火腿鲜笋片罐头生产工艺的研究

研究了以金华火腿为配料的火腿鲜笋片罐头的生产工艺及其配料,较成功地研制出风味独特,营养全面,色香味俱全,并有一定保健作用的火腿菜罐头,对开发其它传统的金华火腿菜罐头,拓宽火腿消费渠道具有抛砖引玉的作用。     

部分因素对火腿罐头质量的影响

本文作者针对在火腿罐头生产中常常出现的固形物不足,切片性能差等一些质量问题进行了探讨。重点谈了滚揉效果、杀茵?冷却效果、罐头存放时间等因素对产品质量的影响。     

火腿罐头的加工

火腿罐头的加工安新强（河北秦皇岛解放军４００３厂，０６６３０７）以传统工艺（包括原料处理、腌制、装罐、封口、杀菌、冷却、保温、包装）加工出来的火腿罐头产品不仅口感较硬，而且成品率较低。针对这种情况，我们增加了盐水注射和滚揉两道工序，不仅增加了产品含水...     

如何防止排骨罐头的凸角

<正> 排骨罐头滋味鲜美,营养丰富,含有大量钙质,很适合孕妇和儿童食用,亦为国内外美食家所喜爱。罐头食品厂利用生产肉类罐头时剔下的骨头加工排骨罐头,可大大提高肉类原料的利用率和企业的经济效益。可是,排骨罐头极易产生凸角,即在加热杀菌(包括冷却,下同)过程中罐盖或/和罐底出现一个或几个角状的向外凸起,使产品报废。 1990年一季度,我厂共生产了22个班次的内销排骨罐头,共计160148罐,其中合格的155104罐,占96.85％,连出口合格率(97％)都达不到。在5044罐次废品中,有凸角4878罐,包括小凸角(次品)3645罐,大凸     

3000g原汁猪肉罐头生产工艺和探讨

<正>原汁猪肉罐头是清蒸肉类罐头之一,是肉类罐头生产过程比较简单的一类罐头食品,是将处理后的猪肉原料不经烹调而直接装罐,罐中按工艺要求加入食盐、胡椒等调味料,经排气(抽气)密封杀菌冷却而成.基本特点是能最大限度地保持猪肉原有营养价值和风味,是我国大宗肉类罐头产品之一.过去罐头食品厂多生产397g的圆形罐装原汁猪肉罐头,供出     

肉类罐头建立HACCP质量控制系统的探讨

对ＨＡＣＣＰ在肉类罐头生产及建立肉类罐头ＨＡＣＣＰ质量控制系统进行探讨。     

肉类罐头建立HACCD质量控制系统的探讨

对ＨＡＣＣＰ在肉类罐头生产应用及建立肉类罐头ＨＡＣＣＰ质量控制系统进行探讨。     

动植物罐头加工工艺及其研究

就猪肉与蕃匣的有机结合，生产出动植物罐头产品的要点予以简述，将其加工过程中所出现的主要问题，特别是产品质量问题提出研究，以便广泛合理使用我国动物肉类和蔬菜类为世界各国人民作出应有的贡献。     

火腿罐头有关质量问题探讨

火腿罐头是我省对苏出口罐头批量最大的一个品种。该品种产值高、效益好,是工厂最受欢迎的罐头品种。但在生产过程中,出现过不同的质量问题。本文作者为了推动技术交流的开展,以提高产品质量,对产生的问题及解决办法,从原料、加工工艺等方面进行了阐述,供同行参考。     

上汤鱼翅罐头的研制

以鱼翅为主料,鸡、瑶柱、火腿等为辅料,开发上汤鱼翅罐头,经过试验确定生产加工工艺,并对影响产品品质的主要因素进行探讨。     

火腿白芸豆软罐头的研制

火腿是云南的名特产品,为了丰富火腿系列产品的品种,扩大火腿系列产品的市场,研究了以云南火腿为原料的火腿白芸豆软罐头的生产工艺及配料。采用复合薄膜软包装生产的火腿白芸豆软罐头,能直观地感受到内容物的色泽和形态,有利于消费者选择和购买,适合旅游和家宴,携带方便。本实验通过大量对比和精心的筛选,其中包括对白芸豆的添加量的确定,以及对影响风味的关键因子采用正交设计,对产品风味参数进行评定,通过正交试验成功地研制出风味独特,营养全面,色香味俱全的火腿白芸豆软罐头的工艺配方和加工工艺,并对产品进行了感官检验和各项理化指标的检验,结果为产品的各项指标都符合国家标准,本实验产品一旦投入生产将会对发展云南火腿产业起到很大的推动作用。     

新型卤猪杂罐头的研制

新型卤猪杂罐头的研制康维民肖念新（河北农业技术师范学院食工系、农工系，昌黎０６６６００）猪肉营养价值高，无异味，深受人们的喜爱，并用它制成各种风味的香肠、火腿和罐头。但猪杂（如猪心、猪肾脏）做不好就无法入口。因此也很少用来作罐头。我们研制出一种新型的...     

上汤鱼翅罐头的研制

以鱼翅为主料，鸡，瑶柱，火腿等为辅料，开发上汤鱼翅罐头，经过试验确定生产加工工艺，并对影响产品品质的主要因素进行探讨。     

火腿罐头贮存期间质量变化与安全性的探讨

火腿罐头酸败事件时有发生。本文通过１年多时间对添加卡拉胶、浓缩大豆蛋白和淀粉的火腿罐头，置于３６℃保温，定期检测，从细菌学、理化学与感官前进行了探索，得到了大量数据，为火腿罐头的品质安全性提供了有积极意义的控制方法。     

肉类罐头常见的质量问题及防止措施

在肉类罐头的生产过程中,由于原料不符合规格而验级挑选不严,容器质量不符合规格而操作技术不高,工艺条件不符合规定,特别是卫生条件不理想等,均可使罐头产品出现质量问题。常见有物理性胀罐、突角、油商标、平酸菌败坏、硫化物污染、流胶及罐外生锈等质量问题,严重影响罐头的销售,甚     

火腿罐头贮存期质量变化与安全性的探讨

火腿罐头酸败(Flat-Sour Spoilage)事件时有发生。本文通过1年多时间对添加卡拉胶、浓缩大豆蛋白和淀粉的火腿罐头,置于36℃保温,定期检测,从细菌学、理化学与感官前进行了探索,得到了大量数据,为火腿罐头的品质安全性提供了有积极意义的控制方法。     

生产肉类软罐头“六忌”

肉类真空外包装——“软罐头”包装,是防止肉食制品腐败变质,使之大幅度延长保存期的一种有效方法。采用这种方法,不仅能以其方便、卫生、美观等优点为消费者服务,还能保持肉制食品的原有风味。因此,大力开发肉类软包装,对于发展肉类生产,适应消费需求,提高企业经济效益,具有广阔的前景。但是,生产这类罐头,一般有“六忌”:     

改进后的新型罐头洗油机

肉类罐头在生产过程中不可避免地在罐身外沾上许多油腻,而这种油腻又特别难以去除。新型洗油机使罐身外油腻仅需洗涤一次即可进行包装,节约了大量的劳力和辅助材料。每千吨罐头可提高经济效益14万多元。     

应用原子吸收分光光度法测定肉类罐头中重金属元素含量

应用原子吸收分光光度法测定50份不同生产年份的肉类罐头的铅、铜、锡含量、结果表明,3项指标均未超标;随贮藏时间的延长．铅、铜、锡含量逐渐增加。还讨论分析了肉类罐头重金属元素污染途径及其危害。     

火腿罐头生产的危害分析和关键控制点

火腿罐头生产控制的主要目标是致病性微生物，如肉毒梭状芽孢杆菌及嗜热性芽孢杆菌，而内在质量要求组织柔嫩易于切片，故杀菌下。值又不能过高，因此要提高火腿罐头质量，就必须以原辅材料开始，对生产到销售的各个环节，可能产生食品污染的各种可能性进行分析，并制订相应的予防措施，建立监测方法，将生产全过程的危害因素逐步降低到最低程度，在控制方法上，首先控制最高危害，然后控制中度危害，只有不断将危害因素控制，产品质