酒潭之声(八) 发扬传统 争创名优

四川省泸州市是中外闻名的酒城,名优酒之多,居全国首位。1984年全国第四届评酒会(白酒)评出的13个国家名酒四川占5个。被誉为“五朵金花”,其中泸州两朵, 全国“浓香型”曲酒的典型代表泸州老窖特曲和被誉为“国酒茅台”姊妹酒的古蔺郎酒。泸州现有6个部优质白酒:商业部优质酒——泸州老窖头曲,玉蝉大曲,蔺泉酒;农牧渔业部优质酒——三溪大曲,泸江大曲;轻工部优质酒——仙潭大曲。在1985年四川省第三届白酒行业评比会评出的42个省名优酒中泸州12个,占28.6%;42个评优     

泸州曲酒芳香成份与风味关系的探讨

一概述泸州曲酒是典型的浓香型大曲酒。浓香型酒亦称泸型酒,就是以泸州特曲为代表的。感官评语为“醇香浓郁、饮后尤香,清冽甘爽、回味悠长”。泸州曲酒包括四种规格,即泸州特曲、头曲、二曲和三曲。四种规格的酒在质量上育明显差异。经气相色谱对三批特、头、二、三曲和多种调味酒、异杂味酒与蒸馏过程的酒     

关于泸型酒香味成分的分析

为了进一步摸索泸型酒的特性,了解其香味组分及其比例关系,给提高玉泉大曲酒质量提供依据,我们选取了五粮液、泸州特曲、泸州二曲、玉泉大曲、玉泉二曲为样品,以各种方法进行了测定。现将分析结果及初步看法提出来,供同志们探讨。     

四川小曲酒操作浅谈

四川名酒在国内声誉很高,在全国荣获名白酒称号的十个酒中,佔有四个,即:宜宾的五粮液、泸州的泸州特曲、成都的全兴大曲、绵竹的剑南春。荣获国家优质酒称号的有古蔺     

报类文摘

泸州老窖两科研项目获奖四川泸州老窖集团有限责任公司两个重点科研项目“泸型酒混浊（沉淀）及澄清过滤工艺研究”和泸型大曲新工艺技术研究” ,最近通过有关业内专家组成的鉴定委员会的成果鉴定 ,并别分获四川省科技进步二等奖和泸州市科技进步三等奖。“泸型酒混浊（沉淀）及澄清过滤工艺研究”首次揭示了造成泸型酒低温可逆失光的主要物质 ,为澄清过滤工艺研究奠定了理论基础 ,合理地提出了泸型酒生产中储藏、加浆、过滤等新工艺、新技术和新设备 ,达到了国内同类研究的领先水平。“泸型大曲新工艺技术研究”则为泸州老窖公司提高产品质…     

“DMF”工艺初探

浓香型大曲酒名优酒比率是各种香型白酒中最低的一个。以四川省为例,五粮液、剑南春、泸州特曲、全兴大曲等的优质酒比率仅占总产量的15～35%。有些省列名优酒,优级品比率就更低,甚至在10%以下。因此,提高浓香型曲酒名优酒比率是全国性的一个亟待解决的问题。自1986年始,四川省食品发酵研究设计院与四川省古蔺县曲酒厂(仙潭酒厂)共同合作,为提高浓香型酒的质量,开展了“DMF 工艺”的研究,通过连续几排生产试验,取得     

浓香型酒大曲质量评定方法的研究

浓香型酒大曲质量评定方法的研究唐玉明，李永寿，张正英，姚万春，任道群，廖建民，陈靖余，李淑蓉四川泸州市酿酒科学研究所（６４６１００）四川泸州老窖酒厂（６４６０００）没有好曲．酿不出好酒。鉴别大曲质量优劣是酿酒的重要一环。由于各地自然条件不尽相同，制曲...     

双鸭山特曲(低度)酒试制技术总结

双鸭山特曲(低度)是以玉米原料生产的低度浓香型白酒。它于1983年冬研制成功,1984年1月投入批量生产。以玉米原料生产低度优质白酒,这在国内还是创举。一低度白酒应达到的品质要求根据市场反映和要求,浓香型低度白酒必须具有以下品质:(1)在低酒温下必须保持清澈透明,无悬浮物或沉淀。酒度在38～40度之间;(2)具有浓郁的泸型酒香气;(3)保持浓香型大曲酒具有的醇绵甘爽、尾净味长等风格不变,达到度低而不浑、醇     

企业传真

泸州老窖年份特曲酒上市 9月29日．泸州老窖集团为纪念泸州老窖获得巴拿马世博会金奖95周年,在全球航天英雄评选暨泸州老窖年份特曲上市新闻发布会上推出了首款年份酒。这款52度的浓香型高档年份酒全部采用封坛洞藏9年以上的基酒,售价为698元／瓶。泸州老窖副总经理孙跃表示,泸州老窖年份特曲的推出是泸州老窖双品牌战略的重要组成部分。     

报类文摘(6则)

泸州老窖两科研项目获奖 四川泸州老窖集团有限责任公司两个重点科研项目“泸型酒混浊(沉淀)及澄清过滤工艺研究”和泸型大曲新工艺技术研究”最近通过有关业内专家组成的鉴定委员会的成果鉴定,并别分获四川省科技进步二等奖和泸州市科技进步三等奖.     

泸州老窖特曲老酒 布局次高端

2012年3月,为庆祝泸州老窖特曲荣获首届全国评酒会四大“中国名酒”称号60周年,泸州老窖公司推出2012年度战略新品——特曲老酒。特曲老酒最重要的意义在于价值回归．制定老酒的标准定义,以中国浓香型白酒的典范姿态来传承中国白酒文化,回归真正的好酒价值。众所周知。泸州老窖旗下品牌较多,这些品牌为泸州老窖传播品牌文化的同时,也对泸州老窖核心产品产生了影响。     

第三届全国评酒会评出的名酒和优质酒

最近在旅大市举行的第三届全国评酒会上,我国有十八种酒被评为全国名酒,四十七种酒被评为全国优质酒。白酒类的名酒是:茅台(贵州仁怀)、汾酒(山西杏花村)、五粮液(四川宜宾)、剑南春(四川绵竹)、古井贡酒(安微毫县)、江苏洋河大曲(江苏泗阳)、董酒(贵州遵义)、泸州老窖特曲(四川泸州);葡萄酒果露类的名酒是:烟台红葡萄酒(山东烟台)、中国红葡萄酒(北京)、沙     

透视泸特回暖

泸州老窖特曲，曾经是名酒的一个标杆．但随着市场经济的发展，泸州老窖特曲一度下滑．从最初价格与五粮液、茅台持平，到沦为中档酒的领袖．但是进入2005年，情况开始发生变化．泸特在全国各地开始进入恢复性增长期，作为传统老品牌的泸特似乎重新找到了自己在市场中的位置．开始焕发出新的活力。     

酒潭之声(十)

酒城春来早锦上又添花国家农牧渔业部一九八六年冬季白酒评比结束,于一月廿九日揭晓。共评出部名酒十一种,泸州有两种:序号三—“泸金”牌泸金头曲,(泸州市金不换曲酒厂出产);序号四——“三溪”牌三溪大曲(泸县三溪酒广出产)。共评出部优质酒九十一种,泸州市有十一种:序号二—“泸银”牌泸银大曲(泸州市老罐曲酒厂产);序号四—“江阳”牌江阳大曲(泸州市江阳曲酒厂产);序号八—“蜀泸”牌蜀泸大曲(泸州市金井曲酒厂     

白酒中外加混合香酯析出方法的初步探讨

<正> 白酒是我国独有的蒸馏酒,历史悠久,工艺独特,产品种类繁多,是我国宝贵的民族传统食品,深受国内外消费者赞赏。其中“泸州特曲”、“五粮液”、“剑南春”、“洋河大曲”等是我国近几年发展较快的一些名、优大曲白酒。经研究证明己酸乙酯为此种类型酒的主体     

国产浓香型名白酒展望

白酒是我国传统的蒸馏酒,酿造历史悠久,生产工艺独特,产品种类繁多,风味芳香悦人。近年来,探索了各种香型白酒主要香味成份组份与风味的关系,并改革生产工艺酿制出优质原酒,经过适当贮存与勾兑,作为提高质量的有效措施。目前,我国白酒香型的比重,以浓香(又称泸香或窖香)型产量较多,品种也多,计有四川泸州老窖特曲酒,宜宾五粮液,绵竹剑南春、成都全兴大曲酒、安徽古井贡酒和江苏洋河大曲酒等。但浓香型白酒质量的优劣,因原料品种、用曲种类和生产工艺等条件不同而有差异,正品率不高,批次之间不够稳定,有待进一步的研究。现就酿造浓香型大曲酒的原料、制     

泸州老窖国宝窖池的宝贵价值

泸州老窖窖池是我国悠久文明史极为宝贵的文物 ,它是我国连续使用时间最长 ,保存完好并仍在继续使用的酿酒窖池。它不仅有宝贵的历史文物价值 ,还具有极为宝贵的科学研究价值和经济开发价值。早在二十世纪初四川军阀混战时 ,为争夺酒城泸州这个军事、经济、文化重镇 ,有的军阀就提出“打到泸州去 ,喝三百年老窖酒”的动员口号。解放以后 ,全国进行过五次评酒会 ,每次评酒会泸州老窖特曲都被列为国家名酒 ,泸州窖特曲也被确定为浓香型白酒的典型代表 ,这在众多的浓香型白酒厂家中 ,这是绝无仅有的殊荣。酿酒界业内人士都知道泸州老窖酒的生产…     

浓香型白酒的发展离不开泸州老窖

泸州老窖在解放前就很有名气 ,解放后新中国进行了五届全国评酒 ,评出的中国名酒 ,每一届都有泸州老窖特曲酒 ,这在浓香型白酒中是独一无二的。泸州老窖特曲代表一个方面 ,是浓香型白酒的典型代表 ,而且代表性很强。改革开放以后 ,酒类行业发展很快 ,强手如林 ,不断崛起 ,市场竞争十分激烈 ,不少有名的酒厂退下去 ,近两年的情况是十七家名酒厂八上九下 ,但泸州老窖仍然榜上有名 ,全国五次评酒 ,我每一次都参加了 ,对泸州老窖印象最深刻。为什么历届评酒会中 ,泸州老窖特曲都能评为国家名酒呢 ?从目前市场情况看足以说明这一点 :全国白酒产量…     

四川省曲酒生产技术发展的回顾

四川的浓香型曲酒驰名全国。随着国民经济的发展和人民生活水平的不断提高,我省曲酒发展迅猛。1963年产量仅为3000多吨,至1981年已增加到2万多吨,产量上升了5～6倍,品种也由63年的16个,增加到80个以上。由于酒类生产的发展,为国家提供的积累是越来越多,据省专卖局统计,全省酒的产值1979年为3亿元(不包括啤酒),税收达1亿7千万元。近几年又有了较大幅度的增长,为国家建设提供了大量的资金。从产品质量看,泸州特曲、宜宾五粮液一直蝉联全国名酒,成都全兴大曲于1963、1984     

“二峨”中“状元”

农牧渔业部1986年度白酒评比最近揭晓,11个部名酒中,二峨名列榜首农牧渔业部1986年白酒评比最近揭晓,共评出部名酒11个,优质酒91个。在11个部名酒中,四川省乡镇企业双流县二峨曲酒厂生产的“二峨”牌二峨特曲、大竹县乌木酒厂生产的“探花”牌探花大曲、泸州市金不换酒厂生产的“泸金”牌泸金头曲、泸县三溪酒厂生产的“三溪”牌大曲分别