啤酒酒精度测定方法研究

采用密度瓶法与气相色谱法进行测定啤酒酒精度.经比较两种测定方法的结果相差不大,但是气相色谱法相对于密度瓶法具有分析周期短、分析样品量大、操作快捷简便的特点.     

用比色法测定啤酒中的酒精度

在酒精含量的测定中,有许多方法可以采用,有折光法、比重瓶法、氧化法、比色法、沸点下降法、酶法以及气相色谱法等,然而对特定物质酒精含量的测定中,由于所要求的精度不同,因此并不是每一种方法都可以被采取。在啤酒酒精度的检测中,一般采用比重瓶法与气相色谱法,...     

浅谈影响测定啤酒酒精度的因素

酒精、ＣＯ２是啤酒酵母在发酵中的主要代谢产物。它们一起赋于啤酒不同于其它酒类和饮料的特有品质。消费者对啤酒的酒精含量有各自的嗜好，为了适应广大消费者的需求，啤酒生产有都推出不同酒精含量的产品，啤酒的酒精含量是一项重要的品质指标。准确地测定啤酒中的酒精含量是十分重要的工作。     

浅谈影响测定啤酒酒精度的因素

酒精、CO2是啤酒酵母在发酵过程中的主要代谢产物。它们一起赋于啤酒不同于其它酒类和饮料的特有品质，消费者对啤酒的酒精含量有各自的嗜好，为了适应广大消费者的需求，啤酒生产厂家都推出不同酒精含量的产品，啤酒的酒精含量是一项重要的品质指标。准确地测定啤酒中的酒精含量是十分重要的工作。     

比较啤酒酒精度的几种分析方法

1引言啤酒的酒精度是啤酒指标的基本项目，因此是专业检验人员的日常工作之一。至今，传统的测定啤酒酒精度的方法——比重瓶法依然是使用最广泛的方法。比重瓶法是一种经典方法，它设备简单易于普及，从理论上说，在严格规范的操作条件下，它应当是测定液体比重的最可靠的方法，由酒样比重d2020查表仍是国标的第一法。但每个样品均需蒸馏几十分钟，且20℃的指定温度也给夏季操作带来麻烦。随着仪器分析技术的发展，越来越多的手工分析、化学分析被先进的仪器分析所替代，气相色谱仪等精密仪器也在基层实验室迅速普及（如白酒厂），有的啤酒…     

快速测定啤酒酒精度和真正发酵度的方法

介绍了一种快速测定啤酒中酒精含量的方法，并且建立了啤酒发酵过程中酒精含量与真正发酵度之间的关系，由此可以计算啤酒的真正发酵度。     

制备啤酒试样时环境温度及试验方法对酒精度的影响

在不同的环境温度下,用不同的方法制备啤酒试样,对最终的检测结果会产生一定的影响,或称为改变,如酒精度、浊度、总酸等。其中,对酒精度的影响是最大的,而酒精度的改变又会直接影响到如原麦浓度等项指标。在啤酒的检测过程中,当测得的酒样蒸馏液的质量差万分之十时...     

非蒸馏法测定啤酒的酒精度和原麦汁浓度

通过测定脱气而不蒸馏的啤酒样品及浸出物溶液的比重,在开发的软件程序上运行后可得出酒精度、真正浓度、原麦汁浓度及真正发酵度等参数结果,该方法不需额外实验室硬件投入,比GB4928-91标准中蒸馏法测酒精度及原麦汁浓度含量提高效率8倍.     

啤酒酒精度重量法和容量法测定结果的一致性

关于啤酒中酒精度用 m/m 和 v/v 表示,我们在计算原麦汁浓度等指标时,需要酒精的重量百分比(m/m),而体积比(v/v)只能通过计算求出。我做过一次实验,就是用同一个啤酒,分别称100g 和另取100mL 加50mL 蒸馏水,同时蒸馏,(馏     

关于《啤酒分析方法》国家标准中酒精度测定方法的说明

《啤酒科技》2003—8期第30页刊登了一篇题为“啤酒酒精度分析中重量法与容量法的差异”,本刊编辑部希望对此问题展开讨论。近期编辑部收到了三篇对前文提出异议的文章,现刊登于后。为了帮助啤酒厂技术检验人员从理论上认清“酒精度”重量百分比和体积百分比的关系,本刊邀请全国食品发酵标准化中心写了“关于《啤酒分析方法》国家标准中酒精度测定方法的说明”一文,以帮助大家统一认识,统一操作。在此之前,《啤酒科技》2003—3期曾刊登“啤酒分析方法(GB/T4928—2001)有关内容探讨”,2003—7期曾刊登“新国标实施后在测量酒精度时易犯的一个错误”,请读者参考。本刊编辑部     

引起啤酒中酒精含量测定误差的原因

探讨在测定啤酒中酒精含量时产生误差的原因。目前企业中最常用的酒精含量测定法是比重瓶法,其包含有样品制备、蒸馏液收集、测量和计算４个环节。试验结果表明,在样品处理时,注流次数与温度对酒精含量有直接影响;蒸馏过程中恒引起误差的主要原因有皮管插入容量瓶深度不够和未外加冰液冷却;测量过程中恒温顺序颠倒和升温方法不当都会使测量结果产生误差。针对以上问题提出了相应的解决办法。（一平）     

近红外光谱法快速测定啤酒中乙醇的含量

建立快速测定啤酒中乙醇含量的近红外光谱法(NIR)。采用傅立叶变换近红外光谱法(FT-NIR)，在近红外区域(750～2500nm)利用逐步回归分析的方法测定啤酒中乙醇的含量，并将傅立叶变换近红外光谱对未知样品的预测结果与气相色谱法的测定结果进行比较。结果：选择6个波数点时其最大相关系数为0．994，预测平均相对误差为4．529％，预测误差标准差为0．163。结论：利用近红外光谱检测啤酒中乙醇含量的方法是可行的，可以替代常规的理化分析。     

低醇啤酒的研制

采用跳跃式糖化法生产含低发酵性糖的麦汁 ,再用低醇啤酒酵母发酵 ,生产低醇啤酒。糖化工艺为 :采用1∶2.5的麦芽加水比 ,45℃保温30min,逐步升温至55℃ ,然后加沸水快速升温至72℃ ,最终麦芽加水比为1∶5.0 ,碘试反应完全后 ,逐步升温至82℃ ,保持5min,过滤。其他同普通麦汁糖化工艺。发酵工艺为 :发酵温度8℃ ,pH5.2～5.4 ,酵母接种量18×106～2.0×106 个/ml,发酵周期18天。中试结果表明 ,发酵度低于50 % ,酒精含量为普通啤酒的2/3 ,满足低醇啤酒的要求。低醇啤酒在风味上存在一定缺陷 ,有待完善。(庞晓)     

荧光法测定啤酒中牛磺酸含量

以啤酒为基质,牛磺酸为添加剂,采用强酸性阳离子交换柱分离出牛磺酸,与邻苯二甲醛(OPA)/2-巯基乙醇衍生化后进行荧光法测定。结果表明:相对标准偏差≤2.4%,回收率>95%,最小检出限为0.023μg/mL;放置6个月的和现配的样品中牛磺酸含量差别无显著性(p>0.05)。该方法快速、简便而且重现性好,可用于测定啤酒中添加的牛磺酸。     

有效检测控制啤酒中的双乙酰

双乙酰是衡量啤酒风味成熟与否的决定性指标，其含量超过其味阈值，会给啤酒带来不愉快的馊饭味，影响啤酒风味。两种检测方法比较，以方法二为好。选择的检测点有：(1)酵母对双乙酰的还原性能；(2)冷麦汁、压缩空气、接种酵母、发酵容器、管道等生产环节的微生物；(3)冷麦汁α-氨基氮；(4)冷麦汁pH值和发酵液pH值；(5)接种麦汁溶解氧；(6)酵母接种量；(7)发酵液补加酵母量；(8)清酒及成品双乙酰含量。     

浅谈啤酒溶解氧的检测

啤酒溶解氧的检测方法有化学反应法和极谱测定法，以溶解氧测定仪测定溶解氧，方法简便，数值准确，符合生产要求的酿造水溶解氧≤15mg/L，脱氧水溶解氧≤0．2mg/L，冷麦汁充氧量为5－8mg/L，通过溶解氧的检测，可控制和调整生产工艺中溶解氧的含量。麦汁制备过程中控制平均吸氧量为0．5mg/L，露天大罐酒液溶解氧＜0．04mg/L，还可排查设备是否存在漏气缺陷，一般情况下，过滤清酒的溶解氧≤0．2mg/L，过高，会影响啤酒质量和稳定性。     

绿色食品啤酒标准中甲醛测定方法的探讨

绿标中对啤酒甲醛的测定方法的反应条件和各试剂的添加量合适；反应形成的紫红色化合物在常温下相当稳定，1h内吸光值基本不会变化；啤酒的除气方式对测定结果有一定的影响；测定结果重复较好，回收率稍差；蒸馏时发生焦糊，易引起测定结果偏高。     

啤酒中高级醇的控制

高级醇是酵母发酵主要副产物 ,主要有正丙醇、正丁醇、异丁醇、正戊醇、异戊醇等 ,可由发酵过程中的降解代谢和合成代谢生成。控制高级醇含量的措施有 :①选用产高级醇含量低的酵母菌株 ;②选用蛋白质溶解良好的麦芽 ;③调整工艺 ,控制麦汁含量6.0×10-6～8.0×10-6,降低主发酵温度 ;④控制糖化麦汁pH在5.2～5.4之间。(孙悟)     

啤酒中甲醛的测定

介绍了用极谱分析法测定啤酒中甲醛的原理和具体方法.     

啤酒酵母凝集性的探讨

从啤酒酵母的凝集特性、作用机理及主要影响因素,分析了啤酒酵母凝集性对啤酒生产工艺过程及啤酒质量的影响,介绍了啤酒酵母凝集性的测定方法.