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膳食纤维的国内外研究现状与发展趋势 总被引:21,自引:1,他引:21
系统而简要介绍了膳食纤维的国内外研究现状与发展趋势,其中包括其组成与分类、分离制备、理化性质、分析鉴定、生理功能、改性和开发利用等方面的内容。 相似文献
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豆类膳食纤维研究进展 总被引:1,自引:1,他引:1
豆类膳食纤维来源广泛、质优且价廉,是人们摄取膳食纤维的重要来源。该文对近年来国内外有关豆类膳食纤维的提取和改性方法、生理功能及其在食品中的应用研究进展进行了综述,并展望其研究趋势,以期为豆类膳食纤维的研究和产品的开发及利用提供参考。 相似文献
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膳食纤维改性研究进展 总被引:7,自引:0,他引:7
大量研究证实,膳食纤维改性后理化性质具有明显优越性,能更好发挥其生理功能。该文综述化学处理法、机械降解处理法、微生物发酵与酶法和混合处理法在膳食纤维改性中应用进展,阐明改性膳食纤维发展前景,旨在为今后膳食纤维研究与开发提供参考。 相似文献
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膳食纤维的生理功能与改性 总被引:1,自引:0,他引:1
作为“第七营养素”的膳食纤维,对维持人体健康起着至关重要的作用。本文对膳食纤维的分类、物化性质、生理功能以及其改性研究的现状等进行了综述。 相似文献
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不同膳食纤维改性技术研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
可溶性膳食纤维(SDF)由于具有预防肠道疾病、冠心病、糖尿病等生理功能而受到各国研究者的重视,如何提高可溶性膳食纤维含量,进一步提高其理化性质及生理活性已成为食品领域的研究热点.本文结合近年来国内外相关研究结论,分别从化学处理、生物技术处理、物理处理和联合处理技术四个方面就膳食纤维的改性技术研究进展进行综述,旨在为相关领域研究者提供理论参考. 相似文献
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膳食纤维对人体健康有重要作用,因其独特的生理功能而被广泛应用于食品行业中。阐述了膳食纤维的分类及功能,重点综述了膳食纤维在食品中的应用。 相似文献
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可溶性膳食纤维生理功能研究进展 总被引:5,自引:0,他引:5
膳食纤维是一种特殊营养素,其本质是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解多糖类物质。根据其水溶性可将膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维;可溶性膳食纤维是既能溶解于水,又能吸水膨胀,并能被大肠中微生物降解纤维。可溶性膳食纤维可降血脂、降胆固醇及预防心血管疾病;降血糖,减少糖尿病发生;同时,其还能诱导肿瘤细胞凋亡,预防肿瘤发生和进展。该文从流行病学、临床试验及动物和细胞实验等方面综述可溶性膳食纤维生理功能及分子机制最新进展,并对未来研究进行展望。 相似文献
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膳食纤维的说法上世纪50年代由Hipsley首先提出,经过长期的演变,AACC 2001年将其定义为在小肠中不能被消化吸收,而在大肠中可部分或全部发酵的可食的植物成分、碳水化合物和类似物质的总和。近年来,随着对膳食纤维越来越深入的研究,其生理活性和功能以及其作用机制逐步成为众多学者研究的热点,其也被誉为继蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素。膳食纤维对人体的健康起着重要的作用,既可促进健康又可预防疾病。本文在探讨膳食纤维概念演变的同时,以其具有吸水膨胀和结肠发酵两大物理特性为出发点,从膳食纤维对人类胃肠道、血糖、血脂、体重、矿物质和维生素BV值的影响等几个方面进行阐述,以期为膳食纤维的深入研究和开发利用提供参考。 相似文献