大蒜应该怎释吃才有杀菌作用

大蒜是药食两用珍品,在国外被称作“健康保护神”,中国自古有“大蒜上市药店关门”的说法。 大蒜中所含的大蒜素是细菌的强力杀手,对葡萄球菌和大肠杆菌等有抑制和杀灭作用。可以用来治疗和预防细菌性痢疾、百日咳等疾病。     

大蒜素稳定性的研究

大蒜中的大蒜素具有很高的食疗价值;但新鲜的大蒜中,没有游离的大蒜素,只含有它的前体物质──蒜氨酸。当大蒜加工时,蒜酶被激活,催化蒜氨酸分解产生大蒜素。大蒜素很不稳定,在适宜的条件下,很快被分解而产生多种烯丙基硫化物,使大蒜加工制品产生明显的蒜臭味及绿褐变。本文重点研究了温度、pH等条件对大蒜素稳定性的影响,并添加β-环糊精和Vc,以提高大蒜素的稳定性,从而为大蒜加工及保藏提供了依据。     

能抗动脉硬化的食品

大蒜味辛,性温。从大蒜中提取的大蒜油、大蒜素及大蒜乙醇提取物均有降低血脂和抗动脉硬化作用。能降低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白及血液总胆固醇的含量,同时还能升高高密度脂蛋白的含量,抑制脂肪肝的形成。大蒜还有抗血小板聚集,促进纤维蛋白溶解和降低血压,从而防止动脉硬化     

大蒜虽好 不宜多食

正大蒜中含有的大蒜素可消炎杀菌,对流感病毒、流行性脑脊髓膜炎病毒等多种致病微生物都有杀灭作用。大蒜中的有效成分可阻断致癌物质——亚硝胺的合成,有助于抑制癌细胞生长,还对心脏病、脑血栓等心脑血管疾病有一定益处。     

大蒜素的微波萃取研究

大蒜素是从大蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物,是大蒜中主要生物活性成分,具有很高的保健和药用价值.文章采用微波辅助萃取大蒜中的大蒜素,与传统的溶剂萃取方法相比,微波萃取法具有萃取时间短,成本低,萃取效率高,能大大提高提取物中大蒜素的含量.实验以大蒜素得率为指标,考察了微波时间、料液比、提取温度、提取时间、蒸馏温度五个因素对提取过程的影响.     

大蒜素对动物血清生化指标的影响

大蒜素是从大蒜鳞茎或葱科植物中提取的淡黄色挥发性油状物,具有抗菌消炎、增强免疫力、改善畜产品品质等作用,是目前养殖业中广泛应用的保健型饲料添加剂.综述了血清各生化指标的意义,系统分析了大蒜素对动物血清相关生化指标的影响,从而探讨大蒜素的作用机理,为大蒜素的科学应用提供了参考.     

大蒜素的杀菌及其在食品中的防腐保鲜应用研究进展

大蒜（Allium sativum L）具有很高的食疗保健价值,备受人们的青睐。大蒜素是大蒜的主要功能成分,研究证明,大蒜素对多种细菌、真菌、病毒均具有杀灭和抑制作用,被称为“天然广谱植物杀菌素”。本文阐述了大蒜素的形成、特性、杀菌机理及其在食品保鲜防腐中的主要应用研究进展。     

能防治心血管病的食品

大蒜 味辛,性温。从大蒜中提取的大蒜油、大蒜素及大蒜乙醇提取物均有降低血脂和抗动脉硬化作用。还能降低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白及血液总胆固醇的含量,同时还能升高高密度脂蛋白的含量,抑制脂肪肝的形成。大蒜还有抗血小板聚集,促进纤维蛋白溶解和降低血压,从而防止动脉硬化和促进已形成的动脉硬化斑块的消退。     

酒精浸提半发酵法酿制大蒜酒的研究

利用酒精浸提可以减少果肉内大蒜素等活性成分在调配时与发酵酒的混合,可以降低活性成分损失,降低大蒜素等成分对活性酵母菌的抑制而降低发酵活力.探讨了不同果肉比例与10%麦芽汁混合酵母菌的发酵活力,通过测定CO2释放量和酵母菌数变化,利用不同浓度的蜂蜜来掩蔽大蒜酒的蒜臭味.利用正交试验,探讨了酒度、酸度和糖度对产品品质的影响.结果表明,10%大蒜果肉与10%麦芽汁进行混合作为初始发酵液可使活性干酵母具有很好的适应性,2%蜂蜜(质量分数)可以掩蔽大蒜酒蒜臭味.大蒜果酒的酒度16%vol、糖度12%、酸度0.4%.果酒中大蒜素的含量是0.25 g/100 g.     

大蒜饮料

大蒜具有强烈的杀菌作用,对于流感、急性肠炎、菌痢等疾病具有一定的效疗。大蒜制剂诸如大蒜注射液、大蒜素、大蒜新素等已应用于临床中。近年来国内外的研究证实,大蒜具有阻断亚硝胺的合成、促进阻断霉菌、细菌对亚硝胺合成的作用,而亚硝胺是公认有强烈致癌性的物质。因此,食用大蒜具有一定的抗癌效果。