我国酵母精生产、应用的又一大突破 一品鲜推出风味化酵母精及肉味香精

继年初年产3000t的酵母精生产线顺利投产后，但第三届中国国际食品添加剂展览会暨第九届全国食品添加剂生产应用技术展示会举行之际，东美市一品鲜调味食品公司向食品界同仁推出经长期盛欧，并已通过市场检验，获得用户、厂家认可的新型香味料——一品鲜风味化酵母糖及内味香精。至此，近年在中国迅速崛起的一品鲜调味食品公司由中国第一家以鲜面包酵母为原料生产田母精的高新技术企业迅速成长为年产4000t一品鲜牌四母输系列天然调味料及1200t肉味香精（肉类香味料）的大型国际性调味食品公司，成为中国主要的群母精生产基地。一品鲜公司顺…     

市场动态

<正> 东莞一品鲜调味食品公司又有两大突破风味化酵母精及肉味香精问世 近年在我国迅速崛起的东莞一品鲜调味食品公司,在投资生产3,000吨酵母抽提物的基础上,又一举推出我国第     

天然、美味、营养、方便的新型调味料——一品鲜调味型酵母抽提物(酵母精)

一品鲜调味型酵母抽提物是东莞市东糖实业集团公司属下一品鲜调味食品公司与广东省微生物研究所合作开发的国家级重点新产品。本公司采用全密闭生产工艺,全电脑控制指挥生产,用从丹麦进口的全套设备和技术生产的鲜面包酵母为原料,经现代生物技术加工精制而成。商品名称又称为酵母精或复合氨基酸调味料。本产品是一种纯天然的高级新型调味基料。具有强烈的呈味性能,滋味鲜美,风味浓郁,其蛋白质     

宾纳斯集团在亚洲大陆区域拓展酵母精业务

<正> 宾纳斯集团(Burns Philip Group Of Companies)日前在上海成立了代办处以拓展中国业务。该公司的主要业务包括烘焙酵母(bakers yeast),食用醋(vinegar),醋粉(vinegar powder),香辛料(herbs & spices)及香精(flavours)。用户包括一些跨国食品,方便面及调味料企业。 目前宾纳斯集团年产酵母精约30,000吨,为世界上数一数二的酵母精生产厂家。随着中国食品市场的迅速发展,宾纳斯集团公司并不排除将来在中国生产的可能性。     

饺子馅专用鲜味改良剂

饺子在中国食品中具有重要地位 ,但由于现在所用的原料肉很多是速成肉 ,导致肉馅原鲜味差、香气不足 ,缺乏醇厚天然肉质感 ,又没有回味 ,某些产品还带有异味。一品鲜第四代调味料酵母精的出现 ,在不改变原有产品基本配方和风味前提下 ,由于本身所具有的特点 ,能有效的改善负面影响 ,生产出优质味美的水饺。饺子馅专用鲜味改良剂是在一品鲜酵母精中加入通过美拉德反应而产生的猪肉风味、牛肉风味和鸡肉风味或其它肉味特性的风味物质、烟熏料、香辛料等其它调料精制而成。◇产品特点１ 融合了一品鲜酵母精和热反应香精的双重优势 ,是生物技术…     

青岛味琪系列调味香精得到餐饮业的青睐

青岛味琪系列调味香精由澳洲肉妙香、美国肉宝皇、肉味增香剂和味琪焗鸡料等诸多产品组成。该系列调味香精经青岛味琪食品开发有限公司研制生产、推广应用,近年来已获全国各餐饮市场和广大消费者的认可。青岛味琪食品开发有限公司是一家从事肉味香精、甜味香精、甜味剂、面食添     

一品鲜,步步领先

由国家大型企业广东省东莞市东糖实业集团公司投资兴建的东莞市一品鲜调味食品公司年产3000吨酵母抽提物(酵母精)天然调味料现代化生产线,近日已竣工投产,此工程的建成标志着我     

《食品科学:功能食品与生物活性物专刊》特邀主编简介

<正>孙宝国:工学博士,教授,中国工程院院士,香料和食品添加剂专家。现任北京工商大学副校长,兼任中国轻工业联合会副会长、中国食品科学技术学会副理事长、北京市食品添加剂工程研究中心主任、中国香料香精化妆品工业协会副理事长等、中国食品添加剂和配料协会副理事长。研究成功了一系列重要肉香味食品香料制造技术和以畜禽肉、骨、脂肪为主要原料的肉味香精制造技术;构建了肉香味含硫化合物分子特征结构单元模型;凝练出了"味料同源"的中国特色肉味香精制造新理念。主持国家自然科学基金项目4项,国家"973"、     

天然营养调味料—酵母抽提物

<正> 酵母抽提物是目前国际上风行的调味料之一,特别是欧美和日本等国家。在日本,50年代已开始由荷兰引进了酵母抽提物及其生产技术,目前年销费量约5000吨。它主要应用于中国风味的调味和烤肉的浇汁调味。在同内,1994年广东东莞一品鲜调味公司第一家批量生产调味型酵母抽提物,年产量约500吨。 新鲜的酵母菌体营养成份很好,干酵母中蛋白质含量约60％左右,核酸类物质(主要 RNA)含量约10～15％,还有多种维生素、有机     

中国第三代肉味香精生产技术

中国第一代肉味香精生产技术始于1983年前后,采用酵母抽提物、水解植物蛋白和还原糖为主要原料,通过热反应法制备,所得产品香味浓郁、头香饱满,成本较低,但缺少肉类的特征风味。中国第二代肉味香精生产技术始于上世纪90年代中期,采用肉、骨为主要原料,通过一次酶解和热反应法制备,所得产品肉香浓郁,但不同种动物肉的特征风味差异不明显。中国第三代肉味香精生产技术遵循"味料同源"的中国特色肉味香精制造新理念,融合了脂肪调控氧化、肉类蛋白多级靶向酶解和低度热反应等3项核心技术,产品肉香味柔和、自然,肉类特征风味突出,原汁原味感强。     

一品鲜酵母精调价通知

一品鲜酵母精调价通知广东省东芜市一品鲜调味食品公司生产的一品鲜酵母精自９６年元月一日起（以提货为准）售价大幅度下调,最大下调超过１５％廖国洪一品鲜酵母精调价通知@廖国洪...     

食品添加剂香味料的开发应用

食品添加剂香味料的开发应用汪清泉（广州百花香料股份有限公司广州，５１０３７０）食品用香料是指用于食品强化香和味的一种添加剂，食品用香精因具有较浓烈的香味成分，所以仅需极小量使用于食品，即能产生令人喜爱的香味效果，因此食品用香精被广泛应用于食品工业。食...     

肉制品生产中怎样更好地使用香精

肉味香精是食用香精中发展极快的一类新兴调味香精，它广泛应用于肉制品及其它食品中，香气具有逼真猪、牛、鸡、羊、虾等特征香味的特点，满足了生产厂家在调味方面不断求新的要求。肉味香精为肉制品的品种多样化，有效改进产品质量，提高产品档次，恢复肉食品在热加工过程中香味的损失，以及抑制肉食品异味等方面发挥着越来越大的作用，同时也促进了肉类工业的快速发展。在肉制品生产中怎样更好地使用香精，发挥香精最大的效用，以保证起到最佳效果呢?     

一品美味 科技领先 广东一品鲜生物科技有限公司发展纪实

最近 ,刚刚更名的广东一品鲜生物科技有限公司 (原东莞市一品鲜调味食品公司 )又通过了ＩＳＯ 90 0 2质量体系认证和“高新技术企业”认证 ,公司的上市工作也已进入冲刺阶段。日前 ,公司又与中国发酵工业协会酵母分会共同举办研讨会 ,专门研讨风味料生产与应用。广东一品鲜生物科技有限公司是国家大型企业广东东糖集团的下属企业 ,是国内规模最大、品种最全的酵母精生产企业。从 1994年投产至今 ,它已经成为一家在技术力量、产品销量及出口量均居同行前列的高新科技企业。一品鲜公司短短 5年发展到今天这样的规模 ,关键在于其雄厚的科技力量…     

酵母精的生产及其在食品工业上的应用

介绍了酵母精的生产方法及其调味功能，对酵母精在食品与食品工业上的应用作了较详细的描述。     

肉制品调香调味新思路——记北京鸿宝食品原料贸易公司

北京鸿宝食品原料贸易公司提出自然美味的调味理念,提倡通过先进的调味手段,最大限度的还原天然原料的自然美味。打造科学的健康美食。自然美味:是通过调香手段,合理运用肉味香精、天然香辛料、以及常用调味料,巧妙地调和"七味"(酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香),最大限度的还原肉类原料的专属香气和香味,弥补原料肉差异造成的香气、香味的缺失,使得百姓能体验到最天然和谐的肉香、肉味。     

'99河南面制品及调味料生产技术交流会隆重举行

由河南省粮食科学研究所和河南省食品科学技术学会主办的“’99河南面制品及调味料生产技术交流会”于1999年9月2日～4日在河南省郑州市隆重举行。来自全国十六个省市的二百多位专家和代表参加了会议。与会代表就方便面调味料、方便面面块、专用粉、面包、馒头和饼干做了专题讨论,指出了当今各相关行业存在的现实问题,并提出解决办法。有关专业人员还发布了最新的行业信息和企业发展动态,其中天津春发香精香料有限公司的微胶囊化香精和东莞一品鲜调味品公司利用现代生物技术生产的风味化酵母精及肉味香精深受用户欢迎。通过本次会议,代表们…     

我国食品香料香精发展现状、前景及应用分析—北京工商大学教授孙宝国院士专访

<正>孙宝国,中国工程院院士,北京工商大学食品学院教授。兼任中国食品科学技术学会副理事长、食品添加剂产业科技创新联盟理事长、中国香料香精化妆品工业协会副理事长、中国食品添加剂和配料协会副理事长。孙院士潜心于香料香精研究,作为项目负责人,他先后主持"973"、"863"、"国家重点科技支持计(?)项目"7项,"国家自然科学基金项目"4项,"部级重点科技攻关项目"3项;研究构建了肉香味含硫化合物分子特征结构单元模型,研制成功了一系列重要肉香味食品香料制造技术,奠定了我国3-呋喃硫化物系列粕不对(?)二硫醚类食品香料制造的技术基础;凝练出了"味料同源"的中国特色肉味香精制造新理念,研究成功了以畜禽肉、骨、脂肪为主要原料的肉味香精制造技术,奠定了我国肉味香精制造的技术基础;获授权发明专利(?)余项;出版著作9部,发表论文200余篇;作为第一完成人获国家技术发明奖二等奖1项,国家科学技术进步二等奖2项,部级科学技术进步一等奖3项、二等奖3项。     

提高酵母精呈味核苷酸含量的探讨

酵母精是酵母的抽取物 ,其具有呈味特性 ,主要是其中５′-肌苷酸和５′-鸟苷酸能赋予独特的鲜味。但单凭酵母本身核酸水解酶的作用 ,产品呈味核苷酸含量是相当有限的 ,必须外加核酸水解酶。通过试验 ,采用了外加本公司研制的从大麦芽根提取的５′-磷酸二酯酶酶制剂 ,得到了提高酵母精中呈味核苷酸含量的最佳酶解工艺条件 :利用啤酒废酵母为原料生产酵母精 ,在自溶温度６０℃、自溶 ｐＨ８．０、固液比１∶１、５′-磷酸二酯酶的添加量为０．１０ %（ｖ／ｖ）、食盐添加量１．０%（ｗ／ｗ）的酶解工艺条件下自溶１５ｈ,可大大提高酵母精中呈味核苷酸的含量 ,生产出的膏状酵母精（含水分２８．７%） ,其５′-核苷酸含量高达２０６７．５ｍｇ／１００ｇ。提高酵母精呈味核苷酸含量的探讨@冯后俊$安徽怀远圣泉集团有限公司科研中心!233400 @吴长芳$安徽怀远圣泉集团有限公司科研中心!233400     

食品调味新选择(续)——酵母风味强化剂

四.酵母风味强化剂的应用 酵母风味强化剂作为一种新型天然营养复合调味料,主要应用于食品调味行业,如方便面调料、调味汤料、鸡精、休闲食品调料、香精基质、肉制品、酱油、蚝油、调味酱等,对产品起到增鲜、调香、风味调理及强化的作用。特别是在新型复合型调味料的应用,