怎样选择西餐菜

随着人民生活水平的提高,人们要求膳食要不断丰富多采,吃西餐的人慢慢多起来.但到了西餐馆,望着菜单上琳琅满目的西餐菜名,会眼花膫乱,不知所措;叫什么菜好呢?于是按菜单上较新鲜的名子叫上几个菜,如:“苏夫里”、     

家常简易西餐菜

蔬菜淡季的冬天,亲朋好友光临,做儿款原料易购,操作简便的西餐菜,即可解除缺少蔬菜的烦脑,又可增添食趣,不妨试试.     

北京饭店西餐热销菜

橙香煎鲷鱼柳原料日本鲷鱼、胡椒、盐、柠檬汁、李派林汁、面粉、黄油、油、水果少司、橙子角、西柚角、东方黄色米饭、中国香菜。制法鱼柳先腌一下，蘸面粉，用黄油煎至金黄色，放在盘中用其他原料装饰好。价格每份98元意粉配紫苏大虾原料大虾、洋葱、意粉、紫苏、柿子椒、特级橄榄油、大蒜、香菜、松子。制法意粉盐水中煮使其有弹性，斜切，大虾肉带尾用紫苏酱腌一下，然后煎熟，大蒜切片，用橄榄油炒柿子椒和大蒜，加入热的意粉，调味，加入松子和中国香菜，放入盘中，撒上洋葱、用紫苏大虾装饰即可。价格每份78元烟三文鱼咸肉炒饭原料米…     

西餐创新菜草莓系列

~~西餐创新菜草莓系列!本刊记者@施建忠 @王龙     

西餐新菜两款

在长期接待外宾用膳的工作中，不断推出新菜是满足客人要求的关键之一。现将两款最受欢迎的     

法式西餐中的海鲜菜

<正>众所周知,法式西餐的制作工艺讲究,风味独特,因而备受世界各国人民的喜爱。现在根据自己的实践经验和学习体会,向大家推荐几款法式西餐中的海鲜菜。一、白酒鳜鱼用料:荷兰豆15 g,胡萝卜15 g,盒装白蘑菇15 g,土豆100 g,洋葱50 g,大蒜10 g,精盐、胡椒粉适量,柠檬汁(鲜柠蒙汁或瓶装柠檬汁均可)20 g,黄油50 g,植物油50 g,长城牌干白葡萄酒100 g,粉红色胡椒粒少许(做装饰),百里香10 g,桂树叶10 g,醋精10 g,鲜奶油100 g,法     

西餐里的降火菜

祛心火水果龟苓膏 甩料：龟苓膏粉30克，蜂蜜30克，香蕉西瓜、芒果等水果各50克矿泉水600毫升。     

西餐创新菜草莓系列

韩鹏,现任北京国际艺苑皇冠饭店西点房厨师长,1993年—1998年在中国大饭店担任面包房、西点房厨师,1998年—2000年任北京海逸酒店西点房主管。1999年在全国第二届烹饪艺术大赛上获盘式艺术甜点银奖,2000年获北京电视台八方食圣巧克力专辑比赛“金厨帽”。杏仁脆皮草莓杯↑原料蛋白4个、糖霜200克、黄油200克、蛋糕粉60克、面包粉60克、杏仁粉40克、蛋油粉100克、草莓味酒20克。←士多比厘苏打奶昔原料士多比厘冰激淋300克、苏打汽水半瓶、冰块100克、草莓5个。草莓木丝蛋糕↑原料草莓果茸600克、柠檬汁20克、糖霜120克、蛋黄6个、糖170克、…     

几款西餐菜的制作

原料:牛肉500克,胡萝卜100克,洋葱2只,土豆100克,卷心菜150克,番茄酱100克,油100克,香叶1片,盐、胡椒粉适量,面粉少许.     

京伦饭店西餐菜三款

鱼柳(去皮、骨、刺后的净料)140克,奶油少司25克,干白葡萄酒适量,洋葱末2克,柠檬1片,煮土豆2个,藏红花10克,黄油适量.     

高杰——钟爱西餐 痴迷法菜

25岁的高杰现在是河南省郑州丰乐园大酒店西餐厅的总厨师长，虽然年纪轻轻，却已在西餐行当里摸爬了8年有余，珠海度假村、珠海粤海酒店、北京河南大厦等星级酒店里都曾留下他工作和学习的身影。高杰曾得到过香港的丁沛光、杨志荣，广州的黄浩棠等多位烹饪大师的言传身教，可谓集多家之长于一身。提到他是如何走上西餐这条路时，高杰笑着说：“17岁那年，我们到一个酒店里参观，当看到西餐那一个个优美的造型，了解到西餐中对儿童骨骼生长发育和女士健康美容有奇效，我便被西餐这一奇妙的魅力深深地吸引住了。”此后，高杰便全心全意地投入…     

西餐鱼菜选(三款)

烟熏三文鱼主料:烟熏三文鱼。配料:辣根酱、淡奶油、水瓜柳、酿橄榄、黑橄榄、 小洋葱、柠檬。制法:熏三文鱼切片,抹上辣根酱(辣根酱加打 起的淡奶油拌匀)卷成卷。以生菜垫底, 上放鱼卷、洋葱圈、水瓜柳、盘头放柠檬 角、小洋葱、酿橄榄、黑橄榄、洋香菜并用 西红柿花装饰。     

港菜三式

香港是美食天地。在香港,你可以品尝到粤菜、潮州菜、淮扬菜、东南亚的泰式菜,以及北方的饺子、涮羊肉、麻辣火锅……如今,从世界各地运来的新鲜原料为香港的餐饮增添了新的活力。例如从美国、澳大利亚进口的鳄鱼肉、驼鸟肉,从其它海域空运而来的三文鱼、皇帝蟹等等,应有尽有,十分丰富。港式粤菜在香港饮食中占有重要地位,其在烹调方法上很注重吸收外地特色,比如借鉴了泰式做法的辣椒炒蟹,比泰国的正宗风味还好吃。现在,香港人十分注重健康饮食,因此素食与药膳比较流行。     

川式海参菜

原料：水发梅花参250克 地蚕100克 小米椒30克 野山椒水500克 白醋25克姜片、葱节、精盐、料酒、白糖、味情各适最     

阿姆斯特丹特式菜

荷半豌豆汤；荷兰风味巧克力小食（6种）；法式鸡卷配荷兰鲱鱼（2人份）；澳洲龙虾配野生酸樱桃（2人份）；法国多宝鱼配荷兰鲱鱼柳酿大虾（4人份）。     

西餐的文化差异--浅谈西餐

餐饮在某种程度上是一个民族的文化缩影．尤其体现在其装修风格中。民族文化愈是浓郁的餐饮企业．越是深深地吸引顾客身入其境。在那个时候．吃饭倒是退居其次．品位文化、感受异域风情的新鲜之处便成了人们共同的猎奇追求。文化越是博大精深的民族带给人的感召力越强烈．其餐饮文化就越显得丰富多彩。时下我们所说的西餐实际包括除中国以外的日餐、韩餐、东南亚餐、南美餐、     

西餐菜谱

原料:鸡脯肉100克,苹果50克,土豆150克,芹菜100克,核桃仁50克,马乃司(沙拉调味料——市场有售)100克,鲜奶油50克(放牛奶也可).     

爱情西餐

我的西餐经历，和爱情有关。 彼时，我爱上的是一个酷爱西餐的男人。他喜欢我穿着精致优雅的小礼服，踩着细跟尖头的高跟鞋，他喜欢西餐厅温暖嗳昧的灯光和迷离摇曳的烛光；他喜欢西餐厅里似有似无的音乐；     

亲爱的西餐

本栏特约在外交部北京外交人员服务局长期工作的两位高级西餐厨师曹越斌、卓有公为读者传授西餐的有关知识和烹制技巧。他们在外国驻华使馆工作了20多年，举办过各种形式的大、中、小西式宴会，接触了许多国家的菜品，有对西餐深入研究和广泛了解。     

画说西餐

鹅肝冷膏主料：鹅肝酱。辅料：混合生菜,猕猴桃。调料：浓缩黑酪,黑胡椒粉,粗盐,橄榄油。制法：将鹅肝酱、猕猴桃切成同等大小的块,备用;将混合生菜拌匀,加黑胡椒粉、橄榄油拌匀,撒粗盐;装盘时,放上鹅肝酱、猕猴桃,撒入混合生菜,在碟边滴浓缩黑醋即可。