谁能成为京城乳市老大——北京液体牛奶市场调查

<正> 随着液体奶行业的快速发展,规模化经营趋势明显,有实力的企业都着手全国市场竞争,而市场竞争的焦点都集中在大城市。北京、上海两地液态奶的消费占到全国消费总量的50％左右。预计北京今年液态奶消费约36万吨,并且发展势头强劲。在乳品业有一句话叫“得京沪者得天下”,作为中国奶制品市场的制高点,牛奶消费量巨大的京城已成为中国奶业巨头的“兵家必争之地”。     

南京研制成新型“学生营养奶”

由南京医学院、南京市儿童保健所、南京卫生防疫站和南京红旗乳品厂共同研制成功的新型“学生营养奶”,于1991年9月起由南京红旗乳品厂批量生产投放市场,每天供各学校课间加餐饮用。南京红旗乳品厂根据学生营养情况,每天生产加工出塑袋一次性使用的“学生营养奶”     

牛奶伴侣益生元低聚木糖——给“肠道减龄”

随着人们生活水平的提高,对奶和奶制品的需求也随之增加。除了奶制品本身的营养保健功效外,伴随着现在的功能性食品潮流,功能性食品添加剂的介入能很好地让人们在液态奶的饮用中得到全面、多功效的营养。益生菌的早期认识源于酸奶,现在,伴随着功能奶概念的提出和兴起,益生菌、益生元在液态奶中的添加应用和功能性表现．也已引起了广大乳品企业和研究人员的注意。     

乳品厂酸奶生产质量控制方法之我见

<正>酸奶主要以新鲜的牛奶作为原料发酵加工而成的,冷却之后进行包装出售,酸奶既保留了原有牛奶的各种优点,在一些方面又增加了本身的营养与口味,与原味牛奶相比,酸奶更适合中国人的体质饮用,可以说是老少皆宜,并且酸奶能够增加人的饱腹感,所以一时成为了减肥人群所追捧的一种食品,为乳品厂带来了客观的经济效益。乳品厂酸奶发酵剂的质量控制乳品厂在生产过程中最难控制的就是发酵剂的制作,特别是对于那     

同是奶制品，营养却各异

全脂牛奶、奶油、黄油、奶酪都是常见的奶制品,你知道它们在营养上有何区别吗？     

奶粉包装袋印制工艺浅析

奶粉是目前中国市场上最主要的固态奶制品,它虽然是干燥制品,储藏性能优于液态奶,但也属于易变质食品,因此,奶粉包装是保持奶粉品质的重要手段.     

牛奶及奶制品的营养

牛奶和奶制品,被公认是一类高级营养品,但对它们的营养知识,您又能了解多少呢?诸如摄取牛奶和奶制品的作用、牛奶中脂肪与癌及动脉硬化的关系、牛奶作为蛋白质的主要来源的重要性等等问题,都需要进行必要的饮食指导.     

气相色谱法分析液态奶制品中可挥发性成分

为了对目前消费市场流行的液态奶制品挥发性成分进行分析检测，本文采用在60℃的恒温水浴中，加热装于医用输液瓶中的液态奶制品，取上层气体作色谱分析。液态奶制品挥发性组分在5％PEG．20M色谱柱上，通过程序升温得到了较好的分离，并用标准物质对照定性。结果表明液态奶制品的挥发性成分主要有乙醛、乙醇、异戊醇、甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸异丁酯、乙酸异戊酯和乙酸正丁酯等。不同产品，其挥发性组分略有差异。     

复原乳千呼万唤没出来

为维护广大消费者和农牧民的合法权益，引导我国乳制品业的健康发展，加强液态奶的生产经营管理。9月17日，国务院办公厅下发《关于加强液态奶生产经营管理的通知》，要求自2005年10月15日起，凡用乳粉或在生鲜乳中添加部分乳粉生产的酸牛乳和灭菌乳，都必须标注“复原乳”，10月15日前生产但未标注“复原乳”的奶制品，     

牛奶及奶制品中的残留抗菌素

牛奶是优质蛋白质和其它营养素的重要来源.据国内调查,牛奶及奶制品的销量与日俱增,北京是牛奶消费量最高的城市.由于牛奶及制品营养丰富,所以受到人们欢迎,特别是婴幼儿、老人、病人的需求量更大.据1979年对10省市10万名7岁以下儿     

郑州牛奶市场商机无限

牛奶,是全世界公认的营养佳品,是人类膳食中蛋白质、钙的最佳来源,是改善营养、增强体质、延缓衰老的理想食品.目前,在郑州市越来越多的奶制品被市民接受.销售网点星罗棋布;各种各样的牛奶消费者迅速增加.据统计,郑州市目前奶制品的人均消费量是174公斤/年,而郑州市奶制品生产企业的供奶量仅为人均1.9公斤/年,形成供不应求的局面.大部分靠外地进入的奶粉及液体奶来弥补郑州市本身伪奶量严重不足的     

钠的宝库 奶酪

奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品,它基本上排出了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,可见奶酪是乳中的精品。每千克奶酪制品浓缩10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素,独特的发酵工艺使其营养的吸收率达到了96%～98%。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。     

利乐强势之冷链生产线

<正> 利乐作为全球液态食品加工及包装领域的世界著名公司,在液态食品包装领域有着全球领先的工艺及技术,同时在液态食品前处理加工工艺及设备方面也同样有着不凡的表现。利乐在中国的前处理设备业务已有超过20年的历史,在牛奶加工,饮料加工以及奶制品深加工等行业都占有重要的位置及市场份额。利乐公司的前处理设备不仅仅在液态奶的超高温杀菌产品中占有主导地位,而且在液态奶冷链产品中也扮演着重要的角色,其中,酸奶的生产加工尤为明显。利乐公司在欧洲有超过180条正在运行的酸奶生产线,同     

纳的宝库 奶酪

奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品,它基本上排出了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,可见奶酪是乳中的精品。每千克奶酪制品浓缩10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素。独特的发酵工艺使其营养的吸收率达到了96％-98％。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。     

色谱技术在牛奶中抗生素残留检测方面的应用

由于近期发生的三聚氰胺奶粉事件,目前牛奶及奶制品的安全问题是国家及社会关注的焦点问题之一。因而奶制品中有毒有害物质检测技术也成为当前食品检测领域的研究热点。针对抗生素残留问题是牛奶及制品安全方面的一大突出问题,本文以抗生素类别为划分综述了近年来色谱技术及其与质谱联用分离分析技术在奶制品中抗生素类残留检测中的应用,主要包括气相色谱、液相色谱及色谱质谱联用技术等。     

食事传递

“A＋”奶，时尚的选择现如今，在年轻妈妈厨房里、在时尚青年郊游的背包里、在白领周末充电的课堂上，除了矿泉水、果汁和碳酸饮料，牛奶、特别是“A＋”奶已成为新的饮品宠儿。新新人类们说，“A＋”奶既解渴又有营养，而且包装时尚、方便携带，可谓一举多得。中国消费者协会已提出科学补钙的基本原则：儿童及女性补钙的最好方法是增加牛奶和奶制品的摄入量，而丰富的乳蛋白质、钙制是人体不可缺少的，且新鲜的牛奶就可以给予。而且随着人们生活水平及营养状况的不断改善和提高，消费者也不再一味强调便宜，而是更加注重品牌和质量。为…     

积极稳妥实施国家学生饮用奶计划

一、实施国家“学生饮用奶计划”的重要意义所谓“学生饮用奶计划”，是指在政府的支持和引导下，通过专项计划向在校中小学生提供奶制品。这是世界上许多国家为改善学生营养和健康状况而采取的一种通用而有效的做法，得到有关国际组织的肯定与支持。我国现在提出实施国家“学生饮用奶计划”，是经济社会发展的必然要求，具有极为重要的意义。第一，实施国家“学生饮用奶计划”有利于改善我国青少年营养健康状况。新中国成立后，随着人民生活水平的不断提高，我国青少年的营养健康状况已得到较大的改善，但是，按照世界卫生组织的标准仍有差…     

加工处理对牛乳质量的影响和低乳糖奶的生产

近几年来，我国乳品工业由于产品结构的调整，生产、销售等方面都有较快的发展。就1999年而论，乳品行业完成产值147．9亿元；乳制品产量60．09万吨，液态奶产量约95万吨，比上年增长39．7％。由此可见，液态奶在我国发展很快，今后液态奶(包括酸奶)很有可能取代干乳制品成为我国的主要乳制品。但由于原料质量、生产水平、机械经程度、产品种类和加工处理等还存在一定问题，国内除少数几家乳品厂的液态奶质量达到较高水平外，     

利乐强势之冷链生产线

<正> 利乐作为全球液态食品加工及包装领域的世界著名公司,在液态食品包装领域有着全球领先的工艺及技术,同时在液态食品前处理加工工艺及设备方面也同样有着不凡的表现。利乐在中国的前处理设备业务已有超过20年的历史,在牛奶加工,饮料加工以及奶制品深加工等行业都占有重要的位置及市场份额。利乐公司的前处理设备不仅仅在液态奶的超高温杀菌产品中占有主导地位,而且在液态奶冷链产品中也扮演着重要的角     

二次灭菌保鲜奶加工生产设备的研究

1 前言 1996年我国奶牛饲养、牛奶生产比1995年及“八五”期间又有大幅度增加,全国乳制品产量为55万吨,鲜奶产量为672万吨。乳制品中占总量最多的仍是奶粉,占70％,由于奶粉生产能耗大,营养成分有损失,借鉴国外乳品工业发展经验,发展液态奶、降低高能耗的奶粉生产比例,已列入我国食品工业“九五”计划。二次灭菌保鲜奶是牛奶经高温灭菌后,灌装入瓶,