以及控制方法等或您认为有意义的领域展开讨论,计划在2021年6月出版。     

粮谷挤压加工综合技术功能应用

粮谷挤压加工 ,有鉴于兼备热塑、糊化和熟化作用于一体的综合技术功能 ,粮谷挤压技术成果 ,已广泛应用于食品、饲料、造纸、纺织、金属铸造、油井钻探、冶金、建材、包装、化工以及能源生产等许多行业。挤压加工技术 ,为粮谷加工业的发展 ,已展示了广阔的应用领域。本文撰写旨在 ,介绍粮谷挤压加工综合技术功能的一些主要应用 ,供有关企业新建、改建和扩建的生产和经营决策之参考。1　在食品加工上的应用在食品加工上 ,主要是在方便食品或即席食品加工上 ,诸如在早餐粮谷食品、快餐食品、婴儿食品、花式点心和风味汤料等速食食品等加工上 ,…     

“食品保鲜与储藏”专题征稿函

<正>随着生活水平的逐渐提高,人们对食品的质量有了更高的要求。因此,保鲜技术被广泛应用于食品的加工流通过程中。如何保持食品的新鲜度以及食品在储藏过程中的安全性成为目前研究的重点。鉴于此,本刊特别策划了"食品保鲜与储藏"专题,由上海海洋大学谢晶教授担任专题主编,主要围绕(1)果蔬、粮食、水产品、禽肉制品等食品保鲜方法、技术;(2)食品在储藏中的生理、生化变化;(3)食品腐败     

油脂科技现状与《十一五》期间研究方向

该文综观国内外油脂科技发展动向和趋势,指出我国《十一五》期间油脂科技研究重点应将主要在:(1)节能技术;(2)环保技术与产品安全;(3)油脂机能性产品开发这三个方面。