菌临天下

有营养学家指出，食物营养“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的”，所谓“一条腿的”就是指蘑菇等菌类了。它们营养丰富，味道鲜美，深受人们喜爱。 现在市场各种茵类干品丰富多样，很多人却不知道该如何“吃”，以下推荐几道常见菌类干品的烹饪搭配菜肴，也许能抛砖引玉，诱发你更多的创意。[编者按]     

“单腿”食物益健康

在我们日常生活中,到底吃哪些食物更有益于人体呢?一位营养学家形象地告诉人们说:吃“四条腿”的食物(指猪、牛、羊等),不如吃“两条腿”的食物(指鸡、鸭、鹅等);吃“两条腿”的食物,不如吃“单腿”的食物(指蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黑木耳等)。     

深圳餐桌掀起“野山菌”

白京像其他闯深圳的有志者一样，经过多年的奋斗，该有的都有了。不过现如今让他困惑的是随着经济基础的雄厚，他的身体也出现了富贵病加胆固醇高，脂肪肝高等。连他自己都戏说随着生活水平的提高，“毛病也升级了。”医生告诫他饮食应以素为主。人说习惯了大鱼大肉，一下子清心寡欲似乎要有一个过程。现在让他高兴的是在一片素的海洋里他能不断发现了新的佳肴来满足口福。现在让他赞不绝口的就有野山菌。因为这种吃法用白京的话来讲不亚于山珍海味。 说起菌类，人们很容易想蘑菇和木耳之类，不过他们的确是同一大“家族”。据说野山菌有１…     

蘑菇

蘑菇只是菌类植物的一种。菌类是一种低等植物的统称,其结构简单,没有根、茎、叶等器官,一般不具有叶绿素等色素。菌类是个庞大的家族,现在已知的菌类大约有10多万种。其中,食用菌大致分为3类：耳类,如木耳,银耳、桂花耳等;非褶菌类,     

家制蘑菇菜三款

蘑菇为一种菌类植物，是近年来人们喜欢的一种食品。但是对一般家庭而言，只会烧着吃，炒着吃，不免味道单调，故今将我的几种不同做法介绍给广大读者朋友。软馆任菇原料：鲜蘑菇200克鸡脯肉10O克猪肥膘肉SO克精盐5克味精4克葱姜水50克鸡蛋清2个干淀粉15克高汤适量葱片、蒜片各10克化猪油50克制法：l、把蘑菇洗干净，用手撕成条状，入开水中来出，待凉后挤去水分，放少许精盐、味精抓匀入味ic分钟待用。2、将鸣脯肉、猪肥股肉分别别成细泥，入一大碗内，放火鸡蛋清、葱姜水、干淀粉及适量精盐、味精、高汤，调句成拥肉浆备用。3、净锅力。…     

研究显示吃蘑菇可预防轻度认知障碍

正英媒称,新加坡的一项研究表明,每周吃两次以上的蘑菇可预防60岁以后出现记忆和语言障碍问题。据英国广播公司网站3月14日报道,研究发现,蘑菇中的一种特殊抗氧化物可能对大脑有保护作用。吃蘑菇越多的人,在思维和处理测试中的表现就越好。但研究人员表示,他们还无法证明菌类与大脑功能的直接联系。报道称,新加坡国立大学在2011年至2017年之间对663名60岁以上中国人的饮食和生活方式进行了跟踪。     

晚装与配饰

“简洁即美”，这是设计大师范思哲留给我们的艺术启示。从目前所刮的休闲风来看，Ｔ型台上的确也是“简（减）”字当头，“洁（节）”字为先。而日常穿衣，要怎样达到“简洁”的效果呢？服饰搭配时应尽量做一些使人美丽的减法。 至于与衣饰搭配的首饰，则更应当“点到为止”切忌大做加法。比如耳环、戒指、手镯、项链、胸花“全副武装”，则最好减去其中的两种；脖上重重叠叠地戴有金项链、银项链，珍珠项链、牙雕念珠，则最好减去其中的三种；发上戴着一只欲飞的“花蝴蝶”，却又在耳旁别两颗发夹，则最好减去其中的一种……深谙此等减法…     

丰子恺爱吃螃蟹

有不少人以为我父亲是吃常素的,理由是他画过六册《护生画集》,提倡爱护动物,不杀生。父亲确实吃过一时期的素,但后来就开荤了。他对荤菜有所选择,只吃鱼虾蟹蛋鸡鸭之类,不吃猪牛羊肉。好像他不吃四条腿似的,其实也是偶然。而我呢,吃荤的范围比他更窄,不吃牛羊肉和虾蟹,只吃瘦猪肉和蛋,连鱼和鸡鸭也勉强吃。尤其是蟹,不仅不吃,还很害怕。父亲装了假牙以后,蟹钳咬不动了。在家里还可以用榔头敲敲,到外面去吃蟹就不行了。在杭州时,有一次他到王     

席上珍品——发菜

“苏武当胡志不辱，雪地又冻天，苦忍十九年，渴饮雪，饥吞旃（音zhan），牧羊北海边。”这是一首古老的民歌《苏武牧羊》中的一段。汉代的苏武出使匈奴国被扣留，在北海边上牧羊，渴时饮雪，饥时吞旃，这个“旃”就指的是发菜，古人并不知道它有什么营养，只知道它是一种能吃的食物，苏武靠它苦苦熬了19年，直到汉武帝派人把他救出来。     

饕餮马来西亚槟城

煎蕊 煎蕊本是马国印度人的著名甜点，主要成分是冰，然后就是一种由Pandan叶汁（现在多已改为绿豆粉）制成的有浓浓青草味绿色细条，吃时不可缺少的就是淋上特制的椰浆和黑糖。虽然煎蕊这种类型的食物在马来西亚很多地方都可以吃得到，但是煎蕊这种叫法只在槟城。     

网上健康信息的可信度

近期，网上一篇《我们还该不该吃蘑菇？》引人注目，其观点犹如一颗重磅炸弹，让不少人大惊失色。文章中说，据苏黎世大学一位研究真菌的古姓博士讲，蘑菇是不能多吃的，每月最多可以吃200g。为什么呢？古姓博士说蘑菇虽好，但有个很重要的特点，就是对重金属的富集能力特强，最多可以达到100多倍。几乎所有重金属，如铅、汞、镍等等，蘑菇都会富集。但是，我们人体却没有排出这么多重金属的能力。久而久之，这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。     

几丁质,几多胺在食品及医药工业的应用

几丁质（Chitin），又名甲壳素、蟹壳素、壳多糖等，是自然界生物所含有的一种高分子氨基多糖，存在于螃蟹、虾等甲壳类动物的外壳，蟑螂、甲虫等昆虫的表皮，乌贼、贝类等软体动物的器官，蘑菇等菌类的细胞壁等；几多胺（Chitosan），又叫壳聚糖，是几丁质脱乙酸化的产物。几丁质和几多胺既能生物合成，又可生物分解，且不污染环境，在地球上分布非常广泛，继淀粉、纤维素之后被称为第三生物资源。近年来对几丁质和几多胺有了广泛和深入的研究，在纺织、印染、造纸、食品、医药学、水处理、金属提取和回收、环境保护及其他众多方面展示了…     

吃菌去——仙门大酒店野菌菜品尝记

朋友打来电话,约我星期六晚上到新闸路地铁站出口处的上海仙门大酒楼吃菌菜。讲到吃菌菜,从小到大,什么香菇、蘑菇、草菇、金针菇、松柳菇等等吃了不少,那细腻滑爽的口感。那滋补延年的作用、都是非常值得让人随时随地举筷尝鲜的。不过,这次在仙门大酒楼品尝菌菜系列,却是一种别开生面的感觉。原因一是平时吃菌菜想到就吃,零零碎碎,不成气候,而在仙门品尝菌菜是有备而来。一道一道极为丰盛。成为上海滩吃菌菜的一道新鲜风景、亮丽风景。二是平时吃的菌菜多为人工栽培,这次在仙门吃的菌菜大部多是野生菌类,且一大半都     

癌症病人怎样食用蘑菇——兼答孙季范等同志问

拙文《蘑菇抗癌谱新章》发表后,陆续收到许多读者来信,询问蘑菇抗癌的有关问题.这里一并简复于下.癌症病人除应少吃辛辣等刺激性食物外,在饮食上一般是没有”禁区”的,特别是蔬菜、瓜果、豆类等植物性食品,更应尽量多吃些.蘑菇、松菇、草菇、香菇、平菇以及猴头、银耳     

千万小心! 木耳食用不当会要人命

正最近几天,微信朋友圈都在转发热议这样一条消息:因为吃凉拌木耳,一家几口出现食物中毒,甚至一个孩子因此多脏器衰竭而生命垂危,处于急救状态。我们不禁要问:就吃个木耳,真有那么可怕吗?高温环境泡发木耳可能会产生致命毒素其实,吃木耳中毒的事件并不罕见。查查食品安全新闻,以往多次有泡发木耳、泡发银耳之后吃出中毒的事件,原因是家庭掌厨人严重缺乏食品安全知识。营养专家范志红说,木耳也好,银耳也好,香菇蘑菇也好,这些菌类都含有营养成分,可以成为细菌的培养基。干的时     

藏族风味美食三款

“醍”这一糕点，类似广东月饼之类的点心。它是用提取过奶油后的乳白色淀粉（藏名曲热）晾干后，用磨磨成粉末，拌入黄油（奶油）、白糖、角麻（人参果）、葡萄干、桃仁等，做成圆形、方形，表面有红丝绿丝摆成图案，表现吉祥、长寿，放入笼屉内蒸熟，宾客至可整块献上，或切成片状。据说它有滋补强身之功。     

幽默11则

某厂长招待检查团吃午饭，因时间仓促，来不及准备宴席，厂长就吩咐厨师煮了一锅狗肉，开饭时，厂长抱歉地说：“各位领导，没有什么好东西……几条狗，凑合着吃吧！”　　　　　　　　　　　　　它在仰游　　有一个绅士正在餐馆进餐，忽然发现菜汤里飘着一只苍蝇，他扬手招来侍者，冷冷地讽刺道：“请问，这东西在我汤里干吗？”　　侍者弯下腰，仔细看了半天，毕恭毕敬地答道：“先生，它在仰泳。”　　（以上幽默由吴建平提供）　　　　　　　　　　　　　　没有这道菜　　老王、老张、老杨三人到一家餐馆用餐。　　“各位想吃什么？”服务小姐手持记菜单，“请点菜吧。”　　“老张，”老王说，“你点菜吧。”　　老张说：“老杨定吧。”　　“对不起，”小姐说，“没有这道菜。”　　　　　　　　　　　　　　　厨子　　有个厨子在自己家里切肉，切着切着，很麻利地拿起一块肉揣进怀里。他的妻子看见，奇怪地问：“你干什么？”　　“哎呀，我忘了。”厨子说，“我以为还是在饭店呢。” （以上幽默由子文提供） 腿与蛋 农场里一只猪和一只母鸡正在谈慈善。猪说：“我很想有一个方法能帮助那些没有饭吃的穷人。”鸡说：“那么我们来合作，可以做一个火腿蛋来给他们吃。”猪很气愤地说：“你说的倒...     

食用菌及其营养保健功效

食用菌或叫食用真菌、食用蘑菇,是指能为人类食用(包括兼有医用价值)的一些大型高等可食真菌的通称。这些菌类在现代生物分类学上属于真菌界中的真菌门,集中在真菌门中的担子菌亚门和子囊菌亚门。因为它们都是一些体形较大(真菌学上称其为子实体)肉眼可见的菌类,所以又称为大型真菌或高等真菌,如人们所熟悉的香菇、草菇、平菇、鸡土枞、竹荪、牛肝菌、猴头、白灵菇、杏鲍菇等。一、食用菌的认识东汉时,我国最早的医学专著《神农本草经》中记述了365种药物,就有十几种是大型真菌,并且详细记载了这些菌类的形态、颜色和功用等。东晋人葛洪将芝…     

谈食雕作品的底座和装饰

平常我们用于食品雕刻的原料，不外乎是白萝卜、胡萝卜、南瓜、香芋之类，而这些原料都质地脆嫩，易断易碎，如果是用来雕一只仙鹤或公鸡，那么想靠细细的两条腿去支撑全身的重量肯定不行。怎么办？只能将一些次要的地方（如腿后，尾下等部位）雕成山石、云卷或浪花作为底座，以支撑起作品主体的重量（见图1），     

营养师揭领导食谱 25种长寿食品必吃

正每天吃够25种食物,少吃四条腿动物的肉,少肉多粗粮少量多餐……日前坊间流传的“领导食谱”引起不少注重保健的市民关注。而所谓的“25”其实是说食物的种类,而非25道菜。在营养学专家看来,食用多品种的蔬菜,少食肉类多吃粗粮,是个非常好的饮食习惯,也从另一侧面说明领导们吃的很简单和绿色。吃肉类“腿”越少越好“吃四条腿的不如两条腿的,吃两