本味醂起源于中国明代时期

本味醂调味料一直是日本料理中不可缺少的一部分,人们因本味醂和砂糖有着不同的风味,但却和砂糖有着一样的甜度而起到调味的作用,传统的日本料理使用本味醂的习惯就这样应运而生了。     

欣和企业受邀参加“第五届铃溪国贸日本食材展”

山东烟台欣和味达美食品有限公司(以下简称欣和企业)日前受邀,参加由日本料理普及促进会主办,日本大使馆、北京日本料理会、中国驻日本札幌领事馆、中国国际航空、日本日中经济协会协办的"第五届铃溪国贸北京、天津日本食材展"。     

生鲜

对食材本味最为执着的,大概非日本料理莫属。材料与工艺的一丝不苟,都是为了突出生鲜的本质口感,这就是日本料理中五味之后的第六味——淡。"淡"要求把生鲜的原始味道释放出来,以不伤害食材本味的手法,将最让人感动的生物活力保留至入口的霎那。"淡"决定了日本料理以切、煮、烤、蒸、炸为主的较为单纯的烹饪方法,也决定了其严苛到极点的工艺手法和调味系统。解读四道海鲜,了解日本料理对生鲜的独特理解。     

新潮调料汁

烤鳗腌料 原料:干陈皮25克,海鲜酱50克,南乳汁25克,美极鲜酱油、生抽、日本味醂、日本清酒、麦芽糖、白糖、味粉、香菜、香芹等各适量。 制法:把上述原料、调料酌加水烧开,冷后加入少许日本清酒即可。     

浅谈日本的味噌

日本的味噌,中国的说法即豆酱一词。在日本,它是历史悠久的加工食品之一。早在中国的唐朝时期,漂洋过湾的日本僧侣把豆酱传入了日本,并把它摆上了饭桌,进一步有所发展。作为一种发酵食品,味噌以地方独特的乡土料理而丰富多彩,并作为传统食品存在至今。     

鲁迅先生与知味观

1981年的一天,上海知味观接待了一大批日本客人.他们是“日本中国料理代表团”和日     

撩开味噌的面纱

味噌是一种大豆和谷物的发酵制品．其中含有盐．也称作发酵大豆浆。味噌(包括酱油)的发源地在中国．于公元七世纪传入日本。现在味噌流行于日本，随着饮食文化在国际间的交流，味噌已广泛使用于东南亚各国和欧美等国。近年来在我国烹饪行业中也已开始使用味噌这一调味品了，广州、深     

日本料理的灵魂起源

正日本纪伊半岛的西南部,有个和歌山县,该县西部,临近大阪的地方,有个面向太平洋的小渔村,名叫汤浅。汤浅有个闻名全日本的特产"金山寺味噌",并且,这里也是日本酱油的发源地。日本人所说的"味噌",其实就是豆酱。豆酱在中国人的饮食中,只能算作一种辅料,可在日式料理中是必不可少的,日本人无论穷富,一辈子吃酱。     

现代调味品在中国烹饪发展中的作用

调味品是中国烹饪的重要组成部分。调味品的主要作用在于赋予菜肴更好的色、香、味。以味为核心是中国烹饪的显著特征之一。中国菜制作的关键就在于调味。调味品离不开烹饪业,烹饪业是调味品最大的应用市场,更是对调味品进行评判打分的最主要权威。同时,烹饪的发展和创新也必须依靠现代调味品的有力支撑及帮助,两者互为依靠。在实现我国烹饪标准化、科学化和现代化的过程中,现代调味品的作用和优势将会显得越来越重要。     

“味淋”调味品生产工艺

“味淋”调味品生产工艺吕钧光龙岩市沉缸酒厂开发科３６４０００“味淋”是日本的传统调味料，它以优质糯米为原料，以优良的纯根霉糖化曲及高纯度酶制剂相复合糖化并勾兑而成。原料中糖、盐、酒及糖化曲赋予“味淋”特有的香气。按本工艺方法生产的“味淋”调味品，色泽...     

在国外吃中餐

日本的中国料理 餐饮业是日本各大中城市的一大景观。“中国料理”这四个方框汉字在日本很醒目。初到日本的中国人或不懂日文的中国人乍一看还真是丈二和尚摸不着头脑,不知中国在日本料理什么,在日本,“中国料理”顾名思义就是中国人在日本开的餐馆。每当夜幕降临,各市区的餐馆就亮起灯火,     

浅谈菜肴的味（上）

“民以食为天，食以味为先”。中国烹饪历来以讲究色、香、味、形、器、质等著称于世。而其中之味则为菜肴之支柱，是菜肴之灵魂、核心，也是菜肴之生命。中国菜肴味型之丰富，是世界上任何一个国家所不能比拟的，各大菜系均有其特殊的调味品和调味手段，均有风格各异之菜肴口味。正因如此，才使得中国菜肴在世界上享有盛名，为世界所公认，为世界所欢迎。     

芥末味调料简介

在菜肴的诸多种味型中，有一种味型带有浓烈的辛辣刺鼻味道，这就是“芥末味”。常见的芥末味菜肴有芥末肚丝、芥末鱼肚、芥末鸭掌以及日本料理中的刺身等等。芥末味菜肴主要是用带有芥末味的调料制作而成的。笔者在多年的烹饪实践中，接触到多种中餐和西餐常用的芥末味调料，这里我把它们归纳整理介绍如下，供事厨者参考。１．辣根辣根又名西洋山嵛菜，俗称马萝卜，为十字花科植物辣根的块茎。辣根的外皮较厚，其肉质呈黄白色，带有强烈的类似芥末的辛辣味。在西餐和日本料理中，辣根是常用的芥末味调料，它可以直接制成辣根酱或辣根少司，…     

川菜中的几种特色调味品

川菜的魅力在于味,而味之基础来源于川菜独特的调味品。如果不用“正宗”的调味品,烹制出的川菜也就不“正宗”了。川菜的调味品很多,其中富有特色的除川盐、川椒(花椒)、川姜之外,还有一些调味品也是不可代替和绝不可少的。下面介绍几种特色调味品的制作与运用,供读者参考。     

日本人爱吃的中国家常菜十二例

中国菜在日本一直颇受欢迎。在日本有不少专营中华料理的餐馆,经营品种很多,上至鱼翅海参,下至青菜豆腐。在食品超市可以买到中国菜的原料和调味料,因此日本家庭中烹制中国菜也很方便。当然,饭店与家庭在做法上是很有区别的。日本一些公司,为迎合家庭需要,推出了不少中国家常菜,有的还编成每日一菜,让消费者可以遍尝多种口味。现介绍如下,供国内爱好者参考。文中的汤粉料、酱料等调味品在日本市场上是很常见的,在我国也陆续有商品应市了。     

更高的品质 不变的风味 味滋康亮相中国国际调味品及食品配料博览会

2008年11月8日至10日,中国调味品行业顶级盛会、唯一获得国家商务部认可的中国调味品行业著名品牌展会——中国国际调味品及食品配料博览会在上海光大会展中心落下帷幕。此次博览会齐集了多达200余家调味品企业,展示的产品涵盖了31大类调味品、22类食品添加剂、23大类食品配料,包括酱油、食醋、糟卤、调味汁、芝麻油、鸡精调味料、中西式调料、辛辣调味品等。其中,拥有205年历史的日本顶级调味料品牌“味滋康”,也携其旗下全新醋系列产品高调亮相。     

CFE2011“李锦记杯”调味品行业摄影大赛启动

近日,从中国调味品协会处获悉,协会将和李锦记联手举办感"味"中国---CFE2011"李锦记杯"调味品行业摄影大赛展。大赛以感"味"中国——呈现绚丽调味品行业为宗旨,将从全行业征集优秀摄影作品。企业开产的仪式、产品出厂刹那、一个庆功的微笑、一个奋     

日本中餐业发展概况及对策建议

来过日本的人们可能会好奇,在日本大街小巷看到的中餐店会有两种叫法——“中国料理”与“中华料理”,二者有什么不同之处吗?为什么会有这样的区别?原因其实很简单,“中华料理”早在100多年前,就出现在日本的横滨中华街,那时候中国还是大清国,自然不能称“中国料理”。一字之差,引出来了中华料理在日本的百年发展史,这100多年来,在日中华料理(以下简称“中华料理”)又是如何一步一步走到今天的?     

更高的品质 不变的风味 味滋康亮相中国国际调味品及食品配料博览会

2008年11月8日至10日,中国调味品行业顶级盛会、唯一获得国家商务部认可的中国调味品行业著名品牌展会——中国国际调味品及食品配料博览会在上海光大会展中心落下帷幕。此次博览会齐集了多达200余家调味品企业,展示的产品涵盖了31大类调味品、22类食品添加剂、23大类食品配料,包括酱油、食醋、糟卤、调味汁、芝麻油、鸡精调味料、中西式调料、辛辣调味品等。其中,拥有205年历史的日本顶级调味料品牌“味滋康”,也携其旗下全新醋系列产品高调亮相。     

中国酿造技术的过去、现在与将来(下)

第三节酱油豆酱的起源当在周朝,距今已有二千余年。那么,酱油究竟起源何时?在公元533～544年间贾思勰写的《齐民要术》中提到了“豆酱谱”,这可能是由豆酱抽出来的酱油。酱油为我国首先创造的调味品,中国菜肴名闻世界,如没有色、香、味俱好的酱油,要烹调美味的中国菜是不可想象的。酱油酿造技术首先传入日本和南洋群岛,后来传入欧美各国。