飘香糯米菜

糯香南瓜 原料：糯米200克老南瓜150克白糖80克色拉油10克 制法： 1.糯米用清水浸泡2小时后捞出,放入沸水锅中煮至八成熟时,捞出冲凉,加白糖40克和色拉油拌匀；老南瓜去皮后，切成菱形块。     

翡翠酒香饼

原料：青椒200克桂花糖15克白糖SO克米酒水75克熟猪油Zo克糯米粉6O克色拉油100o克白芝麻卜）克制法：1、将青豆体水去掉异味，然后在高压锅中加入适量清水．放入青豆压烂，再用绞肉机绞成泥状。2、把青豆泥放入盆中，加入白糖、桂花糖、米酒水、糯米粉和少许猪油向一个方向搅打     

老干妈脆皮豆花

原料：内脂豆腐1盒 青椒、红椒各25克 洋葱25克 老干妈风味豆豉25克 豆豉5克 鸡蛋清3个 精盐、味精、白糖、生粉、芝麻油、花椒油、冷清汤各适量 色拉油1000克(约耗100克)制法：1.将内脂豆腐切成5厘米长、1.5厘米见方的条，放入加了盐的冷清汤内浸泡约5分钟；青椒、红椒、洋葱均切成碎粒；鸡蛋清加入少许生粉，搅匀成蛋清糊。2.净锅上火，入色拉油烧至七成热，将豆腐条逐一沾匀生粉，再挂匀蛋清糊，下入油锅中炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出摆入盘中。3.锅留底油少许，下入青椒粒、红椒粒、洋葱粒炒香，接着下入豆豉和老干妈风味豆豉，炒至…     

黄金玉奶饼

“黄金玉奶饼”是以土豆和炼乳为主要原料，在借鉴了川菜“玫瑰锅炸”和粤菜“脆皮鲜奶”制法的基础上，创制出的一款新肴。成菜色泽金黄，外酥内嫩，奶香浓郁。原料：土豆500克 炼乳1听 三花淡奶50克 椰汁50克 糯米粉150克 吉士粉100克 白糖50克 面包糠适量 色拉油1000克(约耗50克)制法：1.土豆去皮洗净，入笼蒸火巴 后取出，压成泥，放入盆中，加入炼乳、三花淡奶、椰汁、白糖和匀，再加入糯米粉、吉士粉，揉成软硬适度的土豆面团，然后搓条下剂，制成直径约5厘米的圆饼，再沾匀面包糠，即成黄金玉奶饼生坯。2.炒锅置火上，放入色拉油烧热…     

脆皮『奶』菜两例

脆皮鲜奶 原料：三花植脂淡奶１００克椰浆１５０克全脂炼乳１００克鹰粟粉１００克白糖１００克鸡蛋清３个面粉、淀粉、泡打粉各适量色拉油１０００克（约耗１００克） 制法： １．将淡奶、椰浆、炼乳倒入碗中搅匀成浆；面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋清放入碗中，加适量清水及色拉油调成脆皮糊。 ２，炒锅置火上，掺入适量清水，倒入搅匀的淡奶浆，烧沸后下入白糖，然后用鹰粟粉收芡，起锅倒入方盘中，晾冷后用刀划成６厘米长、２厘米见方的鲜奶条待用。 ３．净锅上火，放入色拉油烧至四五成热，将鲜奶条裹匀脆炸糊，入锅炸至色呈金黄时，捞起…     

宅家也能做的精致面点

正红豆核桃糯米糕原料与调料红豆30克、核桃仁10克、糯米粉55克、白糖5克、色拉油适量制作方法1核桃仁筛选一下,炒香或者烤干;2红豆加水上笼蒸或者煮熟;3熟红豆加糯米粉搅拌,加白糖,加碾成大粒的核桃仁;4取不粘锅,上火,加少许色拉油,放入糯米红豆粉压成的圆饼;5小火慢慢带炕带煎,两边轮流,至表面酥香;6起锅改刀装盘即可。     

杏粒百合胡萝卜

原料：鲜百合５００克糯米粉１５０克杏仁粒２００克白糖５０克吉士粉５０克鸡蛋１个莲蓉馅２００克番芫荽少许色拉油１５００克（约耗８０克）制法：１．鲜百合掰成片清洗干净，再入笼蒸约２５分钟取出，晾凉后压成泥，加入糯米粉、白糖、吉士粉搅匀成百合面团；鸡蛋磕入碗中搅散成蛋液。２．将百合面团搓条下剂，分别包入莲蓉馅做成胡萝卜形，再刷上蛋液，沾上杏仁粒，即成杏粒百合胡萝卜生坯。３．净锅上火，注入色拉油烧至五成热，将杏粒百合胡萝卜生坯下入锅中，炸至成熟且色呈金黄时，捞出，在一端插上番芫荽后，摆入盘中，稍加点缀即…     

荷花入肴清香来

荷花糯米失原料：大小相同的荷花花瓣24片糯米250克去皮菠萝、蜜饯各25克低筋面粉15o克生粉30克泡打粉6克色拉油1200克（约耗100克）白糠80克化猪油适量制法：l、菠萝、蜜饯均切成粒；荷花洗净，根干水份备用；糯米去杂质，用清水浸泡6—8小时，人沸水中未至无硬心时捞起，纳盆     

姿色美点

五仁紫薯果 原料:紫薯200克 五仁馅100克 糯米粉300克 澄粉50克 白糖50克 面包糠30克 黄油10克 色拉油适量 制法: 1.把紫薯削皮后蒸熟,制成泥纳盆,加糯米粉、澄粉、白糖、黄油和适量的清水,然后揉成紫薯面团. 2.取紫薯面团搓成长条并下剂,分别包入五仁馅并搓成圆球状,逐个粘上一层面包糠以待炸. 3.净锅放油烧至四成热时,下紫薯球,炸至表皮酥脆便捞出来装盘上桌. 说明:五仁馅是取核桃仁、花生米、黑芝麻、杏仁、橘饼、猪油和白糖拌匀而成.     

创新菜四款

碧绿酥鲑鱼原料；三文鱼肉（娃鱼即大马哈鱼）300克宜宾芽菜100克泡辣椒20克莱心150克鸡蛋糊20O克永川豆鼓IO克花椒数粒、精盐、胡椒粉、味精、生粉、白糖、姜落各运量色拉油500克（耗50言）制法：1、将娃鱼肉切成《厘米长的条，加精盐、料酒跨渍10分钟；芹菜洗净、切段；泡辣椒切节。2、锅内放油烧至六成热时，将公鱼挂上蛋糊入油中炸至是金黄色，捞出，摆人碗中成当扇形，余下的垫底，再放上芽菜、泡辣椒、花椒、白糖、姜葱、精盐、豆政、鲜汤上笼蒸15分钟后出笼待用。3、将锅中清汤烧沸后，放入菜心、精盐、胡椒粉、味精，持菜。心5旦…     

巧烹肥肉味亦美

肥肉因含有大量饱和脂肪酸和胆固醇,加之口感油腻,故用来做菜的不多。实际上,肥肉只要烹制得法,照样能够烹制出受欢迎的菜肴来。脆皮夹沙肉原料:猪肥膘肉300克豆沙馅250克鸡蛋3个白糖、生粉、面粉、吉士粉各适量色拉油1500克(约耗75克)制法:1.肥膘肉洗净,放入开水锅中煮约10分钟,捞出晾凉,改刀成6厘米长、3厘米宽的夹刀片,再将豆沙馅搓成长条后按扁,瓤入夹刀肉片中,即成夹沙肉生坯;鸡蛋磕入碗里搅散,再加入生粉、面粉、吉士粉及少许清水、色拉油,调匀成酥糊。2.净锅上火,注入色拉油烧至六成热,将夹沙肉生坯逐一挂匀酥糊,下入锅中炸至色呈金…     

美味鸭肴三款

干鸭方原料：安徽当涂麻鸭1只（约200克）油菜心10棵冬笋、水发香菇、火腿、碘盐、白糖、味精、料酒、八角、桂皮、花椒、葱节、姜片、皮冻、高汤、色拉油各适量制作：1．麻鸭宰杀治净，剁去头、颈、鸭臊，放入开水锅中出一水捞出，置盘内，加入八角、桂皮、花椒、高汤、少许酱油和葱姜，上笼用大火蒸熟取出，晾凉后剔去鸭骨，切成4厘米见方的块；香菇、冬笋洗净后均切粒；火腿也切粒；菜心洗净后，入油锅炒至断生。2.锅上火，放入色拉油烧至六七成热时，下入鸭方炸至是金黄色，捞出待用。3.锅重上火，放入少许色拉油，加入白糖，炒成糖色后…     

拔丝果中果

不久前,笔者根据红果瓤馅的技法,巧妙地将夏果瓤入红果中,制作出一款风味甜肴──"拔丝果中果"。现介绍如下,供大家参考。原料：红果(山楂)15个 夏果15个 鸡蛋2个 淀粉50克 面粉5克 白糖150克 色拉油1000克(约耗75克)制法：1.红果洗净,先用小刀掏出中间的果核,再将夏果逐一瓤入红果内;鸡蛋磕入碗内,加15克淀粉及面粉搅匀成全蛋糊。2.炒锅置火上,放入色拉油烧至五成热,将瓤好的红果先拍上一层淀粉,再挂匀全蛋糊,下入锅中炸至定形后捞出,待油温升至六七成热,再将红果下入锅中,炸至色呈金黄时,捞出沥油。3.净锅上火,放入少许…     

酥炸藕条

这道菜是把鲜莲藕蒸熟、搅碎制成茸泥后,加入糯米粉、白糖、炼乳拌匀,再制成条状,沾裹上一层面包糠,入油锅炸制而成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,香甜味美。原料:鲜莲藕1000克糯米粉150克鸡蛋液2个白糖80克炼乳50克面包糠300克色拉油1500克(约耗80克)制法:1郾鲜莲藕去皮洗净,切成厚片,上笼蒸约40分钟取出,晾凉后入搅拌机绞成茸,纳盆,加入糯米粉、炼乳、白糖拌和均匀。2郾把拌和均匀的莲藕茸制成拇指粗的条,沾上鸡蛋液,裹匀面包糠成生坯。3郾净锅注入色拉油烧至四成热,下入生坯,炸至色呈金黄且熟时,捞出装盘,稍加点缀即成。注:如把原料中的白糖、…     

高俊宏作品选

香麻地参 主料：地参400克。 辅料：芝麻10克。 调料：白糖30克，酥糊10克，植物油。 制法：先将净地参挂脆糊，放入四成热油锅中炸至金黄色捞出：锅中放入白糖熬制糖浆，将炸好的地参放入勺内，翻勺出锅，撒熟芝麻，整齐摆入盘中即可。     

鸡蛋吃法三款

鸡蛋乃家庭常用食品,但吃法单调,口味雷同.下面介绍几款既便于制作,又富有风味特色的菜肴.一、油炸甜糕原料:鸡蛋4个面粉100克 白糖75克 油1000克(约耗100克)制法:将蛋清、蛋黄分放入两个碗内.把蛋清顺一个方向打至发起(立住筷子为准).加入面粉和蛋.黄,搅匀成糊.锅内放油烧至七成热时离火;另一锅放底油烧热,倒入蛋糊摊平,徐徐舀入热油,炸至浮起,翻转炸另一面,至两面呈金黄色时,捞出沥油,改刀装盘,撒白糖即可.     

豆沙黄金饼

原料：土豆500克 豆沙150克 白糖50克 鸡蛋2个 干细豆粉、面包糠各适量 色拉油1000克(约耗75克)制法：1.土豆去皮洗净，煮火巴 后压成泥；豆沙加入白糖拌匀成豆沙馅；鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成蛋液。2.将土豆泥分成10余份，分别包入豆沙馅，制成圆饼状，即成豆沙黄金饼生坯。3.炒锅置火上，放入色拉油烧热，将豆沙黄金饼生坯先拍匀干细豆粉，再拖匀鸡蛋液，然后沾匀面包糠，下入锅中炸至色呈金黄时捞出，装入盘中，稍加点缀即成。特点：色泽金黄，香甜酥软。豆沙黄金饼@代表     

巧做鲫鱼菜

丝瓜烧鲫鱼原料：鲫鱼10条(约1000克) 丝瓜600克 生姜20克 大蒜30克 葱白60克 泡辣椒60克 精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、生抽、香醋、白糖、香油、鲜汤各适量 香菜末20克 色拉油1000克(约耗100克)制法：1.鲫鱼宰杀后治净，用精盐、胡椒粉、料酒腌渍约10分钟；丝瓜刮去粗皮洗净，切成滚刀块；生姜、大蒜均切片；葱白切寸节；泡辣椒剁成茸。2.净锅上火，放入色拉油烧至五六成热，将鲫鱼下入锅中炸至紧皮后捞出。3.锅留底油少许，投入姜片、葱节、蒜片爆香，下入泡辣椒茸炒出红色，烹入料酒，掺入鲜汤，用精盐、胡椒粉、鸡精、生抽、香醋、白糖调…     

美味两款

脆炸苹果圈原料：苹果500克发酵粉3克于淀粉、粟粉、面粉各少许啤酒适量番茄酱1碟色拉油1500克（约耗100克）制法：1．苹果洗净，去皮，用圆模型从中间直压下去，除去籽，再用刀切成1．5厘米厚的圆圈，分别拍匀干淀粉待用。2．取1小盆，放人面粉、粟粉、啤酒（分2次调入）和匀，再加人发酵粉拌匀成薄糊待用。3炒锅置旺火上，放入油烧至六成热，再将苹果圈逐一挂匀糊下人炸制，视糊结壳时捞出。待油温升至七成热，投入苹果圈复炸至呈金黄色且壳脆硬时，捞出，沥油装盘，随番茄酱碟上桌即成。特点：色泽金黄，外酥脆，内香甜。注：味碟可随客…     

明珠捶藕

原料；鲜荔500克糯米粉200克白糖150克汤圆12个桂花精5克湿淀粉15克甜馅汤圆、猪油各适量色扭油1000克（约耗100克）制法：1．藕刮皮洗净，入清水锅中煮肥捞出，待晾凉后切成1厘米厚的片数片。再将片两面沾上糯米粉，放在案板上用洗净的空酒瓶捶茸，至没有硬颗粒时，纳碗，加入剩余的糯米粉，揉成软硬合适的藉团，然后制成藕饼备用。2．净锅上火，入色拉油烧至七成效，下入费济价至是做委色的措出，改D成5厘米长、2厘米宽的东，装入状如指油的挖掘内，撒上100克白糖和桂花糖，上荧莱纳30如钢，取出扣入南孟中闯。3净捐渗清水，上火烧满，下…