声音

推动素菜馆向前发展的不是素菜馆老板、厨师,是来消费的客人。——慈实素食 素食厨师 素食文化在我国有着悠久的历史,但素食者却仍属小众人群。近些年,随着素食运动的发展及素食主义的传播,尤其是不少明星引领的素食风尚,素食成为北京、上海、广州等城市餐饮的一股新潮流,素食餐厅也日渐兴起。然而,我们可以看到,素食餐厅的发展水平良莠不齐,这和餐厅管理者的经营理念及厨师的烹饪技能脱不开干系。但我们也必须承认,到素食餐厅就餐的顾客对素食的理解,在很大程度上也影响了素食餐厅的发展,比如部分人对仿荤素食的追捧。     

餐厅装修中的营销力

一个来自笔者亲眼所见的餐厅经营历程，引发了我对餐厅装修与营销的深度思考。2005年初．在北京颐和园门外的荷花池旁新开了一家素食餐厅．但时隔八个月之后，由于经营不善转让给另一家有着五年经营经验的百合素食馆。老板曾是一位经营制冷工业的CEO，开业之初．信誓旦旦．他认为．素食是餐饮未来发展的代表趋势，开一个素食馆前途无量。     

直击前沿素食

近几年来,专营素食的餐厅越来越多,"你今天吃素了吗?"似乎已成了时下年轻人、尤其是年轻女士的流行话语。而如今,愈来愈火爆的素食餐饮市场也在印证着一句俗语:着宜布,吃宜素。那么时下的素食餐饮市场究竟有些什么特点呢?     

清凉心境 品味素膳

装修的典雅舒适，菜肴设计时尚且返补归真，就是广西竹篱笆餐饮连锁集团的“爱莲说”素膳餐厅。位于南宁市竹溪道的这家素膳餐厅将素食文化与儒家思想紧密相连，店里的菜名更是别具一格，大量地使用了《弟子规》中的词句，将儒家经典词句与素食的味美相结合，因素食本身就含有慈悲之意，而儒家思想提倡的也是仁爱道德，故将二者结合当属大智之举。     

京城素食餐企的天籁之音

在我的想象当中．素食无非是青菜豆腐之类．素食餐厅的菜价自然也不会贵到哪去。但乍一打听．才知道去素食餐厅吃素食属于中高档消费，而且很讲究品位．一般的工薪阶层顶多是去尝尝鲜。冒冒然采访了京城的几家素食餐厅之后．笔者又多了几分新感受：每家素食餐厅都有鲜明的特色，每家又都在“阳春白雪”的文化与经营中寻找着一条自己的路。     

素食主义思潮下的素食餐饮经营策略探究

<正>素食主义是一种饮食文化,中西方都有素食主义的践行者,素食对于人类的身心健康和生态保护均能起到较大作用。素食餐饮经营者需要了解素食者的饮食动机,设计并开发适宜的餐饮产品,运用现代化的经营手段,取得经营的成功。现代社会发展呈现多元形态,饮食亦是如此。在素食主义思潮的影响下,素食餐厅在中国及欧美各国自诞生起即呈现较为迅速的发展势头,然而餐厅的经营水平参差不齐,需要进     

素食菜品的创新思路

素食是中国餐饮中的一枝奇葩。随着时代的发展、科学的进步、新食材的引入、东西方饮食文化的交流融合,使中国素食发生巨大的变化。很多从事素食制作的师傅通过各种方式,运用娴熟的技艺掌握了相当数量的拿手菜。下面笔者根据自己在素食餐厅的工作经验,来简单谈一谈素食菜肴创新的几种方法,与各位同行切磋。     

大隐隐于素

朴素餐厅是一间素食餐厅,专为顾客提供绿色自然的纯粹素食餐饮。素食和食素者,都给人一种遁世淡泊的感觉。朴素餐厅的设计正是在营造这种感觉这其实是很难的正如中国画的创作,少一笔多一笔,意境会大打折扣。在这个空间的设计中,我们看到了设计师对极致的控制,从材质到基础造型。设计师仅用了两种基本材质,竹和自然面石:江西的细竹片条,制作了围合隔断,隧道,穹顶,地面也铺贴了同样的竹条。福建的灰色花岗岩石,保留了刚刚开采来时的劈离石面,无修饰的上墙,通过自然的起伏展现丰富的效果。它们直接表达了东方韵味和     

我家 弘扬中华家道家风

"我家"是夫妻歌唱家叶毛、廖莎继金莎苑之后的又一力作,是金莎苑这棵企业和谐树上结出的一个硕果。夫妻是家长,男人主外,女人主内,相夫教子,相得益彰。过去人们是以血缘组建一个家族企业,而金莎苑是用道义建设了一个企业家族,走出了一条"家和万事兴"的企业之路,孕育出了"我家"这一家文化餐饮品牌。     

为什么“70后饭吧”是个传说?

正它,起源于绍兴,成长于上海。它,像酒吧,又像书吧,是餐厅,又不仅仅是一家餐厅。它是一个奇迹,一年时间不断涌现新店,平均面积超过1500平方米。它每一天都在上演着排队的盛况,创造了沪上餐饮排队的纪录。"70后饭吧"可谓初出茅庐,为何很快成为了餐饮业内的佳话?且听小编娓娓道来:     

素食餐饮经营的七大要点

正中国人对吃向来不吝啬,这也是为什么餐饮行业永远都那么红火的原因。行业的红火直接导致餐企激烈的竞争,而在这竞争的大潮中,素食餐厅却异军突起,刮起了都市人的食素潮流。素食餐饮之所以会受到广泛的关注,是因为都市里的现代人早已经吃够了大鱼大肉、生猛海鲜,急切地想换换口味,尤其是对于城市里的白领一族,在饮食上求新求异已成为他们的生活态度。市场的强烈需求刺激了素食市场的发展,现在北上广这些一线城市,已经出现     

基于标准工艺制作下素食菜肴食盐使用规律及影响因素研究

文章通过对成都市5家素食餐厅进行实地考察,选取了70道菜品作为研究对象,分为开胃小菜11道、热菜20道、主食14道、素汤25道。比较不同类型菜品的标准化工艺流程及主辅料、调味料的具体配方,分析菜品中食盐含量的规律变化及影响因素。菜品中食盐含量主要通过氯化钠的含量进行测定,而菜品中的食盐含量主要由食材本身和添加的调味品决定,文章主要针对加工制作过程中添加食盐量的变化规律进行研究。素食餐厅在经营过程中更加强调菜品食物的营养健康,饮食消费过程中突出养生的概念,通过对素食菜肴中食盐使用量规律及影响因素的研究,探析素食菜肴中食盐用量与心血管、肥胖、高血压等慢性疾病的关系,从而改善素食餐厅经营中的产品设计,优化素食餐厅的产品结构,提升餐厅在餐饮市场中的竞争性。     

素食的营销策略

素食作为人们追求健康饮食的新宠,其市场前景不言而喻,因此可以通过餐饮营销来推广素食。所谓餐饮营销不仅指纯粹的餐饮推销、广告、宣传、公关等,还包括餐饮经营者为使宾客满意并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及推广服务活动。餐饮营销不是一些无关联的单个餐饮推销活动,而是一个各部分相互关联的完整过程。餐饮营销是在一个不断发展的营销环境中进行的,为适应营销环境的变化,抓住时机,营销人员应该制定相应的营销计划,将素食作为一个整体加以考虑,挖掘其健康意义,深化其文化内涵。一般可通过以下手段进行餐饮营销。     

意味轩意大利餐厅惊喜无限“意”犹未尽

正相信许多了解意大利餐厅的人都会听过这样一个名字"意味轩"。"意味轩"是北京金融街丽思卡尔顿酒店着力打造的顶级意大利餐饮品牌,一经开业就在餐饮圈内掀起了一股意大利餐饮风潮。凭借良好的口碑和无可比拟的品牌优势,北京金融街丽思卡尔顿酒店意味轩餐厅在2007年被《福布斯》全球网站评选为"全球十大名人餐厅"之一,成为京城意餐的一大惊喜。     

让素食成为一种风尚

在追求健康饮食的潮流下,素食渐渐成为人们经常谈论的一个话题,在一个偶然的机遇下,有朋友向我特别推荐了一家位于北京亚运村附近新开业的素食餐厅——“素尚健康素食”。其每道菜都是素料、素味、素名、素形,让来这里就餐的人们的心境清静了许多。     

肯德基4000家领跑中国,成功源于华丽蜕变

随着大连肯德基星海餐厅(该餐厅为一家汽车穿梭餐厅)于2012年9月25日的开业,肯德基在中国餐厅总数达到了4000家,这是肯德基多年领跑中国餐饮连锁业达到的又一个里程碑。百胜餐饮集团中国事业部主席、首席执行官苏敬轼表示:"肯德基在中国的成功并不只是追求餐厅数量的增长,而是更多。肯德基的蜕变之道     

我家 家文化主题餐厅

"我家"餐厅是北京一家以中国家文化为主题的餐厅。它以"民以食为先,家以祖为根;孝亲敬祖,积福传家"为核心理念,通过餐厅这个平台,传播中华家道,推行健康饮食。"我家"餐厅真正从形式到内容把中华餐饮和中华传统文化结合起来,创造了一种全新的体验式餐饮模式,通过餐饮这一载体将博大精深的中华家道演绎得淋漓尽致。     

美食资讯

正"赤"时尚火锅餐厅周年庆颠覆中式火锅传统北京瑰丽酒店时尚新潮的中式火锅餐厅"赤"火锅于5月13日至15日举办了为期三天的开业一周年狂欢,庆祝餐厅在进军京城餐饮界后一举成名。餐厅周年庆期间,超过300位客人获得了周年庆精选菜品的特别优惠。北京瑰丽酒店董事总经理博马克先生(Marc Brugger)表示:"本次店庆活动是为答谢京城人士对于‘赤’火锅餐厅的厚爱。一年前餐厅开业时,我们决心将中式火锅提升到一个全新的时尚高度,真实体现正在蓬勃发展的当代文化,颠覆传统的餐饮体验。‘赤’火锅如今能获得如此的成功,我本人也倍感欣慰。"     

张超平 给自己找一个合适的位子

正说起在布拉格经营中餐,完全是由于张超平对于吃的喜好。这位如今在捷克餐饮界鼎鼎有名的知名女企业家,与餐饮的缘分其实由来已久。在涉足餐饮业之前,张超平一直从事的是亚洲食品的进口和批发贸易,一来二去也就对各种亚洲美食和餐饮行情有了不少了解。由于好吃,她闲暇时最大的乐趣就是到处去找特别的餐厅,不仅饱了口福还饱了眼福,只可惜始终没能找到一家让她挑剔的舌头满意的亚洲餐厅。久而久之,便萌生了一个大胆的想法:为何不自己开一家餐厅,可以按照自己的喜好来做。     

都江堰美食的由来—访四川都江堰风景区银杏餐厅经理尚安平

近几年“文化”一词在餐饮界成为竞相追逐的热点，一批以文化为主题的餐厅纷纷涌现。在成都这块中国餐饮的发达之地，如果进行最有文化内涵的餐厅酒楼评选，那么由尚安平领导的银杏餐厅无疑是理所当然的冠军。作为都江堰风景区内不可分割的一部分，银杏餐厅早已同有着上千年历史的都江堰一起被列入联合国世界文化遗产保护名录。身为银杏餐厅经理的尚安平，谈起银杏餐厅和都江堰风景区来滔滔不绝。他自豪地说，川西平原之所以物阜人丰、号称“天府之国”，都是因为千百年来都江堰这一伟大的水利工程所发挥的巨大作用。而他能在这里工作，日日…