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食品雕刻不但是餐饮烹饪的一种技术手法,而且是一种传统的文化意识.通过食品雕刻能够提升菜肴的整体美感,让消费者在享受到美食的同时观赏到艺术.因此,食品雕刻技术在餐饮烹饪行业中有着极为广阔的发展前景.
一、食品雕刻的特性
1.文化性.食品雕刻是饮食烹饪文化中不可缺少的一部分,不但能够起到美化饮食的作用,还能够提高整个餐饮的... 相似文献
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食品雕刻讲究色彩和神形。色彩是食品雕刻艺术中先声夺人的具有魅力的艺术语言。俗有“远看色彩,近看形”之说。所以,色彩在食品雕刻中具有重要的地位。 相似文献
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食品艺术雕刻是饮食界一门重要的技术,它能全面提高菜肴的品质,赋予菜肴丰富的文化内涵,起到画龙点睛的效果。高档的菜品离不开精美的点缀,而食品艺术雕刻是其中最有技术含量的方式,同时难度系数也最高。随着人们对餐饮文化要求的不断提高,雅致而脱俗的食品艺术雕刻备受欢迎。在食品烹饪中应用雕刻工艺意义重大,本文对食品雕刻分类进行分析,提出了有效使用雕刻工艺的策略,以期切实强化食品烹饪品质。 相似文献
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食品雕刻,刀下生花.制作者以娴熟的刀法,栩栩如生的造型,明朗抒情的色彩,布局合理的构图,挖掘出食物原料中隐藏的“生命”,表现出中国食品雕刻的韵味及独到之处。食品雕刻有着丰富的内涵和很高的艺术价值,由此而决定了它在宴席中所起到的锦上添花和“画龙点睛”的作用,是其他艺术所不能取代的。 相似文献
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食品雕刻是中国独特的食品艺术之一,在烹饪中承担着重要作用。将食品雕刻运用在主题宴席中,极具美学价值和现实意义,具体表现在精化食品雕刻技艺、细化菜肴准备制作、美化主题宴席设计、便于饮食文化传播等方面。 相似文献
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俗话说,工欲善其事,必先利其器。食品雕刻是一门既特殊而又普通的雕刻艺术。但要真正制作一件具有审美价值和艺术价值的食雕作品,则只用一把小水果刀或切菜刀是很不够的,必须备有相应的雕刻工具和用具。为了使食雕爱好者充分发挥自己的才能和互相交流经验,笔者认为有必要专门谈一下食品雕刻的刀具和用具。 一、食品雕刻的刀具。笔者认为,食品雕刻中使用的刀具,没有统一的规格和要求,只要能便于 相似文献
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随着物质生活水平的提高,食品雕刻也渐渐为人们所重视,并成为一项独特的艺术为人们所传承,也为人们所接受。食品雕刻技术也成为职业学校衡量食品专业学生的技能内容之一,如何提高学生的食品雕刻技能是其研究的重要课题。 相似文献
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具有悠久历史的中国食品雕刻,是一门与时代共存的艺术。它具有强大的生命力。它的作者与读者,就是它的沃土、雨露和园丁。 为促进我国食品雕刻的发展,《烹调知识》杂志专门增设了一个“食品雕刻”专栏。除介绍有关食品雕刻的文章外,也介绍一些比较优秀的食雕作品。我作为经常撰稿的一名食品雕刻工作者,认为这个栏目办得好,对提高和促进我国的食品雕刻具有重要作用。为了开门见山,一目了然,下面从起因、引文和展望三个方面谈谈自己的见闻和看法。 相似文献
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食品雕刻就是使用特种工具,运用不同的刀法将各种烹饪原料雕刻成花卉鱼虫、飞禽走兽、山水园林等具体形象的方法。食品雕刻的原料除了常用的蔬菜瓜果、熟食制品外,近几年又新兴了许多特殊的原料,如冰块、黄油、白糖(糖粉)、琼脂等,这些原料的广泛应用,为丰富食品雕刻艺术增添了新的内容。 相似文献
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随着社会的飞速发展和人民生活水平的不断提高,人们对饮食不仅注重色、香、味、形、器和膳食的平衡、营养的科学,而且特别注重精神的愉悦和美的享受。因而,食品雕刻这门艺术越来越受到人们的欢迎,在烹饪中和宴席上都占有重要地位。 食品雕刻是中国艺术殿堂里独特的一朵奇葩,它溶精神与物质为一体,巧妙的把艺术与烹饪熔为一炉。因此,创作者在雕刻制作过程中,不能拘限在雕刻几朵花儿,或雕刻几件作品上,应从美学、色彩学、植物学、动物学、设计、造型、诗词、书法、绘画等 相似文献
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什么是食品雕刻呢?食品雕刻就是把各种具备雕刻性能的可食性原料,通过特殊的刀法,加工成形状美观,生动,具有观赏价值和工艺性食品作品,糖艺则是完全不同的食品雕刻艺术,其选料主要是砂糖和葡萄糖,糖艺作品豪华大气,剔透晶莹,线条清晰,手法多变。主要采用:捏,拉,吹,浇等手法。 相似文献
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菜点美工的应运而生是餐饮行业发展的必然选择,所谓菜点美工即是对菜点进行美化包装,从餐具的选用,菜点的配伍和色泽,食品雕刻的点缀、冷菜的拼摆艺术等方面连行处理,使菜点达到完美的艺术效果。菜点美工在中国烹饪行业中一直存在,主要是通过食品雕刻和冷盘拼摆的工艺体现的:食品雕刻和冷盘拼摆是我国烹饪行业里的一门独特技艺,它深受国内外广大客人的欢迎, 相似文献
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食品雕刻可以美化宴席、烘托气氛、给就餐者增添欢快与愉悦,使之获得美的享受.因此,食品雕刻只宜表现人们喜闻乐见的题材,表达真、善、美的主题.厨师要创作好的食雕,就应该提高自身的文化艺术修养.厨师可以从绘画、玉雕、木雕、牙雕、贝雕等艺术中吸取技巧,因为食品雕刻与工艺美术同属于造型艺术,在许多方面都有相同之处.同时,厨师对生活中的各种事物应象艺术家一样去观察和体验,对所表现对象的形态、构成、颜色及显著特点都要有一个全面的了解和掌握,从中提取创作素材,并引发创作灵感.另外,还可以从文学神话传说、民间工艺中获得创作素材,也可以吸取前人与同时代人的食品雕刻技巧并从中得到启迪.总之,通过文化艺术修养的培育和提高,会使雕刻的作品更加新颖别致,生动形象,意境幽远、情趣横溢,从而达到诗情画意的艺术境界.食品雕刻的主要任务是陶冶情感、增添情趣、诱发食欲、给食客以美的享受,因此它的造型要求生动、形象、新颖,做到主题鲜明、个性突出,富有意境和情趣.有的作品是对现实生活的体现,要求栩栩如生、 相似文献
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食品雕刻是大自然物象的再现,是艺术的再创作。如何以简练的艺术语言和手法表现出最丰富的内涵,是需要作者下一番艺术功力的。而简与繁、多和少是矛盾对立的两个方面。在食品雕刻艺术创作中,怎样使对立因素统一和谐起来,达到以简寓繁、以少胜多,取得最佳艺术效果,这是一个非常值得研讨的课题。现将笔者的认识撰写如下,以作引玉。 一、食品雕刻的以简寓繁。简从繁中出,简是经过作者在繁复的物象中,通过认真的观察,精心的选择发现的美,提炼精选而成。所以,此“简”不简,涵义是深刻而丰富的。如同话不在多而在 相似文献
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食品雕刻,刀下生花.作者以洗练的刀法,栩栩如生的造型,明朗抒情的色彩、布局合理的构图,挖掘出食物原料中隐藏的“生命”.它有丰富的内涵和很高的艺术价值, 相似文献
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食品雕刻是一门充满诗情画意的造型艺术,在我国有着悠久的历史。随着社会的发展和人民生活水平的提高,食品雕刻艺术越来越受到海内外人士的青睐。但不少人认为,食品雕刻是“看花容易绣花难”。再喜欢,要让自己动手刻出来,那不是“天方夜谭”吗?连想都不敢想。亲爱的读者,这大可不必。笔者愿意告诉你一个“秘密”,你想学习食品雕刻吗?“欲速也能达”。 一、为何“欲速也能达”? “欲速则不达”,这是一句富含哲理的古语名言。是告诫人们办事不能急于求成。就像在水龙 相似文献