抗微生物食品包装

过去 ,食品包装材料仅具有阻隔和保护功能 ,然而现在可在包装材料中添加各种活性物质来提高其功能性并赋予其新的功能。这种活性包装技术可延长食品的货架期 ,同时保持食品的营养价值和安全性。活性包装技术涉及到食品、包装材料与内部气体的相互作用(Ｌａｂｕｚａ和Ｂｒｅｅｎｅ ,1998) ,它能提供许多新的功能包括除氧 ,抗菌 ,除湿 ,除乙烯 ,释放乙醇等。本文重点介绍抗微生物食品包装体系。1　抗微生物食品包装在聚合物中添加抗微生物试剂 ,能限制或阻碍微生物生长 ,这点可有效地以膜或容器的形式用于食品。表 1总结了一些抗微生物包装体…     

无菌加工和包装的优势

<正> 自从19世纪中期Louis Pasteur发明了巴氏灭菌消毒法以来,这种技术一直被视为食品科学的重大突破,利用热能消灭导致牛奶及其他液体食品变质和威胁人类健康的有害微生物。 大约在1960年,应用于牛奶及其他液体食品的无菌加工和包装工艺面世,更被美国食品科学技术学会(IFT)评为20世纪食品科学至关重要的成果。     

中国食品和包装机械工业现状及发展方向

<正> 中国食品和包装机械的发展起步较晚,而且起点高低不同,有的起点虽然较高,但发展步子不大,自主开发能力不强,所以在经过一段时期的飞速发展后,近几年的增长已明显下降。据估计、1998年全国食品机械产值约135亿元,包装机械产值约115亿元,已上升为机械工业的十二大行业之一。 行业现状 低水平产品重复生产多 高技术含量的产品尚未有人生产 如小型自动封口机、真空包装机、小型灌装机、小食品生产设备等,由于这类设备技术难度小、成本低、起步快,不少企业选它作为“入门”产品,以此积累资金再展鸿图。例如,温州地区的企业采用专业化手段生产自动包装     

固体二氧化氯在食品包装工业中的应用

稳定性二氧化氯溶液是“第三代”广谱杀菌消毒剂,具有杀菌、消毒、防霉、除臭等多项功能,还可用于蔬菜、水果和水产品的保鲜与防腐,目前,欧美等发达国家已使用这种新型杀菌剂,WHO已将其列为安全、高效、快速、广谱消毒杀菌剂,作为稳定性二氧化氮溶液的替代产品-固体二氧化氯,不仅保留了稳定性二氧化氯的现有性能,而且克服了其所存在的缺点,产品的贮存、运输与使用均十分方便,有效时间长达2个多月,适用范围比稳定性二氧化氯溶液要广泛得多,其优越的物理化学性能和良好的绿色环保、卫生、安全特性已被一些欧美发达国家指定为食品包装中专用消毒杀菌剂,在食品包装工业中已经得到了广泛应用。     

加入WTO将为我国包装与食品机械带来无限生机——访中国包装和食品机械总公司顾百铨总经理

<正> 我国要求加入世贸组织已有13年的历程,不难想象期间所付出的努力与艰辛。1999年11月15日,中美就中国加入世贸组织达成协议,使中国加入世贸组织重现曙光。众所周知,入世将对我国国民经济及各行各业的发展产生深远影响,具体到包装和食品机械这一充满活力和希望的新兴行业,将会面临怎样的形势?又该如何顺应潮流,迎接挑战呢?为此,记者采访了中国包装和食品机械总公司总经理顺百铨     

老汤精粉在食品工业中的应用

综述了老汤的形成、加工方法、特点、调味机理及在食品工业中的应用、展望了其应用前景。     

浅析肉类食品行业产品质量监管

改革开放以来,随着经济迅速发展,我国的肉类食品行业在规模化养殖和规模化生产方面取得了很大的进步,无论从肉类食品的产量还是消费水平来看均成为世界肉类生产和消费大国.     

2011年肉类食品业面临的形势和任务

2011年是十二五发展时期的开局之年.按照中央今年经济工作的总体要求,从肉类行业的实际情况出发,特对本年度肉类食品业面临的形势和任务提出以下意见.     

Antimicrobial food packaging film based on the release of LAE from EVOH

The aim of this work was to develop antimicrobial films for active packaging applications containing the natural antimicrobial compound LAE (lauramide arginine ethyl ester) in EVOH copolymers with different mol % ethylene contents (i.e. EVOH-29 and EVOH-44). EVOH-29 and EVOH-44 films were made by casting and incorporating 0.25%, 1%, 5%, and 10% LAE in the film forming solution (w/w with respect to polymer weight). Previously, the minimum inhibitory concentration (MIC) and the minimum bactericidal concentration (MBC) of LAE against Listeria monocytogenes, Escherichia coli, and Salmonella enterica were determined by a microdilution assay. The antimicrobial activity of the resulting films was tested in vitro against these microorganisms in liquid culture media. The activity of the films was also evaluated over time. The results showed that films containing 5% and 10% LAE produced total growth inhibition and viable counts decreased with 0.25% and 1% LAE. Finally, the effectiveness of the films was tested by applying them to an infant formula milk inoculated with L. monocytogenes and S. enterica and stored for 6 days at 4°C. The application of films with LAE to infant formula milk inoculated with L. monocytogenes reduced at the end of storage period about 4 log in case of 10% LAE and with S. enterica reduced 3.74 log and 3.95 log with EVOH 29 5% and 10%, respectively, and EVOH-44 5% and 10% LAE reduced 1 log and 3.27 log, respectively, at the end of storage. The antimicrobial capacity of EVOH-29 films was greater than that of EVOH-44 films in all the cases tested. In general, the films were more effective in inhibiting the growth of L. monocytogenes than S. enterica, this inhibition being more acute at the end of the storage time.     

现代食品工业高新技术在肉味香精中的应用

本文简要介绍了肉味香精的概念和发展状况，对现代食品工业高新技术在肉味香精中的应用作出了较为全面的阐述。     

Antimicrobial enzymes: Applications and future potential in the food industry

Antimicrobial enzymes are ubiquitous in nature, playing a significant role in the defense mechanisms of living organisms against infection by bacteria and fungi. Hydrolytic antimicrobial enzymes function by degrading key structural components of the cell walls of bacteria and/or fungi, whereas antimicrobial oxidoreductases exert their effects by the generation in situ of reactive molecules. The potential of these enzymes in food preservation is still far from realized at present.     

发展中的中国食品金属包装工业及其市场前景

金属包装是中国包装工业的重要组成部分,其产值约占中国包装工业总产值的10%。目前,中国市场对金属包装的需求非常广泛,需求量较大,这不仅在数量上而且在质量上都对金属包装提出了更高的要求。介绍了金属包装的分类和性能优势,分析了金属包装市场的发展机遇和前景,并提出了我国食品金属包装工业的发展思路。     

山东省肉类食品行业规模企业发展概况

2008年山东省肉类食品企业经受了产品出口受阻,国际金融危机蔓延,国内、外消费低迷,肉价下降的严峻考验.由于国家及时出台了扩内需,保增长的战略决策和扶持企业渡难关的各项政策措施,通过全行业的艰苦努力,企业保持了稳定的发展.     

Qualitative and quantitative analysis of the food dyes in complex food additives in the meat industry

The methodical approach by definition of food dyes in a composition of complex food additives is realized. Research of 98 samples of complex food additives is shown, that realization of research of their composition is necessary for the control of observance of hygienic norms on application of food dyes. In result of qualitative and quantitative research of food dyes in composition, it was revealed, that 3.1% from number of the investigated samples there does not correspond the declaration of a composition, 7.1%--do not correspond to the declared scope, for 2% of products corrective amendments were brought in a recommended dosage in an end-product.     

食品包装材料新选择

<正> 目前,食品包装材料在许多方面都备受关注,包括HACCP相关的功能性包装材料及流能系统密切相关的包装方式,如可用后回收、废物处理及综合利用,适合无菌包装或半无菌包装的包装材料,适合软包装杀菌食品的包装材料,以及使用方便、易开封、文字内容易读、包装轻量、能看见包装内食品并且容易倒出的包装,以及不含环境污染物质的包装材料等。     

2010年肉类食品工业发展面临的形势和任务

2010 年是十一五发展规划的收官之年,也是为十二五规划做准备的启动之年.最近,中央召开了一系列重要会议,对今年的各项工作及相关政策进行了全面部署.从各方面的分析看,今年将是宏观政策调整的关键时期,预期肉类产业同样面临着复杂多变的形势.为使业内企业认清当前形势,明确工作方向,制定应对措施,实现持续发展,特提出以下建议和意见.     

抗菌包装在肉类保鲜中的应用

抗菌包装属于一种活性包装概念,是一种非常具有挑战性的技术,对肉及其制品货架期的延长及食品安全有着重大的影响。抗菌剂的使用可控制微生物的生长,以提供更安全、可靠的制品。