浅谈菜肴围边艺术

俗话说:“三分长相,七分打扮”。一道菜上桌,犹如演员亮相,菜肴的色泽、形态、餐具配备和装盘技艺都是就餐者的视觉焦点,是用感官衡量菜肴质量和决定取舍的首要标准。外观质量看得中意,就会产生内在质量一定很好的联想,从而食欲激发。可以说一盘菜肴的外观形态,是决定食客能否接受的先决条件。 围边装饰在制作工艺上不仅注意菜肴的营养价值,更重视审美价值,故围边装饰具有此三条原则:①围边原料必须卫生可食。②制作时间不宜太长,以不影响菜品质量为前提。③围边原料色彩、图案应清晰鲜丽,对比调和。 一、围边原料 围边出于美化菜肴的考虑,围边原料一般选用色彩艳丽的绿叶蔬菜和新鲜瓜果。这类原料来源广泛,成本低,一般是根据不同的季节,选用应时的常用果蔬,以起到事半功倍的效果。常用原料有苹果、雪梨、菠萝、柠檬、广柑、橘子、番茄、红苕、洋葱、大葱、白萝卜、青萝卜、青椒、荷兰芹、芫荽、西兰花、香菇、胡萝卜等。各类蔬菜瓜果原料在入馔镶盘前均要进行洗涤消毒,待制成后再放进咸鲜汁或糖水液中浸渍。     

棕编艺术菜肴围边

棕编是用新鲜棕榈树树叶制成的“棕编动物形状”。它起源于三国时期,也是我国民间艺术中的一支奇葩。棕编运用了草编、竹编中的纺织技巧,通过撕、绕、拉、刺、穿等手法进行的创作。题材常见的有“蝈蝈、螳螂、鱼、龙虾、凤凰、龙、青蛙、鹰、     

围边造型菜肴

原料:碱发鱿鱼300克,水发香菇40克,午餐肉100克,番茄50克,黄瓜衣40克,鸡糁300克,水发银耳250克,胡椒粉、化猪油、川盐、味精、水豆粉、生姜片各适量。 制作:1.取酒杯8个,分别抹上化猪油,放鸡糁,将银耳去蒂洗净,改成8份,插在鸡糁上面,上笼蒸熟待用。 2.鱿鱼切成片,用清水透去碱味;香菇去杆,片成片;黄瓜     

围边菜肴五款

颧1.丰收龙于2.乡味3.醉意4.岁月围逸薰鬓石一一建焦盆角l窟户︸了内围边菜肴五款@沈国源     

浅谈菜肴的围边技艺

烹饪是以视觉、味觉为主的一门综合艺术,其内涵博大精深。菜肴围边,是新近推出的一门融烹调技术性、艺术性为一体的学科。在行业中,把围边也称为点缀、嵌花、镶边、造型等。因为是一门新学科,就应该探索、总结、整理最终成为一门完整的学科。据笔者总结,菜肴围边大体可分为:围圈型、对称型、不对称型(任意型)、中心型(中柱型)、分隔型五种。在这五种形状中有热菜和凉菜之别。但总的来说,菜肴围边不能喧宾夺主,要留够装菜的空间,给人一种既能饱眼福又能饱口福的感受,既有欣赏价值又有食用价值,不能摆花架子。 一、围圈型: 围圈型可用于热菜、凉菜围圈。所取原料有菜松、蛋松、苕松、土豆松、胡萝卜、黄瓜、松花皮蛋、蕃茄等等。在盘边围一圈之后,再在边上嵌花、贴糊蝶,做成(?)形或其它形均可。如菜松(?)形围圈,就是将绿菜叶切丝用菜油炸后,在盘边围一圈,然后贴上用模具印出的(?)形(用盐软化),嵌上蜜樱桃即成。应注意的是在围圈时选用     

浅谈菜肴的点缀及围边技巧

菜肴的点缀和围边,就是利用菜肴主料以外的原料,通过一定的加工附着于菜肴旁,对菜肴进行美化装饰的一种技法。通常将装饰料围在主菜四周的这种形式称围边;而一些边花、角花及有些居中、有些偏于一边的局部装饰一般称为点缀。     

2006年首届金斧中国家具设计大奖赛

以“创新思维主从‘坐’开始”开始为主题的2006首届中国家具设计大赛实物展于9月11-14日在上海国际展览中心展出。大赛主办单位中国家具协会办此项大赛指在推动中国家具设计发展。     

菜肴的命名艺术

莱肴的名称即将制作菜肴的原料、烹调手段、主题思想及烹饪美术等相关内容,用精练的词语进行表述。     

菜肴的定名艺术

中国烹饪技艺精湛，除讲究色、香、昧、形、器、养俱佳以外，菜名之恰当，菜名之雅妙，也是举世闻名的。菜肴的定名同美术绘画、音乐诗篇一样，应有一个确切适当并富含寓意的名称。自古以来，民以食为天，人类从茹毛饮血到热食调味，从只求温饱到讲究营养，本身就标志着人类的进步、社会的发展。菜肴的定名也是从原始到文明、从初级到高级、由写实到写意一步步发展起来的。任何菜肴如没有一个确切恰当的名，或只有一个平淡无味的名，那么此菜的诱惑力恐将大大降低。记得有还样一个传说：一富豪老来得女，女儿满月那天富豪大筵宾客。请来的厨…     

创意围边

~~创意围边@杨中俭 @王守东     

“环龙杯”首届中国造纸工业摄影大奖赛

造纸，这一华夏丈明的杰作，现已成为与国民经济和社会事业发展关系密切的重要基础原材料产业。作为世界第二大造纸生产国和消费国，追求持续进步，构建绿色纸业戍为中国造纸工业发展的主旋律。特别是“造纸产业发展政策》的颁布实施，将引导着中国造纸工业走上又好又快地可持续发展之路。挥汗如雨的施工者、一丝不苟的检测者、创新发展的管理者……都有同一个梦想：早日将“造纸大国”变为“造纸强国”。     

“环龙杯”首届中国造纸工业摄影大奖赛

造纸,这一华夏文明的杰作,现已成为与国民经济和社会事业发展关系密切的重要基础原材料产业.作为世界第二大造纸生产国和消费国,追求持续进步、构建绿色纸业成为中国造纸工业发展的主旋律.     

2008“利豪杯”中国首届沙发设计大奖赛

由中国家具协会主办,安吉县人民政府、浙江利豪家具有限公司承办的2008“利豪杯”中国首届沙发设计大奖赛目前开始接受报名。     

四款土豆艺术菜肴

椒盐土豆饼 原料:土豆300g,生粉25g,青红椒末、椒盐、味素、胡椒粉、盐、色拉油各适量。 制法:1、土豆去皮切细丝,加生粉、盐、味素、胡椒粉拌好。     

肃宁将举办首届裘皮服装设计大奖赛

近日，记者从海宁中国皮革城管委会获悉，由中国皮革协会主办，海宁中国皮革城管委会承办的200“6真皮标志杯”中国时尚皮革，裘皮服装设计大奖赛将于9月下旬在海宁举行，同期还将举办第十三届中国皮革博览会等大型系列活动。     

“环龙杯”首届中国造纸工业摄影大奖赛优秀作品选登

随着大型现代化造纸设备的引进和国产化设备的推进,中国制浆造纸工业取得很大进步,国际上最先进的制浆造纸设备在中国几乎都能看到,制浆造纸产量和消费量连续多年居全世界第二位。在“环龙杯”首届中国违纸工业摄影大奖赛优秀作品选登中,仅选择晨鸣纸业集团和华泰集团的造纸设备“蜕变”的作品体现中国造纸工业的发展。