巧用黄豆做冷菜

黄豆、青豆、黑豆通称为大豆，是大豆的主要品种，所以，在有些地区或有些时候，黄豆也就代表大豆，是制作豆制品的主要原料，也用于榨油和酿造业，营养价值高。现介绍三款用黄豆做的冷菜，是多份操作，分次食用，供大家参考和指导。     

三文鱼新吃法

~~三文鱼新吃法@姚辉     

简易冷拼两则

凤戏牡丹 原料:盐水黄瓜、卤香菇、熟鹌鹑蛋、卤蘑菇、火腿肉、蛋松、心里美萝卜、红樱桃。 制法:(1)将心里美萝卜雕刻成凤凰头一个和牡丹花一朵,凤冠头用胡萝卜制成,把牡丹花摆在凤凰头的前面。(2)用蛋松垫底坯,盐水黄瓜用切刀切成锯齿形摆成凤凰尾,用鹌鹑蛋     

名店时尚西餐

~~焗意大利蔬菜卷(意大利风味)热铛加入清黄油，热后加入洋葱碎、蒜碎炒至金黄色，加入加工好的各式蔬菜，少炒加入鲜奶油、调料收汁备用；意大利鸡蛋面皮煮好备用将番茄汁放在主菜盘底，用面皮裹上炒好的奶油时蔬放盘上，均匀撒上美滋来乐芝士粉放入火局炉中，火局10分钟。藏红花海鲜汤(意大利式）各种海鲜加汤底、藏红花配以菜丝、主食面包。奶油火局海鲜(法式)各式海鲜、薄饼加奶油汁、荷兰汁用明火火局，配蔬菜。GUOJI小牛里脊上扒架扒出花纹，配蔬菜和火局土豆。名店时尚西餐!本刊记者@左东黎     

东北传统名肴——冷菜八款（下）

5.三椒腰片 此菜可入高档筵席,也可作酌酒便肴。调料以“三椒”(花椒、辣椒、白胡椒)为主,经炝法制成。 主料:新鲜猪腰子750克。 调料:花椒油10克,红辣椒油10克,白胡椒粉1克,精盐3克,味精3克,香油5克。 制法: (1)猪腰子去尽表皮薄膜,洗净,每个平片两爿,再剔出中间的臊子,然后坡刀片成大片。 (2)腰片用沸水烫熟(要水多火旺)。烫时,要速度快捷,不宜久烫,以保持猪腰片脆嫩。猪腰片烫熟后,迅速沥净水份,置容器内。     

夏令乡土菜两款

干湖鱼血羹原料 净鱼肉200克、鸭血150克、南豆腐100克、香菜10克、蛋 清2个、胡椒粉5克、清汤800克、高度白酒10克、姜汁。制法 将鸭血、鱼肉、豆腐切小丁,飞水加入清汤,清汤烧开调     

东北传统名肴——冷菜八款（上）

1、炒肉拉皮 拉皮,是东北及华北地区特有的一种粉状食品,用土豆或地瓜(红薯)淀粉经水调稀后,装在特制金属镟子中,经沸水镟制而成。 主料:猪精瘦肉100克,土豆或地瓜(红薯)淀粉(干)250克。 配料:鸡蛋2个,黄瓜(去皮)100克,胡萝卜(去皮)100克,心里美萝卜(去皮)100克,水发黑木耳(经水煮熟、投凉)60克,水发海米50克。 调料:香菜末10克,芥茉油6克,芝麻酱(用凉开水调稀,加适量精盐)50克,酱油50克,精盐3克,味精6克,白醋60克,葱末10克,蒜末15克,香油30克。 制法:(1)淀粉加750克清     

俄式菜六款

“被子”鲱鱼(冷菜) 原料:肥咸鲱鱼300克,葱头1个,土豆3个,甜菜1个,酸苹果1个,色拉油200克,牛奶250毫升。 制作:1.把土豆和甜菜洗净,带皮煮熟后去皮,切成滚刀块。另用小擦床把甜菜擦碎。 2.肥咸鲱鱼放入牛奶中浸泡,未完全泡透即刮鳞,掏净内     

夏令家常菜八款

炎热的夏季,绝大多数人食欲欠佳。总想吃一些清暑祛热、脆嫩爽口、解油不腻的菜肴。这里为大家献上数款价廉物美、简便易制的夏令家常菜肴,供参考。 一、玻璃猪皮 用料:鲜猪皮500克,嫩黄瓜75克,干红椒1只,葱段5克,姜片10克,料酒10克,花椒数     

风味豆腐两例

俗话说：豆腐得味，远胜燕窝。豆腐虽是寻常之物，但若做得好便成了美味。下面，笔者就向大家介绍两款别有风味的豆腐菜肴。香麻豆腐排原料：豆腐２５０克猪肥膘肉５０克鲩鱼肉８０克火腿３０克青豆３０克鸡蛋液５０克鸡蛋皮２张姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒、面包糠、熟芝麻各适量色拉油１０００克（约耗５０克）制法：１．豆腐去皮，压成泥；猪肥膘肉、鲩鱼肉用搅拌器绞成茸。然后将三者共纳盆中，加入精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁搅匀成豆腐糁；火腿、青豆（焯熟）均切细末。２．取蛋皮平铺在案板上，在上面抹上适量豆腐糁，再撒上火腿末和…     

夏令中西结合特色美食

蛋黄银鳕鱼原料 鳕鱼300克、鸭蛋黄6个.南瓜1个.香葱.红椒少许。制法 ①鳕鱼去皮切成小粒状。 ②蛋黄蒸熟,搅碎末.加鸡蛋黄搅匀,入锅炒散备用。 ③南瓜刻成船形.蒸熟备用。 ④鳕鱼粒入味上浆.划油。 ⑤锅入底油.煸蛋黄酱炒香.入鱼粒鸡精.香葱.红椒。特点 蛋香味浓.营养丰富。特色玉米烙原料 玉米粒200克、水果粒50克、自制沙拉酱、千岛酱、糖、吉士粉、生粉、食用油。制法 ①玉米粒加糖、吉士粉、生粉拌匀。 ②锅烧热油倒出,放玉米粒.摊成饼状,再往锅内浇热油,将玉米炸定形。 ③水果粒用沙拉酱拌好在改刀的玉米粒上…     

创新风味羊排

红焖羊排 原料:鲜羊肋条肉1,000g。 配料:洋葱块、生姜片、香菜段、干椒。 调料:盐、胡椒面、味精、糖色、花椒、香料、八角、苹果、丁香、姜黄、料酒各适量,清油150g。 制作方法:(一)将羊肋条肉剁成二指宽的长条块,入盆加盐、洋葱、生姜、料酒,腌渍入味1小时。 (二)锅中加清油烧热,放入羊排用中火煎成金黄色捞出。留底油,下干椒、花椒、大料、香料、八角、     

风味各异的泥菜

桂花米酒泥 原料:米酒300克,方便米粉160克,蜜桂花15克,白糖150克,鸡蛋清50克,西红柿150克,色拉油75克。 制作:1.将方便米粉入盛器内,加入米酒、鸡蛋清调匀;西红柿烫去皮,切去瓤,成花瓣形待用。 2.净炒锅置火上,注入油烧至150℃时,掺入米粉浆汁,炒至熟透亮油时下白糖,续炒至白糖溶化起锅入盘内,撒上蜜桂花,再将西     

我家的一桌西餐家宴

朋友相聚,当您准备家宴时,不妨换换口味,做一做西餐。这里特向您介绍一套选料广泛,口味新鲜,烹调讲究的法国式西餐供参考。 冷菜 一、鸽蛋西红柿沙拉 原料:鸽蛋400g,鲜西红柿500g,葱头50g,甜青椒15g,甜红椒10g,芹菜叶5g,辣椒粉2.5g,色拉油25g,芥末酱10g,糖25g,醋精、胡椒粉、精盐各适量。 制作:1.鸽蛋洗净、煮熟,放入凉水中浸泡后     

风味别致的鳖裙菜

兰花蒜子烧鳌裙 “兰花蒜子烧鳖裙”是将鳖裙切成梳子块配多种调料和炸蒜子烧制而成,装盘时周围再配上“兰花酿冬瓜”成一款造型典型、一肴两味、色泽艳丽、营养丰富的佳馔。 原料:水发鳖裙500g、鱼糊250g、去皮冬瓜300g、菜心12棵、炸蒜子100g、水发香菇1个、肉鸡腿肉100g、猪肘肉100g、姜片20g、葱段30g、八角3     

东北风味菜三款

东北地区的烹饪,在清代,受满族食风的影响较大;民国以后,又受山东风味的强烈熏陶。但在这两者之间,土生土长的本地风味依然可见。焦熘肉段、锅包肉、浇汁鱼这三款菜,可算是其中的代表了。东北地区广大饭店经营的菜单里,几乎都有这“三兄弟”的大名,而且又以各具特色的风格,深受客人的喜爱。下面将这三款菜的详细制法述及如下: 焦熘肉段     

风味独特的松蕈菜肴

芥末芝麻松蕈 此菜咸酸香冲,质地细嫩,风格独特。 原料:松蕈200g,芥末粉40g,芝麻30g,香油35g,川盐、味精、白酱油、醋、葱丝各适量 制作:(1)芝麻去杂,洗净,沥干水:炒锅内放香油、芝麻炒至酥香待用。 (2)芥末粉加入热开水少量搅匀,盖上盖焖发待用。 (3)松蕈去蒂,洗净,改刀成丝,投入沸水锅中焯水至断生刚熟,捞起用冷开水透凉 沥干     

风味独特的煎炸菜点

一、脆皮果味冻 此肴是用多种鲜果、奶粉、干淀粉做主料制成水果冻,再改刀成条,滚以面粉,挂脆皮糊炸制而成。成菜具有色泽金黄,果香浓郁,甜美可口的特点。 原料:苹果1个(约重150克),香蕉1只(约重100克),鲜桃100克,菠萝100克,罐装樱桃10个,鲜桔1个,鸡蛋清1个,奶粉20克(一小袋),面粉50克,泡打粉3克,干淀粉50克,白糖100克,色拉油1500克(约耗100克)。 制作方法:1.把苹果削去外皮,切成两半,剜去果核,切成细