干酪，乳清及其在我国西部开发中的作用（下）

在生产干酪或干酪素过程中所产生的液体就是乳清。乳清中含有多种生物活性物质,是目前乳品深加工研究的主要对象。随着科学技术的发展和健康理念的提升,乳清蛋白已经成为多种健康食品的主料,在乳品和食品工业中发挥日益重要的作用;而干酪和干酪素生产的发展,又为乳清蛋白的生产和开发提供了巨大资源。乳清蛋白富含8种人体必需氨基酸和2种半必需氨基酸（半胱氨酸和酪氨酸）。     

干酪,乳清及其在我西部开发中的作用(上)

乳是一种特殊食品,母乳除具有我们的说的"全营养"以外,还具有尚未发育成熟的婴幼儿所必需的多种生理活性物质.     

天元甘露液（低聚果糖）及其在食品中的应用

１首家酶法低聚果糖工业装置,通过国家级技术鉴定功能性低聚糖类,自日本５０年代开始研究以来［８］,８０年代发展很快,陆续出现了低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、β一甘露低聚糖、水苏糖、大豆低聚糖、壳聚糖等。其中,低聚果糖以确切的保健功能和优越的食品配料的...     

酪蛋白磷酸肽（CPP）的生理活性及其在功能食品中的应用

酪蛋白磷酸肽（CPP）是从牛奶酪蛋白中分离提纯的富含磷酸丝氨酸的天然多肽，可在小肠内与钙，铁等矿物质形成可溶性络合物，具有促进人体对钙，铁吸收的生理活性。本文综述了钙，铁元素的生理功能，影响吸收利用的各种因素及缺乏症。论述了CPP的研究历史，理化性质及制造方法，CPP在体外模拟小肠理想环境阻止钙，铁沉淀的效应，CPP生理效果的动物实验及CPP的毒理学评价。分析了CPP在功能食品方面的应用前景。     

乳酸菌胞外多糖的生理功能及其在食品中的应用

本文概述了乳酸菌胞外多糖的生理功能、生理活性的研究现状，介绍了乳酸菌胞外多糖在酸奶、干酪等产品上的应用及最新研究进展，展望了乳酸菌胞外多糖的研究开发前景和方向。     

绿豆营养功能特性及其在植物基食品开发中的应用（网络首发、推荐阅读）

绿豆是我国特色杂粮杂豆作物和传统的药食同源食材,全球重要的干籽粒豆类作物。绿豆高蛋白、高淀粉以及富含多酚、黄酮、非淀粉多糖等营养特性使其成为粮食作物领域重要的健康食品和功能活性研究对象。对近年来国内外在绿豆的营养组成、功能因子（多酚、多糖、功能性蛋白或肽）以及抗氧化、降脂、降糖等健康功效方面的研究进展进行了回顾。同时,对绿豆在新型植物基食品中的研究和产业化应用作一介绍,旨在为现代营养和食品科学理论框架下的绿豆研究及其在未来食品中的应用提供借鉴。