HACCP认证案例分析及审核关注要点

食品生产企业建立HACCP体系并有效运行，对于确保产品质量与食品安全是非常必要的。ISO22000标准将食品安全管理体系的要求扩大到整个食品链中的各类组织，即从饲料生产者、初级生产者（种养殖者），经由食品制造者、运输和仓储经营者，直至零售分包商和餐饮经营者，以及与其关联的组织（如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者）。可以预见，随着ISO22000标准的推行，HACCP体系必将得到进一步的应用与推广。     

ISO 22000（DIS）标准的特点

为满足组织开展HACCP体系认证的需要，国际标准化组织农产食品技术委员会(ISO／TC34)成立WG8工作组，参照质量／环境管理体系国际标准(ISO9001／ISO14001)的框架起草了食品安全管理体系国际标准(ISO22000)。2004年6月，ISO发布ISO22000国际标准草案(DIS稿)，进入各成员国为期5     

规范管理 提供优质安全食品

为确保食品质量安全,提高产品信誉,保障广大消费者的食用安全性,北京王致和食品集团有限公司王致和食品厂严抓质量、食品安全管理,建立了完善的管理体系,先后通过了出口食品生产企业卫生注册、HACCP食品安全体系、ISO9001：2000质量体系、ISO14001环境管理体系、GB／T28001职业健康安全管理体系等认证。     

对ISO 22000标准的几点认识

ISO 22000标准是适用于整个食品链工业的食品安全管理体系框架。它将食品安全管理体系从侧重对HACCP七项原理、GMP、SSOP等技术方面的要求，扩展到整个食品链并作为一个体系对食品安全进行管理，增加了运用的灵活性。     

HACCP管理体系与食品安全

食品是与人类的安全、健康密切相关的特殊产品,食品安全已成为全球公众健康最优先考虑的问题,全世界要求在食品生产企业建立严格的安全卫生体系的呼声日益高涨。1997年6月,联合国食品法典委员会（FAO／CAC）发布“HACCP体系及其应用指南”,使HACCP成为国际性的食品生产安全的管理体系和标准。HACCP方法在国际上被认为是控制由食品引起疾患的最有效方法。HACCP管理体系是世界上最先进的食品质量管理体系,特别是对于容易腐烂的肉制品和水产品。目前,HACCP管理体系已成为国际上检验和控制食品安全卫生和质量的共同准则。     

食品安全管理体系建立实施及评审关注重点

为了更好地控制食品安全,满足消费者的需求,越来越多的食品企业开始在危害分析和关键控制点（HACCP）体系的基础上依据GB/T22000—2006标准的要求建立食品安全管理体系并申请第三方认证。     

ISO食品安全管理体系系列标准介绍与理解之：ISO／TS22002-1：2009：《食品安全的前提方案 第1部分 食品生产》（上）

国际标准化组织（ISO）的食品安全管理体系系列标准由ISO／TC34食品技术委员会的SC17食品安全管理体系分委会归口管理,到目前为止,已经发布的由ISO／TC34／SC17归口管理的食品安全管理体系的系列标准共有5个（以下按发布的时间顺序排列）：     

ISO 22000标准在我匡应用的适应性分析

ISO 22000《食品安全管理体系——对整个食品链中组织的要求》既不是对企业提出的食品安全的最低要求，也不仅是以符合食品生产法律法规的通常要求为目的。该标准是组织自愿遵循的管理要求，它为食品链中的任何企业提供一个连贯一致、综合完整、重点更加突出的食品安全管理体系。ISO 22000标准条款的编排形式与ISO 9001：2000《质量管理体系要求》相同，是一个可用于审核的标准。同时，     

ISO 22000建立过程中控制措施的选择及评估

ISO22000：2005要求企业策划、建立、运行、保持和更新有效的食品安全管理体系，根据产品的预期用途和要求生产，确保为顾客提供安全的食品。它结合了体系管理、前提方案和HACCP原理等关键要素，体现出的通用性、协调性、灵活性、     

浅析ISO 22000标准与HACCP原理

为在世界范围内确保安全食品的供应，国际标准化组织（ISO）于2005年9月1日颁布了ISO 22000：2005《食品安全管理体系食品链中任一组织的要求》（以下简称标准）。该标准已经被我国转化为GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，并于2006年7月1日起实施。该标准是为提供国际水平的一致性要求，由食品专家会同有关国际组织的代表，     

食品HACCP体系审核中应关注的几个问题

为应对食品安全问题，在认证领域，食品方面的管理体系认证在原食品安全管理体系（FSMS）的基础上，实行了诸如食品工业企业诚信管理体系（CMS）、乳制品良好作业规范（GMP）、乳制品危害分析与关键控制点（HACCP）、食品HACCP体系等体系认证，并强化了认证责任，引领着食品行业向更健康、更规范的方向发展。     

我国对ISO 22000标准的研究取得重要成果

目前，国际上关于食品安全的研究成果很多，不同组织研究的侧重点不同。其中，受到重点关注的是国际标准化组织(ISO)正在制定的ISO 22000《食品安全管理体系——对整个食品链中组织的要求》。ISO／TC34(食品技术委员会)于2004年6月发布了ISO22000草案稿(ISO／DIS22000)。标准认为，影响食品安全的因素很多，涉及食品链的各类组织。针对在食品链各阶段可能引入的食品安全危害，标准认为有必要对全食品链进行充分控制，     

ISO 9001相关条款在HACCP七项原理中的应用

在应用HACCP七项原理建立HACCP计划时，可以考虑运用ISO 9001：2000标准的相关条款。图1出自ISO 15161：2001《食品与饮料行业ISO 9001：2000应用指南》的附录A，显示了ISO 9001：2000标准的相关条款或者分别支持HACCP七项原理，或者分别支持HACCP研究的输出。本文尝试对该图的涵义进行论述。     

HACCP体系在我国高校食堂食品安全管理中的应用探讨

高校食堂的食品安全问题直接关系到广大师生的饮食健康和生命安全，是社会关注的焦点问题，备受各级政府和高校管理者等各方面的重视。分析了高校食堂食品安全管理的现存问题，探讨了如何运用危害分析与关键控制点原理将HACCP体系引入高校食堂管理体系，提出了HACCP体系在高校食堂食品安全管理中应用的具体措施，形成了食品加工危害分析表并建立了HACCP体系计划表，从而可以有效地促进高校食堂食品安全管理水平的提升。     

我国企业HACCP实施中易误解的问题

HACCP管理体系强调识别和预防食品污染和食品危害的风险,它克服了传统的食品安全卫生控制的局限,但它不是零风险的体系。在HACCP的实施中,部分监管人员和食品企业对HACCP体系有些误解,操作过程涉及的部分概念、原则和方法等仍然模糊不清。     

企业领导层对HACCP体系运行的关注点

HACCP体系是食品安全预防体系,是被许多国家公认的较好的食品安全管理体系。但是,我国许多食品企业在建立、实施和保持HACCP体系过程中,经常会发生各种各样的问题。作为企业领导层,如何应用HACCP原理关注HACCP体系运行呢？笔者根据HACCP验证工作实践,归纳出七个重要问题,提供给正在或已经建立、实施HACCP体系的企业参考。     

浅析ISO 22000和ISO 9001的关系

国际标准化组织（ISO）发布的ISO 22000：2005《食品安全管理体系对食物链中任何组织的要求》，对于我国推动食品行业与国际惯例接轨，加强“从农田到餐桌”全过程对食品安全危害进行控制和管理，确保食品的安全性是非常重要的。如何将ISO 22000与ISO 9001有机结合，达到资源共享、提高组织整体效能的目的，是食品生产企业所关注的问题。     

红山河辣椒制品走红大西北

宁夏红山河食品有限公司是宁夏回族自治区最大的专业加工清真辣椒制品的民营企业,位于吴忠市清真食品穆斯林用品产业园区。公司生产的产品有固态、半固态清真调味料辣椒粉、火锅底料、油辣椒三个系列四十多个品种,主要销往本区及周边甘肃、陕西、青海、新疆及内蒙、山西、山东等地。该公司始终坚持质量为本,科技创新的发展思路,先后通过了ISO9001质量体系认证、HACCP食品安全管理体系认证和清真食品认     

企业质量管理上了一个较大的台阶

北京古船食品有限公司于2003年实施了ISO9001认证和HACCP认证,2005年实施了职业健康安全管理体系认证,企业的质量管理以及其他各项工作也由此上了一个较大的台阶。     

ISO／DIS 22000及与ISO 9001：2000之比较

国际标准化组织(ISO)于2004年6月发布了：ISO／DIS22000《食品安全管理体系——对整个食品链中组织的要求》，对世界范围内的食品安全性的提高具有积极意义，有广泛的应用前景。为便于理解和应用ISO／DIS22000，本文就：ISO／DIS 22000与ISO9001：2000的关系作一阐述。