中国传统豆腐类食品的养生价值

叙述了大豆蛋白及大豆食品中的保健成分及其功能,确认大豆蛋白可完全满足人体对各种氨基酸的需求,和动物蛋白质的营养价值相同。同时指出,要发挥大豆蛋白的保健功能,需每日摄取大豆蛋白25g,且需要每日坚持食用．并对我国大豆产业的开发前景作了预测。     

嘶马拉豆腐

嘶马地处江苏江都地区,那里有一款非常有名的传统小吃——嘶马拉豆腐。制作嘶马拉豆腐的原料有豆腐、素油、菠菜、蒜叶、香菇、竹笋和少许肉末,调味料有精盐、鸡精、味     

锦上添花

赛海参 原料：老豆腐2000克 海参100克 干贝10克 云南火腿20克 冬笋尖30克 玉兰片30克 香菇20克 胡萝卜50克 菜心200克 精盐、胡椒粉、味精等各适量荔枝味滋汁100克 精炼油1500克（约耗70克）     

胡萝卜豆腐研究

本文对胡萝卜豆腐的生产工艺进行了探讨,采用四因素三水平的正交实验确定了胡萝卜豆腐的最佳生产工艺条件为胡萝卜泥的添加量为２０ ％ 、葡萄糖酸内酯的用量为０ ．３０ ％ 、加热时间２５ｍｉｎ 、加热温度９０ ℃。     

话说豆腐（上）

豆腐，古时又称“黎祁”、“啜菽”、“小宰羊”、“菽乳”、“脂酥”、“软玉”等等。     

几种菜汁花色豆腐的制作研究

本文介绍了菜汁豆腐的研制工艺，对一些技术难点进行了重点讨论，并以芹菜、胡萝卜和南瓜汁与大豆为原料，研制了色泽美观的天然营养豆腐。丰富了豆腐的品种。     

胡萝卜豆腐工艺及其凝固剂研究

使用胡萝卜汁为凝固剂,将传统豆腐生产工艺改进后生产的胡萝卜豆腐,有机地将蛋白质、维生素及矿物元素结合在一起,增加了豆腐的食疗作用,为豆制品功能性食品的开发增添了新内容。     

不是豆腐的日本豆腐

日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶,虽质感似豆腐,却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为主要原料,辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等,经科学配方精制而成,加水煮后自动凝成日本豆腐。它具有豆腐之爽滑鲜嫩,鸡蛋之美味清香,以高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值等特点在消费者中广受欢迎。选择不同口味调料,还可制作出麻、辣、酸、甜等多种风味。日本豆腐似脂般洁白晶莹,营养丰富、口感清脆、香气诱人、味道甜香,食后舒心,四季适宜,是小吃品类中的佼佼者,下酒、佐餐、充饥皆宜。     

麻辣豆腐调料的研制

对麻辣豆腐调味料的配方、杀菌及油脂的抗氧化等问题进行了一系列研究。结果表明，麻辣豆腐调味料的最佳配方是：郫县豆瓣：辣椒面：花椒面：豆豉：姜：酱油：味精：胡椒面为15：7：3：14：3：10：3：0．75。0．3g／kg的1号防腐剂可很好地压制产品腐败。     

府婆豆腐调味料的制作

【设备】夹层锅，配料罐，胶体磨，灌装机。     

脆皮豆腐鱼

原料：豆腐鱼300克 青椒粒、红椒粒各20克 老姜、大葱各10克 生粉100克 香炸粉20克 糯米粉10克 盐3克 味精4克 自制酱[注]20克 料酒20克 色拉油适量     

花样豆腐（三）

凤尾豆腐 用料：鲜虾150g，日本豆腐5支，菜心100g，高汤250g，精盐3g，味精2g，老姜10g，料酒15g。     

养生一法

常去餐馆就餐餐馆里的食物虽然味美可口，但往往脂肪和糖的含量过高，而维生素和矿物质不足。因此，经常有应酬在餐馆就餐，平时应多吃些蔬菜、水果、乳制品、豆腐、海带、紫菜等食物加以弥补。     

3种天然彩色豆腐的加工工艺

以青菜和芦蒿混合汁、胡萝卜汁、黑芝麻汁和大豆为原料 ,研制了 3种天然彩色豆腐 ,得到了其最佳生产工艺参数 .该产品改变了传统豆腐原有的色泽和风味 ,营养更丰富 ,膳食结构更为合理     

花生胡萝卜内酯豆腐工艺的研究

以花生和胡萝卜为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研制出花生胡萝卜内酯豆腐.产品具有蛋白质含量高,富含维生素A的营养特点.以产品的感官为主要评定指标,通过正交试验,确定了花生胡萝卜内酯豆腐的最佳配方和工艺参数.     

花色内酯豆腐的研制

以胡萝卜、烘烤花生和大豆为主要原料,研制花色内酯豆腐,通过正交实验筛选出花色内酯豆腐的最佳工艺参数,即大豆:花生=3:1(质量比)、葡萄糖酸内酯(GDL)添加量0.30%、凝固温度80℃、凝固时间35min.利用该法生产的豆腐具有色泽均匀,香气浓郁,营养丰富等特点.     

花色内酯豆腐的研制

以胡萝卜、烘烤花生和大豆为主要原料,研制花色内酯豆腐,通过正交实验筛选出花色内酯豆腐的最佳工艺参数,即大豆:花生=3:1(质量比)、葡萄糖酸内酯(GDL)添加量0.30%、凝固温度80℃、凝固时间35min。利用该法生产的豆腐具有色泽均匀,香气浓郁,营养丰富等特点。      

豆腐新肴八款

葫芦豆腐 原料：豆腐300g，面包300g，留尾虾仁150g，猪肉50g，咸鸭蛋黄100g，食用油、味精、精盐、香油、葱姜、鸡蛋、淀粉各适量。     

豆腐柴叶豆腐的加工工艺优化

优化豆腐柴叶豆腐加工工艺及配方,为豆腐柴的开发利用提供科学依据。采用单因素试验、正交试验等方法研究豆腐柴叶豆腐的制备工艺和配方,并通过感官评价研究各个因素交互作用对其豆腐品质的影响,从而确定豆腐柴叶豆腐最佳加工工艺和配方。豆腐柴叶豆腐的最佳加工工艺为:水添加量20%、水温50℃、桐壳灰添加量0.09%、p H值7。在该最佳工艺条件下豆腐柴叶豆腐感官评分93.2,平均出品率92.43%,平均浸出液体积17.4 m L。该工艺条件下的豆腐柴叶豆腐口感鲜美、清凉消暑,具有良好的食用品质和一定的保健功能。     

一块豆腐

做豆腐这个行业,自古以来就是人生三大苦之一,起得不是一般的早,挣得不是一般的少不是常人受得了的辛苦。目睹一块豆腐的诞生,自然也要凌晨3点起床,等我们到的时候,龙大姐的第一锅豆腐都已经快做好了。