食品真空冷冻干燥技术的现状及发展前景的探讨

本文综述了真空冷冻干燥技术在食品科学领域中的应用概况和食品用真空冷冻干燥设备的现状。探讨了食品冻干技术今后的发展前景。试图对我国食品冻干技术的发展、新型功能食品的开发和冻干设备水平的提高有所影响     

食品真空冷冻干燥过程工艺参数分析

针对目前国内冻干食品企业制定食品冻干工艺和食品冻工设备设计需要,系统分析了食品真空冷冻干燥过程的主要工艺参数及其之间的关系; 为冻干食品企业制定食品冻干工艺及食品真空冷冻干燥设备工程设计确定技术参数提供参考。     

国际市场流行冻干食品

国际市场流行冻干食品真空包装冷冻干燥食品，正在国际市场迅速兴起，并在国内形成发展趋势。冻干食品是指将新鲜食品快速冷冻至零下１８摄氏度，而放入真空器中脱水干燥包装而成食品。冻干食品不仅保持了新鲜食品的色、香、味、形，而且最大限度地保存了食品的维生素，蛋...     

真空冷冻干燥哈密瓜实验研究

真空冷冻干燥技术是一门新兴的食品保鲜技术,其对食品的色、香、味等物性,以及产品的保存期,是目前其它保鲜技术无法可比的;本文从冻干食品的现状和冷冻干燥的原理谈起,阐述了冻干技术的特点,着重描述了冻干哈密瓜实验的要领和过程,并对实验结果进行了较为实际客观的分析。     

食品的冷冻干燥技术

一、前言 冷冻干燥技术(简称冻干技术)是将含水物质在低温下冻结,而后使其中的水份在真空状态下直接升华。冻干技术最先用于生物物质的脱水,1930年Flosdorf开始用于食品的试验。随后,英国食品部在Aberdeen的试验工厂也进行了食品冻干的研究,他们在综合了研究成果基础上,于1961年公布了试验结果,证明冻干法用于食品加工是一种能获得优质食品的方法。紧接着,美、日、英、加等     

真空冷冻干燥技术在果蔬类食品加工中的应用现状

目的 为未来冻干技术在果蔬类及更多食品种类中更广泛的运用提供参考。方法 对近些年来真空冷冻干燥技术在果蔬类食品中的应用进行综述,探讨冻干过程中可能存在的问题,以及一些工艺优化措施。结论 尽管真空冷冻干燥技术的用价高昂,但近些年来由于消费者对少加工、高质量食品的需求,该项技术在食品行业中得到了愈发广泛的应用。近年来,预处理及一些创新技术的工艺强化能够有效地应对真空冷冻干燥技术面临的挑战,随着在线监控、品质智能监测等技术的引入,真空冷冻干燥得到了进一步的发展。     

食品真空冷冻干燥技术应用前景广阔

本文介绍了真空冻干食品的发展状况、特点及其工艺流程,着重讨论了发展冻干食品的广阔前景.     

书讯

《冷冻干燥》一书出版发行由东北大学徐成海教授及其博士生彭润玲、刘军、李勤翻译的《冷冻干燥》一书,已于2005年4月由化学工业出版社出版发行,定价49.00元。原书作者为[德]G.-W.厄特延P.黑斯利。翻译的版本是2004年出版的最新英文版(原著第二版)。全书共6章:真空冷冻干燥的技术基础;各种真空冷冻干燥设备;医学、药品、生物制品冻干工艺;食品冻干工艺;金属氧化物和陶瓷粉体冻干工艺;冻干设备的故障检修和产品加工过程的规章制度等。购书方式:1全国各大新华书店经销;2化学工业出版社,联系电话:(010)64982559(辛田)(024)83679925(彭润玲)(…     

真空冷冻干燥设备中变频真空机组的设计应用与研究

分析了变频真空机组在食品真空冷冻干燥设备中应用的意义和可行性。以SZDG200大型食品冻干设备为例,进行了变频真空机组的系统选型设计计算,并提出了变频真空机组控制系统的实施方案。     

二次蒸汽加热系统在真空冷冻干燥设备中的应用研究

为有效降低真空冷冻干燥设备运行能耗，在两套SZDG75型大型食品真空冷冻干燥设备上，分别采用了水作为载热流体的加热系统和二次蒸汽作为载热流体的加热系统，进行了冻干加工实际生产应用对比实验。实验结果表明，当进行小葱冻干加工时，在相同的实验条件下采用二次蒸汽加热系统的冻干设备的加工时间，比采用水加热系统的冻干设备缩短了1个小时，设备运行电耗降低11％，综合效果明显。     

冻干技术概述

起源于19世纪20年代的真空冷冻干燥技术经历了几十年的起伏和徘徊后，在最后的20年中取得了长足进展。进入21世纪，真空冻干技术凭借其它干燥方法无法比拟的优点，越来越受到人们的青睐，除了在医药、生物制品、食品、血液制品、活性物质领域得到广泛应用外，其应用规模和领域还在不断扩大中。为此，真空冷冻干燥必将成为21世纪的重要应用技术。     

食品加工行业真空解决方案

在如今的食品包装和加工行业，真空技术的应用已相当广泛。除了真空包装和气力输送以外，真空泵技术同样对食品的加工起着非同小可的作用。真空泵是斩拌、滚揉、冻干、真空蒸煮等食品加工工艺不可缺少的一部分。Busch真空泵及真空系统，作为世界上最大的真空泵、压缩机，鼓风机的供应商之一，通过与生产商、研究院的长期合作，已经逐渐成为食品加工业专用真空泵的权威。[编者按]     

《食品真空冷冻干燥设备》标准修订解析

本文针对正在修订中的JB/T 10285《食品真空冷冻干燥设备》,介绍了其修订的背景、进展以及思路,并围绕着冻干设备的基本参数,详尽解析了标准内容的前后变化,为正确解读各项技术要求、评价产品性能提供技术指导。     

眼角膜真空冷冻干燥保护剂

离体生物组织的冻干贮藏是真空冷冻干燥技术应用的重要领域,而冻干生物制品的保护剂是冻干工艺中不可缺少的制剂。着重介绍了真空冷冻干燥眼角膜时所用保护剂种类、作用和保护机理。     

真空储藏

真空储藏陆征军真空保鲜食品是一项非常成熟的技术，早在１９７３年，食品专家Ｓａｌｕｎｋｈｅ和Ｗｕ就指出：蕃茄、马铃薯、香蕉、芒果、酸橙、苹果、桃和一些蔬菜，在特定的温度下，降低大气压力，可延长食品贮存期限。同样，对新鲜肉类食品、氧气浓度降低或大气压力下...     

真空冷冻干燥食品加工工艺特性

本文主要介绍了真空冷冻干燥食品加工的工艺过程及要求， 提出了通过工艺方法提高冻干食品加工效率及质量的一些措施。     

角膜真空冷冻干燥实验的传热传质分析

为保持角膜在真空冷冻干燥（以下简称冻干）过程中的活性,减少其内皮细胞的损伤,本文分析了冻干实验中前处理、预冻、干燥和复水检测等过程中,传热传质规律对角膜内皮细胞造成损伤的原因,在改进工艺参数的基础上,成功的冻干了合格的角膜。     

发展我国冻干蔬菜产业大有可为

本文介绍了真空冷冻干燥食品的发展现状、特点及其工艺流程 ,着重讨论了发展冻干食品工业的广阔前景     

真空冷冻干燥机的验证方法

真空冷冻干燥因其脱水彻底、复水性良好和抗氧化等优点,被广泛应用于生物、制药、食品等行业。本文介绍真空冷冻干燥机的原理和组成,重点介绍如何验证真空冷冻干燥机的性能,以确保仪器性能正常,保障冻干工作的有效性。     

食品真空冷冻干燥设备的原理及应用

介绍了国内外冻干设备的技术水平与发展动态,详细阐述了ZDG系列食品真空冷冻干燥设备的工作原理、性能特点及应用范围和前景。