食用氢化油的用途

对食用氢化油在糖果、焙烤食品、煎炸食品、冷饮，仿乳制品、预制产品中的应用进行了综述，并对不同用途的氢油的制备方法作了简单介绍。     

氢化油营养价值的分析

油脂氢化的目的是将液态植物油转化为半固态脂或塑性脂,以便用作人造奶油和起酥油的原料。氢化后的产品增强了对热和氧的稳定性,便于储存和运输,同时也改善了油脂的颜色和风味。比如氢化前的棕榈油和菜油为带棕黄色液体,氢化后则分别为纯白     

葵花籽没互选择性氢化制食用氢化油

首次报道了油基保护预活化单元镍催化剂的详细制备过程，该催化剂的活性和选性均较理想。作者所考察的常压及低压下氢化的工艺数据对指导油脂氢化工艺控制有实用意义，所建议的最佳工艺条件对设计油脂氢化工业极有参考价值。     

酸菜及其汤汁的营养价值评析

前言在甘肃东南一带，90％的家庭都食用浆水（酸菜中的汤汁）与酸菜。据考证在甘肃吃酸菜、浆水已有二千多年的历史，（诗经）中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是■，献之皇祖”的记载，其中“■”既“■菜”就是酸菜。自古以来酸菜的制作方法变化不大；风味也略同；吃法也基本相似。在农村酸菜可称主要菜肴，大人、小孩、妇女、老人都喜欢吃，长年没有或少有新鲜蔬菜尚可生活，不吃酸菜与浆水似乎会有很多家庭无法过活。当地人发烧感冒要喝浆水以解表；上火不思饮食要喝浆水以败火；夏收农忙，特别劳累时要喝浆水以解疲乏；吃油腻食品多时食…     

奶酪的营养价值

本文简要概述了奶酪的由来及其发展过程，着重介绍了奶酪的营养价值及其功用，最后分析了奶酪在我国的应用研究现状及其今后的发展趋势。     

苹果酒的营养价值分析及发展现状

本文系统分析了苹果酒的营养成分、保健功能及其发展现状、存在问题.     

刺梨中氨基酸随成熟度变化及营养价值分析

为研究氨基酸在刺梨成熟期间的变化情况,测定其在盛花后80、95、110 d之间氨基酸含量的变化,并分析其氨基酸评分、化学评分、氨基酸比值、氨基酸比值系数、氨基酸比值系数分、必需氨基酸指数和生物价,综合评价其营养价值。结果表明：刺梨中各氨基酸含量在成熟过程中逐渐减少,但是必需氨基酸所占的比例逐渐增加,氨基酸构成趋于优质化;刺梨中各类氨基酸的比例大小为药效氨基酸＞鲜味氨基酸＞甜味氨基酸＞支链氨基酸＞芳香氨基酸;其中含量最多的是谷氨酸和天门冬氨酸,第一限制氨基酸均为蛋氨酸+半胱氨酸;氨基酸评分、化学评分、氨基酸比值、氨基酸比值系数、氨基酸比值系数分和必需氨基酸指数等随成熟度的提高均有不同程度升高。     

黑藏羊骨营养价值分析及与湖羊骨营养价值对比

为研究黑藏羊骨的营养价值,采集青海省贵南县黑藏羊肱骨,分析骨硬度、水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白、多肽含量、游离氨基酸和脂肪酸含量及组成,并与湖羊骨进行对比分析。结果显示,黑藏羊骨与湖羊骨硬度无显著差异;黑藏羊骨水分、粗脂肪、粗蛋白含量均极显著高于湖羊骨（P＜0.01）,多肽含量显著高于湖羊骨（P＜0.05）,灰分含量极显著低于湖羊骨（P＜0.01）;黑藏羊骨总氨基酸、必需氨基酸、鲜味氨基酸含量均极显著高于湖羊骨（P＜0.01）,且黑藏羊骨具有较高的氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数;黑藏羊骨总脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸含量均极显著高于湖羊骨（P＜0.01）,n-6/n-3比值也显著高于湖羊骨（P＜0.05）。     

麦类作物青贮饲料营养价值分析

以两个燕麦品种、两个小麦品种为材料，从开花期每隔10d刈割1次，分别进行风干和青贮，分析了麦类作物不同生长期的鲜草产量、青贮草产量、干草产量、干草粗蛋白产量、青贮草粗蛋白产量和青贮品质、营养成分等。结果表明：麦类作物不同生长期的鲜草产量、青贮草产量、干草产量、干草粗蛋白产量、青贮草粗蛋白产量存在极显著差异，燕麦的最佳青贮刈割期为开花后30d，小麦的最佳青贮刈割期为开花后20d；麦类作物粗蛋白含量随生长期的延长而递减，但不影响青贮粗蛋白总产量的增加，粗纤维含量随生长期的延长而递增；青贮后粗蛋白和粗纤维含量均有不同程度的增加，青贮比风干能更好的减少麦类作物的营养损失，但粗纤维含量的增加对饲料利用率的影响还需进一步的研究。     

山羊奶的营养价值

奶山羊生产是发展中国家寻求乳品来源,增加优质蛋白质供应的有效途径。尽管山羊奶产量仅占世界奶产量的2％,但部分西非国家可达乳产量的一半以上,而且,由于发展中国家拥有世界奶山羊的95％和羊奶产量的70％,即使人均消费量可能不大,但消费山羊奶的人数比消费牛奶的多。因此,山羊奶对人类营养,特别是发展中国家     

香菇调味品的营养价值

本文着重在香菇调味品配制选用原料的氨基酸组分和含量方面,论述香菇调味食品的营养价值。不仅以第一类氨基酸组分和含量的数值来论述大豆、小麦、面粉、香菇的化学成分,而且还以第二类氨基酸的组分来对香菇的生物活性和抗癌作用加以讨论,从而闸明香菇调味食品是属于强化营养和保健类型的调味品。