兰明路:别样的快意人生

他是开着宝马上班的川菜总厨;他在从厨之外最大的爱好竟是养鸟养狗,曾为爱犬一掷千金;他的达人之处不在于众人对他香车宝马的艳羡,也不在于现居五星级酒店总厨的高位,而在于一路艰辛的从厨经历之后,于生活中获得的难得的惬意和悠然。     

应对厨师频繁流动的对策

当前,随着餐饮业的发展,市场竞争日趋白热化。作为餐饮业主体的厨师队伍选择面很大,流动率随之增加。餐饮企业使劲浑身解数想将其留住,但效果往往差强人意。其实,按照人才流动规律看,流动是正常的,回避不如正视。面对这种情况,相关讨论十分激烈,观点迭出。笔者认为,应采取多种对策予以应对。     

低调林友清的快意人生

十几岁的林友清入行的愿望不过是为了填饱肚子,二十岁的林友清疯狂地热爱烹饪,他的愿望不过是要让日子过得富足一些。对林友清来说,他觉得最简单最直接的愿望才最有动力,那些从一开始就想要一步登天的人,只适合在家做白日梦。     

陈春凤：老火锅传人的快意人生

12岁入厨帮忙,16岁能在五六十桌的乡村宴席上独当一面,不惑之年从黔江区来到重庆主城区开办第一家老火锅店,随后又开了一家老火锅店和一家私房莱馆,年近花甲又走出重庆,在北京、上海连开新店。今年正逢本命年、人称陈妈的陈春凤,红光满面、满头黑发,说起话来中气十足,而她的餐饮之路已走了近半个世纪。听着陈妈简洁干脆、麻辣味十足的重庆普通话,我们来走近她的快意人生。     

艾广富：做一个“孝顺的厨师”

艾广富生于1939年,从1953年在北京西单一家饭铺当学徒算起来,入行已经超过半个世纪了。如今,年过古稀的老艾依旧活跃于烹饪界和传媒界,当顾问、写作、出书、接受电视台采访,甚至还像80后一样开通了自己的新浪博客“美食之拍案惊奇”,网名“大厨老艾”,点击率还不低呢。在他的博客首页,赫然写着艾广富的职业格言：“孝顺”是厨师的一种境界,他的名片上也写着“孝顺的厨师”。艾广富说,要解释什么是“孝顺的厨师”,还要从他的三位师傅说起。     

昔日“三桌”厨师今日烹饪皇后

享誉国际的中国美食家、烹饪家常静女士,今年已是87岁高龄,但她研究美食仍然孜孜不倦,不断发表文章,结集出版。     

可园酒家：厨师开店的成功典范

都说厨师开店难成功,在梅州,可园酒家的李联泰会告诉你,他恰恰是一个反例。可园的名字颇为小清新,但其实是一间已经有13岁的“老”店了。它于2001年9月底开业,最初面积并不大,不过四百平方米,一直以做客家菜为主,定位于大众消费,且多年来始终未变,正所谓：丰俭由君可随意,四海皆友园中欢。     

“少爷”厨师王立喜

王立喜语录 关于厨师：做事务必利落,出品一定清爽。关于菜系：又麻又辣是川湘菜,半生半熟是闽粤菜,勾芡打卤是京鲁菜,有滋有味是淮扬菜。关于淮扬菜：令淮扬菜进步、发展的是盐商的私家厨师,他们是一群擅长研究、开发菜品的厨师,因为热爱厨艺,工作量不大,但凡有空闲时间就研究新菜,逐渐变成其代表菜,直到大户人家落败,私厨的概念也就逐渐消失了。     

林子务的“教材人生”

“满纸真心言,几把辛酸泪,都云作者痴,谁解其中味。”在申报“十二五”国家级《现代纺纱》教材时,武汉纺织大学教授林子务如此说道。     

应对厨师频繁流动的对策

当前,随着餐饮业的发展,市场竞争日趋白热化。作为餐饮业主体的厨师队伍选择面很大,流动率随之增加。餐饮企业使劲浑身解数想将其留住,但效果往往差强人意。其实,按照人才流动规律看,流动是正常的,回     

国王的厨师阳厨师的国王——记“西厨之王”奥古斯特·埃科菲先生

奥古斯特·埃科菲（Auguste Escoffier）．于1846年10月28日出生在法国尼斯附近的一个名为维尔纽夫－鲁贝特（Villeneuve．Loubet）的小村庄,1935年2月12日卒于蒙特卡洛．享年89岁。他在一生中曾经先后是著名厨师、最杰出酒店的负责人,并且曾经出版过多部作品．被誉为符合18世纪世界理念的“非常高贵的人士”。     

揭秘“国宴”那些事：厨师要政审剃光头上岗

花惠生依然很忙。除了要接受电视台的采访外,他还要忙活“青奥菜单”。在接受澎湃新闻专访时,不时有人来花惠生的办公室询问或汇报菜品、厨师和食材的事宜,而花本人的电话也响个不停。作为金陵酒店管理公司副总裁的花惠生,是一位拥有20多年掌勺经验、响誉江南的资深名厨,也是一位料理过多任国家领导人宴会的后厨“大管家”。     

艾广富 “孝顺厨师”人生路

艾广富,清真烤鸭传人,中国餐饮事业终身成就奖获得者,曾亲自为西哈努克国王、美国前国务卿基辛格等各国政要制作北京烤鸭并受到了极大的好评。可以说,艾广富先生是集万千荣誉于一身,对于他的评价,溥杰先生送给艾广富先生     

伟志：“自在”的人生

繁花都市,鸽笼化的生存,经济危机的寒流,獬的冬天,注定是一个寒冷的冬天。但是,从我们内心中,总会有一种冲动——潮温暖的,自在的生活,境由心生,心能转镜,当我们用温暖触摸世界时,世界不再有冷冰的寒冬。     

寻找老菜谱：老菜谱让我走上烹饪人生

在创新冲涌的时代,回望是前行的原始力,创新,不可一味向外、向外,于是一些行内实力派厨师已经或一直琢磨着过去的老菜谱,从中追溯中式菜肴的根、魂。为提供一个展示、交流的平台,本刊特开辟”寻找老菜谱”栏目,为厨师朋友提供一个回望的窗口。     

彭树挺：厨师是至高无上的职业

彭先生40多年的酒店餐饮职业生涯,从没跟美食分开过。机遇使他能够到世界各地、全国各地去体验和品尝美食,又得益于在工作中不断融会贯通,形成了他独特的餐饮理念。而产生的成果是,广州白天鹅宾馆的餐饮出品一直都走在广州饮食潮流的前端,为人们所津津乐道。     

古稀厨师53年后再“上岗”

原鸡脯、奶汁白菜卷、清煎大虾……曾几何时,这些都是老哈尔滨人非常熟悉的正宗俄式大餐,成了许多人印象中的味道。近日,作为城市开埠之初最早经营俄法大菜闻名于世的马迭尔宾馆,请回了昔日深谙老哈尔滨正宗俄式西餐技艺的75岁的老厨师张乐竹,让40道地道的俄式大菜重归餐桌。没想到退休多年还能再上灶台,我终于回家了。     

角色定位 雕琢人生舞合的三个奇迹

初出茅庐的“板砖”精神——最年轻总厨虽然出身和家境都没有给自己提供更多的物质保障,从苦日子渐渐熬过来的孙正林在机遇巧合的情况下选择了厨师这个行业。人们常说：穷人的孩子早当家。没有显赫背景很小就没有母亲的他也早已经习惯独立处事与吃苦耐劳。“刚入行的时候,     

蔡国庆：有情有色的“美玉”人生

蔡国庆在舞台上给人的感觉是温文尔雅,谦虚含蓄的.这源自他良好的家庭教育和自身修养.在生活上,他知足而宽容.但在事业上他却是永不满足的,他喜欢挑战,井愿意为自己的理想而努力.因此,除了在歌坛上被誉为:"常青树"之外,蔡国庆在影视、话剧表演上也有不俗的表现,曾在电视剧<光辉岁月>、<啼笑因缘>、<家在洹上>、<那时花开>,话剧<生活秀>、<雷雨>等中,和王姬,袁立、濮存昕等演员的合作都获得了观众和同行的一致好评.     

开餐馆的滋味：厨师跟着老板走

“市场就是顾客,哪个出钱买我的产品,我就跟着哪个走”,“打价格战不是做市场,而是搞运动,搞运动从来都只能热闹一时”,“只有淡季的思想,没有淡季的市场;只有倒闭的企业,没有倒闭的市场”……这些有关餐饮实战经验的大实话,均出自成都大蓉和的董事长刘长明。在这里,我们请他与读者分享大蓉和的成功经验。