果汁沉淀营养更丰富

报道称，波兰科学家在研究中发现，有沉淀的果汁因为含有更多的抗氧化剂，其益处远比清澈透明的果汁要多。这个研究不禁让人吃了一惊。因为在很多人看来，有沉淀就代表果汁存放的时间已经很长，口味也肯定不新鲜了。殊不知，这可是大错特错了。     

抑制果汁牛奶沉淀的研究

1.研究目的果汁牛奶是动物性营养品与植物性营养品按适宜比例配合,达到营养互补的饮料佳品,它以其优美的滋味,全面的营养成份受到消费者的青睐。目前世界上许多国家都在研制和生产果汁牛奶。但由于方法问题,成品的保存期达不到要求,产品易产生沉淀。针对这一情况,我们于1991年5月开始了针对     

黄酒沉淀的防止措施

黄酒沉淀是黄酒行业的老大难题。据报道 ,３年陈坛装黄酒酒脚中化学成分为粗蛋白３４．７ % ,粗淀粉２３．４ % ,还原糖１３．１ % ,多酚１．１ % ,糖色１７．３ % ,灰分７．６ %。可见 ,黄酒沉淀物质是极其复杂的。关于黄酒沉淀的防止 ,近年来已有不少报道。笔者根据科研所和生产实践的体验 ,提出以下几种措施与同行探讨。１提高大米精白度大米的精白度越高 ,米中蛋白质、灰分、脂防等成分去除越多 ,不但能提高黄酒稳定性 ,而且可提高黄酒的质量。目前黄酒行业普遍不重视大米的精白度 ,对精白度不作特殊要求 ,而日本清酒酿造对大米的精白度…     

果汁,果汁型饮料新型澄清剂的探讨

<正>果汁、果酒等类饮料的澄清多采用自然澄清法和添加酪精蛋白、单宁、明胶、硅藻土,果胶酶、乙烯吡咯烷酮、沉淀泥及高压氮气等     

雪莲果汁澄清剂比较研究

为得到澄清的雪莲果汁,对5种澄清剂在雪莲果汁中的澄清效果进行了比较研究,通过比较果汁透光率、吸光度的变化,确定雪莲果汁适宜的澄清剂。试验结果表明：壳聚糖、明胶、果胶酶、单宁、硅藻土对雪莲果汁均有一定的澄清效果。其中,壳聚糖的澄清作用时间最短,澄清效果明显优于其它几种澄清剂,且对果汁品质无明显影响,其最适添加量为0.72g/L;明胶的适宜用量为1.44g/L,果胶酶为0.20g/L,单宁为0.96g/L,硅藻土为0.24g/L,这4种澄清剂的澄清效果差异并不显著。壳聚糖为雪莲果汁适宜的澄清剂。     

如何防止露酒的混浊沉淀

露酒是用白酒、食用酒精(二级)、葡萄酒或黄酒做酒基,与一定比例的香料(最好采用天然香料)、糖料、食用色素等配制而成。独具风格的露酒可与发酵原酒媲美。由于露酒     

防止蚝油分层沉淀的体会

《食品科学》1990年12期刊登柯火仲的《蚝油分层沉淀的研究》一文,该文对影响蚝油分层沉淀的诸因素进行研究和讨论,并提出防止蚝油分层沉淀的5点方法,其中第5点是:选择合适的增稠剂, 下面结合我们实际生产中的一些经验,谈谈这方面的一点体会,供大家参考。     

研究发现有沉淀的果汁含有更多抗氧化剂

报道称，波兰科学家在研究中发现，有沉淀的果汁因为含有更多的抗氧化剂，其益处远比清澈透明的果汁要多。这个研究不禁让人吃了一惊。因为在很多人看来，有沉淀就代表果汁存放的时间已经很长，口味也肯定不新鲜了。殊不知，这可是大错特错了。     

用蜂蜜防止果汁和果酒褐变

康内尔大学的科学家发现一种能够防止白酒和果汁褐变的天然物质——蜂蜜。他们目前正在为其葡萄汁和葡萄酒加工过程中的色泽稳定方法申请专利,而用蜂蜜澄清果汁的方法已被授予了专利权。     

用蜂蜜防止果汁和果酒褐变

<正> 康内尔大学的科学家发现一种能够防止白酒和果汁褐变的天然物质——蜂蜜。他们目前正在为其葡萄汁和葡萄酒加工过程中的色泽稳定方法申请专利,而用蜂蜜澄清果汁的方法已被授予了专利权。      

蜂蜜防止果汁、酒的褐变

康乃尔大学食品科学家已经发现了防止白酒和果汁褐变的亚硫酸盐的天然代用品:蜂蜜。纽约,杰尼瓦的康乃尔农业试验站食品科学和工艺专家C．Y．Lee和该实验室的研究者Robert W,Kime正为他们在葡萄汁和酒中稳定颜色加工寻求专利。Kime和康乃尔研究机构已经获得了蜂蜜澄清果汁的专利。Lee说:“褐变反应一直是鲜果和果汁存在的问题,该反应不仅改变了果类和果汁的颜色,而且对营养有不良影响--包括Vc和口味。”     

防止液态法白酒沉淀的措施

防止液态法白酒沉淀的措施季明启新疆伊宁市伊犁州酒厂科研所（８３５０００）①酒基。液态法白酒的酒基必须符合食用酒精的标准，无异味，无异臭，光泽良好，氧化时间必须＞３０分钟以上。②水质。水质的好坏直接影响酒质，水中的钙镁离子占水中不挥发物的９０％，在成品...     

防止酸性蛋白饮料沉淀的方法

酸性蛋白饮料中蛋白质有凝聚沉淀的倾向。为了防止这种现象,必须采用正确的工艺,并合理使用食品添加剂。本文介绍的方法是加入数种乳化剂及增效剂(协同剂),使酸性蛋白饮料在完成灭菌过程后仍能保持稳定、均一的状态,从而生产出合格的酸性蛋白饮料。     

防止酸性蛋白饮料沉淀的方法

酸性蛋白饮料中蛋白质有凝聚沉淀的倾向。为了防止这种现象 ,必须采用正确的工艺 ,并合理使用食品添加剂。本文介绍的方法是加入数种乳化剂及增效剂 (协同剂 ) ,使酸性蛋白饮料在完成灭菌过程后仍能保持稳定、均一的状态 ,从而生产出合格的酸性蛋白饮料。      

配制型保健酒浑浊沉淀的防止

配制型保健酒大多是根据中医古验方、现代验方和中药材药理研究的新成果为基本配方 ,经渗滤、澄清等工序制成的 ,是保健酒的主要形式 ,其特点是工艺过程简单 ,富含多种营养成份和多种药理与功效成份。但配制型保健酒在贮存、销售过程中 ,常产生浑浊和沉淀现象 ,极大地影响了产品的感官品质和销售状况 ,是生产企业深感头痛的问题。笔者曾就这一问题进行了长时间的探索 ,以试图从根本上解决这一问题。１ 配制型保健酒浑浊沉淀的机理分析保健酒是以中药材（植物药和动物药）为原料制成的 ,一般含有矿物质、单糖、多糖、氨基酸、多肽、蛋白质、…     

白酒生成沉淀原因及防止办法

低底白酒中形成的沉淀严重影响酒的外观质量。通过实验证明，酒中的沉淀生成除与加浆水的硬度有关外，酒中的有机酸类也参与和促进了沉淀的生成；不中形成沉淀的主要成分是ＣａＳＯ４，并不是所有形成硬度的成分都生成沉淀，采用蒸馏水或软化水加浆加以防止沉淀的生成，保证酒的质量。     

防止西番莲果汁饮料分层沉淀的研究

防止西番莲果汁饮料分层沉淀的研究龚树立，江彩秀，文剑（轻工业部食品发酵工业科学研究所）用西番莲果汁配制的饮料，由于其具有独特的热带水果风味及鲜艳的色泽深受广大消费者欢迎。但若采用通常果汁饮料加工工艺生产西番莲果汁饮料就会出现严重的分层沉淀。如把该饮料...     

防止高淀粉质饮料沉淀的方法

介绍用淀粉含量较高的一类果实如 :玉米、莲子、百合、豆类 (不包含黄豆 ) ,稍经液化酶水解后 ,利用乳化剂、螯合剂的协同作用制出饮料。此方法可防止高淀粉质饮料分层与沉淀 ,且果实风味不受影响