报类文摘

泸州老窖两科研项目获奖四川泸州老窖集团有限责任公司两个重点科研项目“泸型酒混浊（沉淀）及澄清过滤工艺研究”和泸型大曲新工艺技术研究” ,最近通过有关业内专家组成的鉴定委员会的成果鉴定 ,并别分获四川省科技进步二等奖和泸州市科技进步三等奖。“泸型酒混浊（沉淀）及澄清过滤工艺研究”首次揭示了造成泸型酒低温可逆失光的主要物质 ,为澄清过滤工艺研究奠定了理论基础 ,合理地提出了泸型酒生产中储藏、加浆、过滤等新工艺、新技术和新设备 ,达到了国内同类研究的领先水平。“泸型大曲新工艺技术研究”则为泸州老窖公司提高产品质…     

中国传统酿造泸型酒微生物学研究

为揭示老窖出佳酿的奥秘,作者对泸型名酒发酵微生物、发酵机理进行了长期研究。本文涉及老窖的菌群结构与生态分布;泸型酒生香功能菌的发掘;老窖的己酸菌与甲烷菌的相互关系;泸型酒麦曲微生物特征四个方面。该项基础性研究对泸型酒发展具有极为重要意义,是“人工老窖”的理论基础。     

关于泸型酒翻沙新工艺的研究（第3报）

传统泸型酒的翻沙工艺存在着一定的局限，导致其使用偏安一隅。但是，我们的研究证明；翻沙工艺确实是全面地大幅度提高泸型酒质量的主要工艺措施。在总结翻沙新工艺研究成果的基础上，对泸型酒生产工艺措施作一较为全面的对比，以期翻沙新工艺能在更多的泸型酒厂家得到推广和应用，把泸型酒的生产提高到一个全新的水平。     

泸型红曲霉增香在浓香型酒上应用研究进展

概述了泸型红曲酯化菌及酯化酶在浓香型酒上应用现况及发展趋势。     

泸型酒生产上的十个为什么?

一、为什么泸型酒有着特殊的香气? 泸州老窖大曲酒,有几百年历史,以香气浓郁闻名,在白酒中独具一格,深受广大消费者的喜爱。泸型酒生产方法出酒率较高,成本较低,因此,全国仿泸的泸型酒很多。泸型酒的香味是由很多的单体成分共同组成为细腻复杂的香味。它具有香气馥郁,入口绵,回口甜,后味长而尾子干净的特点。茅台试点曾检出己酸乙酯为其主体香气,通过纸上层析及合成对照与勾兑品尝,都得到了证明。     

泸型酒中的微量组份剖析技术及应用研究

建立了一套既先进又适用于白酒生产质量控制的毛细管色谱分析技术。较系统地剖析了泸型酒主要系列酒品中各类微量组份,考查了泸型酒中众多微量组份及量比变化规律,并对微量组份与酒质关系的影响进行探讨。     

微生物技术在泸型白酒业中的发展方向

在回顾微生物技术在泸型白酒业中的应用情况基础上,通过对酒体质量及其影响因子的剖析,推论提出了充分利用白酒酿造优势区域的酿酒资源是微生物技术在泸型白酒业中的发展方向,同时展示了利用前沿性技术开发酿酒资源对泸型白酒业"提质控耗"的推动作用.     

参与泸型酒研究的总结——贺中科院成都生物研究所建所50年

总结了中国科学院成都生物研究所建所50周年以来,研究所参与中国泸型酒研究在理论创新、利用微生物技术取得的科技成果、著作及论文发表、成果推广、技术培训、技术推广等方面所取得的成就.     

泸型酒红糟投粮的实验研究

泸型酒的红糟发酵，具有其固有的规律性，我们通过的一系列实验研究，总结出一些规律性的东西，对泸型酒的红糟发酵具有生产上的指导意义。     

应用微生物技术窖外发酵香醅的研究（初报）

本研究通过对造成泸型酒发酵期长的生产性主要矛盾进行剖析，在印证泸型酒主体香味物质－已酸乙酯生成途径的基础上，应用微生物技术，成功地实现了香醅的窖外可控发酵。经生产性应用证明，窖外发 酵香醅与窖内发酵酒醅通过蒸馏的有机融合，能在保证和提高优质品率的基础上大幅度地缩短发酵期。