不同烹调法对常见蔬菜中Vc保存率的影响

采用2,4-二硝基苯肼法,测定了经不同烹调技法处理后的几种常见蔬菜中的Vc含量.结果表明:不同的烹调技法及加热时间的长短对蔬菜中的Vc造成不同程度的损失,并呈现出一定的规律性.     

提高β—胡萝卜素保存率的研究

研究了胡萝卜制汁过程中造成β－胡萝卜素损失的因素，分析了去皮，热烫，脱气，杀菌等主要加工工序对β－胡萝卜素保存率的影响，筛选出β－胡萝卜素损失最小的最佳工艺条件、使β－胡萝卜素保存率可达８２．３％。     

Vc－磷酸酯锌的合成研究

本文研究了具有生物活性的Ｖｃ－磷酸酯锌的有机合成路线，对该产品的性质特点及其在食品和医药行业的应用前景作了论述。     

热杀菌对速冻木瓜果肉果汁感官特性、Vc含量及菌落总数的影响

实验设计采用60—80℃热水浴经5—30 min处理软包装的木瓜果肉果汁后再速冻至产品中心温度达-18℃,然后解冻测定产品的感官特性、Vc含量及菌落总数,以寻找对速冻木瓜果肉果汁的热杀菌的最佳温度和时间。研究结果表明:随着热杀菌温度的升高,饮品中菌落总数和Vc的含量逐步下降;当热杀菌温度为75℃、处理25 min时,对抑制菌落总数增长有良好的效果,且能保证速冻木瓜果肉果汁具有良好的口感。     

草莓系列产品的研究

本文研究和介绍澄清草莓汗、草莓－胡萝卜复合汁、低糖草莓酱和油炸草莓片的生产工艺及技术要点。     

草莓系列产品的研究

本文研究和介绍了澄清草莓汁、草莓－胡萝卜复合汁、低糖草莓酱和油炸草莓片的生产工艺及技术要点。     

山楂草莓新鲜复合酒的研究

确定了山楂草莓新鲜复合酒的发酵生产条件，采用两步发酵法分别制备出山楂、草莓发酵原酒，用食用酒精浸渍获得山楂浸提原酒，以一定的配比将发酵原酒、浸提原酒进行复合调配，所得产品外观呈浅红色，澄清透明，无悬浮物，果香酒香浓郁，口感纯正，口味协调，是满足大众消费的低度饮料酒。     

果酒及果汁饮料的微生物检测及其检测指标探讨

本文对市售的果酒、果汁、果汁饮料、啤酒随机取样114份,进行了细菌总数、酵母菌总数及大肠菌群检测。在114份样品中,细菌总数>100/ml的19份,占总样品数的16.7%;酵母总数>100/ml的有30份,占总样品数的26.3%,其中,细菌总数>300/ml的有15份,占总样品数的13.2%。酵母菌总数>300/ml的有23份,占样品数的20.2%。这些被细菌和酵母菌严重污染的产品,均出现了不同程度的混浊、沉淀和变质。对此,作者提出在果汁饮料、果酒类的卫生标准中应增设酵母菌总数检测项目;并建议在细菌总数和酵母菌总数检测前,将被检样品明确规定作检测前的增菌培养,以保证产品在贮存和销售阶段保持其生物稳定性。     

番茄酱加工过程中V_C含量变化及控制研究

以新鲜番茄果实为原料,研究了番茄酱加工过程中V_C含量的变化及其控制措施。结果表明:在加工过程中,保持番茄酱中V_C含量的最佳工艺条件为采用蒸汽热烫的方式进行软化,真空浓缩,高压瞬时灭菌,快速冷却。添加剂的添加量对V_C含量的影响采用正交试验设计,结果显示:蔗糖对V_C含量的变化影响不大,柠檬酸和抗氧化剂均对其有显著影响。添加剂的最佳添加量为0.02%EDTA+0.02%茶多酚、0.5%柠檬酸、1.6%蔗糖;从包装容器来看,铝箔液体包装袋较其他包装材料对V_C的保存率更高;从保藏条件来看,储藏温度以冷室(15～18℃)条件为宜,储藏时间越短,番茄酱中V_C的损失越少。     

聚丙烯酰胺澄清果汁工艺研究——澄清过程主要成分的变化

本文研究了聚丙烯酰胺澄清苹果汁时的主要成分变化。结果表明:澄清后果汁的透光率在98％以上;主要果汁成分的保存率均在95％以上。这一结果与果胶酶澄清法和超滤澄清法有所不同。这种差异是由于澄清机理不同所致。     

大蒜汁抑菌作用的研究

为研究大蒜汁的体外抑菌作用,选用金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌为试验菌株,分别测定大蒜汁对3种试验菌株的最小抑菌浓度.结果表明：大蒜汁的抑菌作用随着蒜汁浓度的减小而减弱,大蒜汁对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌以及枯草杆菌的最小抑制浓度分别为12.5%、25%和25%（体积分数）.大蒜汁在pH值为弱酸性的环境下抑菌作用较强.随着温度的升高大蒜汁抑菌作用逐渐减弱直至消失.在室温条件下大蒜汁的抑菌效果最好,在55℃大蒜汁的抑菌作用随着热处理时间的延长而逐渐减弱,加热3 h后抑菌作用完全消失.对影响大蒜汁抑菌作用因素的考查为大蒜的进一步开发利用提供了理论依据.     

生物复合肥料对草莓土壤微生物及酶活性的影响

通过对草莓土壤连续两茬施用“施倍得”生物复合肥料, 研究其对土壤微生物量和土壤酶活性的影响, 结果表明对草莓土壤的细菌、真菌、放线菌等微生物量以及土壤几种酶的活性提高显著。     

植酸对蒲菜的保鲜效果研究

利用植酸的强整合作用，使其与辅酶中的金属离子结合，以降低或抑制酶活，从而研究植酸对蒲菜的保鲜效果。实验结果表明，天然保鲜剂植酸在最适体积分数(0．20％)与最适温度范围(4—6C)下，能减缓蒲菜营养物质如总酸、可溶性固形物(TSS)的损耗，抑制多酚乳化酶(PPO)活性，从而降低蒲菜的呼吸强度，减缓蒲菜的褐变速度，较好地保持蒲菜的营养成分。     

城市历史性地段“保护主题”的研究

近几年关于历史文化名城保护规划的研究不少，但有关城市历史性地段保护规划多只偏重于实践．要准确地体现历史文化名城保护的具体要求，尚需一个类似于城市设计的中间环节．基于这种思考，试图对城市历史性地段保护规划作些理论探讨，提出了城市历史性地段的定义和“保护主题”的基本概念，阐述了“保护主题”确定的过程，扼要地总结了在城市历史性地段保护规划中“保护主题”体现的方法．     

山楂汁树脂降酸工艺的研究

研究离子交换树脂对山楂浸出汁降酸的效果及其影响因素.通过对比7种离子交换树脂对山楂浸出汁的静态吸附特性,测定山楂汁处理前后的总酸和黄酮含量的变化,筛选出适于山楂汁降酸的最佳离子交换树脂（D311）.经实验分析,温度对树脂吸附能力影响不显著;D311树脂吸附优化条件为室温,100 mL/h流速处理;D311优化再生条件为在低流速下100 mL 1 mol/L NaOH洗脱处理.多次再生处理后,总酸吸附能力降低11.5%,黄酮吸附能力降低73.3%,黄酮的保存率可达88.8%.     

柑桔砂囊分离技术的研究

本文在研究柑桔果树生理学理论基础上,通过实验提出了柑桔砂囊分离工艺流程,并设计了砂囊一种子分离的实验设备.