寿司的魅力

寿司是日本料理中最具特色的传统食品,可分为生寿司、熟食寿司、海苕(紫菜)寿司与散锦寿司四大种类。一千多年前,中国人用腌制的鱼肉和用盐、酒、桔皮等调味后的米饭制成的“鱼鲊”就是寿司的原始形态。东传至日本后,经过漫长的演进,如今已成为东洋美食的代表而驰名世界。 在日本,不论街町村野、     

寿司杂拾

“寿司”，日本或作“鮨”、“鲊”，是一种带菜加调味的冷食饭团。现常见的有几种：“握寿司”，将加醋的米饭握捏成团，加生鱼片或贝类；“卷寿司”，或叫“紫菜寿司”，用紫菜包卷饭团，中加菠菜、蘑菇、黄瓜、葫芦条干及鱼松、鸡蛋等；“盒寿司”，米饭装盒内，加生鱼片、紫菜、泡姜、香料绿叶等；“稻荷寿司”，用炸豆腐包米饭；“狐狸寿司”，用油豆腐皮包米饭，金黄色，也许形似狐狸而得名吧。     

元气寿司 回转寿司的鼻祖品牌

正从手握寿司到回转寿司从鱼类的选择,到米饭的煮制,到手指在鱼和米饭间拿捏,再到食用方法,可以说寿司这种将自然与人工结合之美呈现最真挚的食物,秉承着日本饮食文化和日本审美哲学的含义。日本料理被全世界美食家公认为是一丝不苟的饮食,它同日本文化一样,反映着一个民族的特点。虽然会有人对这种"繁文缛节"嗤之以鼻,     

自制寿司野餐去

日本寿司远看有点像五颜六色的糕团，尤其是橱窗里的仿真寿司，完全摸不准会是什么味道。我第一次吃寿司是抱着拼死吃河豚的心情。那家寿司店很高级，请客的人是长者，不吃太失面子。但是我想，这生鱼片覆盖在酸饭上面，肯定腥得要命。不料一尝之下，意外的好吃，生鱼一点不腥，带点酸味的米饭很开胃，就面带惭愧地一盆一盆吃。     

手卷寿司

最早的寿司是用米饭、生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品。现在的日本寿司,除＂握＂外,还有＂卷＂与＂箱寿司＂。＂卷＂可分为大卷与细卷,用一整张紫菜包就叫“细卷”。     

寿司舍利饭

“舍利饭是寿司店的生命!”这句话是日本料理寿司厨师们的口头禅。所谓舍利饭(Shyalimesi),是寿司行业术语,也就是制作寿司用的米饭,冠之于佛家涅磐的精华——舍利,足见它的珍贵以及对于寿司店非同寻常的意义。 我在日本料理店的打工生涯,正是从学作舍利饭开始的。 那时,由于技术经验不足,又掉以轻心,作饭经常失败,不是焦臭就是半生不熟,不然就是煮得过于糜烂,总之不能用,只得倒掉重做。而外面寿司台米饭业已告罄,料理师们手拿一大叠定单,急得象热锅上的蚂蚁干等着……老厨师长铃木气急败坏,脸涨得通红,对着诚惶诚恐的我,连训带斥了一通之后总是严肃地告诫我道:“不要小看寿司店的米饭,学问可不一般!好好     

漫话日本寿司

到日本如果不品尝寿司——一种日式快餐——恐怕算是一桩憾事了。如果你在寿司餐馆吃上一顿寿司,就会知道,当今为什么这种日本民族的特有食品会风靡全球。 一般而言,日本寿司的制作是比较容易的:抓一把加过醋的米饭,用手捏成球状饭团或长方形饭块,然后在表面涂上一些绿色的辣根酱(日本人很喜欢的一种佐料,和中国的芥末酱类似,非     

什锦寿司

寿司是日本最具传统的食物之一，主要原料为米饭和新鲜的鱼类、贝类、虾蟹类等海产品，其制作方式既无法国大餐的昂贵原料和美国快餐的高卡路里，也无中国莱繁琐的烹调过程。     

"美味的寿司"

说起日本寿司的历史，还与我国有着密不可分的渊源。我国早在东汉时期就已经有类似寿司一样的食物出现了，当时在我国的一些沿海地区，有一种把米饭捏成饭团，再配上腌渍过的肉类或海产鱼类，压成小块一起食用的吃法，吃起来既味道可口又制作简便，因此很受往来商人和出海打渔的渔人们的喜爱。     

美味寿司“一刀切”

寿司是醋饭、鲜美的鱼肉或各种时蔬组合在一起的日本料理。味道鲜美、色彩鲜明，造型别致，有谁能抗拒一边喝着日本清酒一边享受醋饭在口中与新鲜鱼生完全融合的那一瞬间呢？     

花样寿司

<正>寿司是日本人最喜爱的传统食物之一,主要材料是用醋调味过的冷饭,再加上鱼肉,海鲜,蔬菜或鸡蛋等作配料,其味道鲜美,很受日本民众的喜爱。自己动手在家也可以做寿司,方法很简单,辅料没有限制,可按自己喜好来添加,色彩缤纷些会更好。"蛋烧寿司简单15分钟两人份10元用料     

肥牛新做法

寿司肥牛 原料：肥牛片300克 熟米饭400克 胡萝卜条150克 黄瓜条150克 美人椒圈50克 芥蓝100克 寿司海苔2张 鲜花椒25克 精盐、胡椒粉、白糖、白醋、辣鲜露、鸡汁、金兰油膏湿生粉、葱油各适量     

海南鱼茶发酵工艺优化及品质分析

以草鱼为主要原料，采用保温发酵方式制备海南鱼茶。以总酸含量与感官评价为评价指标，通过单因素和响应面试验优化海南鱼茶的发酵工艺条件。结果表明，海南鱼茶的最佳发酵工艺参数为：食盐添加量7%，米饭添加量42%，发酵温度36℃，发酵时间17 d。腌制温度和腌制时间为20℃，60 min。在此优化条件下，鱼茶的总酸为5.16 g/L，感官评分为90分，pH值为4.57，含水量为40.12%。经过质构分析发现，鱼茶硬度为22.83 N，弹性为1.32 mm，胶黏性为5.18 N，咀嚼性为6.31 mJ，黏附性为0.73 mJ。鱼茶鲜香可口，香气浓郁，肉质较致密，鱼肉颜色鲜亮。     

日本电饭煲流行趋势

<正>日本人有以饭团、寿司等作为主食的饮食习惯,所以日本是一个对米饭烹饪要求非常高的国家。世界上第一台电饭锅来自日本松下,作为电饭煲的发源     

年末的节日零食

翠绿鱼饭团材料净鱼肉………………100克米饭…………………半碗猫草粉………………适量猫用维生素…………少许做法1.将鱼肉去骨、刺煮熟,用勺子捣烂。2.米饭中拌入少许鱼汤浸泡一下,再加入鱼肉搅拌均匀。3.待凉后放入适量猫草粉起搅拌,并加入猫用维生素少许。     

海鲜味美泰国菜

什锦海鲜寿司 用料：北极贝、甜虾、三文鱼、银鱼、紫菜、黄瓜、红萝卜、柠檬、米饭、贝柱、鲜鱿鱼、橙红色的鱼籽，红色的金枪鱼肉、糖姜条、紫苏叶子、青芥末膏、上等美极鲜、白醋等。     

混合菌种制备发酵鱼肉香肠的研究

研究了乳酸菌、葡萄球菌和酵母菌混合菌种制备发酵鱼肉香肠的加工工艺.筛选出具有良好发酵性能的混合菌种和配比(杆菌B265∶球菌C116∶酵母菌0408为1∶2∶2),并通过单因素实验、Plackett-Burman实验和正交实验对发酵鱼肉香肠的工艺参数进行了显著性分析和优化,得出发酵鱼肉香肠的最佳工艺条件为:盐含量2％、糖含量2％、玉米淀粉含量8％、发酵温度37℃.文章进一步研究了混合菌种联合发酵对鱼肉香肠产品质量的影响,与未发酵的鱼肉香肠相比,发酵鱼肉香肠的油脂氧化和腐败变质得到延缓,鱼肉中氨基酸等小分子物质的含量增加,表明本发酵工艺有助于提高鱼肉香肠的营养价值和保藏性能.     

学做炫目的寿司

寿司（sushi）,日本人最得意的传统食物之一,其主要材料是用醋调味过的冷饭（多称为醋饭或寿司饭）,再辅以新鲜鱼肉、虾、肉类、鸡蛋和各种新鲜蔬菜。它既可作为正餐也可以当作小吃,花色品种繁多。辅料可以生的．亦可熟的或者腌制的。现在大中城市均有寿司店,更有很多人在家里制作。     

复合乳酸菌发酵鱼肉香肠的工艺及品质研究

研究了保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌作为复合乳酸菌发酵剂对鱼肉香肠品质的影响。采用响应曲面法对鱼肉香肠的发酵工艺进行优化,并通过对发酵过程中挥发性盐基氮(TVB-N)、氨基态氮(ANN)、硫代巴比妥酸(TBA)、亚硝酸盐的测定,探讨发酵过程中鱼肉品质的变化规律。试验结果表明,复合乳酸菌最佳的发酵工艺条件是:发酵温度37℃,发酵时间24 h,复合乳酸菌接种量1.0%;在发酵过程中鱼肉香肠的TVB-N含量、TBA值和亚硝酸盐含量显著降低,AAN含量显著升高。     

怎样制作日本寿司

寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元１世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是１８世纪的事情了。目前，经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地，寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其原因，除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。寿司的种类…