乳酸菌抗氧化活性研究进展

生物体内时刻进行着氧化还原反应,当活性氧水平升高,氧化还原平衡受到破坏。一些乳酸菌菌株已经被证明具有良好的抗氧化功能,也因此被广泛研究和应用。乳酸菌抗氧化活性是目前研究和应用的一个热点。该文回顾了国内外乳酸菌抗氧化活性研究的现状,包括乳酸菌抗氧化活性评价体系,乳酸菌抗氧化体系,目前研究中存在的问题。旨在为进一步深入研究乳酸菌抗氧化活性、建立全面系统的乳酸菌抗氧化活性评价体系提供思路。     

植物提取物体外抗氧化活性评价方法研究进展

从天然产物中寻找高效、无毒和安全的抗氧化剂是目前天然抗氧化剂研究的一个热点。天然植物提取物是天然抗氧化剂的重要来源,准确评价其体外抗氧化活性是抗氧化研究领域的热点问题。综述了常见体外抗氧化活性评价方法如清除自由基型评价方法、还原金属离子型评价方法、抑制脂质过氧化评价方法和细胞评价方法的国内外研究进展,重点对各种体外评价方法的原理和优缺点进行归纳,并对未来体外抗氧化活性评价方法的研究进行展望,以期为未来建立抗氧化活性评价方法标准体系提供参考。     

抗氧化作用延缓疲劳的研究进展

对抗氧化作用的机理进行了分析,抗氧化酶和非酶类物质是延缓疲劳的主要物质。抗氧化物质之间的协同作用可以增强抗疲劳作用,抗氧化物质对慢性疲劳综合症具有治疗作用。探讨了测定氧化应激的方法,包括直接测定自由基的含量,由自由基引起的生物大分子的氧化损害,抗氧化物质的活性等,一种方法不能有效评价抗氧化水平,通过多个指标的测定可以得到较好的结果。此外,对抗氧化物质在延缓疲劳中的应用进行了论述。大豆肽、乳清肽、鱼蛋白肽和猪脾脏蛋白肽等抗氧化活性肽都是良好的缓解疲劳的物质。植物提取物如皂甙、活性多糖、类黄酮、多酚、茶碱及其他动植物和食用菌等物质也有应用于延缓疲劳的报道。     

氧化应激细胞模型建立的研究进展

细胞模型是筛选评价抗氧化物质,研究氧化应激损伤机制的有效方法之一。目前有不少研究采用氧化应激细胞模型探讨植物化学物质的抗氧化效果及机制。根据研究目的,可以选择多种细胞株及应激源,但模型建立缺乏统一标准,系统性的总结少见报道。因此,本文从细胞株和应激源的选择、模型判断指标等方面介绍氧化应激细胞模型的建立方法,并从化学、物理和生物等方面对应激源进行了分类总结,旨在为筛选、评价抗氧化剂效果,探究干预氧化损伤机制等研究提供参考。     

富硒茶油的抗氧化活性成分分析及氧化稳定性探究

对不同富硒茶油的天然抗氧化活性成分及其氧化稳定性指标值进行了分析研究。结果表明:富硒茶油天然抗氧化活性成分的含量多数比普通茶油高,而其过氧化值,酸值和共轭二烯值均比普通茶油低,说明其氧化稳定性较好,这是因为硒促进了茶油中的天然抗氧化活性成分合成积累,同时硒也对自由基产生富集加合作用,两者共同作用,使其氧化稳定性提高。     

生物柴油氧化安定性研究进展

对生物柴油组成特性、氧化安定性评价方法及原理、氧化安定性改善方法等方面的国内外研究状况进行了综述,提出今后在生物柴油氧化安定性方面应加强研究生物柴油氧化机理、氧化安定性评价方法以及发展通用型生物柴油抗氧化添加剂。     

乳酸菌抗氧化调控体系研究进展

乳酸菌的抗氧化活性已经在多种体内外实验中被证实,其通过螯合金属离子、清除自由基、调控氧化还原 系统、调控相关信号通路等途径发挥作用。利用抗氧化活性乳酸菌开发天然抗氧化剂和抗衰老药品成为各领域研究 的热点。本文根据国内外乳酸菌抗氧化活性研究现状,论述了乳酸菌抗氧化作用的调控体系、评价体系及其在食品 中的应用现状,并对其发展趋势进行展望。     

玫瑰花多糖的体外抗氧化活性研究

目的研究玫瑰花多糖的体外抗氧化活性。方法采用Fenton体系和连苯三酚自氧化法评价玫瑰花多糖的体外抗氧化能力,采用多元线性回归分析多糖浓度与抗氧化活性的相关性。结果玫瑰花多糖清除·OH和O2-·的能力与浓度呈较明显的量效关系。结论玫瑰花多糖具有较强的抗氧化能力,是天然有效的抗氧化剂。     

细胞抗氧化活性方法在食物抗氧化活性评价中的研究进展

由体内过剩自由基引起的心脑血管疾病和癌症病人日渐增加,通过抗氧化物质的作用清除体内过量的自由基是减少此类疾病发生的最主要而有效的方法。大量研究证实,植物化学物质具有显著的抗氧化作用,这些物质的最好来源是水果、蔬菜和谷物等,其在体内的抗氧化效果及活性评价是当前功能食品研究的热点。细胞抗氧化活性(CAA)测定方法是目前建立起的能有效预测植物化学物质在生物系统中抗氧化活性的评价方法,被广泛用于食物中抗氧化活性物质的功能评价。本文综述国内外关于CAA测定方法及其在抗氧化功能食品评价中的研究进展。     

抗氧化肽及其化学活性测定方法的研究概述

来源天然、安全性高的抗氧化肽是近十年来多肽领域的研究热点。本文对抗氧化肽的不同来源方式进行了综述,并分析了各方法的优劣性。此外,根据清除自由基化学反应的机制原理,将抗氧化肽体外化学的活性评价方法划分成两大类——基于氢原子转移的反应(HAT)以及基于电子转移(SET)的反应进行了分类概述,并对于细胞抗氧化活性评价方法(CAA)进行了介绍。本文可为深入开展抗氧化肽构效关系的研究奠定基础。