鱼皮蛋白酶解液复合膜对冷藏鲈鱼肉品质的影响

目的 研究鱼皮胶原蛋白酶解液复合膜处理对冷藏鲈鱼肉品质的影响.方法 将新鲜鲈鱼肉分别采用鱼皮胶原蛋白复合膜液涂覆、鱼皮胶原蛋白复合膜包裹等2种方式进行处理,以无菌水处理作为空白对照,3组样品随后置于(4±1)℃下冷藏,期间进行感官、质量损失、色泽、总挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N)、菌落总数(Total Viable Count,TVC)等指标的测定,综合评价不同处理方式对冷藏鲈鱼肉品质的影响.结果 膜液涂覆、膜包裹处理组样品的感官、质量损失、色泽、TVB-N值、TVC值等指标均优于空白对照组.其中,膜包裹组可保鲜8d左右,到第8天时,该处理组样品的TVC值含量为5.98 lg(CFU/g),TVB-N值含量为251.2 mg/kg;膜液涂覆处理可保鲜12d左右,12 d之后开始逐渐变质,说明膜液涂覆可用于鱼肉的保鲜,以延长其冷藏货架期.结论 与空白对照组样品相比,膜液涂覆和膜包裹处理均能在一定程度上保持鲈鱼肉的新鲜程度,其中膜包裹处理对鲈鱼肉的保鲜效果最佳.     

聚乙烯/壳聚糖-柠檬精油抗菌膜的制备及应用

目的 为了获得具有优良抗菌性能的PE食品包装膜。方法 以聚乙烯膜（PE）为基材,根据静电相互吸引的原理,将带负电的食品接触材料丙烯酸树脂阴离子乳液（1127-PAA）涂覆在PE上,再涂覆带正电的壳聚糖（CTS）/柠檬油（LEO）,从而获得具有优良抗菌性能的PE食品包装膜。利用氨基黑染色和接触角实验对涂覆效果进行分析,考察PE-PAA-CTS/LEO复合膜中CTS与LEO的比例,以及CTS/LEO的层数对复合膜抗菌性的影响。以冷藏猪肉为保鲜对象,通过定期对冷藏猪肉的挥发性盐基氮（TVB-N值）、pH值、菌落总数、水分迁移、色差（a*值、b*值、L*值）、质构（弹性、硬度和黏度）进行测定,对冷藏猪肉进行鲜度分析,评估复合膜的保鲜效果。结果 将PAA,CTS依次均匀地涂覆在PE膜上,膜的接触角由原来的71°变为22°,亲水性得到大大提高;当复合膜中CTS与LEO的体积比为1︰1,且CTS/LEO的层数为2层时,牛津杯测得抑菌圈的直径可达35.6 mm,其抗菌性较优且成本较低;与纯PE膜相比,综合挥发性盐基氮（TVB-N值）、pH值、菌落总数、色差（a*值、b*值、L*值）、质构（弹性、硬度和黏度）和核磁共振指数等实验结果可知,PE-PAA-CTS/LEO抗菌膜能将冷藏猪肉的保质期延长2 d。结论 与空白PE膜相比,PE-PAA-CTS/LEO复合膜能有效延长冷藏猪肉的保质期2 d,当PE+PAA膜上CTS/LEO的层数为2时,其抑菌效果最优且成本最低。     

明胶-壳聚糖-迷迭香提取物复合膜对冷藏鲟鱼品质的影响

目的 制备明胶-壳聚糖-迷迭香提取物复合膜（G-C-RE）,并研究其对冷藏鲟鱼的保鲜效果。方法 通过测定菌落总数、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）含量、硫代巴比妥酸（TBARS）含量、感官评价等指标来探究复合膜对鲟鱼贮藏品质的影响。结果 鲟鱼经复合膜处理后感官评分得到提高,特别是在维持鲟鱼气味上表现出显著的效果。在贮藏第6 d时,复合膜处理后鲟鱼的TVB-N值和TBARS值分别比对照组低27.7%和62.5%（P<0.05）,使冷藏鲟鱼的货架期从6 d延长至8 d,并使鲟鱼的菌落总数在第10天时才达到国标限值。结论 明胶-壳聚糖-迷迭香提取物复合膜具有抑菌和抗氧化作用,可保持鲟鱼的良好品质,有望成为一种新型的食品活性包装材料。     

高压静电场联合食盐腌制对鮰鱼冷藏品质的影响

目的 对比高压静电场（High voltage electrostatic field,HVEF）、食盐处理,以及食盐与HVEF联合处理对鮰鱼冷藏（4℃）品质的影响,以期为鮰鱼片保鲜提供新方法。方法 将鱼肉样品分别进行腌制处理（盐处理组）、HVEF处理（电处理组）和联合处理（盐+电处理组）,以未进行任何处理的鱼肉为对照组,研究不同处理方式对鮰鱼冷藏过程中菌落总数、pH值、白度、微观结构、剪切力、离心失水率、硫代巴比妥酸（Thiobarbituric acid,TBA）值及总挥发性盐基氮（Total volatile basic nitrogen,TVB-N）值的影响。结果 随着冷藏时间的延长,鮰鱼肉的菌落总数、离心失水率、TBA值、TVB-N值整体呈上升趋势。在贮藏第7天时对照组样品已腐败,其菌落总数达到7.3 lg(CFU/g),超过最高安全限度,最高安全限度为7 lg(CFU/g),而处理组样品的菌落总数均小于5.5 lg(CFU/g)。与贮藏第7天时的盐处理组相比,高压静电场处理组样品的剪切力、白度、TBA值、TVB-N值相对较高。在贮藏第7天时,联合处理组样品的菌落总数、离心失...     

聚乳酸纳米抗菌复合膜对冷却猪肉保鲜效果的研究

目的 研究添加无机纳米TiO2和无机纳米TiO2+Ag的聚乳酸膜对冷却肉保鲜效果的影响。方法 采用溶剂浇注法,以聚乳酸（PLA）为成膜基质,添加质量分数为9%的柠檬精油（LEO）作为增塑剂和纳米粒子,制备PLA膜、PLA/LEO膜、PLA/LEO/TiO2膜、PLA/LEO/TiO2+Ag膜,用来包装冷却肉,以LDPE膜包装作为对照组,在冷藏温度（4±1）℃下测定其理化指标的变化规律。结果 采用聚乳酸纳米抗菌复合膜保鲜冷却肉的效果均显著大于LDPE膜、PLA膜、PLA/LEO膜（P＜0.05）。聚乳酸纳米抗菌复合膜能够有效地抑制冷却肉表面微生物的生长繁殖,延缓蛋白质和脂肪的氧化,延长冷却肉货架期。结论 聚乳酸纳米抗菌复合膜可以保证冷却肉的品质,以及延长货架期,且PLA/LEO/TiO2+Ag膜包装冷却肉的保鲜效果最佳。     

包装调控方式对冷鲜鲟鱼肉微生物的抑制作用

目的研究3种包装调控方法对冷鲜鲟鱼肉微生物抑制作用及品质的影响。方法以市售冷鲜鲟鱼肉为研究对象,结合微生物指标、感官指标和化学指标,分别研究不同浓度ε-聚赖氨酸保鲜垫片内置、ε-聚赖氨酸/壳聚糖抗菌膜包覆和气调包装微环境控制等3种不同包装调控方式对冷鲜鲟鱼肉品质的影响。结果ε-聚赖氨酸质量浓度为5 g/L的保鲜垫片内置于包装盒中,以ε-聚赖氨酸浓度为0.5 mg/mL的溶液制成的抗菌膜包覆鲟鱼块以及CO2,N2的体积分数分别为30%与70%的气调微环境等3种包装方法能够有效抑制冷鲜鲟鱼肉中微生物的增殖;且3种包装调控方法集成施加后,可将4℃冷藏下冷鲜鲟鱼肉的货架期延长4d。结论 3种包装调控方法能有效地抑制冷鲜鲟鱼肉微生物的增殖,3种包装方法集成施加后能更好地维持冷鲜鲟鱼肉的品质。     

柠檬草精油涂膜包装袋对葡萄保鲜效果的研究

将柠檬草精油与 PVA 复配成涂膜液,涂布于 LDPE 膜上,制备成具有抑菌功能的复合膜并加工成包装袋,研究了高湿度条件下膜内精油挥发情况以及常温下对葡萄的保鲜效果。 结果表明:随着储藏时间的增加,其精油挥发浓度增大;对葡萄保鲜效果最佳的是 3. 5% 浓度柠檬草精油处理的包装袋,能够将葡萄的货架寿命延长至第 8 天,与空白组对照保质期提高了 1 倍左右。     

壳聚糖/肉桂精油复合涂膜对罗非鱼肉的保鲜效果研究

目的 研究低温贮藏条件下壳聚糖/肉桂精油复合涂膜对罗非鱼肉的保鲜效果,以期延长罗非鱼肉的货架寿命,探索贮藏保鲜罗非鱼肉的新方法。方法 在4 ℃贮藏条件下,测定对照组CK、壳聚糖涂膜组CS,以及3种壳聚糖/肉桂精油复合涂膜组CSC1、CSC2、CSC3(精油质量分数分别为0.3%、0.6%、0.9%)的罗非鱼肉的菌落总数、pH、色差值、挥发性盐基氮含量、感官评价等品质指标的变化,并比较不同涂膜处理对罗非鱼肉的保鲜效果。结果 在贮藏期间CSC3组对罗非鱼肉的保鲜效果较好,贮藏第10天时细菌总数为5.91 lg(CFU/g),pH值为6.53,色差值为7.31,挥发性盐基氮含量为0.28 mg/g,感官评分值为9.03分。结论 4种处理方式在4 ℃条件对罗非鱼鱼肉均具有保鲜效果,但CSC3组的保鲜效果最佳,与CK组相比可延长罗非鱼肉货架寿命4 d。     

壳聚糖/肉桂精油复合膜对圣女果保鲜的研究

目的研究了常温(25±2)℃条件下,壳聚糖/肉桂精油复合膜对圣女果的保鲜性能。方法采用了三种不同的包装膜(PE膜、CS膜、CS/肉桂精油复合膜)对圣女果进行保鲜包装,通过对圣女果的感官评价,同时测定其腐烂率、失重率、可溶性固溶物、可滴定酸及Vc含量各项指标的变化,比较了三种不同包装膜对圣女果的保鲜效果。结果三种包装膜均可用于圣女果的保鲜包装,延长其货架寿命;实验发现壳聚糖肉桂精油复合膜能够更好地延缓圣女果的腐败,维持Vc、SSC及TA的含量,延长圣女果的保鲜期。结论常温条件下,壳聚糖肉桂精油复合膜可将圣女果的保鲜期延长至14天,达到了很好的保鲜效果。     

苯乳酸纳米粒保鲜膜对冷藏鲟鱼保鲜效果研究

目的将苯乳酸纳米粒作为抑菌剂,制备苯乳酸纳米粒抗菌复合保鲜膜,为苯乳酸生物防腐剂的应用和新型活性包装材料的研究提供理论依据。方法通过离子凝胶法制备苯乳酸纳米粒(PLANanoPs),将其添加至壳聚糖-明胶基质中,制成壳聚糖-明胶-苯乳酸纳米粒(G-C-NanoPLA)抗菌复合保鲜膜,用于冷藏鲟鱼的保鲜;随后测定鲟鱼贮藏过程中的菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)值、pH值、硫代巴比妥酸值(TBA)以及感官评分的变化。结果添加苯乳酸纳米粒(质量浓度为0.1mg/mL)的复合膜显著抑制了鲟鱼感官评分的降低和鲟鱼细菌总数、TVB-N、TBA及pH值的上升(P<0.05),并将鲟鱼货架期延长了4 d。结论苯乳酸纳米粒复合保鲜膜可以有效提高鲟鱼的储存品质,延长鲟鱼保质期,是非常有前景的水产品活性包装材料。     

纳米银抗菌包装对虾仁冷藏过程中品质的影响

目的制备一种可用于水产品冷藏保鲜包装的纳米银抗菌薄膜,并测定其保鲜性能。方法将纳米银母粒与低密度聚乙烯颗粒混合,并通过吹膜机生产纳米银质量分数为1%,2%的抗菌活性薄膜,通过测定pH值、TBARS值、TVB-N值、菌落总数等指标来分析纳米银抗菌活性薄膜对虾仁贮藏的效果。结果随着薄膜中纳米银含量的提高,抗氧化能力和抑菌能力也相应提高。与低密度聚乙烯薄膜相比,该薄膜的抑菌能力和抗脂质氧化能力可提高50%左右,冷藏虾仁的货架期可延长2 d。结论纳米银抗菌薄膜具有抗菌和抗氧化的作用,并可延长虾仁在冷藏过程中的保质期,有望成为一种新型的虾仁包装材料。     

复合生物保鲜剂对冷鲜牛肉的保鲜效果研究

目的为了延长冷鲜牛肉的货架期,提高冷鲜牛肉贮藏期间的品质,研究复合生物保鲜剂的保鲜效果。方法利用多种生物保鲜剂对冷鲜牛肉进行处理,并在室温下进行贮藏,每隔3 d对冷鲜牛肉的含水量、pH和TVB-N值进行测定,并根据单因素实验所得结果,选择效果明显的保鲜剂按照一定比例组成复合生物保鲜剂,对冷鲜牛肉进行处理,并检验其保鲜效果。结果生物保鲜剂处理后的冷鲜牛肉的储存期和品质均较未处理的试样有明显提升,其中壳聚糖、茶多酚和溶菌酶的保鲜效果更明显,因此,选择这3种保鲜剂作为复合保鲜剂对冷鲜牛肉进行处理,在4℃条件下贮藏,并在第6天对其挥发性盐基氮进行了测定,分析结果表明,当壳聚糖、茶多酚和溶菌酶的质量分数分别为5%,1%,3%时,冷鲜牛肉的TVB-N取极小值59.2 mg/kg,仍然保持比较新鲜的状态。结论复合生物保鲜剂对冷鲜牛肉具有比较明显的保鲜作用,能够有效地延长肉品的货架期。     

尤加利精油制备微胶囊抗菌纤维素薄膜

用β-环糊精包埋尤加利精油制备微胶囊抗菌剂,添加到纤维素溶液中制备抗菌性纤维素薄膜,测试了微胶囊包埋率、添加不同质量分数微胶囊的抗菌纤维素薄膜的最低抑菌质量分数以及薄膜中的精油含量。实验结果表明:制得的微胶囊最大包埋率为72.0%,抗菌纤维素薄膜中微胶囊质量分数为2.0%时抗菌率达到100%,此时抗菌纤维素薄膜中精油质量分数为薄膜质量的1.16%。     

鱼糜食品常温包装技术

目的设计一种鱼糜食品(福州鳗鱼丸)的常温包装技术,探究其在常温环境下品质变化与货架期的关系,从而判断其是否可替代低温贮藏技术来满足电商快递的要求。方法通过正交实验法复配一种由壳聚糖、丙酸钙与茶多酚组成的抑菌剂,涂布于PA/PE膜内层并制袋。通过微波干燥法降低鱼丸水分含量与初始菌落总数,然后采用真空包装常温贮藏。检测常温贮藏下鱼丸的挥发性盐基氮,并以此为依据建立常温状态下的货架期模型。同时检测相同条件下鱼丸的菌落总数,以验证该货架期模型的准确性及该包装技术的可行性。结果抗菌剂配方采用质量分数为3%的壳聚糖,0.15%的丙酸钙,0.3%的茶多酚,微波功率400 W,微波时间2 min,可取得较好效果,且常温环境下货架期预测模型较为准确。结论该常温包装技术的货架期在10 d以上,可以满足常温环境下鱼丸通过电商快递3~5 d送达的要求。     

微胶囊化植物精油在果蔬保鲜包装中的应用

植物精油的天然抑菌性和抗氧化活性使其在果蔬保鲜领域有着广泛的应用前景。然而,植物精油具有强烈气味、易挥发等缺点,应用效果不佳。微胶囊技术可以掩盖精油的强烈气味,保持其化学稳定性,且具有缓释效果,可以更好地发挥植物精油在果蔬保鲜包装方面的优良性能。介绍了植物精油的抑菌活性、抗氧化活性以及植物精油微胶囊的芯材、壁材和常用的制备方法,对植物精油微胶囊保鲜剂控释包装、复合保鲜薄膜包装和可食性涂膜包装在果蔬保鲜包装方面的研究现状进行综述,以期为微胶囊化植物精油在果蔬保鲜包装方面的进一步研究与应用提供参考。     

丁香精油食品抗菌包装材料的制备及性能研究

目的以壳聚糖为基材与丁香精油相结合制备可食性抗菌包装。方法先制备膜,再根据检测膜的厚度、力学性能、抑菌性能来确定各成分的添加量,确保膜各方面的性能处于最优状态。结果当甘油的质量分数为1.0%,壳聚糖的质量浓度为20 mg/m L,丁香精油的质量分数为1.0%时,丁香精油壳聚糖抗菌包装膜具有最好的力学性能和抑菌性能。结论丁香精油食品抗菌包装材料的制备需要结合膜的性能来确定最终成分的含量,以达到最优的设计。     

PCL/PVA/Nisin复合抑菌膜的制备和性能表征

目的 以可生物降解材料为成膜基材,添加天然抗菌物质,制备出复合抑菌薄膜,研究其各项性能,以期用于猪肉的保鲜。方法 以聚己内酯(PCL)、聚乙烯醇(PVA)为成膜基材,添加乳酸链球菌素(Nisin),通过流延法制备出复合抑菌膜。通过改变Nisin的含量,研究其对复合薄膜光学性能、力学性能及抑菌性能的影响。结果 Nisin质量为0.7 g的复合薄膜其保鲜效果最佳,可以明显抑制金黄色葡萄球菌的生长,贮藏7 d后pH值为6.8,保鲜时间是空白组的2倍;该含量的薄膜透光率为86.13%,拉伸强度为23.30 MPa。结论 Nisin质量为0.7 g的复合抑菌薄膜的综合性能最佳,该膜有较好的抑菌性能、光学性能和力学性能,可以延长猪肉的保鲜时间,对功能性包装膜的研究有一定的指导意义。